miércoles, 21 de diciembre de 2011

{Muffins salados de puerro y queso cheddar}



Esta receta es un appetizer delicioso cuya humedad gracias a la miel, lo hace irresistible. Basta con mirar la foto.

La tomé prestada de la página española Directo al paladar.

Las posibilidades con este tipo de pasteles salados son infinitas. Una variante podría ser reemplazar el puerro por cebolla de verdeo y el queso cheddar, por pategrás.

En el mercado

310 g. de harina
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de levadura
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
2 huevos
300 m. de buttermilk [*]
100 g. de manteca
25 g. de miel
2 puerros
100 g. de queso cheddar

En la cocina

1) Precalentar el horno a 190°.
2) Pelar los puerros, cortarlos en trozos pequeños y reservar.
3) Rallar el queso cheddar y reservar.
4) En un bowl, colocar los ingredientes secos, la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal. Remover hasta integrar todos los ingredientes.
5) En otro bowl, colocar los ingredientes húmedos, los huevos ligeramente batidos, la buttermilk [*], el manteca fundida y la miel. Batir hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados.
6) Integrar los ingredientes húmedos con los ingredientes secos y mezclarlos hasta que ambos estén integrados, y no haya resto de ninguna de ellas, pero sin batir en exceso, sino perderá esponjosidad.
7) Reservar un poco de queso cheddar para rociar la parte superior de los muffins.
8) Añadir el puerro y el resto del queso cheddar e integrarlos con suavidad en la masa hasta que quede repartido en la misma.
9) Pasar la masa a los moldes engrasados previamente.
10) Introducir en el horno, y dejar hornear durante unos 25 minutos o hasta que pinchando con una aguja ésta salga limpia.

[*] Mezclar 240 m. de leche con una cucharada de jugo de limón y dejar reposar durante unos 2/3 minutos.

Comsejo: servirlos tibios.

sábado, 17 de diciembre de 2011

{Irish cream cheesecake}



Esta receta proviene del libro Irish Pub Cooking. Se trata de un plato típicamente irlandés que es aún más especial con el agregado de la Irish Cream, un licor popular hecho de whiskey irlandés, café y crema. En Argentina, el más conocido es el Baileys.

Porciones: 12

En el mercado

» Para la masa

Aceite vegetal (Fritolim)
260 g. (2 paquetes) de galletitas con chips de chocolate
6 cucharadas de manteca
Crema y frutillas para servir

» Para el relleno

675 g. de chocolate con leche, cortado en pedacitos
1/2 taza de azúcar
500 g. de queso crema Casancrem
500 ml. de crema de leche doble, ligeramente batida
5 cucharadas de Irish Cream liqueur, Baileys

En la cocina

» Para la masa

1) Cubrir la superficie de un molde para torta de 30 cm. con aceite vegetal.
2) Moler las galletitas con un mortero.
3) Derretir la manteca a fuego suave e incorporarle las galletitas trituradas
4) Colocar la masa en el molde de torta y dejar enfriar en la heladera alrededor de 1 hora.

» Para el relleno

1) Derretir el chocolate a baño María y dejar enfriar.
2) En un bowl, batir el azúcar y el queso crema hasta obtener una masa homogénea.
3) Incorporar la crema de leche, el chocolate derretido, y luego, el licor.
4) Colocar la mezcla sobre la base de galletitas y emprolijar la superficie.
5) Dejar enfriar en la heladera durante 2 horas o hasta que esté firme.
6) Transferir a una fuente para servir y cortar en rodajas.
7) Servir con crema batida y frutillas.

martes, 13 de diciembre de 2011

{Cheesecake de maracuyá II}



Adaptado de Domaine Chandon Cookbook.

En el mercado

» Para la masa

3/4 taza de migas de galletitas Graham
1/4 taza de azúcar
3 cucharadas de manteca derretida

» Para el relleno

225 g. de queso crema
225 g. de queso Mascarpone
1 y 1/2 taza de azúcar en polvo
2 cucharadas de extracto de vainilla
3 huevos
3/4 taza de pulpa de maracuyá
1/4 taza de crema de leche

» Para la cubierta

1 taza de crema de leche
1 taza de azúcar
1 cucharada de extracto de vainilla

» Para el jarabe de maracuyá

1/3 taza de agua
1/3 taza de azúcar
1/3 taza de pulpa de maracuyá

En la cocina

» Para la masa

1) Precalentar el horno a 160°.
2) En un bowl grande, combinar las migas de galletitas, el azúcar y la manteca y revolver hasta obtener una mezcla homogénea.
3) Llevar la mezcla a un molde de torta de 23 cm. y presionar la mezcla firmemente sobre la superficie del molde.
4) Cocinar hasta obtener un marrón dorado, alrededor de 8 minutos.
5) Retirar del horno y dejar enfriar.

» Para el relleno

1) En un bowl de batidora, batir el queso crema, el queso mascarpone y el azúcar en polvo, y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla cremosa y espesa.
2) Agregar los huevos, de a uno por vez y continuar batiendo hasta que la mezcla esté bien homogénea.
3) Agregar la pulpa del maracuyá y continuar batiendo.
4) Agregar la crema de leche y batir por 5 minutos más.
5) Colocar el relleno sobre la masa y cocinar en el horno durante 45 minutos.
6) Dejar enfriar 10 minutos.

» Para la cubierta

1) Combinar la crema con el azúcar y el extracto de vainilla.
2) Batir hasta que la mezcla se vuelva cremosa.
3) Vertrer la mezcla sobre la superficie del relleno y cocinar hasta que la cubierta esté firme pero todavía suave al tacto, alrededor de 15 minutos.
4) Retirar el cheesecake del horno y dejar enfriar durante 30 minutos.
5) Llevar la torta a la heladera y dejar enfriar durante toda la noche.

» Para el jarabe de maracuyá

1) Colocar el azúcar, el agua, la pulpa de maracuyá en una sartén a fuego medio-bajo.
2) Hervir hasta que el volumen de la mezcla se haya reducido a la mitad o hasta que esté espeso como un jarabe, alrededor de 20 minutos.

Para servir, cortar con un cuchillo tibio y cubrir la superficie con el jarabe de maracuyá.

Fuente: http://www.beyondsweetandsavory.com/

{Cheesecake de maracuyá I}



Porciones: 10

En el mercado

» Para la base

1 y 1/4 tazas de migas de galletitas dulces
80 g. de manteca derretida

» Para el relleno

500 g. de queso Philadelphia blando
3/4 taza de azúcar impalpable
1/4 taza de jugo de limón
3 cucharadas de té de gelatina disuelta en 1/4 taza de agua hirviendo
1 taza de crema de leche, ligeramente batida
170 g. de pulpa de maracuyá

» Para el jarabe de maracuyá

1/3 taza de agua
1/3 taza de azúcar
1/3 taza de pulpa de maracuyá

En la cocina

» Para la base

1) Combinar las migas de galletitas con la manteca y colocarla dentro de una base para torta de 20 cm., ligeramente enmantecada.
2) Dejar enfriar.

» Para el relleno

1) Con una batidora eléctrica, batir el queso Philadelphia junto con el azúcar hasta obtener una mezcla suave.
2) Agregar el jugo de limón y la mezcla de la gelatina.
3) Batir hasta unir bien.
4) Incorporar la crema y la mitad de la pulpa de maracuyá.
5) Verter la mezcla sobre la base y dejar enfriar 3 horas o hasta que se solidifique.
6) Servir la cheesecake y colocar encima, el sobrante de la pulpa.

» Para el jarabe de maracuyá

1) Colocar el azúcar, el agua, la pulpa de maracuyá en una sartén a fuego medio-bajo.
2) Hervir hasta que el volumen de la mezcla se haya reducido a la mitad o hasta que esté espeso como un jarabe, alrededor de 20 minutos.

Para servir, cortar con un cuchillo tibio y cubrir la superficie con el jarabe de maracuyá.

Fuente: www.kraft.com

{Cheesecake de dulce de leche y chocolate blanco}



En el mercado

» Para la base

1 paquete de galletiras cubiertas en chocolate
50 g. de manteca derretida

» Para el relleno

500 g. de queso crema
500 g. de chocolate blanco derretido
1/2 a 1 taza de dulce de leche
1/4-1/2 taza de crema doble

En la cocina

» Para la base

1) Triturar las galletitas finamente.
2) Agregar la manteca y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
3) Colocar l amezcla en la base de un molde de 20 cm.
4) Refrigerar hasta que esté sólida.

» Para el relleno

1) Usar batidora eléctrica para unir el queso, el dulce de leche, la crema y el chocolate derretido.
2) Batir hasta obtener un mezcla suave.
3) Colocar la mezcla en una base para torta y colocar en la heladera dejando enfriar toda la noche.
4) Se puede mezlcar el queso, la crema y el chocolate, y luego colocar el dulce de leche, en la parte superior de la torta.

domingo, 11 de diciembre de 2011

{Hamburguesas de papa y puerro con ensalada de rúcula y alcauciles}



Esta receta salió publicada en la revista del diario La Nación y es una verdadera delicia.

En el mercado

» Para las hamburguesas

1 cebolla colorada en juliana
1 puerro en rodajas
1 diente de ajo picado
2 tazas de puré de papas
1 huevo o clara
1/2 taza de queso parmesano
Pan rallado
Sal y pimienta
Gajos de limón

» Para la ensalada

1 atado de rúcula
4 alcauciles
Croutones de pan

» Para la vinagreta

1 cucharada de miel
Jugo de 1 limón
½ taza de aceite de oliva
Sal y pimienta

En la cocina

» Para las hamburguesas

1) Dorar la cebolla, el puerro y el ajo en una sartén bien caliente con aceite de oliva hasta que estén cocidos.
2) Mezclar con el puré de papas, el huevo, el queso, la sal, la pimienta.
3) Darle forma y pasar por el pan rallado.
4) Cocinar en una sartén u horno caliente y servir.

» Para la ensalada

1) Cortar a la mitad los alcauciles cocidos y dorar en una sartén con oliva. Dejar enfríar.
2) Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta.
3) Mezclar las hojas de rúcula, con los croutones y las alcauciles fríos.
4) Unir con la vinagreta.

{Roll de focaccia con tapenade}



Esta receta salió publicada en la revista del diario La Nación. Si bien está preparada con aceitunas negras, las mismas podrían reemplazarse por aceitunas verdes. Esto para nosotras, las amantes de las aceitunas verdes.

En el mercado

» Para la masa

1 kg de harina
20 g de sal fina
20 g de levadura fresca
1 cucharada de miel
Aceite de oliva c/n
Agua tibia c/n
Orégano fresco
Sal gruesa

» Para la tapenade

1 taza de olivas negras o verdes
1 diente de ajo
5 cucharadas de aceite de oliva

En la cocina

» Para la tapenade

Procesar las olivas con el resto de los ingredientes.

» Para la masa

1) Hacer el fermento colocando en un bol levadura, la miel, el agua tibia y un poco de harina.
2) Dejar reposar 15 minutos o hasta que la levadura haya crecido como una esponja.
3) En otro bol mezclar harina y la sal y formar un hueco en el centro.
4) Colocar la esponja, un chorrito de aceite de oliva y amasar agregando agua tibia hasta formar un bollo.
5) Terminar de amasar en la mesada y dejar leudar tapada hasta que duplique su volumen.
6) Desgasificar, formar un rectángulo, pintar con tapenade y orégano fresco.
7) Enrollar, cortar rodajas de 2 cm y colocarlas en una placa hasta que vuelva a leudar. Rociar con oliva, agua y sal gruesa.
8) Cocinar en horno precalentado durante 20 / 25 minutos y dejar enfriar para comer.

Tip: para que la levadura actúe y la masa leve, dejar reposar en un lugar cálido sin corrientes de aire.

{Budín de manzanas en capas}



Esta receta la tomé del suplemento "La cocina de Jimena", del diario Clarín.

En el mercado

» Para la masa

150 g. de manteca
1 taza de azúcar
3 huevos
2 tazas de harina leudante
1 cucharada de esencia de vainilla
2 manzanas verdes

» Para la cobertura crocante

1/2 taza de azúcar
1 cucharada de manteca
1 cucharada de canela

En la cocina

» Para la masa

1) Lavar muy bien el pollo, bajo el chorro de agua fría. Si se quiere que el caldo quede más ligero, se puede quitar la piel.
2) Colocarlo en una olla con agua que lo cubra y ponerlo a cocer.
3) Retirar con una espumadera las impurezas que suban a la superficie y sazonarlo con la pimienta, la cúrcuma, el jengibre, el comino y las hebras de azafrán ligeramente tostadas.
4) Dejar que hierva tapado durante unos 20 minutos mientras preparamos las verduras.
5) Lavar bien las verduras. Pelar la calabaza y raspar las zanahorias. Dejar la piel de los calabacines. Las zanahorias y el puerro pueden ir enteros, la calabaza en trozos bien grandes y el calabacín entero, si es pequeño o cortado en dos, si es muy grande.
6) Meter todo dentro de la olla y dejarlo otros 10-15 minutos, hasta que el pollo esté hecho y las verduras tiernas pero no deshechas.

» Para la cobertura crocante

1) Medir una taza y volcarla en un bol grande.
2) Agregar un chorrito pequeño de aceite y trabajar bien la sémola, frotándola entre los dedos intentando que el aceite impregne todos los granos. Se supone que éste crea un capa que envuelve a los granos e impide que se peguen unos a otros, al menos no mucho y así queda más suelta.
3) Tomar una taza y cuarto del caldo de haber cocido el pollo (que esté hirviendo) y añadirla a la sémola revolviendo bien para que la humedezca toda.
4) Dejar reposar.

lunes, 5 de diciembre de 2011

{Monday morning potato bread}



Esta receta la tomé prestada de la revista estadounidense Cooking light. La compré mientras esperaba en el aeropuerto de New York, por mi vuelo retrasado que saldría en 12 horas. =(

Al ver la foto, no imaginé una cocina light, sobre todo, al leer los ingredientes. De aspecto, una delicia. Voy a prepararlo para estas navidades. Después les contaré.

En el mercado

1 taza de puré de papa sin cáscara
1 taza de leche descremada
3 cucharadas de miel
2 cucharadas de manteca
4 y 1/2 tazas de harina 000
2 y 1/2 cucharadas de té de levadura en polvo
1 y 1/2 cucharadas de té de sal
2 huevos grandes
1 cucharada de té de aceite de oliva
Spray para cocinar [ésta debe ser la parte light ;)]

En la cocina

1) Combinar el puré de manteca, la leche, la miel y la manteca en un bowl. Llevar a microondas al nivel high por 2 minutos o hasta que la mezcla esté a 110°. Revolver con un batidor hasta que esté suave.

2) Medir la harina en tazas secas y nivelar con un cuchillo. Combinar 1 y 1/2 tazas de harina, la levadura y la sal, en un bowl grande. Agregar el puré de papas a la mezcla de harina, revolviendo con un tenedor hasta que esté bien mezclado. Agregar los huevos y revolver hasta combinar.

3) Agregar 2 tazas de harina a la mezcla de papa y revolver hasta obtener una masa suave. Colocar sobre una superficie enharinada y amasar hasta obtener una consistencia suave y elástica [alrededor de 10 minutos]. Agregar la 1/2 taza de harina restante, de 1 cucharada por vez, para evitar que se pegue en las manos [la masa se sentirá igualmente pegajosa].

4) Colocar la masa en un bowl grande cubierto de aceite de oliva. Cubrir y dejar levar en un lugar cálido, libre de corrientes de aire, durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño [suavemente presionar con dos dedos dentro de la masa, si la marca permanece, la masa habrá crecido lo suficiente]. Amasar con los puños, cubrir y dejar reposar durante 5 minutos].

5) Dividir la masa en dos. Trabajar con una parte por vez [cubrir la parte restante para evitar que se seque].

6) Sobre una superficie enharinada y con un palo de amasar, convertir una de las mitades en un rectángulo de 35x18 cm. Con un rodillo, pasar por encima para eliminar el aire.

7) Ubicar el pan en un molde para pan de 20x10 cubierto con spray para cocinar y dejar levar en un lugar cálido, libre de corrientes de aire, durante 30 minutos o hasta que duplique su tamaño. Suavemente presionar con dos dedos dentro de la masa, si la marca permanece, la masa habrá crecido lo suficiente.

8) Precalentar el horno a 180° y cocinar a esa temperatura durante 30 minutos o hasta que la superficie del pan esté dorada.

9) Retirar de la fuente y dejar enfriar en una base de alambre.