viernes, 20 de diciembre de 2013

{Ensalada de papas asadas con panceta}


Porciones: 6

En el mercado

1,5 k. de papas
Aceite de oliva
4 fetas de panceta
1/4 taza de cebolla morada cortada en dados
3/4 taza de mayonesa
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 sobre de Ranch Dressing
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
1 tallo de apio picado
3 huevos duros picados
Pereji para decorar (ocpional)

En la cocina

1) Precalentar el horno a 250 grados.
2) Colocar aceite sobre las papas y cocinar hasta que estén cocidas pero firmes, alrededor de 30m. Ir chequeando con un tenedor.
3) Reservar y dejar enfriar.
4) Freír la panceta hasta que esté crujiente. Eliminar la grasa con un papel y reservar.
5) En un bowl grande mezclar la mayonesa, el vinagre, el ranch dressing, la sal y la pimienta.
6) Cortar las papas rodajas de 0,6 cm.
7) Cortar la panceta y rociar las papas.
8) Agregar la cebolla, el apio y los huevos.
9) Agregar el dressing y mezclar suavemente.
10) Decorar con el perejil y refrigerar durante varias horas o durante toda la noche.

{Eton mess bombe}

Eton mess bombe

En Inglaterra todo el mundo adora este postre, el Eton Mess pero, como el nombre lo sugiere, no es el postre más elegante. Es por ello que se sugiere seguir los siguientes pasos:

1) Frizar en un molde de budín;
2) Desmoldar para servirlo;
3) Verter el coulis de frutilla;
4) Espolvorear con chocolate blanco rallado.

Porciones: 15

En el mercado

- Para la crema

400 g. de frutillas
800 ml. de crema doble
200 g. de azúcar
100 g. de merengues
3 cucharadas de esencia de vainilla
50 g. chocolate blanco, para decorar

- Para el coulis de frutilla

200 g. de azúcar
400 g. de frutillas

En el cocina

- Para el coulis de frutilla

1) Cortar las frutillas en cuartos y colocarlas junto con el azúcar en una sartén, a fuego mediano durante 3-4 minutos, hasta que la fruta empiece a desintegrarse.
2) Verter las frutillas calientes en una licuadora.
3) Pasar por un colador para remover las semillas y obtener un delicado coulis.
Reservar para que enfríe.

- Para la crema

1) Cortar la frutillas en pedazos no muy grandes y reservar.
2) Batir la crema hasta que comience a espesar pero antes de que forme picos suaves.
3) Romper los merengues al tamaño de bocados, agregar a la crema y mezclar suavemente.
4) Incorporar las frutillas reservadas y la mitad del coulis.
5) Colocar la mezcla en un molde grande y cubrir con papel film.
6) Frizar durante toda la noche o, al menos, 2 horas y media.
7) Para servir, colocar agua caliente cuidadosamente sobre los bordes hasta que se despegue.
8) Quitar el papel film e invertir el postre en un plato para servir.
9) Cubrir con el coulis restante, con chocolate rallado y servir.

Fuentewww.dailymail.co.uk

jueves, 19 de diciembre de 2013

{Chino mandarín}


Se trata de un cóctel cítrico, dulce y florido.

En el mercado

60 ml. de gin
Jugo de pomelo
Almíbar simple
2 gotas de aceite de mandarina
1/2 clara de huevo

En el cocina

1) Mezclar todos los ingredientes y procesar.
2) Servir bien frío.

Fuente: http://issuu.com/jengibre/docs/jengibre_n2

[Vitello tonatto}


Porciones: 10

En el mercado

- Para el peceto

1,5 k. de peceto
2 cubos de carne

- Para la salsa

400 g. de mayonesa
8 filetes de anchoas (opcional)
1 lata de atún en aceite
150 cc. de crema de leche
Sal y pimienta

- Para decorar

2 cucharadas de alcaparras, para decorar

En la cocina

- Para el peceto

1) Limpiar el peceto.
2) Cocinarlo en una cacerola, con los cubos de caldo y agua hirviendo, hasta tiernizar.
3) Dejar enfriar en el caldo.
4) Escurrir, cortar en láminas y reservar tapado en la heladera.

- Para la salsa

1) Licuar la mayonesa con el atún apenas escurrido, la crema de leche y la sal y la pimienta, para obtener la salsa.
2) En una fuente, alternar capas de carne y de salsa.
3) Decorar con las alcaparras.

jueves, 12 de diciembre de 2013

{Pollo al estilo portugués}



Porciones: 

En el mercado

1 pollo grande trozado sin piel sin grasas
Aceite de oliva, cantidad necesaria
4 tomates medianos
2 ajíes rojos medianos
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
1 cucharada de orégano
Sal y pimienta negra

En la cocina

1) Saltear el pollo en una cacerola antiadherente con aceite hasta que esté dorado y reservar.
2) Cortar los tomates y picarlos.
3) Cortar los ajíes y las cebollas en tiras medianas.
4) Picar finamente el ajo.
5) Colocar todas las verduras en la misma cacerola donde previamente se salteó el pollo.
6) Cuando estén tiernas condimentar con la sal, la pimienta y el orégano.
7) Incorporar el pollo y dejar cocer a fuego suave con la cacerola tapada durante 10 minutos.
8) Servir con papas al horno o puré de papas.

Inspiración: http://mamakris.wordpress.com

miércoles, 4 de diciembre de 2013

{Compota de peras}

compota de peras

He hecho algunas modificaciones según mi gusto.

En el mercado

1 k. de peras
150 cc. de agua
150 g. de azúcar común
2 cucharadas de esencia de vainilla
2 pizcas de canela en polvo
Jugo de 1 limón

En la cocina

1) Preparar un almíbar mezclando el agua y el azúcar y llevarlo a ebullición.
2) Pelar las peras, cortarlas en octavos, despepitarlas y colocarlas en un bol junto al jugo de limón, la vainilla y la canela en polvo, también se pueden poner otras especias como cardamomo, clavo de olor, pimienta jamaiquina. Mezclar para que se impregne la fruta.
3) Volcar toda esta preparación en la misma olla donde se está preparando el almíbar (que debe estar hirviendo) y cocinar unos 15-20 minutos, a fuego suave, y con olla semi tapada. Deben estar cocidas, no deshechas.
4) Servir la compota tibia o fría.

Fuente: puragula.wordpress.com

{Tarta de queso o Gibanica}

gibanica

La Gibanica es una tarta de queso serbia, que suele prepararse, por lo general, para ocasiones festivas.
Esta misma tarta acepta variantes como espinaca, carne, etc.

Porciones: 6 a 8

En el mercado

500 g. masa filo
20 cc. de aceite de oliva
800 cc. de agua natural
500 g. de queso cremoso (ej. queso cremón de La Serenísima)
200 cc. de crema de leche
5 huevos

En el mercado

1) En un bowl, poner el queso cremoso desmigado, junto con los huevos, 300 cc. de agua natural y la crema de leche.
2) Mezclar hasta unificar y salpimentar a gusto.
3) Mezclar el resto del agua con el aceite de oliva, y untar con esta preparación una placa para horno, de 7 cm de profundidad.
4) Cubrir toda la superficie con una o dos láminas de masa filo. Reservar dos láminas y utilizar las restantes, estrujándolas y acomodándolas de a una sobre la fuente.
5) Entre lámina y lámina, poner cucharadas de la mezcla de queso y huevos.
6) Concluir con las dos láminas reservadas, colocándolas estiradas para que cubran toda la superficie de la tarta.
7) Pintar con la mezcla de aceite y agua.
8) Llevar a horno precalentado a 200°C, hasta que comience a dorar.
9) Servir con yogur o crema ácida, y alguna ensalada mediterránea.

Fuente: puragula.wordpress.com

{Tarta de zanahorias}

tarta de zanahorias

En el mercado

He hecho algunas modificaciones según mi gusto.

1 k. de zanahorias
150 g. de queso Cremón
100 cc. de crema de leche
4 huevos
4 cucharadas de queso parmesano rallado
1 disco de masa para tarta
Sal y pimienta, cantidad necesaria
2 cebollas grandes (opcional)

En la cocina

1) Cocinar las zanahorias en agua hirviendo, retirarlas y colar.
2) Cortar la cebolla finamente y rehogarla en abundante aceite.
3) Procesar las zanahorias junto a las hierbas, la crema de leche y los huevos, y salpimentar a gusto.
4) Agregar las cebollas rehogadas
5) Forrar con el disco de masa una tartera previamente engrasada (puede ser con Fritolim). Tapizar con las rodajas de queso Cremón.
6) Incorporar la mezcla de las zanahorias y cebollas.
7) Espolvorear con el queso parmesano.
8) Hornrear a 180° C de 30 a 40 minutos, o hasta que la tarta esté cocida.

Fuentepuragula.wordpress.com

martes, 3 de diciembre de 2013

{Tarta de zapallitos}


En el mercado

800 g. de zapallitos
150 g. de queso Cremón
50 cc. de crema de leche
4 huevos
2 cucharadas de parmesano rallado
1 tapa para tarta criolla La Salteña
1 cucharada de tomillo fresco, picado (opcional)
1 cucharada de orégano frescos, picado (opcional)
Sal y pimienta

En la cocina

1) Cocinar los zapallitos en agua hirviendo, retirarlos y colar bien presionando sobre ellos (es muy importante este paso debido a que retienen mucho líquido).
2) Procesar los zapallitos junto a las hierbas, la crema de leche y los huevos. Salpimentar a gusto.
3) Colocar Fritolim sobre una tartera y forrar con la masa.
4) Forrar la base de la tarta con las rodajas de queso Cremón.
5) Incorporar la mezcla de los zapallitos y espolvorear el parmesano.
6) Hornear a 180°C por 30m / 40m, o hasta que la tarta esté cocida.

Fuentepuragula.wordpress.com

{Crocantes de zucchinis}


En el mercado

3 zucchinis
1 cebolla
3 huevos
75g. de harina
1 cucharadita de orégano
Sal y pimienta, a gusto
Aceite, cantidad necesaria

En la cocina

1) Cortar los zucchinies en bastones, descartar sus centros y rallarlos en cudro.
2) Picar la cebolla y rehogarla.
3) Mezclar los zucchinis con la cebolla, los huevos batidos, la harina y los condimentos. Dejar reposar por 30m.
4) En una sartén profunda con aceite bien caliente, volvar cucharadas de la preparación y dejar cocinar hasta que se inflen un poco y se doren por ambos lados.
5) Retirar con una espumadera y dejar que escurran sobre papel de cocina.
6) Servir calientes.

Fuentewww.revistamaru.com

{Tarta de choclo, my way}


Porciones: 8 grandes

En el mercado

2 tapas de tarta criolla La Salteña
3 cebollas grandes
2 latas de choclo en grano Arcor
2 latas de choclo cremoso Arcor
3 huevos
200 g. de queso Provolone La Serenísma rallado
300 g. de queso Cremón La Serenísima (se puede reemplazar por queso Chubut light)
Sal y pimienta negra
1 molde de pizza grande

En la cocina

1) En una cacerola grande, cortar la cebolla en rodajas finas y rehogar en aceite.
2) Agregar las latas de choclo procesadas hasta obtener un puré.
3) Agregar los huevos, el queso rallado y salpimentar.
4) Llevar al fuego suave hasta que cocine el huevo.
5) Cubrir el molde de pizza con Fritolim y colocar la masa de tarta. Utilizar las dos tapas y la superficie es muy grande.
6) En la base, disponer rodajas de queso Cremón y cubrir con el relleno.
7) Cocinar en horno bajo durante 40 minutos.
8) Servir caliente.

viernes, 11 de octubre de 2013

{Tarta de calabaza, cebolla y queso}


Porciones: 8

En el mercado

2 calabazas grandes
4 cebollas grandes
3 huevos
200 g. de queso rallado
200 g. de queso Cremón La Serenísima
2 tapas de tarta criolla La Salteña
Aceite de oliva
Sal y pimienta
1 molde de pizza

En la cocina

1) Cortar la calabaza en cubos, hervir y hacer un puré.
2) Cortar las cebollas en rodajas y rehogarlas en una sartén con aceite de oliva.
3) Mezclar el puré de calabaza con las cebollas. Salpimentar y llevar a fuego bajo.
4) Agregar los huevos y el queso rallado.
5) Cubrir el molde de pizza con fritolín y colocar las tapas de tarta.
6) Sobre la base, colocar rodajas del queso Cremón y encima, colocar la mezcla.
7) Llevar a horno mediano hasta que la masa esté cocina (unos 20 minutos).
8) Servir caliente.

martes, 1 de octubre de 2013

{Pollo a la provenzal}


Porciones: 4

En el mercado

1,5 k. de pollo (pechuga + pata-muslo)
1/2 ramo de perejil
10 dientes de ajo grandes
200 ml. de crema de leche
1 vaso de vino blanco Dulce Cosecha de Bodegas Trapiche
Aceite de oliva
Sal y pimienta

En la cocina

1) Dorar el pollo en una cacerola con aceite de oliva.
2) Picar el ajo con el perejil.
3) Cuando el pollo esté dorado, agregar el ajo y el perejil junto con el vino blanco.
4) Salpimentar.
5) Dejar cocinar unos 15 minutos.
6) Agregar la crema y dejar reducir.
7) Servir caliente acompañado de puré de papas o de arroz con manteca.

{Té de jengibre, by Martha Stewart}


El jengibre es la base de esta infusión que entibiará el alma mientras llena el hogar de una hermosa fragancia.

En el mercado

4 tazas de agua
60 ml. de jengibre
5 clavos de olor
1 limón

En la cocina

1) Combinar las tazas de agua con las rodajas finas de jengibre, los clavos de olor y el jugo de limón en una cacerola mediana.
2) Llevar a hervor.
3) Reducir el fuego y hervir a fuego lento durante 2 a 3 minutos.
4) Servir con miel o azúcar.

Fuente: www.marthastewart.com

sábado, 21 de septiembre de 2013

{Cubos de pollo con salsa de verdeo}

Porciones: 4

En el mercado

2 k. de pechugas de pollo
1 k. de cebolla de verdeo
400 ml. de crema de leche
2 cubos de panceta y cebolla de Knorr
8 dientes de ajo grandes
Aceite de girasol
Sal y pimienta

En la cocina

1) Cortar las cebollas finamente y rehogar en el aceite.
2) Cortar el pollo en cubos y reservar.
3) Cuando la cebolla esté dorada, agregar los cubos de pollo y dorar.
4) Agregar la crema de leche y los cubos de panceta y cebolla.
5) Cocinar a fuego suave durante 20m.
6) Servir caliente con puré de papas.

viernes, 20 de septiembre de 2013

{Lomo con salsa de cebollas y ajo}


Porciones: 4

En el mercado

1,5 k. lomo
4 cebollas grandes
8 dientes de ajo grandes
saborizador para carne al horno sabor ajo y cebolla de Knorr
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal y pimienta

En la cocina

1) Cortar las cebollas y  los dientes de ajo en rodajas medianas.
2) Colocarlas sobre una fuente de horno y cubrirlas de aceite de oliva.
3) Colocar el lomo.
4) Condimentar con la mitad del sobre. Salpimentar.
5) Cocinar a horno fuerte durante 20 minutos.
6) Dar vuelta el lomo y condimentar con el resto del saborizador.
7) Bajar el fuego y cocinar 30 minutos más.
8) Servir con puré de papas.

viernes, 13 de septiembre de 2013

{Cheesecake de maracuyá}


Porciones: 10

En el mercado

- Para el relleno

600 g. de queso crema
7 cucharadas de azúcar
3 yemas de huevo
3 huevos
200 cc. de crema de leche
1/2 limón verde (lima)
5 maracuyás

- Para la cobertura

2 maracuyás
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de fécula de maíz

En la cocina

- Para el relleno

1) Batir el queso con el azúcar, las yemas y los huevos.
2) Incorporar la crema batida a medio punto, el jugo de limón y la pulpa de los maracuyás previamente procesada para romper las semillas.
3) Mezclar bien y volcar en el molde.
4) Llevar a horno moderado y cocinar por 50 minutos hasta que la superficie quede ligeramente dorada.
5) Dejar enfriar dentro del horno apagado y con la puerta abierta.
6) Llevar a la heladera por al menos 4 horas antes de servir.

- Para la cobertura

1) Calentar en una olla la pulpa de los maracuyás con el azúcar hasta que éste se disuelva.
2) Diluir la fécula de maíz en agua fría, volcar y cocinar 2 minutos más hasta que la preparación haya espesado.
3) Retirar, dejar entibiar y distribuir sobre el cheesecake frío.

{Pasta de berenjenas}


En el mercado

4 berenjenas medianas / grandes
1 diente de ajo
Aceite de oliva, cantidad necesaria

En la cocina

1) Asar las berenjenas cortadas a la mitad durante 30 minutos en horno medio.
2) Entibiar y quitar la piel.
3) En un bowl procesar / pisar.
4) Salpimentar y agregar el ajo picado y un chorrito de aceite de oliva.
5) Servir frío, acompañado de pan de pita.

{4 bagels para comer desde la mañana hasta la noche}

Desayuno


Good morning bagel
Palta + queso Danbo + jamón crudo

- Cortar el bagel al medio y tostarlo.
- Untar la base con puré de palta.
- Agregar 2 fetas de Danbo y 1 de jamón crudo.
- Agregar más palta y cerrar.

Almuerzo


Caprese bagel
Rúcula + queso brie + tomatitos cherry + aceite de oliva

- Cortar el bagel y tostarlo.
- Sobre la base, colocar una capa de rúcula, bastones de brie y mitades de cherries.
- Terminar con unas gotas de aceite de oliva.

Merienda


Salmón bagel
Queso crema + salmón ahumado + alcaparras

- Cortar el bagel y tostarlo.
- Untar la base con queso crema y agregar una feta de salmón ahumado y un puñado de alcaparras.

Cena


Pepinillo bagel
Mostaza de Dijón + pastrón + pepinos

- Cortar el bagel y tostarlo.
- Untar la base con Dijón y añadir una feta de pastrón y pepinos en rodajas.

Nota: En Scarlett Cakes and Bagels podés encargar los bagels para hacer esta receta.

{Mini cheesecake de dulce de leche}


Porciones: 5

En el mercado

- Para la base

1 paquete de Chocolinas
Manteca, cantidad necesaria

- Para la mezcla

300 g. de dulce de leche repostero
300 g. de queso crema
75 g. de crema de leche
1 cucharada de fécula de maíz
3 huevos

En la cocina

Para la base

1) Triturar las galletitas con ayuda de un mixer.
2) Agregar de a poco manteca fundida hasta poder formar una pasta presionando la mezcla con nuestras manos.
3) Disponer la preparación en el fondo del molde, previamente enmantecado y enharinado.
4) Reservar.

Para la mezcla

1) Mezclar los huevos con la fécula de maíz.
2) Unir el dulce de leche, el queso crema y la crema de leche.
3) Unir ambas preparaciones y reservar.

- Para el armado

1) Volcar la mezcla sobre la base de chocolinas.
2) Cubrir con papel manteca.
3) Cocinar en horno bajo (140° C) durante 1 hora, aproximadamente.
4) Servir bien frío con una cucharada de dulce de leche encima.

Tip: Dejar enfriar dentro del horno para obtener un cheesecake cremoso y húmedo.

FuenteMaru Botana

{Mousse de maracuyá}
















Porciones: 8

En el mercado

1 taza de pulpa de maracuyá sin semillas
1 clara batida a punto nieve
½ taza de queso blanco (puede ser Casancrem)
2 tazas de crema de leche batida a ½ punto

En la cocina

1) Unir la clara, la pulpa y el queso, con una espátula de goma.
2) Incorporar la crema de leche con movimientos envolventes así no cortamos la crema.
3) Reservar 3h. en la heladera.

Tip: Para rellenar tortas agregar en el primer paso, un sobrecito de gelatina sin sabor hidratado con un chorrito de agua fría.

FuenteMaru Botana

sábado, 7 de septiembre de 2013

{Torta cinnamon roll}


En el mercado


- Para la torta

3 tazas de harina
1/4 cucharadita de sal
1 taza de azúcar
4 cucharaditas de polvo de hornear
1 y 1/2 tazas de leche
2 huevos
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1/2 taza de manteca derretida

- Para la cobertura

1 taza de manteca
1 taza de azúcar negra
2 cucharadas de harina
1 cucharada de canela
3/4 taza de nueces pecan picadas

- Para el glaseado

2 tazas de azúcar impalpable
5 cucharadas de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla

En la cocina

- Para la torta


1) En un bowl, colocar la harina, la sal, el azúcar, el polvo de hornear, la leche, los huevos y la esencia de vainilla.

2) Mezclar bien y, lentamente, agregar la manteca derretida.  
3) Colocar en un molde redondo de 29 cm. de diámetro, ahuecado en el centro.

- Para la cobertura

1) En un bowl, mezclar la manteca, el azúcar negra, la harina, la canela, y las nueces Pecan, hasta que formen una masa unificada. 

2) Dejar caer uniformemente sobre la superficie de la torta, con cucharadas abundantes.
3) Utilizar un cuchillo para esparejar la superficie.
4) Hornear a 180° durante 25/30 minutos.
5) Dejar enfriar hasta que esté tibia.
6) Luego, cubrir con el glaseado la totalidad de la torta.

- Para el glaseado

1) En un bowl, colocar el azúcar impalpable, la leche y la esencia de vainilla.

2) Batir hasta obtener una mezcla pareja.
3) Colocar sobre la torta tibia, en forma de lluvia.  

FuenteS Robin's nest

sábado, 31 de agosto de 2013

{Plum pudding cake, by Nigel Slater}


Esta es una sorpresa especiada, dulce y maravillosa, ideal como budín o para acompañar el té de la tarde.

Tiempo de preparación: menos de 30 minutos 
Tiempo de cocción: de 30 minutos a 1 hora
Porciones: 8

En el mercado


- Para el budín

250 g. de harina común
1 cucharada ligeramente colmada de polvo de hornear
1 cucharada al ras de bicarbonato de sodio
cucharada al ras de canela en polvo
cucharada al ras de jengibre en polvo
200 g. de Kero (golden syrup)
2 cucharadas colmadas de abundante miel
125 g. de manteca
125 g. de azúcar morena
350 g. de ciruelas
2 huevos grandes
240 ml. de leche

- Para la cubierta de mermelada especiada de ciruelas

5 ciruelas
1 cucharada de azúcar morena
1 cucharada de manteca
1 cucharada de almíbar de frasco de jengibre
Crema doble, para servir

En la cocina

- Para el budín


1) Encender el horno a 180° C.
2) Use baking parchment to line a 24cm/9½in square cake tin or baking dish.
Sift the flour, baking powder, bicarbonate of soda, cinnamon and ginger into a bowl.
Warm the golden syrup, honey and butter very gently in a pan until the butter and sugar melts. Stir in the muscovardo sugar. Set aside and allow to cool slightly.
Halve the plums, or cut them into quarters if they are very large, and remove the stones.
Break the eggs into a bowl, pour in the milk and whisk lightly to mix.
Pour the golden syrup mixture into the flour and mix with a large, metal spoon. Pour in the egg and milk and continue stirring till you have a loose, almost sloppy batter without any traces of flour.
Tip the mixture into the lined cake tin, drop in the plums and bake for 30-35 minutes.
Now for the topping; halve and de-stone the plums and add to the same pan as you cooked the syrup and honey. Add the sugar, butter and the syrup from a jar of crystallised ginger. Cover and leave to cook down.
Serve the cake with a generous topping of the spicy plums and a dollop of cream.

Fuente: BBC Nigel Slater's simple cooking

{Torta galesa}



Esta receta es de una colonia de galeses que viven en el sur de Argentina.

Se puede comer como torta acompañando un delicioso té negro o bien, como postre, algo tibia y con crema de leche o helado de crema americana.

Esta preparación dura mucho tiempo, hasta un año. Se puede conservar cubierta en papel de aluminio en el freezer y, cuando se la quiera servir, se la debe sacar un rato antes.

Las medidas de esta receta están expresadas en tazas. Elija una taza y mida todo con ella.

En el mercado

3 tazas de harina 0000
1 taza de azúcar blanca
1 taza de azúcar negra
3 huevos
1 cucharadita de canela
1 taza de fruta abrillantada picada
1 taza de manteca
1 taza de pasas de uva
1 taza de nueces picadas
1 cucharadita de café de clavo de olor
1 cucharadita de café de nuez moscada
1 cucharadita de especias para tortas (mezcla pequeñas proporciones de canela, clavo de olor, nuez moscada, jengibre y, a veces, comino y anís)
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de café de sal
1 cucharadita de café de bicarbonato de sodio
1 taza de cognac

En la cocina

1) La noche anterior, colocar en un bol la fruta abrillantada, las pasas de uva, las nueces y el azúcar negra.
2) Impregnar con el cognac, tapar con papel film y dejar reposar hasta el día siguiente.
3) Cernir la harina con la sal, el bicarbonato y las especias. Reservar. 
4) En un bol, batir la manteca con el azúcar  y la esencia de vainilla.
5) Agregar los huevos de a uno y batir bien, luego de cada incorporación. 
6) Agregar la harina de a poco e integrar bien, cuidando que no queden grumos. 
7) Por último añadir las frutas con el cognac, integrando bien todo.
8) Elegir el molde adecuado: puede ser un molde redondo de paredes altas (23 cm de diámetro) que forraremos de papel de aluminio y luego enmantecaremos. Otra variante, es usar cuatro moldes descartables de budín.
9) Cocinar a horno bajo (160 grados) por 2h y 30m.

Tip: se puede bañar con una mezcla de jugo de naranja, cognac y una cucharadita de azúcar.

viernes, 16 de agosto de 2013

{Budín de manzana}


Porciones: 16

En el mercado

- Para el budín

4 huevos

2 pote de crema de leche chico [200 cc]
2 pote de azúcar [utilizar el pote de crema de medir]
2 potes de harina leudante [utilizar el pote de crema de medir]
Leche, cantidad necesaria
2 cucharadas de esencia de vainilla
3 manzanas coloradas grandes
1 molde redondo de 29 cm. de diámetro, ahuecado en el centro

- Para el caramelo


300 cc. agua

12 cucharadas de azúcar

En la cocina

1) Precalentar el horno a temperatura baja.
2) Preparar el caramelo sobre el molde de budín grande mientras se va preparando la masa del budín. Cuando esté listo, dejar enfriar.
3) En un bowl, mezclar los huevos, la crema de leche y el azúcar. Batir a punto cinta.
4) Agregar la harina leudante.
5) Agregar la esencia de vainilla y un poco de leche hasta que la mezcla quede "chirla".
6) Pelar las manzanas y cortar en rodajas finas.
7) Colocar las rodajas en la base de la budinera.
8) Incorporar la mezcla.
9) Cocinar en horno mínimo durante 1 hora, aproximadamente. Controlar la cocción, pinchando con un tenedor el interior.

miércoles, 14 de agosto de 2013

{Salsa de tomate italiana}


Porciones: 4

En el mercado

3 latas de tomate perita entero
6 dientes de ajo muy grandes
1 crema de leche de 200 cc
Aceite de oliva, a gusto
Sal y pimienta

En la cocina

1) Picar finamente los ajos.
2) En una cacerola, mezclar con los tomates peritos picados rústicamente.
3) Agregar un chorro importante de aceite de oliva.
4) Condimentar con sal y pimienta.
5) Agregar la crema de leche y dejar cocinar a fuego mínimo por 20 minutos.
6) Servir caliente con una buena pasta.

domingo, 23 de junio de 2013

{Crumble de ciruelas}



En el mercado

Molde redondo de 30 x 30 cm.

- Para la masa

165 g. harina 0000
75 g. manteca
75 g. azúcar
2 yemas
1 cucharada cáscara de limón
1/2 cucharadita de polvo para hornear

- Para el relleno

6 ciruelas medianas
Azúcar, cantidad necesaria
100 g. de azúcar
100 g. de harina 0000
100 g. de manteca recién sacado de la heladera

En la cocina

- Para la masa

1) En un bowl, batir la manteca a punto pomada con el azúcar. Agregar las yemas, la ralladura de limón y, por último, la harina tamizada con el polvo para hornear.
2) Formar la masa sin trabajarla mucho.
3) Dejar descansar en la heladera durante 15 minutos envuelta en film.
4) Estirar la preparación y forrar el molde previamente enmantecado y enharinado. Pinchar y precocinar en horno moderado durante 10 minutos.

- Para el relleno

1) Cortar las ciruelas muy finas y colocarlas en un bowl cubiertas de azúcar.
2) Colocarlas en la masa precocida.
3) A mano, unir el azúcar, la harina y la manteca, hasta que forme una especia de arena seca. Hay que trabajarla con mucho cuidado, con la manteca bien fría para que no se forme una masa sino esta especie de polvo arenoso que es el crumble.
4) Volcar esta preparación sobre las ciruelas y llevar al horno hasta que dore. Unos 40 minutos, aproximadamente.
5) Cortar en cuadraditos y servir bien fría.

lunes, 3 de junio de 2013

{Penne con salsa de cebolla de verdeo, jamón cocido y crema}

Porciones: 4

En el mercado

500 g. de Penne Garofalo
1 chorro de aceite de oliva
500 g. cebolla de verdeo
200 g. de Jamón Cocido Cagnoli (se puede reemplazar por panceta ahumada)
400 cc. de crema de leche 
Queso rallado, a voluntad

En la cocina

1) Hervir mucha agua con sal e incorporar la pasta. 
2) Cortar la cebolla de verdeo y el jamón en juliana.
3) En una sartén, colocar el aceite de oliva y saltear la cebolla. Una vez dorada, agregar el jamón. 
4) Cuando esté dorado el jamón, agregar la crema de leche.
5) Cuando alcance el hervor, apagar y reservar
6) Servir la pasta con la salsa y el queso recién rallado. 



Tip: Sacar la pasta bien al dente y agregar en la sartén con la salsa para potenciar el sabor. 

miércoles, 27 de marzo de 2013

{Spaghetti con salsa de puerro, jamón cocido y crema}


Porciones: 2

En el mercado

300 g. de Spaghetti Agnesi
4 cucharadas de aceite de oliva
6 puerros medianos
200 g. de Jamón Cocido Cagnoli (se puede reemplazar por panceta ahumada)
400 cc. de crema de leche 
Queso rallado, a voluntad

En la cocina

1) Hervir mucha agua con sal e incorporar la pasta. 
2) Cortar el puerro y el jamón en juliana.
3) En una sartén, colocar el aceite de oliva y saltear el puerro. Una vez dorado, reservar en un costado y colocar en la misma sartén el jamón. 
4) Cuando esté dorado el jamón, agregar el puerro y la crema de leche.
5) Cuando alcance el hervor, apagar
6) Servir la pasta con la salsa y el queso recién rallado. 

Tip: Sacar la pasta bien al dente y agregar en la sartén para potenciar el sabor. 

martes, 19 de marzo de 2013

{Torta húmeda de chocolate con crema de mandarinas}



Porciones: 4

En el mercado

- Para la torta

125 g. de chocolate 
80 g. de manteca
3 yemas
3 claras
40 g. de azúcar

- Para la crema de mandarinas

300 cc. de jugo y ralladura de mandarinas
1 huevo
80 g. de azúcar
20 g. de almidón de maíz

- Para la salsa de chocolate

50 g. de chocolate semiamargo
50 g. de azúcar
50 cc. de crema
50 cc. de agua
20 g. de manteca

En la cocina

- Para la torta

1) Derretir la manteca junto con el chocolate y agregar las yemas batiendo enérgicamente.
2) Batir las claras con el azúcar hasta obtener una preparación firme. Luego, incorporar la preparación anterior con movimientos envolventes. 
3) Colocar la mezcla en 4 aros de 10 cm. de diámetro y cocinar en horno bajo (150º C) unos 15 minutos.

- Para la crema de mandarinas

1) En un bowl, mezclar el huevo con el almidón de maíz y la mitad del azúcar. 
2) En una cacerola, colocar el jugo y la ralladura de mandarina con el resto del azúcar y cuando llegue a hervor volcar la preparación anterior.
3) Mezclar con cuchara de madera y cocinar 2 minutos, a partir de que hierve.

- Para la salsa de chocolate

1) En una cacerola, colocar el agua, la crema, el azúcar y la manteca, y llevar a hervor. 
2) Volcar sobre el chocolate previamente picado y batir hasta obtener una preparación homogénea.
3) Reservar en frío.

Fuentewww.bonvivir.com

miércoles, 6 de marzo de 2013

{Penne con crema de jamón cocido y cebolla de verdeo}



Porciones: 2

En el mercado

500 g. de Penne Rigate 41 De Cecco
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas de verdeo
200 g. de Jamón Cocido Bocatti (se puede reemplazar por panceta ahumada)
3 cucharadas de vino blanco
400 cc. de crema de leche 
Queso rallado, a voluntad

En la cocina

1) Hervir mucha agua con sal e incorporar la pasta. 
2) Cortar la cebolla y el jamón en juliana.
3) En una sartén, colocar el aceite de oliva y saltear la cebolla. Una vez dorada, reservar en un costado y colocar en la misma sartén el jamón. 
4) Cuando esté dorado el jamón, agregar el vino y reducir.
5) Reducido el vino, agregar la crema y calentar. 
6) Servir la pasta con la crema encima y queso recién rallado. 

Tip: Sacar la pasta bien al dente y agregar en la sartén para potenciar el sabor. 

lunes, 7 de enero de 2013

{Licuado cítrico}



Hoy sentí unas ganas tremendas de tomar un licuado bien fresco. 
Abrí la heladera y sólo encontré un pomelo, una naranja y un limón. 
Los exprimí, le agregué hielo, azúcar y listo. Una delicia.

En el mercado

1 pomelo rosado
1 naranja
1 limón
6 cubos de hielo
5 cucharadas grandes de azúcar (puede ser light)

En la cocina

1) Exprimir las frutas.
2) Colocar el jugo en la jarra de la licuadora, agregar el azúcar y el hielo.
3) Licuar y servir enseguida.