miércoles, 5 de agosto de 2015

{Hamburguesas de lentejas para niños}

Hamburguesas de lentejas

Esta receta de hamburguesa de lentejas es ideal para los niños que no comen legumbres o para las familias que sean vegetarianas o veganas. Además de saludables y nutritivas, tienen un sabor exquisito que sorprenderá a todos de la familia. Es bueno recordar que la lenteja es una legumbre rica en proteínas, fibra y hierro, ideal para niños en edad de crecimiento.

En el mercado

250 g. de lentejas
50 g. de harina de trigo integral
1 cebolla
3 dientes de ajo
Sal y perejil
Aceite de oliva

En la cocina

1) Poner las lentejas de remojo durante unas 4 o 5 horas.
2) Cocer las lentejas en agua caliente con sal y cuando estén tiernas, sacarlas del fuego y colarlas para quitarles todo el líquido.
3) Cuando las lentejas estén secas, verterlas en un bol y con la ayuda de un tenedor, batidora o un procesador de alimentos, batir las lentejas hasta conseguir una pasta. Se puede no batir tanto y dejar algunas lentejas enteras.
4) En otro bowl, mezclar la cebolla rallada, los ajos muy bien picados, la sal, el perejil y la harina.
5) Verter esta mezcla a la pasta de lentejas y mezclar para que se forme una masa. Reservar la masa por unos minutos.
6) Poner aceite para calentar en una sartén.
7) Formar las hamburguesas con la mano. Si es necesario, pasarlas por pan rallado o harina.
8) Freír las hamburguesas por ambos lados hasta que tenga un color dorado, a fuego medio para no quemarlas.

Fuentewww.guiainfantil.com

{Macarons por Mauricio Asta}


Estas delicias de origen francés se deshacen en la boca y le dan un toque colorido y glamoroso a tu mesa de té
   
HTTP://WWW.REVISTASUSANA.COM/1501839-MACARONS-POR-MAURICIO-ASTA
INGREDIENTES


125 g de polvo de almendras
125 g de azúcar impalpable
4 claras de huevo
115 g de azúcar común
1 pizca de cremor tártaro
Colorante en pasta a gusto
Esencia saborizante a gusto
PROCEDIMIENTO
Procesar el polvo de almendras junto con el azúcar impalpable y tamizar.
Entibiar las claras y el azúcar a baño María.
Agitar enérgicamente hasta que el azúcar se disuelva y luego batir hasta formar un merengue con picos firmes (se logrará cuando esté a temperatura ambiente).
Añadir el colorante y la esencia, según el sabor elegido.
Cuando el color esté homogéneo, agregar la mezcla de polvo de almendras en tres tandas.
Mezclar hasta que la masa quede suficientemente fluida y llenar con ella una manga con pico liso.
Hacer botones de 3 cm de diámetro sobre una placa con algún papel antiadherente. Es importante dejar orear los macarons, hasta tocarlos y que tengan la superficie seca.
Hornear. La cocción en hornos convectores es de 11 minutos a 138 °C con ventilación tapada; en hornos de piso, 7 minutos a 180 °C.
Retirar del horno y dejar enfriar bien antes de sacar cada tapa de macaron.
Rellenarlas a gusto.


INGREDIENTES PARA EL RELLENO DE CHOCOLATE Y FRAMBUESAS


Esencia y colorante, a gusto
250 g de pulpa de frambuesas
100 g de miel
100 g de manteca
500 g de chocolate blanco
PROCEDIMIENTO
Llevar a hervor la pulpa junto a la miel.
Verter sobre el chocolate finamente picado y luego incorporar la manteca. Este es el momento indicado para potenciar el sabor con esencia de frambuesas y/o colorante.
Revolver y homogeneizar hasta generar una textura bien lisa y luego turbinar con una licuadora manual.
Disponer en una manga y poner un poco de relleno sobre una tapa de macaron, cubriendo con otra y presionando suavemente.
INGREDIENTES PARA EL RELLENO DE GANACHE DE PISTACHOS
80 g de pasta de pistachos
250 g de crema
100 g de miel
150 g de manteca
575 g de chocolate blanco
PROCEDIMIENTO
Llevar a hervor la crema junto con la miel.
Agregar la pasta hasta que esté bien disuelta.
Verter sobre el chocolate finamente picado e incorporar la manteca.
Revolver y homogeneizar hasta generar una textura bien lisa y luego turbinar con una licuadora manual.
Disponer en una manga y poner un poco de relleno sobre una tapa de macaron, cubriendo con otra y presionando suavemente.

{Cómo hacer macarons, según Osvaldo Gross}



Si te gustan estas delicias típicas francesas, probá esta receta: te pasamos las instrucciones del famoso pastelero argentino para hacerlas en tu casa.

http://www.planetajoy.com/?Como_hacer_macarons%2C_segun_Osvaldo_Gross&page=ampliada&id=6737








Los macarons son unos tipicos bocados dulces de Francia, hechos a base de clara de huevo, almendra molida, azúcar impalpable y azúcar rubia. Vienen en una amplia variedad de sabores: desde los más convencionales, como chocolate y frutos rojos, hasta "de autor" como pistacho, lavanda, lima, cafe y té.

Fueron popularizados por Ladureé, una de las pastelerías más famosas del mundo, con sede en París. Allí venden alrededor de 15.000 unidades por día. Pero en Buenos Aires, hace apenas algunos años que estas exquisiteces se elaboran en pastelerías, como la de Mauricio Asta. En este link podés descubrir dónde conseguir los mejores de la ciudad.

También podés hacerlos en tu casa, aunque no sin un poco de esfuerzo. Osvaldo Gross recomienda esta receta en "+ Chocolate", el programa que protagoniza en la señal ElGourmet, para preparar la masa, que es la parte más difícil de su elaboración. Podés teñir estas masitas del color que quieras y sumar relleno de tu preferencia. Un consejo: quedan muy bien con ganache de manteca derretida y chocolate.

Ingredientes: 260 gramos de azúcar impalpable, 260 gramos de harina de almendras, media cucharada de colorante artificial, 190 gramos de claras de huevo, 260 gramos de azúcar rubia o blanca.
Preparación

1. Tamizar el azúcar impalpable junto con la harina de almendras.

2. Pasar a un bowl, agregar 90 gramos de claras y sumar el colorante.

3. Realizar un almíbar a 120 grados. Volcarlo sobre 100 gramos de claras previamente montadas a punto de nieve.

4. Batir hasta que quede un merengue bien sostenido.

5. Incorporar el merengue al bowl con los demás ingredientes, de forma envolvente, y trabajar hasta conseguir una crema.

6. Colocar en una manga con pico liso y estibar sobre un papel antiadherente, en una placa.

7. Cocinar en el horno a 150 grados durante 12 minutos.

8. Retirar cada macaron de la placa con delicadeza.

9. Enfriarlos durante 24 horas en la heladera antes de servir.

{El bizcochuelo que nos enseñó a hacer Osvaldo Gross}



Publicado el 21.02.13
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La semana pasada tuvimos una gran sorpresa en el curso del  IAG. Nos visitó Osvaldo Gross, el director de pastelería  del instituto, e hizo un bizcochuelo frente a nosotros para enseñarnos una de las recetas base de la pastelería.  Lo hice en el fin de semana, a mi juicio con mucho éxito.
Lo ideal es hacer el bizcochuelo, o genoise, para rellenar, ya que es una masa muy suave y esponjosa y las cremas, los dulces de leche o las mermeladas en el medio le van de maravillas. Hoy les paso la receta base de bizcochuelo (es una medida chica más bien, de modo que deberían hacer dos para armar la TORTA MERENGADA DE FRUTOS ROJOS)para que la tengan siempre a mano, ya que la usaremos mucho para fiestas y celebraciones, rellenándola con distintas cremas.  A continuación, le receta del bizcochuelo: recuerden que tienen que hacer dos iguales, o bien duplicar la cantidad. Yo prefiero hacer dos iguales, para evitar cortarlo y que no me salgan de igual medida.

Ingredientes
Huevos, 4
Azúcar, 120 grs
Harina 0000, 120 grs
Esencia de vainilla
Ralladura de naranja o limón (opcional)

Preparación
Mezclar los huevos con el azúcar y poner el bol a baño María hasta que alcance una temperatura de unos 45 grados. Se darán cuenta porque al levantar el batidor queda un hilo pendientes.
Sacar del baño María y comenzamos a batir. Perfumamos con la esencia y/o la ralladura y seguimos batiendo  hasta alcanzar el punto letra. Pasamos la mezcla a un bol y agregamos la harina, ya cernida, en tres veces. Revolvemos con movimientos envolventes.
Opcional: se pueden agregar 20 gramos de manteca derretida. Si lo hacemos, primero sacamos dos o tres cucharadas de la mezcla y la revolvemos con la manteca derretida para integrarla bien. Luego volcamos esto en la preparación de bizcochuelo y homogeneizamos, siempre con los movimientos envolventes.
Colocamos en un bol enmantecado y llevamos a horno de 180 grados por 30/35′.
Compota de frutos rojos
Frutos rojos, 300 grs
Maizena, 30 grs
Kirsch, 60 cc
Almíbar a 1260°, o almíbar para entremets, 200 cc
Preparación
Vamos a preparar primero el almíbar para embeber las dos partes del bizcochuelo, que se llama almíbar de entremets, mezclando igual cantidad de agua y azúcar (300 cc de cada una) en una ollita. Primero colocamos el agua y luego el azúcar, a fuego fuerte, y SIN MOVER, nos dijo el profesor Matías Panizza. Cuando rompe el hervor lo retiramos del fuego y reservamos. Ahí podemos aromatizarlo con calladura, canela, hierbas, anís estrellado, etc. etc.
Para la compota, ponemos el almíbar en un cazo y agregamos los frutos rojos. Aparte, mezclamos el almidón de maíz con el kirsch, revolvemos  y agregamos a la compota. Ponemos sobre fuego fuerte. Cuando se espesa y se vuelve trasparente, la compota ya está en su punto. Le ponemos un film en contacto, para que no se haga película, y lo dejamos en la heladera.
Armado de la torta
Colocamos uno de los bizcochuelos sobre la plancha forrada en papel manteca, sobre la que vamos a trabajar. Lo colocamos con la parte de la base hacia arriba, porque es más porosa, y lo bañamos con almíbar, de a cucharadas.
Encima colocamos una capa de crema chantilly, pero podemos poner cualquier otro relleno que a nosotros nos guste. Luego, por encima, esparcimos la compota y luego tapamos con el otro bizcochuelo, teniendo cuidado de que la base también quede hacia arriba.
Embebemos con el almíbar y lo llevamos al freezer.
Lo sacamos, bien frio, y lo “enmascaramos”, según nos enseñó Matías, conmerengue suizo. Las terminaciones las hacemos con una manga descartable a la que le agregamos una boquilla en la punta.
En el centro, dos cucharadas de mermelada.
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LA FRASE DE HOY
“El pasado me ha revelado la estructura del futuro”
Teilhard de Chardin

{Genoise de vainilla ó bizcochuelo de vainilla}

Genoise Tres Cafe | por jensteele

En el mercado

6 huevos
180 g. de azúcar
2 cucharadas de esencia de vainilla
180 g. de harina 0000

En la cocina

1) Colocar los huevos y el azúcar en un perol de acero inoxidable y llevar a cocinar a baño de María.
2) Batir con batidor de alambre hasta disolver los cristales del azúcar.
3) Pasado unos minutos y cuando el batido esté a 40°C-45°C, el batido de huevos y azúcar estará más líquido.
4) Llevar la mezcla a la batidora eléctrica y batir hasta llegar a punto letra.
5) Pasar a un bol más grande. Aromatizar con esencia de vainilla.
6) Cernir la harina e integrar por tercios. Mezclar con espátula realizando movimientos envolventes.
7) Utilizar un molde untado con manteca y colocar en la base un papel manteca untado con manteca de 24 cm de diámetro.
8) Volcar la preparación en el molde y llevar al horno a 180º C por 35 minutos aproximadamente.

Fuentewww.foxlife.us

lunes, 3 de agosto de 2015

{Pop cakes}

Pop cakes | María Laura D'Aloisio

Por: María Laura D'Aloisio
Ingrediente principal : Coco

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Ingredientes

Para 20 porciones

Pop cakes de coco
Leche condensada 1 lata
Coco rallado c/n
Ralladura de lima c/n
Decoración
Confites de colores c/n
Galletitas c/n
Procedimiento

 1. Pop cakes de coco   Colocar la leche condensada en un bol. Incorporar el coco rallado y la ralladura de lima.
 Mezclar con una espátula hasta obtener una textura maleable.
 Enfriar.
 Armar esferas.
 2. Decoración   Rebozar algunas con confites de colores y otras con galletitas de chocolate molidas.
 Enfriar nuevamente y colocar un palito en cada una.

Fuente: www.foxplay.com

{Brownie super húmedo}

Brownie super húmedo | Clara Serventi

Por: Clara Serventi
Ingrediente principal : Chocolate

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Ingredientes

Para 10 porciones

Harina 55 g
Cacao negro 20 g
Huevos 2
Azúcar 300 g
Sal 1 pizca
Extracto de vainilla 2 cditas
Manteca 170 g
Chocolate semiamargo 115 g
Nueces 170 g
Crema 125 cc
Miel 1 cda
Chocolate cobertura 225 g
Procedimiento

 Tamizar la harina junto con el cacao. Reservar.
 Batir a blanco los huevos junto con el azúcar y la sal.
 Perfumar con el extracto de vainilla.
 Agregar la manteca derretida, una vez fría.
 Agregar los secos tamizados. Integrar e incorporar las nueces.
 Colocar la preparación sobre una placa con papel aluminio.
 Hornear a 180ºC por 25 minutos, aproximadamente. Luego, retirar y dejar enfriar. Reservar.
 Calentar la crema con la miel. Volcar sobre el chocolate cobertura picado, homogeneizar y verter sobre el Brownie. Cortar barras.

Fuente: www.foxplay.com

{Cupcake de coco y vainilla}

Cupcake de coco y vainilla | Clara Serventi

Por: Clara Serventi
Ingrediente principal : Harina

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Ingredientes

Para 12 porciones

Cupcake de coco
Harina 0000 330 g
Polvo para hornear 1 cdita
Azúcar 240 g
Manteca pomada 125 g
Extracto de vainilla 1 cdita
Huevos 2
Leche de coco 120 cc
Crema de vainilla
Manteca pomada 120 g
Azúcar impalpable 700 g
Leche 60 cc
Extracto de vainilla c/n
Armado
Granas de colores c/n
Glasé c/n
Procedimiento

 1. Cupcake de coco  Mezclar en un bol los ingredientes secos.
 Aparte, batir el azúcar junto con la manteca hasta que se forme una crema.
 Agregar los huevos y el extracto de vainilla. Luego, incorporar los ingredientes secos en 3 partes, alternando con la leche de coco.
 Colocar la preparación en moldes para cupcakes y hornear a 180ºC por 20 minutos. Dejar enfriar.
 
 2. Crema de vainilla  Batir la manteca pomada junto con la mitad del azúcar impalpable hasta formar una crema. Agregar la leche, el extracto de vainilla y el resto del azúcar. Reservar.
 3. Armado  Sobre los cupcakes fríos, colocar la crema de vainilla y decorar con granas de colores o glasé.

Fuente: www.foxplay.com

{Cremonas}

Cremonas | Juan Manuel Herrera

Por: Juan Manuel Herrera
Ingrediente principal : Harina

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Ingredientes

Amasijo
Harina 500 g
Malta 1 cdita
Azúcar 1 cdita
Agua 250 cc
Grasa 25 g
Sal 1 cdita
Empaste
Harina 30 g
Margarina para hojaldre 60 g
Grasa 60 g
Procedimiento

 1. Amasijo  En un bol colocar la harina, la malta, el azúcar, el agua, la levadura, la grasa y la sal.
 Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa que no debe ser blanda. Luego, dar 5 o 6 vueltas de sobadora o palote, tapar con film por 15 minutos.
 
 2. Empaste  Mezclar la harina con la materia grasa y dar forma rectangular.
 Colocar sobre la masa reposada y cerrar de forma que no se escape la materia grasa.
 Estirar la masa con palote a un espesor de 1 cm y dar una vuelta simple. Dejar reposar 15 minutos y dar otra vuelta simple.
 Dejar reposar 15 minutos y dar otra vuelta. Repetir la operación 4 veces.
 Luego, estirar la masa y confeccionar las distintas piezas y formatos.
 Hornear hasta dorar levemente.

Fuente: www.foxplay.com

{Cheesecake congelado de banana}

Cheesecake congelado de banana | Mauricio Asta

Por: Mauricio Asta
Ingrediente principal : Banana

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Ingredientes

Base
Galletas de chocolate rellenas 250 g
Manteca 30 g
Cheesecake
Jugo de naranja 150 cc
Azúcar impalpable 110 g
Bananas 3
Huevos 3
Gelatina sin sabor 12 g
Queso crema 300 g
Crema de leche 300 cc
Procedimiento

 1. Base  Procesar bien las cookies junto con la manteca, aplastar sobre la base y hornear 5 minutos a 180°C.
 2. Cheesecake  Llevar el jugo de naranja con el azúcar a hervor. Agregar las bananas cortadas en rodajas y cocinar.
 Mixear en la misma cacerola agregando los huevos. Cocinar ligeramente hasta que rompa hervor.
 Hidratar la gelatina y agregar a la preparación anterior. Entibiar.
 Con la ayuda de una batidora, batir enérgicamente el queso. Agregar la mezcla anterior y, por último, la crema semi batida.
 Verter en el molde con la base de galletas y congelar.
 Contar en porciones congelado o con frio de heladera.

Fuente: www.foxplay.com

{Macarons de frambuesa}

Macarrones de frambuesa | Mauricio Asta

Por: Mauricio Asta

Ingredientes

Macarrones
Almendras en polvo 250 g
Azúcar impalpable 250 g
Claras 190 g
Esencia y colorante c/n
Azúcar 250 g
Ganache de frambuesas
Pulpa de frambuesa 125 g
Miel 50 g
Chocolate blanco 250 g
Mantequilla 50 g
Colorante magia c/n
Procedimiento

 1. Macarrones  Tamizar tanto el polvo de almendras con el azúcar impalpable.
 Agregar 95 g de claras y hacer una pasta. Incorporar, si se desea, el colorante deseado y la esencia.
 Hacer un merengue italiano con el resto de las claras y el azúcar común.
 Sobre una placa con algún antiadherente hacer botones de 3 cm de diámetro con la ayuda de una manga con pico liso.
 Dejar orear hasta tocar el macarrón seco.
 Hornear en horno convector 11 minutos a 138°C con ventilación tapada o en hornos tradicionales de piso a 180°C por 7 minutos.
 
 2. Ganache de frambuesas  Llevar la pulpa de frambuesas junto a la miel a hervor.
 Verter sobre el chocolate finamente picado, incorporar la mantequilla y el colorante.
 Revolver y homogeneizar hasta generar una textura bien lisa. Turbinar con mixer.
 Disponer en una manga y poner un poco entre cada tapa de macaron. Aplastar y rellenar todos.

Fuente: www.foxplay.com

{Trilogía de chocolate}

Trilogía de chocolate | Estefanía Colombo

Por: Estefanía Colombo
Ingrediente principal : Cacao

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Ingredientes

Para 10 porciones

Leche 250 cc
Azúcar 100 g
Yemas 200 g
Gelatina 20 g
Crema 280 g
Chocolate blanco 210 g
Chocolate semiamargo 210 g
Chocolate con leche 210 g
Base
Galletitas de chocolate 200 g
Manteca 100 g
Procedimiento

 1.  Colocar una cacerola sobre el fuego con la leche y la mitad del azúcar. Blanquear las yemas con la otra mitad del azúcar, templar densidades de temperatura y colocar unir las preparaciones.
 Llevar a 84°C y pasar a la batidora, hasta que la temperatura descienda y, al mismo tiempo, se monten. Verter la gelatina previamente hidratada y dividir la preparación en tres partes iguales.
 Fundir los tres chocolates por separado a Baño de María y a cada uno de ellos agregar la preparación anterior. Batir a medio punto la crema, dividir en 3 partes iguales y agregar a cada batido. Reservar hasta el montaje.
 
 2. Base  Procesar las galletitas de chocolate y agregar la manteca fundida.
 Forrar la base de un aro con papel aluminio y colocar las gallletas con la manteca. Cocinar unos instantes a 180° y dejar enfriar.


Fuente: www.foxplay.com

{Medialunas de manteca}

Medialunas de manteca | Juan Manuel Herrera

Por: Juan Manuel Herrera

Ingredientes

Para 12 porciones

Masa
Harina 500 g
Azúcar 50 g
Sal 5 g
Levadura en polvo 10 g
Leche 250 cc
Miel 15 g
Vainilla c/n
Empaste
Manteca 200 g
Harina 25 g
Armado
Almíbar c/n
Procedimiento

 1. Masa  Hacer una masa homogénea y elástica con todos los ingredientes.
 Estirar en forma rectangular. Resevar.
 
 2. Empaste  Mezclar los ingredientes. Reservar.
 3. Armado  Colocar el empaste en el medio del rectángulo de masa. Cerrar y dar 4 vueltas simples. Dejar 3 horas en la heladera entre vuelta y vuelta.
 Estirar la masa a ½ cm de espesor. Cortar fajas y de éstas, triángulos. Llevar a la heladera por 20 minutos. Enrollar y estibar.
 Dar 2 horas de frio, sacar y dejar que leven el doble.
 Cocinar en horno a 200ºC. Pintar con almíbar al salir del horno.

Fuente: www.foxplay.com

{Limonada}


Por: Mauricio Asta
Ingrediente principal : Limón

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Ingredientes

Agua 500 cc
Jugo de limón 300 cc
Pepino pelado y sin semillas 1
Jengibre rallado 1 cda
Menta fresca c/n
Azúcar c/n
Hielo c/n
Procedimiento

 Licuar todos los ingredientes hasta homogeneizar.
 Servir en vasos o en una jarra.

{Cookies doble chocolate}

Cookies doble chocolate | Mauricio Asta

Por: Mauricio Asta

Ingredientes

Para 24 porciones

Chocolate semi amargo 225 g
Harina 0000 155 g
Polvo para hornear 10 g
Sal 1 pizca
Manteca 110 g
Azúcar 225 g
Esencia de vainilla c/n
Leche 70 cc
Huevos 2
Chips de chocolate 100 g
Procedimiento

 Derretir el chocolate a Baño de María o en microondas. Reservar.
 Tamizar los ingredientes secos y reservar.
 En un bol, batir la manteca con el azúcar y la esencia de vainilla. Verter la leche y seguir batiendo. Agregar los huevos, de a uno.
 Incorporar el chocolate derretido y agregar los ingredientes secos. Mezclar hasta integrar bien.
 Colocar porciones de masa sobre una placa enmantecada. Sobre la superficie, agregar chips de chocolate.
 Hornear en un horno precalentado a 170°C por 15 minutos.

Fuente: www.foxplay.com

{Whoopies}

Whoopies | Mauricio Asta

Por: Mauricio Asta

Ingredientes

Para 12 porciones

Harina 0000 825 g
Polvo para hornear 1 1/2 cdita
Bicarbonato de sodio 1 1/2 cdita
Sal 1 pizca
Aceite neutro 175 cc
Azúcar 500 g
Huevo 1
Esencia de vainilla 2 cda
Café expreso 250 cc
Cacao 175 g
Café instantáneo 2 cditas
Crema de leche 125 cc
Procedimiento

 Tamizar la harina junto con el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal.
 Mezclar el aceite neutro con el azúcar. Luego, incorporar el huevo y la esencia de vainilla.
 Mezclar el café expreso con el cacao y el café en polvo, hasta formar una crema. Incorporar a la preparación de aceite.
 Agregar los ingredientes secos y la crema de leche.
 Con una cuchara de helado, hacer esferas sobre una placa forrada con papel manteca.
 Hornear 15 minutos a 170°C.
 Rellenar a gusto.

Fuente: www.foxplay.com

{Cupcake topping}

Topping | Juan Manuel Herrera

Por: Juan Manuel Herrera

Chocolate

Ingredientes

Queso crema 100 g
Azúcar impalpable 150 g
Chocolate cobertura blanco 50 g
Cacao 20 g
Procedimiento

 Mezclar queso crema con el azúcar impalpable.
 Agregar el chocolate cobertura y el cacao. Batir hasta formar una crema.

Fuente: www.foxplay.com

Merengue suizo

Ingredientes

Claras 6
Azúcar 360 g
Procedimiento

 Disponer las claras de huevo en un recipiente resistente al calor. Incorporar la mitad del azúcar y llevar a Baño de María.
 Con una batidora eléctrica, batir hasta que comience a espumar y agregar el resto del azúcar en forma de lluvia.
 Batir hasta que la preparación adquiera consistencia. Luego, retirar del Baño de María y seguir batiendo hasta que el recipiente se enfríe y la preparación se torne consistente y brillosa.

Fuente: www.foxplay.com

{Macaron de limón}

Macaron de limón | Mauricio Asta

Por: Mauricio Asta

Ingredientes

Para 15 porciones

Macaron
Polvo de almendras 125 g
Azúcar impalpable 125 g
Claras 115 g
Sal 1 pizca
Colorante amarillo c/n
Esencia de pistachos c/n
Crema de Limón
Jugo de límon 250 cc
Miel 100 g
Chocolate blanco 500 g
Mantequilla 100 g
Procedimiento

 1. Macaron   Tamizar el polvo de almendras con el azúcar impalpable. Reservar.
 Hacer un merengue suizo con las claras y el azúcar común. Agregar la sal y el colorante. Incorporar el polvo de almendras y el azúcar impalpable, de a poco. Mezclar hasta obtener una preparación fluida y homogénea.
 Pasar a una manga de pico liso y reservar. Forrar una placa para horno con papel antiadherente apto para altas temperaturas. Hacer botones de 3 cm de diámetro con la preparación reservada.
 Dejar orear hasta que la superficie esté algo seca. Luego, cocinar en un horno con ventilación a 140°C durante 12 minutos.
 2. Crema de limón   Hervir el jugo de limón con la miel. Verter sobre el chocolate finamente picado e incorporar la mantequilla. Batir y disponer la preparación dentro de una manga.
 Rellenar los macarons con la crema y servir.

Fuente: www.foxplay.com

{Torta de chocolate “La Conte”



Por: Mauricio Asta

Ingredientes

Para 10 porciones

Cookies de chocolate 120 g
Manteca 60 g
Chocolate semiamargo 400 g
Manteca 150 g
Queso crema sin sal 300 g
Azúcar 240 g
Huevos 4
Sal 1 pizca
Esencia de vainilla c/n
Crema de leche 150 g
Procedimiento

 Procesar las cookies y la manteca. Colocar la preparación en la base de un aro forrado con papel aluminio.
 Hornear durante 10 min a 180°C.
 Derretir el chocolate semi amargo y la manteca a Baño de María.
 Mezclar el queso crema con el azúcar. Agregar los huevos, de a uno y sumar la sal. Incorporar la mezcla derretida de chocolate y manteca.
 Verter la esencia de vainilla y la crema de leche.
 Verter sobre la base de galletas y hornear a 140°C durante 30 min.
 Apagar el horno y dejar en reposo durante 20 min con la puerta cerrada.
 Cuando la preparación enfríe,  cubrir con algún bizcocho de chocolate triturado para decorar, o bien, con polvo de las galletas usadas para la base.

Fuente: www.foxplay.com

{Mis medialunas de manteca}

Mis medialunas de manteca | Juan Manuel Herrera


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Ingredientes

Para 24 porciones

Masa
Harina 500 g
Sal 5 g
Azúcar 50 g
Levadura 30 g
Leche 250 cc
Miel 15 g
Vainilla c/n
Empaste
Manteca 200 g
Harina 25 g
Armado
Yemas c/n
Leche c/n
Azúcar 300 g
Agua 300 cc
Procedimiento

 1. Masa   Realizar un volcán con la harina sobre la mesada. En el centro, colocar la sal, el azúcar, la levadura, la leche, la miel y la vainilla.
 Amasar hasta obtener una masa homogénea, que no se pegue en la mesada ni en las manos. Tapar con film y dejar descansar por 20 minutos.
 2. Empaste   Trabajar la manteca fría junto con la harina hasta que integrar bien.
 Estirar la masa en forma rectangular y colocar el empaste en el centro.
 Cerrar y dar una vuelta simple. Reservar en la heladera durante una hora.
 Repetir la técnica de plegado 3 veces con descansos de una hora en heladera.
 Estirar la masa hasta obtener 2 mm de espesor.
 Cortar bandas de 10 cm de alto y de ellas, cortar triángulos de 6 cm de base.
 Enrollar los triángulos desde la base hacia la punta, para formar las medialunas.
 Colocar en placas enmantecadas, tomado las medialunas desde las puntas y cerrándolas hacia adentro. Repetir la técnica colocando cada medialuna sobre las puntas de la medialuna anterior. De esta manera, no se quemarán las puntas.
 3. Armado   Pintar con yema y leche y dejar duplicar su volumen.
 Cocinar en horno a 210ºC durante 20 minutos.
 Al salir del horno, pintar con un almíbar hecho a base de agua y azúcar, en partes iguales.

Fuente: www.foxplay.com

{Brownies glam}

Brownies glam pachano | Mauricio Asta

Por: Mauricio Asta
Ingrediente principal : Chocolate

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Ingredientes

Harina 250 g
Cacao amargo 80 g
Sal 1 pizca
Chocolate amargo picado 250 g
Chocolate blanco picado 170 g
Manteca en cubos 90 g
Huevos 4
Azúcar negra 250 g
Extracto de malta 1 cdita
Cerveza negra 300 cc
Chips de chocolate 250 g
Dulce de leche repostero 200 g
Merengue italiano 300 g
Figuras de chocolate 1
Procedimiento

    Tamizar los ingredientes secos.   Derretir los chocolates y la manteca a Baño de María.   Mezclar los huevos y el azúcar.   Agregar el extracto de malta. Mezclar los huevos con la cerveza y con los ingredientes secos.  Sembrar los chips de chocolate y hornear en una placa cubierta con papel parafinado 180 °C durante 25 min.  Cuando esté frío, desmoldar y moldear con un cortapastas. Disponer el dulce de leche y el merengue.  Decorar con una figura de chocolate.

Fuente: www.foxplay.com

{Muffins rellenos}

Muffins rellenos | Juan Manuel Herrera

Por: Juan Manuel Herrera

Ingredientes

Manteca pomada 200 g
Azúcar rubia 200 g
Glucosa 85 g
Miel 110 g
Vainilla c/n
Huevos 3
Crema de leche 120 ml
Harina 450 g
Polvo para hornear 6 g
Fécula de maíz 40 g
Sal 5 g
Dulce de leche c/n
Procedimiento

1.  Batir la manteca junto con el azúcar. Incorporar la glucosa, la miel, la esencia de vainilla y los huevos.Batir hasta incorporar bien y añadir luego la crema.



2.  Tamizar y mezclar la harina junto con el polvo leudante, la fécula de maíz y la sal. Incorporar al batido de manteca y mezclar.



3.  Colocar 1/3 de la mezcla en moldes de muffins. Rellenar con dulce de leche y cubrir con la masa. Cocinar en un horno precalentado a 170°C durante 15 minutos.



Fuente: www.foxplay.com