{Lasagne alla napoletane}

INGREDIENTES

Para 4 porciones
Masa
Harina 0000  500 g
Yemas  4
Huevo  1
Agua   c/n
Sal gruesa   c/n
Aceite de oliva   c/n
Relleno
Carne picada de res 500 g
Chorizos frescos de cerdo 2
Queso parmesano  200 g
Perejil  80 g
Pan del día anterior 200 g
Leche  1/2 taza
Sal y pimienta   c/n
Ricota de oveja 250 g
Aceite de oliva   c/n
Vino blanco  1/2 taza
Tomates perita en lata 1 l
Mozzarella fresca 250 g
Jamón cocido 100 g
Mortadela  100 g
Huevos duros  4
Sopresatta  100 g
Orégano   c/n
Albahaca fresca  c/n

     
      PROCEDIMIENTO



1.    Masa                        
Sobre la mesada, hacer una corona con la harina. En el centro, agregar las yemas de huevo y el huevo. Ir uniendo, de afuera hacia adentro, con un tenedor. Agregar agua, de a poco, sólo si hiciera falta.
Amasar hasta obtener una masa lisa y suave. Dejar reposar, cubierta con un paño, durante 20 minutos. Una vez que la masa haya descansado, cortar en porciones y pasar por la sobadora, hasta llegar a la medida más fina.
Cortar la masa en rectángulos, de acuerdo a fuente que se vaya a utilizar. Tapar para que no se sequen.
Poner a hervir agua en una olla grande y salar. Por cada l de agua corresponden 10 g de sal gruesa.
Hervir las láminas de masa durante 2 minutos. Retirar con espumadera y colocar en un bol con agua y hielo, para cortar la cocción. Retirar y colocar en una placa con aceite de oliva, tapadas.                  
2.    Relleno
En un bowl, colocar la carne picada y el relleno de los chorizos. Agregar el parmesano, el perejil picado y el pan remojado en leche. Salpimentar.
Sumar la ricota de oveja y mezclar todo con las manos, hasta formar una masa. 8-Armar albóndigas y sellar en una sartén con aceite de oliva, hasta que estén doradas. Desglasar con vino blanco y agregar los tomates perita. Cocinar y reservar.
3.    Armado
Sobre una fuente para horno, colocar una capa de salsa de tomate. Por encima, agregar láminas de lasagna. Rellenar con el queso mozzarella, jamón, mortadela, huevos duros picados, la soppressata cortada en láminas y las albóndigas. Repetir la operación hasta completar la fuente. Terminar con queso parmesano y orégano.
Hornear a 190°C durante 30 minutos o hasta dorar bien. Retirar, decorar con albahaca fresca y servir.