{Macaron de limón}

Por: Mauricio Asta

Ingredientes

Para 15 porciones

Macaron
Polvo de almendras 125 g
Azúcar impalpable 125 g
Claras 115 g
Sal 1 pizca
Colorante amarillo c/n
Esencia de pistachos c/n
Crema de Limón
Jugo de límon 250 cc
Miel 100 g
Chocolate blanco 500 g
Mantequilla 100 g
Procedimiento

 1. Macaron   Tamizar el polvo de almendras con el azúcar impalpable. Reservar.
 Hacer un merengue suizo con las claras y el azúcar común. Agregar la sal y el colorante. Incorporar el polvo de almendras y el azúcar impalpable, de a poco. Mezclar hasta obtener una preparación fluida y homogénea.
 Pasar a una manga de pico liso y reservar. Forrar una placa para horno con papel antiadherente apto para altas temperaturas. Hacer botones de 3 cm de diámetro con la preparación reservada.
 Dejar orear hasta que la superficie esté algo seca. Luego, cocinar en un horno con ventilación a 140°C durante 12 minutos.
 2. Crema de limón   Hervir el jugo de limón con la miel. Verter sobre el chocolate finamente picado e incorporar la mantequilla. Batir y disponer la preparación dentro de una manga.
 Rellenar los macarons con la crema y servir.

Fuente: www.foxplay.com