{Cupcake de vainilla con relleno de limón}

En el mercado

Esta receta de cupcake de vainilla tiene un relleno muy rico de limón y es muy fácil de hacer.
Para rellenar los cupcakes se debe cortar y retirar "la tapa" del mismo, rellenarlo y volver a "tapar"; luego, colocar el "frosting" sobre la "tapa".

» Para el cupcake

200 g. de manteca
240 g. de azúcar
300 g. de harina cernida
1 cucharada de polvo de hornear
4 huevos
1 cucharadita de vainilla

» Para el relleno

1/3 taza de jugo de limón
1 lata de leche condensada

» Para la cobertura

3 claras de huevo
240 g. de azúcar

En la cocina

1) Precalentar el horno a 180 grados.
2) Mezclar el azúcar, la manteca y la vainilla.
3) Incorporar los huevos uno por uno, mezclando bien entre uno y otro.
4) Agregar la harina cernida con el polvo de hornear.
5) Con la mezcla, llenar hasta la mitad los moldes de papel, dentro de los moldes de cupcakes.
6) Hornear durante 20-25 minutos.
7) Retirar y dejar enfriar
8) En un bowl, mezclar la leche condensada y el jugo de limón hasta que espese.
9) Retirar una tapa de los cupcakes y rellenar con esta mezcla; tapar de nuevo.
10) Batir las claras a punto de nieve e ir incorporando poco a poco el azúcar. Con una manga, colocar esta cobertura sobre los cupcakes.
11) Flamear con un soplete. De no poseer un soplete, colocar en el horno a 230 grados por unos minutos, hasta que la cobertura se dore.

Fuente: www.lasdeliciasdevivir.com