Budín de peras especial

Esta receta me la "obsequió" mi gran amiga, Matita.

Nos conocimos hace ya dos años en Buzios, gracias a la lluvia y desde entonces, nos hemos vuelta gran amigas.
Nuestras "media naranja"´, Diego y Agus, también se han hecho grandes amigos. Así que disfrutamos mucho de cada encuentro. La consigna es clara, el anfitrión prepara la cena (entrada + plato principal) y el invitado, lleva el vino y prepara el postre.

La última fue el sábado pasado, el plato principal fueron unos deliciosos canelones cubiertos de salsa blanca y de salsa de tomate, ambas caseras. Muy ricas. El vino que llevamos fue un Escorihuela Gascón Malbec y el postre, mi tarta de manzanas. Mmm ...

Qué delicia encontrarnos.
Gracias por compartir esta hermosa amistad.
Los queremos mucho.



En el mercado

200 g. manteca
175 g. hariana leudante
175 g. azúcar blanca
2 cucharadas de canela o jenjibre
3 huevos batidos
Azúcar negra c/n
Limón c/n
1/2 k. peras

En la cocina

1) Cortar las peras en rodajas muy finas, rociarlas con jugo de limón y dejarlas reposar.
2) Batir con batidora el azúcar blanca con la manteca y los huevos previamente batidos, hasta lograr una masa suave.
3) Ir agregándole la harina tamizada y la canela. Seguir batiendo.
4) Enmantecar y enharinar un molde de budín.
5) Agregar la mitad de la preparación y luego la mitad de las peras. Luego, el resto de preparación y por último, una capa de peras.
6) Espolvorear con bastante azúcar negra y algunos pedacitos de manteca.
7) Cocinar en horno 180° durante 40 minutos.
8) Ir pinchando con el tenedor y en cuanto este salga sequito, retirar del horno.

Un mundo de tentaciones para la hora del té

Inspiración: Suplemento Ollas y Sartenes

A la hora del té se abren las puertas de los mejores locales porteños para ofrecer algo mas que medialunas. mientras los consumidores se tornan mas exigentes, los pasteleros responden a la demanda. Los paseantes golosos tienen mucho para explorar.

Resurgió un antiguo placer. La mesa del té, o café (eso es a gusto), con la compañía que la ocasión merece: los más ricos dulces que uno pueda imaginar. Y también son muy acogedores los espacios para recibir a quien busca la calma en esta hora del día. El diseño siempre en función del relax.

Las pastelerías van creciendo por distintos rincones de Buenos Aires. Hay desde pequeños espacios, con aire retro, hasta las más modernas, donde el servicio de WiFi invita a estirar la tarde con algún budincito en la mesa.

Pioneras en este formato fue Nucha. Regina Vaena (Nucha) inició el negocio en el garage de su casa y fue ampliando la propuesta en distintos puntos de la ciudad, donde ofrece sus clásicos cuadrados. Hay tortas, masitas, scons, cupcakes, alfajorcitos, budines y un larguísimo etcétera, que pueden saborearse con blends de té.

Clásica Victoria nació en el 97 y ya tiene varios locales en Capital. Su fuerte fue la repostería francesa a la que sumaron los saladitos. Se lucen con masitas surtidas, cups y tortas. Y no faltan facturas y palmeritas adictivas.

Las neoyorquinas cupcakes, encontraron su espacio en Recoleta. The Cupcake Store volvería locas a las chicas de Sex and the City con sus cookies, muffins y macarrons, creados por Claudio Guarnaccia.

Mamía, la casa fundada por Lilian Lagomarsino, amiga íntima de Eva Duarte, profesora de cocina y muy buena repostera, sigue en carrera con deliciosas tortas con crema, chocolate y/o mucho dulce de leche. Nada light.

El procedimiento a la vista. En Le Ble las mesas apuntan al sector de elaboración. El horno abre la puerta y suelta panes de todo tipo, muffins, pasteles, medialunas y pan de chocolate. Se pueden disfrutar en el lugar, en mesas individuales o comunitarias, o llevar a casa.

Si es un momento especial, la brújula señala hacia Folie Sirop, el espacio de Liliana Numer. En un pasaje casi parisino, la hora del té sabe a chocolatísima, una deliciosa torta de chocolate amargo. También hay budines, tartas, tostadas de pan casero y scons. Para beber, té en hebras.

En Möoi, además del restaurante, las señoras y señoritas de Belgrano descubrieron un espacio para la hora del té. Jessica Lekerman prepara bagel de salmón ahumado con cream cheese y rúcula. Después, de lleno a lo dulce, sus clásicas cupcakes o su carrot cake con glasé de naranja, crumbles de frutas, tortas de chocolate o cheescake. Para eventos íntimos, se puede reservar el primer piso.

Pablo Massey se subió a la movida en el 2010, durante la última edición de Casa FOA. Allí inauguró La Panadería de Pablo, en el casco histórico de la ciudad. Locales y turistas hacen cola para probar esos sándwiches elaborados con pan casero y todo tipo de pattiserie. Pani es uno de los últimos en sumarse a esta tendencia. El proyecto es de Pani Trotta y propone un salón íntimo, con vajilla romántica y rococó. A la mesa llegan ricas tortas, como una cheesecake de dulce de batata o un de flan de chocolate blanco con crocante y sorbet de mandarina. También se pueden pedir sándwiches y platos salados. Muy cerca de allí, están las tentaciones de Scarlett Traditional Cakes & Pastries, una boutique de dulces y pastelería. Tortas sin aditivos ni colorantes ni saborizantes. La cocina esta a la vista todos los días. Hay minicakes, budines y bagels. Especialmente recomendables, la cheesecake de frutos rojos y el banana bread.

Para ocupar un lugar en esta onda, Sugar & Spice inauguró su Cookies Tea & More en el Shopping DOT. En su propuesta hay biscotti, cantucci y cookies de la marca, que sirven con té o café.

Y hay más, Smeterling es una patisserie boutique, con barra y para llevar. La pastelería europea es obra de Isabel Vermal, que prepara cakes y minicakes de diferentes saboress. También se pueden optar por los ya clásicos macarrons y cookies de fruta seca. En el salón se pueden hojear libros de pastelería y tienen una hermosa vajilla seleccionada, para hacer más agradable el momento.

La lista es larga, golosos. Se trata de caminar la ciudad.

Nucha
O’Higgins 1400

Clásica Victoria

Mamía
Pagano 2748

The Cupcake Store
Riobamba 1181

Le Blé
Alvarez Thomas 899

Sirop Folie
Vicente López 1661

Möoi/
Cuba 1985

La Panadería de Pablo Massey
Defensa 269

Pani
Nicaragua 6044

Scarlett Traditional Cakes & Pastries
Nicaragua 4457

Sugar & Spice, Cookies Tea & More, Shopping DOT.

Smeterling
Uruguay 1308

Otros links

La Maison du Thé
Tea & Co

Masa esponjosa para tartas dulces

Inspiración: Suplemento Ollas y Sartenes

El abecedario nos lleva a una masa dulce para hacer ricas tartas de frutas.

Es ideal para una pastafrola o para una tarta de relleno frutal.

En el mercado

100 g. de manteca
3 cucharadas de azúcar
2 yemas
Ralladura de 1 limón o 1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharadas de vino Oporto (o cualquier vino dulce)
1 taza de harina leudante

En la cocina

1) Batir en un bowl la manteca blanda con el azúcar.
2) Agregar las yemas mientras se sigue batiendo hasta que la mezcla sea uniforme.
3) Perfumar con la ralladura del limón o la esencia de vainilla y el vino. Mezclar.
4) Agregar la harina y mezclar con espátula de goma hasta lograr una masa suave.
5) Llevar la mezcla al frío, envuelta en papel film durante 30 minutos.
6) Forrar con la masa el molde deseado y cocine en horno medio durante 15 minutos, hasta que esté doradita.
7) Rellenar.

Scons

Inspiración: Tea & Co.

En el mercado

2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
100 g. de manteca
2 puñados generosos de azúcar
3 puñados de pasas de uva (opcional)
1 taza de leche
1 huevo

En la cocina

1) Batir la leche con el huevo.
2) Mezclar el harina, el polvo de hornear, la manteca y el azúcar.
3) Agregar de a poco, la mezcla de la leche con el huevo. No usar todo, reservando un poco para el final.
4) Unir todos los ingredientes casi sin amasar y agregar las pasas de uva (opcional).
5) Usar un corta pasta circular para scons tamaño pequeño o grande.
6) Colocar en una placa para horno enmantecada.
7) Pintar los scons con la mezcla restante de leche y huevo.
8) Llevar a horno moderado hasta que estén apenas dorados.

Los 10 mejores lugares para probar un brunch

Fuente: Vía Restó

Los porteños se animan cada vez más a una tendencia gourmet que combina los mejores platos del desayuno y del almuerzo. A animarse a más…

Muchos no entienden el significado de brunch, su diferencia con el desayuno y almuerzo, como incorporarlo a su rutina gastronómica. La realidad es que en Argentina estamos acostumbrados a pasar del desayuno al almuerzo, sea por vivir vertiginosamente, o simplemente porque los argentinos somos así. Este termino acrónimo se esta instalando cada vez más en nuestro país y los restos comenzaron a adoptarlo y a ofrecerlo con asiduidad.

Les presentamos una lista con los 10 mejores lugares para disfrutar de un excelente brunch.

Artemisia

El brunch de Artemisia se puede disfrutar los domingos de 11 a 14hs. Entre las cosas que se pueden comer en un brunch en este espacio figuran panes distintos a los habituales con quesos especiales o untables que le dan un toque diferente, yogurt con granola y frutas, budín de naranjas, panqueque de quinoa con bananas y helado de americana, sándwiches que también salen de lo habitual con queso de cabra, aceitunas, rúcula y espinaca. Siempre con platos caseros y naturales. Cuesta $65 por persona.

To Restaurante

El brunch en To se sirve entre las 7 a 15hs. Incluye de todo y para todos los gustos: mermeladas de frutas, panes de todo tipo, facturas, muffins, scons, budines, frutas, yogurt casero, jugos exprimidos, salmón y huevos que pueden prepararse y servirse en todas sus formas. Entre los acompañamientos, puede haber champiñones, tomates, papas, queso y variedad de ensaladas. También sándwiches que tienen como base el pan baguel (tiene un agujero en el centro). Cuesta $75 por persona.

Bio Restaurante

El restaurante orgánico de Buenos Aires renovó su carta y ofrece menúes con originales platos. Todos elaborados con ingredientes Bio. Se pueden probar opciones que tengan un relleno de queso de cabra, albahaca y miel por $35; las clásicas bruschetas por solo $15 o empandas preparadas con un toque especial a solo $18 cada una. Vale la pena probar.

Sirop Folie

La sofisticación se hace eco de Sirop Folie. El menú para dos cuesta $180 y ofrece quesos, salmón, ensaladas con remolacha y queso y una variedad de panes frescos, entre otras cosas particulares de este lugar. En este caso, el brunch se puede probar los sábados y los domingos.

Felicidad

Un estilo romántico y detalles fashion se vislumbran en Felicidad, un lugar ambientado para ir en pareja. Se pueden probar bruschetas de salmón, queso y, para los fanáticos,. El sándwich top del lugar que viene con pollo, espinaca, tomates, cebollas y panceta. También hay infusiones, tragos y dulces. El menú del brunch de los domingos, para dos, cuesta $160

Hotel Home Buenos Aires

Entre las 12:30 y las 16:30, el coqueto Hotel de Palermo invita con un variado brunch. El desayuno ingles cuesta $42; el vegetariano $34; los huevos rancheros $38; la hamburguesa con huevos fritos y tomates con rúcula y papas frutas $40, entre muchas otras opciones.

Oui Oui

Para hacer el típico brunch en un ambiente de tranquilidad, descontracturado y romántico, Oui Oui propone un menú gourmet con platos de ensaladas de pollo, espinaca y panceta o de pasta, rúcula, tomates cherry, palta y parmesano, entre otras opciones. Ronda los $50 por persona.

El Café Crespin

En una tranquila esquina de Villa Crespo, café Crespin ofrece cocina a la vista. Se destaca por su buena pastelería. Lo mejor de su brunch es un tipo de pan dulce de canela (cinnamon) que se combina con frutos rojos, crema y salmón, por ejemplo. El costo se ubica en los $75 y se ofrece una copa de champagne.

Hierbabuena

La cocina de Hierbabuena se orienta a los productos naturales. La base de la carta es vegetariana con la opción de adicionar pollo y salmon a sus platos. Entre los especiales hay pescados del dia, pastas rellenas y torta de chocolate. Cuesta entre $50 y $100.

Il Fiume

De cara al rio, la cocina mediterránea italiana se ofrece en Il Fiume Ristorantino. Los fines de semana se puede probar el brunch a la italiana con típica pastelería. El costo ronda los $90 por persona.

{TGI Friday's Jack Daniels sauce}

Probé esta comida en Miami, cuando estuve de luna de miel con Diego. En esa ocasión, cubría una pechuga de pollo. Simplemente deliciosa.

En el mercado

1 cabeza de ajo
1 cucharada de té de aceite de oliva
2/3 taza de agua
1 taza de jugo de ananá
1/4 taza de salsa Teriyaki Kikkoman
1 cucharada de té de salsa de soja
1 y 1/3 taza de azúcar negra
3 cucharadas de té de jugo de limón
3 cucharadas de cebolla blanca picada
1 cucharada de té de whiskey Jack Daniels
1 cucharada de té de ananá triturada
1/4 cucharada de té de pimienta negra

En la cocina

- El ajo

1) Cortar un poco la parte superior del ajo.
2) Cortar las raíces de manera que la parte inferior quede chata.
3) Quitar la piel dejando la suficiente como para que los dientes del ajo se mantengan unidos.
4) Poner el ajo en una cacerola pequeña, rociar con aceite de oliva y cubrir con una tapa.
5) Asar durante 1 hora en horno precalentado.
6) Retirar del horno y dejar enfriar.

- El glaseado

1) En una cacerola, mezclar el agua, el jugo de ananá, la salsa Teriyaki, la salsa de soja y el azúcar negra y llevar a fuego mediano.
2) Revolver ocasionalmente hasta que la mezcla eche su primer hervor, luego, reducir el fuego al mínimo.
3) Agregar los ingredientes restantes (el jugo de limón, la cebolla blanca, el whiskey Jack Daniels, el ananá triturada y la pimienta negra) y revolver.
4) Exprimir el ajo asado y revolver para combinar con la mezcla.
5) Dejar cocinar a fuego lento de 35 a 45 minutos o hasta que la salsa se haya reducido a la mitad y haya espesado.
6) Grillar la carne o el pollo hasta que casi estén listos y luego, cubrir con el glaseado. De otra forma, éste se quemará.

Solomillo de cerdo estilo Tennessee

En el mercado

1/4 de taza de Jack Daniel's Tennessee Whiskey
1/4 de taza de salsa de soja
1/4 de taza de ketchup
1/2 de taza de azúcar negra
1/2 cucharada de ajo picado
900 g. de solomillo de cerdo

En la cocina

1) Calentar el horno a 230°C.
2) Excepto el solomillo de cerdo, mezclar todos los ingredientes en una cacerola pequeña y ponerlos a hervir a fuego lento hasta que se espese un poco, unos 5 minutos.
3) Colocar el solomillo en una asadera o fuente para horno cubierta con papel de aluminio. Pincelarlo con la salsa.
4) Asarlo durante 30 minutos.
5) Retirarlo del horno y dejar reposar la carne unos 10 minutos antes de cortarla en rodajas.
6) Servir con batatas fritas.

Crumble de pera

Ingredientes

Molde rectangular de 40 x 25 cm.

- Para la masa

330 g. harina 0000
150 g. manteca
150 g. azúcar
3 yemas
1 y 1/2 cucharadas cáscara de limón
3/4 cucharadita de polvo para hornear

- Para el relleno

6 peras grandes
Azúcar, cantidad necesaria
200 g. de azúcar
200 g. de harina 0000
200 g. de manteca recién sacado de la heladera

En la cocina

- Para la masa

1) En un bowl, batir la manteca a punto pomada con el azúcar. Agregar las yemas, la ralladura de limón y, por último, la harina tamizada con el polvo para hornear.
2) Formar la masa sin trabajarla mucho.
3) Dejar descansar en la heladera durante 15 minutos envuelta en film.
4) Estirar la preparación y forrar el molde previamente enmantecado y enharinado. Pinchar y precocinar en horno moderado durante 10 minutos.

- Para el relleno

1) Cortar las peras muy finas y colocarlas en un bowl cubiertas de azúcar.
2) Colocarlas en la masa.
3) A mano, unir los ingredientes hasta que forme una especia de arena seca. Hay que trabajarla con mucho cuidado, con la manteca bien fría para que no se forme una masa sino esta especie de polvo arenoso que es el crumble.
4) Volcar esta preparación sobre las peras y llevar al horno hasta que dore.
5) Servir con crema batida o con helado de crema.

Balsamic roast potatoes

En el mercado

- Para las papas

1 kg de papas peladas
1/2 taza de aceite de oliva
Sal y pimiento
Ajo

- Para el dressing

1/2 taza de aceto balsámico
2 cucharadas de mostaza
Jugo de limón fresco
1 cucharada de azúcar

En la cocina


1) Precalentar el horno.
2) Mezclar los ingredientes para el dressing en un container, batir bien y dejar apartado
3) Verter el aceite de olive en una bandeja y colocar en el horno para calentar el aceite.
4) Hervir las papas en agua salada, escurrir y cortar en trozos medianos.
5) Condimentar con sal y pimienta.
6) Retirar el aceite del horno y colocar el ajo y las papas en la bandeja. Remover para cubrir con el aceite.
7) Llevar a horno y cocinar durante 40/45 minutos, dando vuelta las papas 2 ó 3 veces.
8) Cuando estén listas, retirar la mayoría del aceite.
9) Verter el dressing encima de las papas. Servir enseguida.

Diccionario de cocina

Bastón

Es un corte rectangular de 6 cm. a 7 cm. de largo, por 1 cm. de ancho, que se utiliza principalmente en las papas fritas y otras verduras como por ejemplo la zanahoria, para prepararlas como guarnición.
Este corte se logra en dos pasos: primero se cortan rebanadas y luego los bastones, tratando que el tamaño de cada uno sea uniforme.

Brunoise

Se utiliza fundamentalmente para verduras y frutas, y se logra formando cuadritos de aproximadamente 0,5 cm. de grosor.
Se obtiene en dos pasos: primero se cortan rebanadas y luego se hacen cortes parejos (horizontales primero y luego verticales).
Se le conoce comúnmente como corte "a la jardinera" y cuando es para aderezos se lo llama "Brunoise fino".

Cascos, cuartos o gajos

Se utiliza en papas, huevos duros y tomates.
Consiste en cortar en cuatro trozos a lo largo cada pieza.

Concassé

Es exclusivo del tomate pelado y sin semillas. Por ejemplo, el tomate usado en guisos, salsa y ensaladas.

Château o torneado clásico

Este corte se utiliza en guarniciones con papas, zanahorias o zapallitos, que una vez cortados y torneados, se cuecen al dente. El método francés y se logra siguiendo siete cortes o pasos.

Chiffonade

Es un corte muy fino (incluso más delgado que el corte Juliana), que se aplica por lo general en vegetales como los de hoja. Suele verse mucho también en algunas hierbas, como por ejemplo la albahaca. Consiste en dos pasos: superponer las hojas de verdura formando varias capas y luego arrollar para cortar con un cuchillo de buen filo en tiritas bien finas de más o menos 3 mm de grosor.

Chips

Consiste en realizar tajadas redondas muy finas. Generalmente se lo usa en papas como las famosas papas chips, batatas, bananas.

Émincé

Este corte da como resultado tiras gruesas de 1 cm. de ancho por 4 cm. de largo, aproximadamente. Se lo utiliza para papas, tomates o huevos.

Giratorio

Es un corte procedente de la cocina asiática que presenta las verduras bien alargadas. Se cortan de modo sesgado (en sentido diagonal al longitudinal) y tras el primer corte se le da a la verdura un giro y se efectúa el siguiente corte.

Hilo o paja

Primero se cortan rebanadas y luego tiras bien finitas. Un ejemplo son las papas al hilo.

Juliana

Se hacen cortes de tiras finas de aproximadamente 4 cm. de largo. Si la verdura es grande se corta primero en rebanadas y luego en tiritas delgadas. En el caso de verduras planas, por ejemplo ají o apio, se corta sesgado y bien finito.

Noisette

Es esa pequeña bolita del tamaño de una avellana que se sacan empleando una cucharita especial. Se utiliza para frutas y verduras, por ejemplo, el melón, la sandía, y, especialmente, la papa.

Paisana

Procede del término francés "Paysanne" (à la paysanne), traducido como campesina y generalmente aplicado a las verduras y hortalizas. Se caracteriza por ser un corte de fácil ejecución, primero se cortan las hortalizas o verduras en bastones de un centímetro de ancho aproximadamente, y a continuación se cortan los bastones haciendo el largo también de un centímetro, por lo que el resultado serían unos cubos de 1 cm x 1 cm.

Parisien

Consiste en bolitas más grandes que las logradas en el corte noisette.
Se aplican en frutas y verduras y cuando las noisettes o parisienes se hacen con papas, toman el nombre de "pommes rissolete".

Parmentier

Es un corte en cubos de aproximadamente 2 cm. Se aplica a papas, otras verduras y carnes.

Pluma

Es el corte Juliana aplicado en la cebolla.

Van Dycke

Es un corte decorativo que se utiliza generalmente para frutas y verduras de forma redondeada. En éste se hacen cortes en forma de zigzag y existen en el mercado cuchillos especiales para hacerlos, que ayudan a realizar el corte con mayor precisión. Por ejemplo, se usa para hacer canastas de sandía, melón, etc.

Vichy

Es un corte exclusivo para las verduras alargadas. Consiste en hacer anillos de 2 a 3 cm. de grosor, siempre procurando que el tamaño sea parejo.
Dentro de las posibilidades de este corte está el "Vichy Maigre", rodajas delgadas, y el "Vichy Gros", rodajas gruesas.

Calzone de puerro, cebolla morada y cuatro quesos

Esta receta me la dio mi amiga Fer y proviene de una clase de cocina del Gato Dumas.

En el mercado

- Para la masa

500 g. de harina
300 cc. de agua (a menos de 50°)
25 g. de levadura (preferible la levadura compacta)
50 cc. de aceite de oliva
15 g. de sal

- Para el relleno

200 g. de puerro
200 g. de cebolla morada
50 g. de queso azul (se puede reemplazar por queso pategrás)
100 g. de queso mozzarella
50 g. de queso parmesano
50 g. de queso fontina
30 g. de manteca

En la cocina

- Para la masa

1) Acomodar la harina en forma de corona.
2) En el centro, colocar el agua, la levadura, el aceite de oliva y la sal, por la parte externa de la corona. Nunca en contacto directo la levadura con la sal.
3) Disolver la levadura y mezclar los ingredientes hasta lograr una masa uniforme.
4) Armar dos (2) bollos, tapar con nylon y dejar levar.
5) Esta cantidad sirve para dos (2) unidades.

- Para la cobertura

1) Cortar la cebolla émincé y el puerro en paisana y saltear en manteca hasta transparentar.
2) En un bowl mezclar la preparación anterior con los quesos rallados.
3) Estirar la masa y colocar el relleno.
4) Cerrar con forma de empanada y cocinar en horno a temperatura de 180°C por unos 20 ó 25 minutos.

{Pizza de rúcula, jamón crudo y tomates secos}

Esta receta me la dio mi amiga Fer y proviene de una clase de cocina del Gato Dumas.

En el mercado

- Para la masa

500 g. de harina
300 cc. de agua (a menos de 50°)
25 g. de levadura (preferible la levadura compacta)
50 cc. de aceite de oliva
15 g. de sal

- Para la cobertura

50 cc. de puré de tomate
6 tomates secos
200 g. de mozzarella
100 g. de jamón crudo
100 g. de rúcula

En la cocina

- Para la masa

1) Acomodar la harina en forma de corona.
2) En el centro, colocar el agua, la levadura, el aceite de oliva y la sal, por la parte externa de la corona. Nunca en contacto directo la levadura con la sal.
3) Disolver la levadura y mezclar los ingredientes hasta lograr una masa uniforme.
4) Armar dos (2) bollos, tapar con nylon y dejar levar.
5) Esta cantidad sirve para dos (2) unidades.

- Para la cobertura

1) Precocinar el disco de pizza y retirar del horno.
2) Cubrir con la salsa de tomate, el queso mozzarella, el jamón crudo y los tomates secos ya hidratados.
3) Llevar a horno mediano hasta que se derrita el queso.
4) Retirar del horno y cubrir con las hojas de rúcula.