{Tarteleta de limón, Mauricio Asta}

En el mercado

Masa sablée

320 g. de manteca
500 g. de harina
160 g. de azúcar impalpable
80 g. de huevos
Esencia de vainilla, cantidad necesaria

Crema de limón

500 cc. de leche
125 g. de azúcar
Ralladura de 2 limones
35 g. de almidón de maíz
15 g. de harina
1 huevo
4 yemas

En el mercado

Masa sablée

1) Frotar la manteca y la harina hasta obtener una preparación arenosa.
2) Batir el azúcar impalpable con los huevos y con la esencia de vainilla.
3) Incorporar a la preparación anterior y unir sin amasar.
4) Llevar a frío y reservar.
5) Estirar y cortar círculos de 3 cm de diámetro para forrar las tarteletas pequeñas.
6) Dejar descansar un mínimo de ½ h.
7) Hornear a 180° durante 12 minutos.

Crema de limón

1) Calentar la leche y la mitad del azúcar.
2) Agregar la ralladura de limón.
3) Mezclar el azúcar restante, el almidón, la harina, los huevos y las yemas.
4) Cuando la leche hierva, templar la mezcla de huevos y llevar a la cacerola para hervir durante algunos instantes.
5) Para guardar la crema, tapar con un film en la superficie.