{Sopa de calabaza y maíz blanco}

INGREDIENTES

•    150 g maíz blanco
•    50 cc aceite de oliva
•    1.2 k zapallo anco
•    1.5 k cabutia
•    300 g cebolla
•    100 g apio
•    100 g puerro
•    1 cabeza de ajo
•    1 hoja de laurel
•    1 ramito de tomillo
•    25 g pimentón
•    5 g comino
•    Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Hidratar el maíz en un recipiente con agua durante la noche anterior.
Asar las calabazas enteras cubiertas con papel de aluminio en horno a 180° durante 1 hora o hasta que estén tiernas.
Extraer la pulpa, pisar hasta formar una textura de puré y reservar.
Con las cáscaras de las calabazas y 2 litros de agua, hacer un caldo.
Cortar el resto de los vegetales en juliana y dejar caramelizar a fuego bien bajo en una sartén con aceite de oliva.
Unir todo en una olla con las especias y hierbas.
Salpimentar a gusto.
Cocer durante 2 hs o hasta que el maíz blanco esté cocido y tierno.
Licuar todo hasta obtener una crema lisa y lista la sopa.
Rectificar sal y pimienta.

CHEF Alejandro Féraud

{Mini-tartes aux framboises}

, tartelettes, framboise, crème fraîche, dessert
Infos pratiques
QuantitéTout dépend de la taille de vos tartelettes
Temps de préparation35 minutes
Temps de cuisson20 minutes
Temps de repos/attente1h
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable
Ingrédients
200 g de farine
100 g de beurre
100 g de sucre
1 pincée de sel
1 œuf entier ou 2 jaunes
500 g de framboises
1/2 pot de gelée de framboises
150 g de crème fraîche battue en Chantilly ferme (accessoirement, un œuf battu pour colorer les croûtes)
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Étapes
1. Mettez la farine tamisée dans une large terrine.
Ajoutez le beurre amolli, par petits morceaux et pétrissez du bout des doigts.
Lorsque l'ensemble est bien sablonneux, faites un creux, ajoutez les jaunes ou l'œuf entier, le sel et le sucre.
Mélangez à la cuillère de bois puis formez une boule à la main.
Laissez reposer, au frais, 1 heure environ.

2. Tapissez les moules à tartelettes avec cette pâte abaissée.
Piquez le fond, posez dessus une rondelle de papier puis remplissez avec des petits cailloux, noyaux ou pois chiches réservés à cet usage.
Faites cuire à four modéré 15 minutes.
Sortez les tartelettes du four, supprimez la garniture intérieure, démoulez-les, dorez-les vivement au pinceau trempé dans l'œuf battu et remettez au four 5 minutes pour terminer la cuisson et faire prendre une belle couleur.

3. Faites refroidir les croûtes sur une grille.
Couchez dedans un peu de gelée fondue à chaud mais épaisse et bien lisse.
Garnissez avec les framboises posées debout, côte à côte.
Nappez avec une pellicule de gelée un peu diluée (avec de l'eau ou un peu d'eau-de-vie de framboises).

Terminez les tartelettes en décorant avec un cordon de crème Chantilly, entre les fruits et sur les bords, avec une poche à douille cannelée.

Recette parue dans le numéro 1971_671
Conseils
Conseil :
Ces fruits sont meilleurs sur pâte sablée mais, étant donné la fragilité de ce genre de pâte, il est préférable de préparer des tartelettes individuelles plutôt qu'une grande tarte difficile à découper.

Fuente: www.marieclaire.fr