miércoles, 31 de octubre de 2012

{Sandwiches de Pomme de pain, Paris}


Probé alguno de los sandwiches de Pomme de pain en París, cuando fui con Diego en el 2008 y cuando viajé con mi mamá, este junio último. 

Son una delicia y lo recomiendo como una opción económica para comer algo en esta bellísima ciudad.


Caprese: pan caliente untado con pasta de berenjenas y relleno con tomates secos, 
mozzarella, lechuga y piñones

Cordon Bleu: pan relleno con filet de pollo, panceta y jamón de París, cubiertos 
de queso francés Comté fundido 

Nicois: sandwich fresco relleno con atún desmenuzado, huevo, tomate y lechuga

Le Club: relleno de queso holandés Mimolette, jamón de París, panceta grillada, huevos, 
lechuga y tomate.

Comté: pan caliente relleno con queso francés Comtée 

Généreux: combinación de jamón de París, de queso francés Comté y de lechuga y tomate

Grilladin: relleno de filet, queso francés Comté y salsa Béarnaise (base de manteca y yema de huevo,
condimentada con estragón, echalotte y vino blanco)

Lyonnais: combina rosette Label Rouge (podría reemplazarse con salamín) y pepino

Montagnard: relleno de panceta, queso suizo Raclette, tomates y cebollas








domingo, 28 de octubre de 2012

{Dirty banana, from Jamaica}



Probé este trago por primera vez, en nuestra luna de miel en el Sandals Resort Whitehouse, en Negril, Jamaica.

Es un trago dulce, con poco alcohol y delicioso. 

En el mercado

30 ml. de licor de chocolate
30 ml. de crema de ron de Jamaica (puede reemplazarse por Baileys) 
60 ml. de leche
1/2 banana
5 cubos de hielo
15 ml. de almíbar

En la cocina

1) Procesar todos los ingredientes.
2) Servir bien frío.

jueves, 25 de octubre de 2012

{Salsa blanca}



En el mercado


50 g. de manteca
50 g. de harina
500 ml. de leche
Sal
Pimienta negra
Nuez moscada

En la cocina

1) Fundir la manteca en una cacerola.
2) Incorporar la harina y mezclar sobre la llama hasta obtener un roux (hasta que burbujee).
3) Agregar la leche fría mientras se revuelve con una cuchara de madera para evitar que se formen grumos.
4) Cocinar a fuego lento, revolviendo continuamente hasta que espese.
5) Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

{Tarta de humita}


En el mercado


1 masa para tarta
1 k. de choclos
1 porción de salsa blanca

En la cocina

1) Preparar la salsa blanca según las instrucciones.
2) Sacar los granos de los choclos.
3) Mezclar ambas preparaciones.
4) Colocar la masa sobre el molde de tartera cubierto en Fritolín.
5) Colocar la mezcla sobre la masa.
6) Llevar a horno mínimo hasta que se doren los bordes de la masa.
7) Servir caliente.

{Tarta de champignons}


En el mercado


1 masa para tarta
2 latas de champignons
500 g. de salsa blanca
Escamas de queso rallado, cantidad necesaria

En la cocina


1) Preparar la salsa blanca según las instrucciones.
2) Cortar los champignons a la mitad.
3) Mezclar ambas preparaciones.
4) Colocar la masa sobre el molde de tartera cubierto en Fritolím.
5) Colocar la mezcla sobre la masa y cubrir con abundantes escamas de queso rallado.
6) Llevar a horno mínimo hasta que se doren los bordes de la masa.
7) Servir caliente.

lunes, 8 de octubre de 2012

{Tarta de crema pastelera con frutillas frescas}


En el mercado


- Para la masa


300 g. de harina
150 g. de manteca

100 g. de azúcar
1 pizca de sal
3 yemas
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharada de coñac
3/4 taza de mermelada de damascos
Para la crema pastelera 
2 huevos
2 yemas
200 g de azúcar
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de almidón de maíz
1 litro de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
Ralladura de 1 limón
Para el relleno

1 kilo de frutillas
1 taza de miel líquida

En la cocina

- Para la masa

1) Colocar en la procesadora la harina, la pizca de sal, la ralladura y el azúcar. Revolver para integrar.
2) Agregar luego la manteca fría cortada en pedacitos y arenar.
3) Añadir las yemas y el cognac. Mezclar hasta formar un bollo.
4) Pasarlo a la mesada, armarlo sin amasar y dejarlo descansar media hora en la heladera.
5) Forrar luego una tartera de 25 cm de diámetro y unos 8 cm de alto, con fondo desmontable. Cubrir con papel metálico, aprisionar con piedritas y cocinar a 190 grados por unos 15 minutos.
6) Sacar, dejar enfriar, retirar el papel y luego retornarla a horno de 180 grados hasta que esté dorada.

- Para la crema pastelera

1) Colocar la leche en un jarro y agregarle la esencia de vainilla (o mejor un pedacito de vaina) y la ralladura. 
2) Dejarlo reposar por unas dos horas para que se impregnen los sabores.
3) Al cabo de este tiempo mezclar en un bol la harina y la maicena, revolver bien y agregar un poco de leche (1 taza). 
4) Integrar hasta que no queden grumos. Incorporar el azúcar y mezclar bien. Por último, los huevos y las yemas, batiendo bien hasta lograr una crema.
5) Llevar la leche a fuego mínimo. Cuando comienza a tomar temperatura, verter un poco sobre la mezcla anterior a través de un colador.
6) Revolver y esperar que la leche se caliente un poco más. Pasarla por el colador y verter dentro la crema de huevos y maicena, sin dejar de revolver. 
7) Llevar nuevamente a fuego mínimo, sin dejar de remover, hasta que se espese.
8) Pasar de inmediato a una fuente bien fría para cortar la cocción, cubrir con papel film y dejar enfriar.

- Para el armado de la tarta

1) Barnizar la base de la tarta con la mermelada de damascos y rellenar con la crema pastelera ya fría. 2) Dejar en la heladera hasta el momento de servir.
3) Lavar las frutillas y cortarlas al medio o en rodajas.
4) Disponerlas sobre la tarta inmediatamente antes de servir. Se las puede barnizar con miel bien líquida.


domingo, 7 de octubre de 2012

{Cheesecake de dulce de leche, Franco Bertolone}


Porciones: 8

En el mercado

- Para la base de galletitas

2 paquetes de galletitas de coco
50 g. de manteca

- Para el relleno

300 g. de dulce de leche
700 g. de queso crema
1 yema
3 huevos
40 g. de maicena
180 g. de azúcar
150 g. de crema de leche
Chocolate rallado (opcional)


En la cocina

1) Procesar el dulce de leche, el queso crema, la yema, los huevos, la maicena, el azúcar y la crema de leche hasta formar una pasta lisa, y reservar
2) Triturar las galletitas en la procesadora e incorporar la manteca derretida. Mezclar hasta que se unan bien.

3) Distribuir en 8 moldes individuales una capa uniforme de galletitas y presionar.
4) Colocar encima el relleno de dulce de leche, tapar con papel film y llevar a horno suave durante 50 minutos. Retirar y dejar enfriar.
5) Decorar con chocolate rallado grueso.