jueves, 31 de marzo de 2011

{Orange chicken}


Este plato lo probé durante mi luna de miel, cuando estábamos tomando un descanso en el SawGrass de Miami. Lo compré en una tienda de comida china llamada, Panda Express.
Se trata de plato proveniente de la región de Hunan en la zona central sur de China. Está preparado con trozos de pollo deshuesado ligeramente saltados en el wok con una salsa secreta de naranja dulce y picante.

El pollo estaba bien crujiente y la salsa era agridulce con algo de picante. Me pareció deliciosa.

Esta receta la preparé y su sabor resultó muy similar al de aquella tarde nublada de recién casada, llena de felicidad junto a Diego.

Ingredientes

1 k. de pollo
2 cucharadas de fécula de maíz
1/2 cucharadita de ajo
1/2 cucharadita de jengibre
1 taza de azúcar negra
1 cucharadita de piel de naranja
2 y 1/2 tazas de salsa de soja
1/2 taza de vinagre
1/4 taza de jugo de limón
2 cucharadas de jugo de naranja
1 y 1/2 tazas de agua
Aceite
1 cucharadita de pimienta
1 huevo
1 cucharadita de sal
1 y 1/2 taza de harina de trigo
2 cucharadas de agua

Preparación

1) Cortar el pollo en trozos de unos 2 centímetros.
2) En un bowl combinar la harina, la sal y la pimienta.
3) En otro bowl poner el huevo batido y pasar cada trozo de pollo por la harina, luego por el huevo y luego por la harina nuevamente. Si se repite el proceso, quedarán más crujientes.
4) Freír todo en aceite vegetal muy caliente hasta que estén dorados y reservar.
5) Para la salsa, mezclar en una olla el agua, el jugo de limón, el jugo de naranja, el vinagre y la salsa de soja, y cocinar a fuego medio por unos 5 minutos.
6) Luego, añadir el azúcar, la piel de naranja, el jengibre y el ajo. Cocinar hasta que hierva.
7) Luego, unir la fécula de maíz y disolver en 1/4 de taza de agua, y añadir de a poco, mezclando constantemente a la salsa que está al fuego. Dejar que espese por un minuto más y añadir el pollo.

Sopa paraguaya



Ingredientes

1 K. harina de maíz
1/2 taza aceite
2 cebollas grandes
1 cucharada sal gruesa
500 g. queso cremón
6 huevos
1 l. de leche aproximadamente

Instrucciones

1) Preparar una salsa con el aceite, la cebolla picada, la sal y un poco de agua.
2) Enfriar y mezclar con la harina de maíz, los huevos bien batidos, el queso desmenuzado y la leche. La preparación debe quedar semi-líquida.
3) Disponer en una asadera o pirex bien aceitada y cocinar en horno caliente durante 1 hora aproximadamente.
4) Servir tibio.

{Quiche Lorraine}



Esta tarta es de origen francés, de la región de Lorraine. La receta que les dejo es del chef del Hôtel Ritz de París, Michel Roth, originario de esa región.

Es un plato contundente pero que gusta a todo el mundo. Se puede comer fría o caliente. Personalmente la prefiero recién salida del horno y de ser posible, con una copa de un buen vino tinto.

Bon Appétit!

Ingredientes

1 masa de tarta
3 huevos y 2 yemas
240 g. de panceta ahumada
160 g. de queso gruyère
100 cc. de crema de leche
50 cc. de leche

Preparación

1) Precalentar el horno a 200°.
2) Colocar la masa sobre un molde de tarta enmantecado y pincharlo.
3) Filetear la panceta, hacerla dorar a fuego fuerte, de 2 a 3 minutos y colocarla en un papel absorbente.
4) Batir con un tenedor los huevos, la leche y la crema. Salpimentar.
5) Filetear el queso.
6) Distribuir sobre el fondo de la tarta la panceta y el queso. Verter la mezcla de huevos.
7) Cocinar en el horno durante 25 minutos promedio. La masa debe estar bien dorada y la mezcla color nuez.

Les dejo una canción de Seal llamada "Love's divine". La primera vez que escuché esta canción, estaba caminando por las calles de París. Una delicia.

{Té armenio}



Probé este té en El Manto, un restaurant de cocina armenia de Palermo. Cuando me lo sirvieron a la mesa, su intensa fragancia me embriagó y lo cubrió todo.
Una delicia que no es para todos.

Ingredientes

6 tazas de agua fría
5 clavos de olor
2 ramas de canela
3 ó 4 saquitos de té

Instrucciones

1) Poner a hervir agua en una tetera junto con el clavo de olor y la canela, de 5 a 7 minutos.
2) Retirar del fuego y agregar los saquitos de té.
3) Dejar reposar durante 5 minutos, retirar los saquitos de té y servir bien caliente.
4) Rinde 6 tazas.

Torta Ganache



Ingredientes

400 g. chocolate de taza
Ralladura de chocolate
600 cc crema de leche

Preparación

1) En una olla, calentar 200 cc. de crema de leche hasta que rompa el hervor, sacar del fuego y agregar el chocolate cortado en pedacitos.
2) Revolver esta preparación con una cuchara de madera hasta que quede una crema homogénea.
3) En un bowl, batir el resto de la crema hasta lograr el punto chantilly pero sin que llegue a estar muy firme.
4) Incorporar delicadamente las dos preparaciones y verter en copas.
5) Dejar enfriar en la heladera unas horas.
6) Espolvorear con ralladura de chocolate.

{Berenjenas en escabeche, de mi abuela}



Éstas son las berenjenas de mi abuela. Esta vieja receta que ella me pasó una tarde de invierno en su casa. Las más ricas que he probado. Ojalá estuviera acá conmigo.

Ingredientes

2 berenjenas
Sal gruesa
1 taza de vinagre
2 tazas de agua
Hojas de laurel
Hojas de albahaca
Ajo picado
Orégano
Ají molido
Aceite

Preparación

1) Pelar las berenjenas y cortarlas en finas rodajas.
2) Colocar en un colador por capas y cubrir con un poco de sal gruesa. Dejar reposar hasta el día siguiente.
3) Retirarlas (también por capas) y colocar en una cacerola que contenga 1 taza de vinagre y 2 tazas de agua, calientes. Dejar que cocine hasta que estén algo tiernas y retirar.
4) Cubrir las paredes de un frasco con hojas de laurel y de albahaca.
5) Colocar una capa de berenjenas y cubrir con un poco de ajo picado, orégano, ají molido y aceite.
6) Dejar reposar en la heladera.

Guacamole



Ingredientes

3 paltas en su punto
1 ó 2 limones (a gusto)
1 cebolla mediana
3 tomates medianos
Sal y pimienta negra

Preparación

1) Picar el tomate en cubos pequeños.
2) Picar la cebolla muy finamente.
3) Pisar las paltas con un tenedor.
4) Mezclar la palta con la cebolla, el tomate, el jugo de limón y salpimentar a gusto.
6) Servir acompañado de nachos.

Revuelto gramajo



Ingredientes

½ k. papas negras
Aceite
1 cebolla
100 g. jamón cocido
4 huevos
50 g. manteca
Sal y pimienta (a gusto)

Preparación

1) Pelar las papas y cortarlas en bastones chicos.
2) Poner las papas en remojo en agua fría, para que eliminen el almidón, durante 1 hora.
3) Secar muy bien las papas con un lienzo.
4) Calentar abundante aceite en una sartén profunda e incorporar las papas de a poco, para no enfriar la fritura. Dorar las papas y retirar.
5) Pelar y picar finamente la cebolla.
6) Picar groseramente el jamón.
7) Batir ligeramente los huevos.
8) En una sartén calentar la manteca, saltear allí la cebolla hasta que transparente. Incorporar el jamón cocido, las papas fritas y los huevos.
9) Revolver el revuelto gramajo hasta que los huevos estén cocidos pero algo jugosos.
10) Retirar y servir.

{Quiche de queso pategrás y cebollas}



Ingredientes

2 tapas de empanada
30 g. cebolla
Aceite de oliva
Manteca
1 diente de ajo
100 g. queso pategrás
100 g. mozzarella

Procedimiento

1) Cortar en brunoise la cebolla.
2) Transparentarlos en una sartén con aceite de oliva y manteca. Agregar el ajo ecrassé.
3) Aparte, rallar ambos quesos.
4) Cuando la cebolla esté fría unir con los quesos.
5) Colocar el relleno en las tarteras y hornear a 180° C durante 10 minutos para gratinar.
6) Servir con ensalada de hojas verdes.

Tarta de puerro



Ingredientes

1 tapa de tarta
1 kg. puerro
360 g. de crema de leche
3 huevos
15o grs. de queso rallado
Sal y pimienta negra
Aceite

Preparación

1) Cortar el puerro en rodajas finas.
2) Rehogar en el aceite hasta que esté blando.
3) Añadir la crema y dejar que cocine durante 15 minutos.
4) Aparte, mezclar los huevos con el queso y salpimentar.
5) Gradualmente, agregar la mezcla al puerro hasta que estén bien mezclados.
6) Rociar una tartera con fritolín.
7) Echar la mezcla en la tarta.
8) Cocinar a fuego bajo durante 30 minutos o hasta que la masa esté dorada.

viernes, 18 de marzo de 2011

{Carne con salsa de cebollas, panceta y vino tinto}



Porciones: 4


Ingredientes

1 1/2 kg. de paleta
5 cebollas grandes
3/4 botella de vino tinto
2 caldos de cebolla y panceta ó 100 g. de panceta
Maicena c/n
Sal y pimienta

Preparación

1) Quitar la grasa visible de la carne y cortar en trozos grandes.
2) Cortar cada cebolla en 4 formando gajos.
3) Colocar la carne junto con la cebolla en una cacerola grande y agregar el vino tinto y los calditos.
4) Dejar cocinar 1 hora e ir revolviendo cada tanto.
5) Retirar la carne.
6) Procesar la salsa. Llevarla al fuego nuevamente y agregar 2 cucharadas soperas colmadas de maicena disuelta en un poco de leche, para que espese.
7) Volver a incorporar los trozos de carne.
8) Salpimentar.
9) Servir con puré de papas, cous cous o papas rústicas.

miércoles, 16 de marzo de 2011

Dip de pollo



Ingredientes

1 taza pollo hervido y molido
120 grs. queso crema
1 lata chica de pimientos morrones
1/2 taza de mayonesa
1 cucharada pepinos dulces picados (opcional)
2 huevos duros pelados y picados

Instrucciones

1) Mezclar todos los ingredientes en una procesadora.
2) Untar esta mezcla sobre tostadas o rodajas de pan.

domingo, 13 de marzo de 2011

{Coleslaw salad}



Probé esta ensalada por primera vez en mi amada Dublin. Una tardecita fría de primavera. En un bar en la zona de Temple Bar, Diego se pidió una "pint" de cerveza Guinness y yo, un Baileys. Para acompañar la bebida, nos pedimos un plato de appetizer que tenía pollo frito, papas rústicas y esta deliciosa ensalada que fue un hermoso descubrimiento para los dos.

Porciones: 10 porciones

En el mercado

1/2 repollo colorado
1/2 repollo blanco
4 zanahorias
230 g. (30 cucharadas) de mayonesa
165 g. (15 cucharadas) de mostaza
140 ml. (15 cucharadas) de crema de leche
200 g. (15 cucharadas) de azúcar
80 ml. (15 cucharadas) de vinagre
Sal y pimienta a gusto

En la cocina

1) Cortar los repollos en fina juliana.
2) Pelar y rallar las zanahorias en la parte mediana del rallador.
3) Para el aderezo, mezclar la mayonesa, la mostaza, la crema de leche, el azúcar, el vinagre, la sal y la pimienta.
4) Aderezar la ensalada, mezclar y servir.

Para acompañar la preparación de esta exquisita ensalada, les dejo una canción irlandesa del grupo Gaelic Storm, Kiss me I'm Irish. Y casi ¡FELIZ SAN PATRICIO PARA TODOS!

{Pasta frola}


Éste es uno de mis platos dulces preferidos. Lo prefiero al chocolate, al dulce de leche y a cualquier otro plato dulce.

Esta tarta acompañó toda mi niñez. Recuerdo a la hermana de mi abuela, la tía Tita, haciéndola los domingos por la tarde y yo, apenas una niña, esperando con ansiedad a que estuviera lista.

Les dejo ésta, una de las mayores delicias que he probado.

En el mercado

220 g. harina 0000
100 g. manteca
100 g. azúcar
2 yemas
1 cucharada cáscara de limón
½ cucharadita de polvo para hornear
750 g. de dulce de membrillo
6 cucharadas de agua

En la cocina

1) Precalentar el horno al mínimo.
2) En un bowl, batir la manteca a punto pomada con el azúcar.
3) Agregar las yemas, la ralladura de limón y, por último, la harina tamizada con el polvo para hornear.
4) Formar la masa sin trabajarla mucho.
5) Estirar la preparación y forrar una tartera de 24 cm de diámetro previamente enmantecada y enharinada.
6) Cocinar en horno moderado durante 10 minutos.
7) Mientras tanto, disolver el dulce de membrillo con el agua, a baño María.
7) Retirar del horno y verter la pasta hecha con el dulce de membrillo.
8) Introducirla nuevamente al horno durante 20 minutos más.

10) Esperar a que la tarta esté tibia antes de desmoldar.

Nota: la última vez que cociné esta receta, la hice sin agregarle las tiritas y me gustó mucho más. Por eso, esta receta no las incluye, aunque se vean en la foto.

Y para acompañar esta riquísima tarta, les dejo esta deliciosa canción Apron strings, de EBTG.