lunes, 5 de noviembre de 2012

{Ñoquis a la parisienne}


Porciones: 2

En el mercado

1 k. de Ñoquis De Cecco
1 porción de salsa blanca
1 lata de champignones
200 g. de Jamón Cocido Bocatti
1 pechuga de pollo
Queso rallado, a voluntad


En la cocina

1) Cocinar la pechuga de pollo en el horno.
2) Mientras tanto, preparar la salsa blanca según las indicaciones.
3) Cuando esté lista, agregar la pechuga de pollo en cuadrados medianos, el jamón cocido en tiras y los champignons a la mitad, si son grandes.
4) Hervir los ñoquis.
5) Servir en un fuente de horno, cubrirlos con la salsa, cubrir con queso rallado y llevar a horno, hasta dorar la parte superior.
6) Servir bien caliente.

viernes, 2 de noviembre de 2012

{Crumble de arándanos}




En el mercado

Molde rectangular de 40 x 25 cm.

- Para la masa

330 g. harina 0000
150 g. manteca
150 g. azúcar
3 yemas
1 y 1/2 cucharadas cáscara de limón
3/4 cucharadita de polvo para hornear

- Para el relleno

6 tazas de arándanos frescos o congelados (700 g., aproximadamente)
2 tazas de azúcar
4 cucharadas de jugo de limón fresco
6 cucharadas de mermelada de damasco

- Para el crumble

200 g. de azúcar
200 g. de harina 0000
200 g. de manteca recién sacado de la heladera

En la cocina

- Para la masa

1) En un bowl, batir la manteca a punto pomada con el azúcar. Agregar las yemas, la ralladura de limón y, por último, la harina tamizada con el polvo para hornear.
2) Formar la masa sin trabajarla mucho.
3) Dejar descansar en la heladera durante 15 minutos envuelta en film.
4) Estirar la preparación y forrar el molde previamente enmantecado y enharinado. 
5) Pinchar y precocinar en horno moderado durante 10 minutos.

- Para el relleno

1) Combinar el azúcar, el jugo de limón, y media taza de agua, en una sartén.
2) Llevar a fuego fuerte hasta que hierva, alrededor de 2 minutos.. Revolver ocasionalmente para disolver el azúcar.
3) Agregar los arándanos y bajar el fuego, a medio-bajo.
4) Cocinar a fuego lento hasta que el líquido se haga más espeso, como un almíbar, alrededor de 10-12 minutos.
5) Incorporar la mermelada de damasco y cocinar a fuego lento, alrededor de 1 minuto más.
6) Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.
7) Verter sobre la masa cocida.  

- Para el crumble

1) A mano, unir los ingredientes hasta que forme una especia de arena seca. Hay que trabajarla con mucho cuidado, con la manteca bien fría para que no se forme una masa sino esta especie de polvo arenoso que es el crumble.
2) Volcar esta preparación sobre la mezcla de arándanos y llevar al horno hasta que dore, unos 40 minutos, aproximadamente.
3) Servir con crema batida o con helado de crema.

Fuentewww.finecooking.com

miércoles, 31 de octubre de 2012

{Sandwiches de Pomme de pain, Paris}


Probé alguno de los sandwiches de Pomme de pain en París, cuando fui con Diego en el 2008 y cuando viajé con mi mamá, este junio último. 

Son una delicia y lo recomiendo como una opción económica para comer algo en esta bellísima ciudad.


Caprese: pan caliente untado con pasta de berenjenas y relleno con tomates secos, 
mozzarella, lechuga y piñones

Cordon Bleu: pan relleno con filet de pollo, panceta y jamón de París, cubiertos 
de queso francés Comté fundido 

Nicois: sandwich fresco relleno con atún desmenuzado, huevo, tomate y lechuga

Le Club: relleno de queso holandés Mimolette, jamón de París, panceta grillada, huevos, 
lechuga y tomate.

Comté: pan caliente relleno con queso francés Comtée 

Généreux: combinación de jamón de París, de queso francés Comté y de lechuga y tomate

Grilladin: relleno de filet, queso francés Comté y salsa Béarnaise (base de manteca y yema de huevo,
condimentada con estragón, echalotte y vino blanco)

Lyonnais: combina rosette Label Rouge (podría reemplazarse con salamín) y pepino

Montagnard: relleno de panceta, queso suizo Raclette, tomates y cebollas








domingo, 28 de octubre de 2012

{Dirty banana, from Jamaica}



Probé este trago por primera vez, en nuestra luna de miel en el Sandals Resort Whitehouse, en Negril, Jamaica.

Es un trago dulce, con poco alcohol y delicioso. 

En el mercado

30 ml. de licor de chocolate
30 ml. de crema de ron de Jamaica (puede reemplazarse por Baileys) 
60 ml. de leche
1/2 banana
5 cubos de hielo
15 ml. de almíbar

En la cocina

1) Procesar todos los ingredientes.
2) Servir bien frío.

jueves, 25 de octubre de 2012

{Salsa blanca}



En el mercado


50 g. de manteca
50 g. de harina
500 ml. de leche
Sal
Pimienta negra
Nuez moscada

En la cocina

1) Fundir la manteca en una cacerola.
2) Incorporar la harina y mezclar sobre la llama hasta obtener un roux (hasta que burbujee).
3) Agregar la leche fría mientras se revuelve con una cuchara de madera para evitar que se formen grumos.
4) Cocinar a fuego lento, revolviendo continuamente hasta que espese.
5) Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

{Tarta de humita}


En el mercado


1 masa para tarta
1 k. de choclos
1 porción de salsa blanca

En la cocina

1) Preparar la salsa blanca según las instrucciones.
2) Sacar los granos de los choclos.
3) Mezclar ambas preparaciones.
4) Colocar la masa sobre el molde de tartera cubierto en Fritolín.
5) Colocar la mezcla sobre la masa.
6) Llevar a horno mínimo hasta que se doren los bordes de la masa.
7) Servir caliente.

{Tarta de champignons}


En el mercado


1 masa para tarta
2 latas de champignons
500 g. de salsa blanca
Escamas de queso rallado, cantidad necesaria

En la cocina


1) Preparar la salsa blanca según las instrucciones.
2) Cortar los champignons a la mitad.
3) Mezclar ambas preparaciones.
4) Colocar la masa sobre el molde de tartera cubierto en Fritolím.
5) Colocar la mezcla sobre la masa y cubrir con abundantes escamas de queso rallado.
6) Llevar a horno mínimo hasta que se doren los bordes de la masa.
7) Servir caliente.

lunes, 8 de octubre de 2012

{Tarta de crema pastelera con frutillas frescas}


En el mercado


- Para la masa


300 g. de harina
150 g. de manteca

100 g. de azúcar
1 pizca de sal
3 yemas
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharada de coñac
3/4 taza de mermelada de damascos
Para la crema pastelera 
2 huevos
2 yemas
200 g de azúcar
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de almidón de maíz
1 litro de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
Ralladura de 1 limón
Para el relleno

1 kilo de frutillas
1 taza de miel líquida

En la cocina

- Para la masa

1) Colocar en la procesadora la harina, la pizca de sal, la ralladura y el azúcar. Revolver para integrar.
2) Agregar luego la manteca fría cortada en pedacitos y arenar.
3) Añadir las yemas y el cognac. Mezclar hasta formar un bollo.
4) Pasarlo a la mesada, armarlo sin amasar y dejarlo descansar media hora en la heladera.
5) Forrar luego una tartera de 25 cm de diámetro y unos 8 cm de alto, con fondo desmontable. Cubrir con papel metálico, aprisionar con piedritas y cocinar a 190 grados por unos 15 minutos.
6) Sacar, dejar enfriar, retirar el papel y luego retornarla a horno de 180 grados hasta que esté dorada.

- Para la crema pastelera

1) Colocar la leche en un jarro y agregarle la esencia de vainilla (o mejor un pedacito de vaina) y la ralladura. 
2) Dejarlo reposar por unas dos horas para que se impregnen los sabores.
3) Al cabo de este tiempo mezclar en un bol la harina y la maicena, revolver bien y agregar un poco de leche (1 taza). 
4) Integrar hasta que no queden grumos. Incorporar el azúcar y mezclar bien. Por último, los huevos y las yemas, batiendo bien hasta lograr una crema.
5) Llevar la leche a fuego mínimo. Cuando comienza a tomar temperatura, verter un poco sobre la mezcla anterior a través de un colador.
6) Revolver y esperar que la leche se caliente un poco más. Pasarla por el colador y verter dentro la crema de huevos y maicena, sin dejar de revolver. 
7) Llevar nuevamente a fuego mínimo, sin dejar de remover, hasta que se espese.
8) Pasar de inmediato a una fuente bien fría para cortar la cocción, cubrir con papel film y dejar enfriar.

- Para el armado de la tarta

1) Barnizar la base de la tarta con la mermelada de damascos y rellenar con la crema pastelera ya fría. 2) Dejar en la heladera hasta el momento de servir.
3) Lavar las frutillas y cortarlas al medio o en rodajas.
4) Disponerlas sobre la tarta inmediatamente antes de servir. Se las puede barnizar con miel bien líquida.


domingo, 7 de octubre de 2012

{Cheesecake de dulce de leche, Franco Bertolone}


Porciones: 8

En el mercado

- Para la base de galletitas

2 paquetes de galletitas de coco
50 g. de manteca

- Para el relleno

300 g. de dulce de leche
700 g. de queso crema
1 yema
3 huevos
40 g. de maicena
180 g. de azúcar
150 g. de crema de leche
Chocolate rallado (opcional)


En la cocina

1) Procesar el dulce de leche, el queso crema, la yema, los huevos, la maicena, el azúcar y la crema de leche hasta formar una pasta lisa, y reservar
2) Triturar las galletitas en la procesadora e incorporar la manteca derretida. Mezclar hasta que se unan bien.

3) Distribuir en 8 moldes individuales una capa uniforme de galletitas y presionar.
4) Colocar encima el relleno de dulce de leche, tapar con papel film y llevar a horno suave durante 50 minutos. Retirar y dejar enfriar.
5) Decorar con chocolate rallado grueso.

sábado, 29 de septiembre de 2012

{Pasta provenzal}



En el mercado

1 paquete de perejil
5 dientes de ajo
200 g. de mayonesa
Aceite de oliva

En la cocina

1) Picar el ajo y el perejil
2) Procesar junto con la mayonesa.
3) Agregar un chorrito de aceite de oliva y  salpimentar.
4) Servir con pan casero o pan de pita, como dip.

{Pasta de aceitunas}


En el mercado

150 g. de aceitunas verdes
150 g. de mayonesa

En la cocina

1) Colar las aceitunas.
2) Procesar junto con la mayonesa.
3) Dejar enfriar.
4) Servir con pan casero o pan de pita, como dip.

viernes, 21 de septiembre de 2012

[Gruyeritas}



En el mercado

150 g. de manteca fundida

100 g. de queso gruyère rallado
150 g. de harina de trigo
25 cc. de leche tibia
1/2 cucharadita de sal fina

En la cocina

1) En un bowl, mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. 
2) Envolver la masa con papel film y refrigerar una hora.
3) Estirar la masa sobre una superficie enharinada hasta lograr un espesor de 0,5 cm. 
4) Cortar con un cortapasta y llevarlas a una placa para horno sin enmantecar.
5) Hornear a 175° C durante 15 minutos, o hasta dorar.

InspiraciónPura Gula

jueves, 20 de septiembre de 2012

{croquetas de maíz, Juliana López May}


Esta receta me la recomendó mi gran amiga Vero y proviene del nuevo libro de Juliana López May, "Recetas para compartir".

Se trata de una receta simple, rica y sana.  

Porciones: 4

En el mercado

4 choclos
4 yemas y 4 claras
1 cebolla colorada picada
1 diente de ajo picado
1 morrón colorado picado
40 g de harina integral
Cilantro picado
Sal y pimienta
Aceite de oliva


En la cocina

1) Dorar la cebolla, el ajo y el morrón en una sartén con un poco de aceite de oliva. 
2) Mezclar las yemas junto con la harina y los granos de choclo crudos. 
3) Unir las dos preparaciones. 
4) batir las claras a nieve, agregar a la preparación y salpimentar. 
5) Colocar una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y dorar allí las croquetas de ambos lados, hasta que estén cocidas.
Hacer la ensalada colocando en un bowl el durazno y la palta en gajos, la cebolla en juliana, el jugo de limón, el aceite de oliva, el cilantro en hojas, la sal y la pimienta.

jueves, 13 de septiembre de 2012

{Tarteleta de limón, Mauricio Asta}



En el mercado

Masa sablée

320 g. de manteca
500 g. de harina
160 g. de azúcar impalpable
80 g. de huevos
Esencia de vainilla, cantidad necesaria

Crema de limón

500 cc. de leche
125 g. de azúcar
Ralladura de 2 limones
35 g. de almidón de maíz
15 g. de harina
1 huevo
4 yemas

En el mercado

Masa sablée

1) Frotar la manteca y la harina hasta obtener una preparación arenosa.
2) Batir el azúcar impalpable con los huevos y con la esencia de vainilla.
3) Incorporar a la preparación anterior y unir sin amasar.
4) Llevar a frío y reservar.
5) Estirar y cortar círculos de 3 cm de diámetro para forrar las tarteletas pequeñas.
6) Dejar descansar un mínimo de ½ h.
7) Hornear a 180° durante 12 minutos.

Crema de limón

1) Calentar la leche y la mitad del azúcar.
2) Agregar la ralladura de limón.
3) Mezclar el azúcar restante, el almidón, la harina, los huevos y las yemas.
4) Cuando la leche hierva, templar la mezcla de huevos y llevar a la cacerola para hervir durante algunos instantes.
5) Para guardar la crema, tapar con un film en la superficie.

lunes, 10 de septiembre de 2012

{Pepas de algarroba con dulce de membrillo}



Porciones: 25 unidades


En el mercado

150 g. de manteca
175 g. de azúcar impalpable 
3 yemas 
3 cucharaditas de esencia de vainilla 
1 cucharadita de polvo de hornear 
200 g. de harina común
50 g. de harina de algarroba 
150 g. de dulce de membrillo
 


En la cocina 

1) En un bowl, colocar la manteca blanda y el azúcar, y mezclar muy bien para integrar. 
2) Agregar las yemas y la esencia de vainilla, y mezclar bien. 
3) Añadir las dos harinas junto con el polvo de hornear y comenzamos a integrar de a poco hasta obtener una masa que no se pegue en las manos. 
4) Para armar las masitas, tomar pequeñas porciones y formamos bolitas. Aplastar con un dedo para hacer un hueco en el centro.
5) Acomodar sobre una placa para horno enharinada.
6) En una cacerola con un chorrito de agua, ablandar el dulce de membrillo y colocarlo con una manga sobre cada una de las pepas.
7) Llevar a horno suave durante 30 minutos. 
8) Retirar, dejar enfriar y servir.

jueves, 30 de agosto de 2012

{Budín básico, de mi prima Ceci}


Ceci es mi prima hermana y además, una genia para cocinar budines. Se conoce miles de variedades y siempre le salen super esponjosos y húmedos.
Así que me decidí y le pedí la receta.

Porciones: 4

En el mercado

2 huevos
1 pote de crema de leche chico [200 cc]
1 pote de azúcar [utilizar el pote de crema de medir]
2 potes de harina leudante [utilizar el pote de crema de medir]
Leche, cantidad necesaria

En la cocina

1) Precalentar el horno a temperatura baja y enmantecar y enharinar un molde de budín mediano.
2) En un bowl, mezclar bien los huevos con la crema de leche y el azúcar.
3) Agregar la harina leudante.
4) Agregar un poco de leche hasta que la mezcla quede "chirla".
5) Agregar la combinación de ingredientes deseada, como por ejemplo:

- canela + pasas de uva (mezcladas con un poco de harina para que no se vayan al fondo de la preparación).

- esencia de vainilla (1 cucharada) + chips de chocolate.
- manzana (cortada en trozos pequeños) + canela.
- naranja (en cascaritas) + jugo de naranja (para reemplazar la leche).
- limón (en cascaritas) + jugo de limón (para reemplazar la leche).
- nueces / almendras

6) Llenar 3/4 partes del molde enmantecado y enharinado.
7) Cocinar en horno mínimo durante 1 hora, aproximadamente. Controlar la cocción, pinchando con un tenedor el interior.

{Papas con jamón ó patatas con lacón}



En realidad, esta receta se prepara con lacón que, según la Real Academia Española, es la carne curada del brazuelo del cerdo. Para reemplazarlo en forma similar y sencilla, utilicé jamón cocido.

Porciones: 4

En el mercado

4 papas medianas
4 huevos
100 g de jamón cocido
1 cebolla
Aceite de oliva
Sal

En la cocina

1) Pelar las papas, lavarlas muy bien y cortarlas en finas rodajas.
2) Pelar y cortar la cebolla en finos aros.
3) Colocar las papas y las cebollas en una sartén con aceite de oliva y rehogar hasta que estén más blandas.
4) Agregar los huevos y remover hasta que se cocine bien.
5) Agregar el jamón, remover un poco y servir.

FuenteDirecto al Paladar

{Empanadas carbonara ó empanadillas carbonara}



Porciones: 16

En el mercado

16 tapas de empanadas
200 g. de queso crema Finlandia
6 tiras de panceta
2 cebollas medianas
1 huevo
Aceite de oliva, para freír
Sal
Pimienta

En la cocina

Se debe preparar una suerte de salsa carbonara, sólo que en esta ocasión, en lugar de utilizar crema de leche, se usará queso crema para que tenga una mayor consistencia.

1) Picar finamente las cebollas y ponerlas a dorar. 
2) Agregar la panceta cortada en trozos muy pequeños.
3) Agregar el queso crema y remover bien hasta obtener una salsa densa, pero manejable. 
4) Salpimentar y reservar.
5) Colocar una pequeña porción del relleno en medio de la tapa de empanada, doblar con cuidado y sellar con ayuda de un tenedor.
6) Colocar las empanadas terminadas en una bandeja de horno rociado con aceite vegetal.
7) Pintarlas con un poco de huevo batido para que queden doradas al cocinarse (opcional).
8) Hornear durante 15 minutos a 200º C.
9) Servir tibias.

FuenteDirecto al Paladar

lunes, 27 de agosto de 2012

{Dip de morrón ó crema de pimientos}


Porciones: 4

En el mercado

4 morrones
200 g. crema de leche
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
Sal
Pimienta negra molida

En la cocina

1) Cortar los morrones a lo largo, por la mitad. Quitar el pedúnculo y las semillas. Lavar y secar bien.
2) Ponerlos en una bandeja de horno, con un chorrito de aceite de oliva y asar a 200°, unos 20 minutos, o hasta que la piel empiece a arrugarse.
3) Retirar y dejar enfriar, hasta que puedan manipularse sin quemar.
4) Pelar, cortar en tiras finas, y saltear en una sartén con un poco de aceite de oliva, sólo un par de minutos, removiendo sin parar.
5) Triturar los morrones con el ajo pelado. 
6) Mezclar el puré con la crema de leche, salpimentar y remover bien hasta que quede una crema fina.
7) Enfriar y servir como aperitivo, acompañado de rodajas de pan o tostadas.

Tip: En mi gusto personal, otra buena opción sería triturar los morrones con el ajo, sin agregar la crema de leche, para que el sabor sea más intenso y para que tenga una mayor densidad la pasta.

FuenteDirecto al Paladar

{Croquetas de papa y jamón}



Porciones: 4

En el mercado

1 k. de papas
225 g. de jamón cocido
2 cucharadas de queso rallado
4 huevos
Sal
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Harina, cantidad necesaria
Pan rallado, cantidad necesaria

En la cocina

- Para las papas

1) Lavar y cocinar las papas en una cacerola con agua y sal, hasta que estén tiernas.
2) Cuando estén frías, pelarlas y aplastarlas con un tenedor.
3) Picar bien el jamón y mezclarlo con las papas.
4) Batir 3 huevos con una pizca de sal y verterlo sobre la masa de papa y jamón.
5) Agregar el queso rallado y mezclar bien todos los ingredientes hasta conseguir una masa compacta.
6) Formar las croquetas y pasarlas por harina, luego, por el huevo batido y, finalmente, por el pan rallado.
7) Formar las croquetas y freírlas en una sartén con abundante aceite caliente, hasta que estén doradas.
8) Colocar las croquetas sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite y servirlas calientes.

¡Qué aproveche!

FuenteDirecto al Paladar

domingo, 26 de agosto de 2012

{Papas bravas}



Porciones: 4

En el mercado

papas grandes
500 g. de tomate triturado en lata
3 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
Salsa Tabasco, a gusto
Pimienta negra molida
Vinagre de Jerez
Aceite de oliva

En la cocina

- Para las papas


1) Pelar las papas, lavarlas con agua y secarlas bien.
2) Cortarlas en trozos irregulares.
3) En una sartén, calentar abundante aceite de oliva a fuego medio y agregar las papas.
4) Freírlas a fuego suave al principio, y a fuego vivo en la última parte, para que queden doradas. También pueden freírse en el horno.

- Para la salsa


1) En una sartén, agregar un buen chorro de aceite de oliva y los ajos finamente picados.
2) Cuando los ajos estén ligeramente dorados, añadir el tomate triturado y remover bien.
3) Luego, agregar el pimentón, la salsa Tabasco, la pimienta y un chorrito de vinagre. 
4) Remover bien el conjunto y dejar reducir a fuego suave hasta que la salsa tenga un textura consistente.
5) Colocar sobre las papas y servir caliente.

{Papas alioli}



Porciones: 2

En el mercado

7 papas medianas
1 dientes de ajo
250 g. de mayonesa 
Sal al gusto
Perejil picado


En la cocina

- Para las papas

1) Cocer las papas con su piel en agua abundante durante 30 minutos, aproximadamente. 
2) Tras dejar enfriar, pelarlas, partirlas en trozos regulares y espolvorearlas con sal al gusto. 
3) Cubrirlas con la salsa. 
4) Remover con cuidado.

- Para la salsa

1) Picar un ajo y el perejil muy finamente.
2) Añadir la mayonesa y mezclar bien.

{Noche de tapas y pinchos en casa}

Con Die, ayer cumplimos 6 años de estar juntos.

Para festejar preparé tapas y pinchos bien españoles.

Mi lista era muy larga, pero me limité a los siguientes:

- berenjenas en escabeche
- patatas alioli
- patatas bravas
- croquetas de patatas y jamón
- crema de pimientos
- empanadillas carbonara
- patatas con jamón