miércoles, 21 de diciembre de 2011

{Muffins salados de puerro y queso cheddar}



Esta receta es un appetizer delicioso cuya humedad gracias a la miel, lo hace irresistible. Basta con mirar la foto.

La tomé prestada de la página española Directo al paladar.

Las posibilidades con este tipo de pasteles salados son infinitas. Una variante podría ser reemplazar el puerro por cebolla de verdeo y el queso cheddar, por pategrás.

En el mercado

310 g. de harina
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de levadura
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
2 huevos
300 m. de buttermilk [*]
100 g. de manteca
25 g. de miel
2 puerros
100 g. de queso cheddar

En la cocina

1) Precalentar el horno a 190°.
2) Pelar los puerros, cortarlos en trozos pequeños y reservar.
3) Rallar el queso cheddar y reservar.
4) En un bowl, colocar los ingredientes secos, la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal. Remover hasta integrar todos los ingredientes.
5) En otro bowl, colocar los ingredientes húmedos, los huevos ligeramente batidos, la buttermilk [*], el manteca fundida y la miel. Batir hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados.
6) Integrar los ingredientes húmedos con los ingredientes secos y mezclarlos hasta que ambos estén integrados, y no haya resto de ninguna de ellas, pero sin batir en exceso, sino perderá esponjosidad.
7) Reservar un poco de queso cheddar para rociar la parte superior de los muffins.
8) Añadir el puerro y el resto del queso cheddar e integrarlos con suavidad en la masa hasta que quede repartido en la misma.
9) Pasar la masa a los moldes engrasados previamente.
10) Introducir en el horno, y dejar hornear durante unos 25 minutos o hasta que pinchando con una aguja ésta salga limpia.

[*] Mezclar 240 m. de leche con una cucharada de jugo de limón y dejar reposar durante unos 2/3 minutos.

Comsejo: servirlos tibios.

sábado, 17 de diciembre de 2011

{Irish cream cheesecake}



Esta receta proviene del libro Irish Pub Cooking. Se trata de un plato típicamente irlandés que es aún más especial con el agregado de la Irish Cream, un licor popular hecho de whiskey irlandés, café y crema. En Argentina, el más conocido es el Baileys.

Porciones: 12

En el mercado

» Para la masa

Aceite vegetal (Fritolim)
260 g. (2 paquetes) de galletitas con chips de chocolate
6 cucharadas de manteca
Crema y frutillas para servir

» Para el relleno

675 g. de chocolate con leche, cortado en pedacitos
1/2 taza de azúcar
500 g. de queso crema Casancrem
500 ml. de crema de leche doble, ligeramente batida
5 cucharadas de Irish Cream liqueur, Baileys

En la cocina

» Para la masa

1) Cubrir la superficie de un molde para torta de 30 cm. con aceite vegetal.
2) Moler las galletitas con un mortero.
3) Derretir la manteca a fuego suave e incorporarle las galletitas trituradas
4) Colocar la masa en el molde de torta y dejar enfriar en la heladera alrededor de 1 hora.

» Para el relleno

1) Derretir el chocolate a baño María y dejar enfriar.
2) En un bowl, batir el azúcar y el queso crema hasta obtener una masa homogénea.
3) Incorporar la crema de leche, el chocolate derretido, y luego, el licor.
4) Colocar la mezcla sobre la base de galletitas y emprolijar la superficie.
5) Dejar enfriar en la heladera durante 2 horas o hasta que esté firme.
6) Transferir a una fuente para servir y cortar en rodajas.
7) Servir con crema batida y frutillas.

martes, 13 de diciembre de 2011

{Cheesecake de maracuyá II}



Adaptado de Domaine Chandon Cookbook.

En el mercado

» Para la masa

3/4 taza de migas de galletitas Graham
1/4 taza de azúcar
3 cucharadas de manteca derretida

» Para el relleno

225 g. de queso crema
225 g. de queso Mascarpone
1 y 1/2 taza de azúcar en polvo
2 cucharadas de extracto de vainilla
3 huevos
3/4 taza de pulpa de maracuyá
1/4 taza de crema de leche

» Para la cubierta

1 taza de crema de leche
1 taza de azúcar
1 cucharada de extracto de vainilla

» Para el jarabe de maracuyá

1/3 taza de agua
1/3 taza de azúcar
1/3 taza de pulpa de maracuyá

En la cocina

» Para la masa

1) Precalentar el horno a 160°.
2) En un bowl grande, combinar las migas de galletitas, el azúcar y la manteca y revolver hasta obtener una mezcla homogénea.
3) Llevar la mezcla a un molde de torta de 23 cm. y presionar la mezcla firmemente sobre la superficie del molde.
4) Cocinar hasta obtener un marrón dorado, alrededor de 8 minutos.
5) Retirar del horno y dejar enfriar.

» Para el relleno

1) En un bowl de batidora, batir el queso crema, el queso mascarpone y el azúcar en polvo, y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla cremosa y espesa.
2) Agregar los huevos, de a uno por vez y continuar batiendo hasta que la mezcla esté bien homogénea.
3) Agregar la pulpa del maracuyá y continuar batiendo.
4) Agregar la crema de leche y batir por 5 minutos más.
5) Colocar el relleno sobre la masa y cocinar en el horno durante 45 minutos.
6) Dejar enfriar 10 minutos.

» Para la cubierta

1) Combinar la crema con el azúcar y el extracto de vainilla.
2) Batir hasta que la mezcla se vuelva cremosa.
3) Vertrer la mezcla sobre la superficie del relleno y cocinar hasta que la cubierta esté firme pero todavía suave al tacto, alrededor de 15 minutos.
4) Retirar el cheesecake del horno y dejar enfriar durante 30 minutos.
5) Llevar la torta a la heladera y dejar enfriar durante toda la noche.

» Para el jarabe de maracuyá

1) Colocar el azúcar, el agua, la pulpa de maracuyá en una sartén a fuego medio-bajo.
2) Hervir hasta que el volumen de la mezcla se haya reducido a la mitad o hasta que esté espeso como un jarabe, alrededor de 20 minutos.

Para servir, cortar con un cuchillo tibio y cubrir la superficie con el jarabe de maracuyá.

Fuente: http://www.beyondsweetandsavory.com/

{Cheesecake de maracuyá I}



Porciones: 10

En el mercado

» Para la base

1 y 1/4 tazas de migas de galletitas dulces
80 g. de manteca derretida

» Para el relleno

500 g. de queso Philadelphia blando
3/4 taza de azúcar impalpable
1/4 taza de jugo de limón
3 cucharadas de té de gelatina disuelta en 1/4 taza de agua hirviendo
1 taza de crema de leche, ligeramente batida
170 g. de pulpa de maracuyá

» Para el jarabe de maracuyá

1/3 taza de agua
1/3 taza de azúcar
1/3 taza de pulpa de maracuyá

En la cocina

» Para la base

1) Combinar las migas de galletitas con la manteca y colocarla dentro de una base para torta de 20 cm., ligeramente enmantecada.
2) Dejar enfriar.

» Para el relleno

1) Con una batidora eléctrica, batir el queso Philadelphia junto con el azúcar hasta obtener una mezcla suave.
2) Agregar el jugo de limón y la mezcla de la gelatina.
3) Batir hasta unir bien.
4) Incorporar la crema y la mitad de la pulpa de maracuyá.
5) Verter la mezcla sobre la base y dejar enfriar 3 horas o hasta que se solidifique.
6) Servir la cheesecake y colocar encima, el sobrante de la pulpa.

» Para el jarabe de maracuyá

1) Colocar el azúcar, el agua, la pulpa de maracuyá en una sartén a fuego medio-bajo.
2) Hervir hasta que el volumen de la mezcla se haya reducido a la mitad o hasta que esté espeso como un jarabe, alrededor de 20 minutos.

Para servir, cortar con un cuchillo tibio y cubrir la superficie con el jarabe de maracuyá.

Fuente: www.kraft.com

{Cheesecake de dulce de leche y chocolate blanco}



En el mercado

» Para la base

1 paquete de galletiras cubiertas en chocolate
50 g. de manteca derretida

» Para el relleno

500 g. de queso crema
500 g. de chocolate blanco derretido
1/2 a 1 taza de dulce de leche
1/4-1/2 taza de crema doble

En la cocina

» Para la base

1) Triturar las galletitas finamente.
2) Agregar la manteca y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
3) Colocar l amezcla en la base de un molde de 20 cm.
4) Refrigerar hasta que esté sólida.

» Para el relleno

1) Usar batidora eléctrica para unir el queso, el dulce de leche, la crema y el chocolate derretido.
2) Batir hasta obtener un mezcla suave.
3) Colocar la mezcla en una base para torta y colocar en la heladera dejando enfriar toda la noche.
4) Se puede mezlcar el queso, la crema y el chocolate, y luego colocar el dulce de leche, en la parte superior de la torta.

domingo, 11 de diciembre de 2011

{Hamburguesas de papa y puerro con ensalada de rúcula y alcauciles}



Esta receta salió publicada en la revista del diario La Nación y es una verdadera delicia.

En el mercado

» Para las hamburguesas

1 cebolla colorada en juliana
1 puerro en rodajas
1 diente de ajo picado
2 tazas de puré de papas
1 huevo o clara
1/2 taza de queso parmesano
Pan rallado
Sal y pimienta
Gajos de limón

» Para la ensalada

1 atado de rúcula
4 alcauciles
Croutones de pan

» Para la vinagreta

1 cucharada de miel
Jugo de 1 limón
½ taza de aceite de oliva
Sal y pimienta

En la cocina

» Para las hamburguesas

1) Dorar la cebolla, el puerro y el ajo en una sartén bien caliente con aceite de oliva hasta que estén cocidos.
2) Mezclar con el puré de papas, el huevo, el queso, la sal, la pimienta.
3) Darle forma y pasar por el pan rallado.
4) Cocinar en una sartén u horno caliente y servir.

» Para la ensalada

1) Cortar a la mitad los alcauciles cocidos y dorar en una sartén con oliva. Dejar enfríar.
2) Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta.
3) Mezclar las hojas de rúcula, con los croutones y las alcauciles fríos.
4) Unir con la vinagreta.

{Roll de focaccia con tapenade}



Esta receta salió publicada en la revista del diario La Nación. Si bien está preparada con aceitunas negras, las mismas podrían reemplazarse por aceitunas verdes. Esto para nosotras, las amantes de las aceitunas verdes.

En el mercado

» Para la masa

1 kg de harina
20 g de sal fina
20 g de levadura fresca
1 cucharada de miel
Aceite de oliva c/n
Agua tibia c/n
Orégano fresco
Sal gruesa

» Para la tapenade

1 taza de olivas negras o verdes
1 diente de ajo
5 cucharadas de aceite de oliva

En la cocina

» Para la tapenade

Procesar las olivas con el resto de los ingredientes.

» Para la masa

1) Hacer el fermento colocando en un bol levadura, la miel, el agua tibia y un poco de harina.
2) Dejar reposar 15 minutos o hasta que la levadura haya crecido como una esponja.
3) En otro bol mezclar harina y la sal y formar un hueco en el centro.
4) Colocar la esponja, un chorrito de aceite de oliva y amasar agregando agua tibia hasta formar un bollo.
5) Terminar de amasar en la mesada y dejar leudar tapada hasta que duplique su volumen.
6) Desgasificar, formar un rectángulo, pintar con tapenade y orégano fresco.
7) Enrollar, cortar rodajas de 2 cm y colocarlas en una placa hasta que vuelva a leudar. Rociar con oliva, agua y sal gruesa.
8) Cocinar en horno precalentado durante 20 / 25 minutos y dejar enfriar para comer.

Tip: para que la levadura actúe y la masa leve, dejar reposar en un lugar cálido sin corrientes de aire.

{Budín de manzanas en capas}



Esta receta la tomé del suplemento "La cocina de Jimena", del diario Clarín.

En el mercado

» Para la masa

150 g. de manteca
1 taza de azúcar
3 huevos
2 tazas de harina leudante
1 cucharada de esencia de vainilla
2 manzanas verdes

» Para la cobertura crocante

1/2 taza de azúcar
1 cucharada de manteca
1 cucharada de canela

En la cocina

» Para la masa

1) Lavar muy bien el pollo, bajo el chorro de agua fría. Si se quiere que el caldo quede más ligero, se puede quitar la piel.
2) Colocarlo en una olla con agua que lo cubra y ponerlo a cocer.
3) Retirar con una espumadera las impurezas que suban a la superficie y sazonarlo con la pimienta, la cúrcuma, el jengibre, el comino y las hebras de azafrán ligeramente tostadas.
4) Dejar que hierva tapado durante unos 20 minutos mientras preparamos las verduras.
5) Lavar bien las verduras. Pelar la calabaza y raspar las zanahorias. Dejar la piel de los calabacines. Las zanahorias y el puerro pueden ir enteros, la calabaza en trozos bien grandes y el calabacín entero, si es pequeño o cortado en dos, si es muy grande.
6) Meter todo dentro de la olla y dejarlo otros 10-15 minutos, hasta que el pollo esté hecho y las verduras tiernas pero no deshechas.

» Para la cobertura crocante

1) Medir una taza y volcarla en un bol grande.
2) Agregar un chorrito pequeño de aceite y trabajar bien la sémola, frotándola entre los dedos intentando que el aceite impregne todos los granos. Se supone que éste crea un capa que envuelve a los granos e impide que se peguen unos a otros, al menos no mucho y así queda más suelta.
3) Tomar una taza y cuarto del caldo de haber cocido el pollo (que esté hirviendo) y añadirla a la sémola revolviendo bien para que la humedezca toda.
4) Dejar reposar.

lunes, 5 de diciembre de 2011

{Monday morning potato bread}



Esta receta la tomé prestada de la revista estadounidense Cooking light. La compré mientras esperaba en el aeropuerto de New York, por mi vuelo retrasado que saldría en 12 horas. =(

Al ver la foto, no imaginé una cocina light, sobre todo, al leer los ingredientes. De aspecto, una delicia. Voy a prepararlo para estas navidades. Después les contaré.

En el mercado

1 taza de puré de papa sin cáscara
1 taza de leche descremada
3 cucharadas de miel
2 cucharadas de manteca
4 y 1/2 tazas de harina 000
2 y 1/2 cucharadas de té de levadura en polvo
1 y 1/2 cucharadas de té de sal
2 huevos grandes
1 cucharada de té de aceite de oliva
Spray para cocinar [ésta debe ser la parte light ;)]

En la cocina

1) Combinar el puré de manteca, la leche, la miel y la manteca en un bowl. Llevar a microondas al nivel high por 2 minutos o hasta que la mezcla esté a 110°. Revolver con un batidor hasta que esté suave.

2) Medir la harina en tazas secas y nivelar con un cuchillo. Combinar 1 y 1/2 tazas de harina, la levadura y la sal, en un bowl grande. Agregar el puré de papas a la mezcla de harina, revolviendo con un tenedor hasta que esté bien mezclado. Agregar los huevos y revolver hasta combinar.

3) Agregar 2 tazas de harina a la mezcla de papa y revolver hasta obtener una masa suave. Colocar sobre una superficie enharinada y amasar hasta obtener una consistencia suave y elástica [alrededor de 10 minutos]. Agregar la 1/2 taza de harina restante, de 1 cucharada por vez, para evitar que se pegue en las manos [la masa se sentirá igualmente pegajosa].

4) Colocar la masa en un bowl grande cubierto de aceite de oliva. Cubrir y dejar levar en un lugar cálido, libre de corrientes de aire, durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño [suavemente presionar con dos dedos dentro de la masa, si la marca permanece, la masa habrá crecido lo suficiente]. Amasar con los puños, cubrir y dejar reposar durante 5 minutos].

5) Dividir la masa en dos. Trabajar con una parte por vez [cubrir la parte restante para evitar que se seque].

6) Sobre una superficie enharinada y con un palo de amasar, convertir una de las mitades en un rectángulo de 35x18 cm. Con un rodillo, pasar por encima para eliminar el aire.

7) Ubicar el pan en un molde para pan de 20x10 cubierto con spray para cocinar y dejar levar en un lugar cálido, libre de corrientes de aire, durante 30 minutos o hasta que duplique su tamaño. Suavemente presionar con dos dedos dentro de la masa, si la marca permanece, la masa habrá crecido lo suficiente.

8) Precalentar el horno a 180° y cocinar a esa temperatura durante 30 minutos o hasta que la superficie del pan esté dorada.

9) Retirar de la fuente y dejar enfriar en una base de alambre.

martes, 29 de noviembre de 2011

{Restaurant}

Brotes del alma

Olazábal 1422
Belgrano
Cocina de autor
Miércoles a domingo de 20 a 24 hs.
T: 4781-4504
W: www.brotesdelalma.webs.com
M: brotesdelalma@yahoo.com.ar

Odisea

Olazábal 1767
Belgrano
Cocina mediterránea, porteña y de autor
Lunes-Viernes de 12 a 15:30 h. y de 20 h. al cierre. Sábados de 20 h. al cierre.
T: 4780-1725
M: restoodisea@hotmail.com

Crizia Restaurant Grill Bar

Gorriti 5143
Palermo
Cocina de autor, mediterránea y porteña
Lunes-Sábado de 19 h. a 1 h.
T: 4831-4979
W: www.crizia.com.ar
M: crizia@crizia.com.ar

Experiencia del Fin del Mundo

Honduras 5673 e/Fitz Roy y Bonpland
Palermo
Cocina de autor
Lunes-Viernes de 12 h. a 16 h. y de 20 h. a 24:30 h. Sábado de 20 h. a 1 h. Domingo de 19 h. a 23 h.
T: 4852-6661
W: www.bodegadelfindelmundo.com
M: experiencia@bdfm.com.ar

lunes, 14 de noviembre de 2011

{Ensaladas, Pret à manger}

Hoy llegamos a New York.

Para almorzar y cenar, elegimos uno de los lugares de comidas rápidas que más disfruto en esta ciudad, Pret à manger.





Diego, siempre eligió la Chicken Caesar Salad.

Yo, en cambio, elegí otras dos variedades:

- Farmer's Market Salad, que contenía lentejas, palta, tomate cherry, garbanzos, piñones, zanahoria y remolacha ralladas, repollo colorado, ají morrón cocido, espinaca y pimienta negra.



- Chicken & Avocado Salad, que contenía pollo grillado, palta, cranberries, nueces, tomate y lechuga.



Ambas, las condimenté con Wild Berry Dressing, que estaba preparado con aceite de girasol, vinagre de vino tinto, azúcar de caña, jugo concentrado de arándanos, jugo de limón concentrado, sal de mar, arándanos secos, vitamina E, y extracto de romero.



Una verdadera delicia.

viernes, 11 de noviembre de 2011

{Papas doradas}



En el mercado

1 k. de papas blancas
400 cc. de crema de leche
300 g. de queso rallado
100 g. de manteca

En la cocina

1) Pelar las papas y cortarlas en rebanadas finas.
2) Colocarlas en una olla con agua y llevar a fuego mediano hasta que esten algo mas blandas. Tener cuidado de que no se cocinen porque perderan consistencia para el gratinado en el horno.
3) Colarlas cuidadosamente sin romperlas y colocarlas en una fuente.
4) Encima, colocar manteca en cuadraditos, crema de leche y queso rallado.
5) Salpimentar a gusto.
6) Llevar a horno mediano y cocinar hasta que dore la parte superior.

sábado, 5 de noviembre de 2011

{Cous cous de pollo con verduras y t’faya}



Esta receta la probe por primera vez, una semana atras, en el restaurante Ke Kafe, ubicada en el centro de Ibiza.

En mi breve estadía, su cocina que combina la asiatica con la marroqui, junto con su calida decoración, hicieron de este lugar mi refugio.

Descubrí que, la cocina marroquí, es un verdadero placer para los sentidos en cuanto a sus colores, texturas, sabores y olores. La forma en que mezclan lo dulce con lo salado, junto con el uso que hacen de las especias y de los frutos secos, se ha vuelto una delicia para mi.

Esta receta puede acompanarse con la t’faya, una tierna compota de cebolla confitada, almendras tostadas y pasas aromatizada con canela. Una verdadera delicia.

Porciones: 2

En el mercado

» Para el cous cous

2 pata-muslo de pollo
1 zucchini
2 zanahorias
1 puerro
1 trozo de calabaza
1 taza de cous cous
1 cucharadita de pimienta negra
2 cucharaditas de cúrcuma
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de comino molido
Hebras de azafrán

» Para la t'faya

1 cebolla
1 puñado de almendras peladas y tostadas
1 puñado de garbanzos cocidos
1 puñado de pasas de uva
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharada de azúcar moreno
Aceite
Sal

En la cocina

» Para el pollo y las verduras

1) Lavar muy bien el pollo, bajo el chorro de agua fría. Si se quiere que el caldo quede más ligero, se puede quitar la piel.
2) Colocarlo en una olla con agua que lo cubra y ponerlo a cocer.
3) Retirar con una espumadera las impurezas que suban a la superficie y sazonarlo con la pimienta, la cúrcuma, el jengibre, el comino y las hebras de azafrán ligeramente tostadas.
4) Dejar que hierva tapado durante unos 20 minutos mientras preparamos las verduras.
5) Lavar bien las verduras. Pelar la calabaza y raspar las zanahorias. Dejar la piel de los calabacines. Las zanahorias y el puerro pueden ir enteros, la calabaza en trozos bien grandes y el calabacín entero, si es pequeño o cortado en dos, si es muy grande.
6) Meter todo dentro de la olla y dejarlo otros 10-15 minutos, hasta que el pollo esté hecho y las verduras tiernas pero no deshechas.

» Para el cous cous

1) Medir una taza y volcarla en un bol grande.
2) Agregar un chorrito pequeño de aceite y trabajar bien la sémola, frotándola entre los dedos intentando que el aceite impregne todos los granos. Se supone que éste crea un capa que envuelve a los granos e impide que se peguen unos a otros, al menos no mucho y así queda más suelta.
3) Tomar una taza y cuarto del caldo de haber cocido el pollo (que esté hirviendo) y añadirla a la sémola revolviendo bien para que la humedezca toda.
4) Dejar reposar.

» Para la t'faya

1) Cortar la cebolla en juliana fina y freírla a fuego medio con un poquito de sal hasta que esté muy dorada.
2) Incorporar las pasas, las almendras, la canela, el azúcar y mezclar todo bien.
3) Añadir un vaso de agua y subir el fuego.
4) Dejar cocer todo junto hasta que se evapore el agua y la t'faya tome consistencia de compota [unos 5 minutos].

» Para la presentacion del plato

Lo tradicional es hacerlo como aparece en la foto: disponer la sémola en el centro, el pollo encima, las verduras alrededor y la t'faya por encima.

Inspiration: Restaurant Ke Kafe, Ibiza.

sábado, 8 de octubre de 2011

{Tarta de peras, de Martiniano Molina}



En el mercado

» Para la masa

300 g. de harina
1 cucharada de polvo para hornear
Ralladura de la cáscara de 1 limón
100 g. de azúcar
150 g. de manteca
2 huevos

» Para el relleno

6 peras grandes
200 g. de crema de leche
100 g. de azúcar
100 g. de leche condensada
3 huevos

En la cocina

» Para la masa

1) Colocar la harina, el polvo para hornear, la ralladura de limón y el azúcar sobre la mesada.
2) Incorporar la manteca cortada en cubos pequeños y desgranar con las manos.
3) Agregar los huevos y unir hasta formar un bollo liso amasando lo menos posible.
4) Colocar dentro de una bolsa de nylon y guardarlo en la heladera durante unos 30 minutos.
5) Espolvorear la mesada con harina y estirar el bollo con la ayuda de un palote, dándole forma circular.
6) Forrar con la masa un molde para tarta.

» Para el relleno

1) Pelar las peras, cortarlas en gajos y colocarlas sobre la masa.
2) En un bol, mezclar la crema, los huevos, la leche condensada y el azúcar.
3) Cubrir con esta preparación la tarta con las peras.
4) Cocinar en el horno a temperatura media durante 40 minutos.
5) Retirar y dejar enfriar.

Fuente: Revista Diario La Nacion

martes, 4 de octubre de 2011

{Lemon cupcakes}



En el mercado

Esta receta es un invento mío para lograr una forma sencilla y rápida de hacer unos deliciosos cupcakes de limón que saben a lemon pie.

» Para el cupcake

1 paquete de bizcochuelo de limón Exquisita
2 huevos
220 cc. de leche
Pirotines

» Para el relleno

4 limones
290 g. de azúcar
115 g. de manteca
3 huevos

» Para la cobertura

3 claras de huevo
240 g. de azúcar

En la cocina

» Para el cupcake

1) Precalentar el horno a 180 grados.
2) Preparar el bizcochuelo de limón según las instrucciones del paquete.
3) Con la mezcla, llenar hasta la mitad los moldes de papel, dentro de los moldes de cupcakes.
4) Hornear durante 20-25 minutos.
5) Retirar y dejar enfriar.

» Para el relleno

1) Preparar el curd de limón según instrucciones.
2) Retirar una tapa de los cupcakes y rellenar con esta mezcla; tapar de nuevo.

» Para la cobertura

1) Batir las claras a punto de nieve e ir incorporando poco a poco el azúcar.
2) Dejar reposar 1 hora en la heladera.
3) Con una manga, colocar esta cobertura sobre los cupcakes.
4) Dejar reposar en la heladera hasta el momento de servir.

Se puede reemplazar por crema chantilly. Para ello, se necesitarán los siguientes ingredientes:

200 cc. de crema de leche
10 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de esencia de vainilla

Y la preparación será la siguiente:

1) En un bowl, mezclar la crema con el azúcar y la esencia de vainilla, hasta obtener una crema chantilly.
2) Colocar en la heladera durante una hora.
3) Con una manga, colocar esta cobertura sobre los cupcakes.
4) Dejar reposar en la heladera hasta el momento de servir.

» Consejo

Flamear con un soplete. De no poseer un soplete, colocar en el horno a 230 grados por unos minutos, hasta que la cobertura se dore.

» Opciones de decoración

{Pan de queso}

Esta receta le pertenece al chef Pablo Massey, gran discípulo de Francis Mallmann, y salió publicada en la Revista Para ti. Allí, cuenta de su nuevo restaurante en San Telmo, La Panadería de Pablo, y comparte sus cuatro recetas favoritas. Una de ellas, son estos deliciosos panes de queso.



Porciones: 32 unidades

En el mercado

1 k. de fécula de mandioca
200 g. de manteca
200 g. de queso parmesano
150 g. de queso fontina
6 huevos
2 cucharadas de sal

En la cocina

1) Mezclar los quesos con los huevos y la manteca, hasta conseguir una masa homogénea.
2) Incorporar poco a poco la harina de mandioca con la sal.
3) Una vez que la masa esté totalmente homogénea, comenzar a separarla en bolitas de 60 g. cada una, aproximadamente.
4) Separar en un bowl aparte más queso de rallar y mojar apenas la superficie superior de la bolita.
5) Hornearlas sobre una placa enmantecada. Los primeros 5 minutos, a 180º, y luego, 15 minutos más, a una temperatura de 160º, o hasta que queden dorados.

viernes, 23 de septiembre de 2011

{Cupcake de vainilla con relleno de limón}



En el mercado

Esta receta de cupcake de vainilla tiene un relleno muy rico de limón y es muy fácil de hacer.
Para rellenar los cupcakes se debe cortar y retirar "la tapa" del mismo, rellenarlo y volver a "tapar"; luego, colocar el "frosting" sobre la "tapa".

» Para el cupcake

200 g. de manteca
240 g. de azúcar
300 g. de harina cernida
1 cucharada de polvo de hornear
4 huevos
1 cucharadita de vainilla

» Para el relleno

1/3 taza de jugo de limón
1 lata de leche condensada

» Para la cobertura

3 claras de huevo
240 g. de azúcar

En la cocina

1) Precalentar el horno a 180 grados.
2) Mezclar el azúcar, la manteca y la vainilla.
3) Incorporar los huevos uno por uno, mezclando bien entre uno y otro.
4) Agregar la harina cernida con el polvo de hornear.
5) Con la mezcla, llenar hasta la mitad los moldes de papel, dentro de los moldes de cupcakes.
6) Hornear durante 20-25 minutos.
7) Retirar y dejar enfriar
8) En un bowl, mezclar la leche condensada y el jugo de limón hasta que espese.
9) Retirar una tapa de los cupcakes y rellenar con esta mezcla; tapar de nuevo.
10) Batir las claras a punto de nieve e ir incorporando poco a poco el azúcar. Con una manga, colocar esta cobertura sobre los cupcakes.
11) Flamear con un soplete. De no poseer un soplete, colocar en el horno a 230 grados por unos minutos, hasta que la cobertura se dore.

Fuente: www.lasdeliciasdevivir.com

jueves, 15 de septiembre de 2011

{Tortitas negras y blancas}



Estas delicias las comíamos con mi hermana, cada mañana que volvíamos de bailar. La masa, cocidas justo a tiempo y rebalsadas de azúcar negras. Mmm. Una verdadera exquisitez.

En el mercado

» Para la masa

500 g harina
40 g azúcar
225 cc agua tibia
10 g sal
25 g levadura
50 g manteca

» Para la cubierta

250 g azúcar negra
250 g azúcar blanca

En la cocina

» Para la masa

1) En un recipiente, colocar la harina, el azúcar, el agua y la sal.
2) Mezclar un poco y agregar la levadura y la materia grasa.
3) Amasar bien y luego dar 10 a 12 vueltas de palote.
4) Dejar reposar la masa tapada con un nylon durante unos 15 minutos y luego, con un cortante de 5 cm de diámetro, cortar y estibar en placas previamente engrasadas.
5) Dejar fermentar al doble de su volumen.

» Para la cubierta

Cubrir con azúcar negra o blanca y hornear a unos 220ºC durante 15 / 20 minutos o hasta que el azúcar se caramelice.

Fuente: www.utilisima.com.ar

martes, 13 de septiembre de 2011

{Chop suey}



En el mercado

2 pechugas de pollo
3 zanahorias medianas
3 cebollas medianas
2 aji morron amarillos
1 aji morron rojo
Salsa de soja
Aceite de oliva
Sal y pimienta

En la cocina

1) Cubrir la base de una fuente para horno con aceite de oliva. Colocar las pechugas pollo y salpimentar. Cocinarlas hasta que esten bien doradas.
2) Filetear finamente la totalidad de las verduras.
3) Colocar aceite de oliva abundante en una cacerola mediana. Colocar las verduras y cocinar a fuego bajo durante 30 minutos y con la cacerola tapada. En el medio de la coccion, colocar la salsa de soja a gusto.
4) Cuando las verduras esten blandas, colocar las pechugas de pollo fileteadas y dejar cocinar todo junto durante 10 minutos mas.
5) Servir bien caliente.

Otros usos:

- Caliente, para rellenar Rapiditas de Bimbo tibias.
- Fria, para acompanar tostadas Riera, como appetizer.
- Acompanar con fideos finos cocidos al dente.

lunes, 5 de septiembre de 2011

{Cuadril a la mostaza}



En el mercado

1 k. cuadril
1 sobre de sopa crema de cebollas
Mostaza, cantidad necesaria
1 taza de vino blanco

En la cocina

1) Untar la carne con la mostaza, a gusto.
2) Colocar la carne en una bolsa de papel celofán o de papel para horno, junto con la sopa crema y el vino blanco.
3) Cocinar en horno caliente durante 30 minutos, aproximadamente.

{L'heure du thé à Paris}



El próximo 28 de septiembre es el cumple de Mari, mi hermana, y yo. Y este año pensé que sería una linda idea preparar un delicioso té parisino, siguiendo estas recetas:

Dulce

Chocolate cupcakes
Budín de banana
Budín de chocolate
Tarta de brownie
Budín de miel
Lemon pie
Apple crumble
Brownies
Cuadraditos de limón
Pasta frola

Salado

Gougères
Scons
♥ Tostadas con queso blanco, mermeladas, dulce de leche, manteca y lemon curd
♥ Chips de jamón y queso
♥ Medialunas de jamón y queso
♥ Sandwiches de miga

sábado, 27 de agosto de 2011

{Tarta de verdura o "la pascualina de mi abuela"}



Esta receta la preparaba exquisitamente mi abuela Victoria. Recuerdo que la esperaba ansiosamente y disfrutaba gustosamente de esa gran delicia que hacia mi abuela querida.

En el mercado

» Para la masa

2 y 1/2 tazas de harina
80 g. de manteca
Sal
Agua fria, cantidad necesaria

» Para el relleno

1 cebolla mediana
50 g. de manteca
3 plantas de espinaca
2 huevos
6 cucharadas de queso rallado

En la cocina

» Para la masa

1) Mezclar todos los ingredientes y amasar.
2) Envolver en papel film y dejar reposar en la heladera.
3) Separar en mitades para base y cobertura.

» Para el relleno

1) Hervir la espinaca, escurrir muy bien y reservar.
2) Picar finamente la cebolla y rehogar en manteca.
3) Cuando la cebolla se cristalice, mezclar con la espinaca picada.
4) Agregar los huevos fuera del fuego y revolver.
5) Agregar el queso rallado.
6) Salpimentar y agregar un poquito de nuez moscada.

» Para el armado

1) Enmantecar una fuente de tarta y cubrir con la mitad de la masa.
2) Cocinar 10 minutos en horno suave.
3) Cuando se haya enfriado, agregar el relleno y cubrir con la masa restante.
4) Pinchar la superficie y llevar a horno suave hasta que la masa este dorada.

martes, 16 de agosto de 2011

{Fusilli con salsa de queso cheddar}



Porciones: 4

En el mercado

1 cucharada manteca
150 g. jamon cocido en cubitos
1 pote Finlandia Cheddar Light
200 cc. crema de leche
500 g. fusilli
Sal y pimienta negra

En la cocina

1) En una sarten, colocar la manteca y los cubitos de jamon y cocinar hasta que comiencen a dorarse.
2) Agregar el queso Finlandia Cheddar mezclado con la crema de leche. Salpimentar y calentar hasta que la salsa se una.
3) En una olla con agua hirviendo con sal, cocinar los fideos hasta que esten al dente. Colar y colocar en una fuente. Cubrir con la salsa de Cheddar y servir enseguida.

sábado, 13 de agosto de 2011

{Ravioles rellenos de calabaza con salsa de puerros}



Esta receta la tome de una Clase Especial de Pastas Rellenas, del Gato Dumas.

En el mercado

» Para la masa

200 g. harina
50 g. harina integral
2 huevos
20 cc. aceite de oliva
Sal

» Para el relleno

1 k. calabaza
100 g.mozarella
10 g. salvia fresca {opcional}
Sal y pimienta

» Para la salsa

3 puerros
30 g. queso gruyère
100 cc. crema de leche
50 cc. Cognac o vino blanco
50 cc. caldo de verdura
20 g. manteca

En la cocina

viernes, 12 de agosto de 2011

{Tacos}


Resultado de imagen para tacos

Porciones: 4

En el mercado

1,5 k. nalga
3 morrones chicos [500 g.]
1 cebolla [200 g.]
2 cebollas de verdeo [150 g.]
Sal y pimienta
Pimenton
Harina, cantidad necesaria
2 paquetes de Rapiditas Bimbo clasicas [20 unidades]

En la cocina

1) Cortar medianamente los morrones y las cebollas.
2) Dorar en abundante aceite.
3) Cortar la carne en tiras y rebozarlas en harina.
4) Cuando los vegetales esten cocidos, incorporar la carne y cocinar hasta que la carne este cocida. Agregar mas aceite, de ser necesario.
5) Salpimentar e incorporar el pimenton.

{Tarta de zapallo, cebolla, queso fontina y jamón}



La masa de esta receta, la tome de una Clase Especial de Tartas Gourmet, del Gato Dumas.

En el mercado

» Para la masa brisee

300 g. harina
200 g. manteca
1 huevo
Sal y pimienta

» Para el relleno

30 g. manteca
1 cebolla
500 g. zapallo
150 g. queso fontina
3 cucharadas de harina
1 cubo de caldo de zapallo
100 g. de cubos de jamón cocido

» Para la cubierta

4 huevos
200 cc. crema de leche
Sal y pimienta

En la cocina

» Para la masa brisee

1) Sobre la mesada, formar una corona con toda la harina.
2) En el centro, incorporar la manteca, el huevo, la sal y la pimienta.
3) Amasar hasta lograr una masa uniforme.
4) Estirar la masa con palote, espolvoreando la mesada con harina.
5) Forrar la tartera.

» Para el relleno y la cubierta

1) Cortar el zapallo en cubos y hervir hasta este algo blando.
2) Rehogar la cebolla junto con la manteca. Agregar el zapallo hervido y el queso fontina cortado en cubos.
3) Agregar la harina, el caldo de zapallo diluido en agua hervida y el jamon cocido.
4) Colocar la mezcla del zapallo sobre la tartera.
5) Mezclar los huevos junto con la crema de leche y salpimentar.
6) Cubrir el zapallo con la mezcla.
7) Cocinar 40 minutos en horno suave.

jueves, 11 de agosto de 2011

{Tuco}

En agosto del 2007, cuando Diego y yo festejabamos un ano de estar juntos, lo invite a pasar un fin de semana a San Antonio de Areco. Elegi para la ocasion, una estancia llamada La Cinacina. Un lugar bien de campo, con muchas comodidades burguesas que logro encantarme.

Ademas de este feliz descubrimiento, mientras recorriamos la bella ciudad, pasamos por un sitio llamado Pulperia La lechuza. Con gente bailando folclore y tomando vino, reservamos una mesa para la cena.

El plato recomendado por excelencia, es la pasta, casera, fresca, una delicia. Pero mi paladar me dice que el secreto, es el exquisito tuco. Aparentemente, lo prepara con sus propias manos, el dueno de la pulperia. Y si bien esta vez no pudimos hablar con el, cuando volvimos al ano siguiente, no se me escapo.

La receta solo contiene los ingredientes porque no me paso las cantidades. Pero creo que la combinacion es tan buena que con algo de sentido comun, puede salir un tuco de esos que preparaba mi abuelo, de esos que moria por mojar mi pedacito de pan, siempre a escondidas de el. Si no, se venia el "Salgan de aca, carajo".





En el mercado

750 g. Roast beef
2 cebolla grandes
2 cebollas de verdeo
1 morrón
2 latas de tomate perita sin piel
1/2 lata de extracto de tomate
1 taza de vino tinto
1 cucharada de azúcar
2 zanahorias grandes
2 tazas de aceite de maíz
Sal y pimienta
Orégano
Provenzal fresco
Ají molido
Pimentón

En la cocina

1) Colocar el aceite en una cacerola junto con las cebollas picadas, las cebollas de verdeo en rodajas y el morrón en cuadraditos.
3) Cuando estén rehogados, agregar la carne cortada en trozos y sellarla.
4) Agregar las latas de tomate, el extracto de tomate, el vino tinto y el azúcar.
5) Condimentar con sal, orégano, provenzal, ají molido, y pimentón.
6) Agregar la zanahoria cortada en rodajas.
7) El tuco estará listo cuando la zanahoria este cocida.

{Lemon smothie}



En el mercado

2 yogurth de lemon pie
100 cc. de agua
50 cc. de jugo de limón
4 cucharadas azúcar light
Hielo

En la cocina

1)Licuar todos los ingredientes.
2)Servir frío.

{Miami dip}

Esta receta la probé en un bar de Miami. Debo confesar que los ingredientes no me gustan en absoluto, especialmente, las sardinas. Sin embargo, la mezcla, es una delicia.

En el mercado

1 lata de sardinas
1 lata de corazones de alcauciles
Aceite de oliva, a gusto
Albahaca

En la cocina

1) Procesar la totalidad de los ingredientes.
2) Servir frío con tostadas.

{Truchas con salsa de champignones}



Porciones: 2

En el mercado

» Para las truchas

2 filetes de trucha
Sal y pimienta, a gusto
1 echalote
1 puñado de perejil
30 g. manteca

» Para la salsa de champignones

100 cc. de vino blanco
200 cc. de crema de leche
100 g. de champignones
1 limón

En la cocina

» Para la trucha

1) Salpimentar las truchas.
2) Enmantecar apenas una fuente para horno.
3) Picar el echalote y cubrir el fondo de una fuente. Luego, espolvorear el perejil picado.
4) Acomodar las truchas y, por encima, colocar la manteca cortada en cubos pequeños.
5) Llevar a horno fuerte durante 20 minutos, retirando de tanto en tanto para salsear con el propio jugo que se vaya generando.

» Para la salsa de champignones

1) Poner en una olla el vino y dejar reducir a fuego suave.
2) Agregar la crema, un gajo de limón y los champignones fileteados.
3) Rectificar la sazón de la salsa y volcar sobre las truchas.
4) Servir con cous cous, puré de papas o con papas aplastadas.

martes, 9 de agosto de 2011

{Rulos de chocolate}

En el mercado

1 block of good-quality chocolate

En la cocina

1) Use a vegetable peeler to slice strips from a slightly warm block of good-quality chocolate (heat in microwave for 5-second intervals, checking after each, until just warm to the touch; do not overheat).
2) To produce tight curls, start from the far edge of the chocolate and move the peeler toward you. The delicate curls are best used immediately; you can even shave the curls right onto a cupcake.

{Baño ganache de chocolate}

Porciones: 4 tazas

En el mercado

454 g. chocolate amargo de buena calidad, finamente picado [recomiendo la marca Fénix]
560 g. (2 y 1/3 tazas) de crema espesa
80 g. (1/4 taza) de jarabe de maíz o Kero

En la cocina

1) Colocar el chocolate en un bowl grande antitérmico.
2) En una cacerola, mezclar la crema con el jarabe de maíz y llevarlo a fuego mediano-alto.
3) Verter esta mezcla sobre el chocolate sin revolver, hasta que el chocolate comience a derretirse.
4) Desde el centro y trabajando hacia el exterior, revolver el chocolate derretido junto con la crema hasta que la mezcla esté suave y lisa [sin batir demasiado].
5) Llevar a la heladera, batiendo cada 5 minutos hasta que el baño comience a mantener la forma está levemente de un color más claro.
6) Usar inmediatamente. El ganache continuará espesando después de que se pare de revolver.

Nota

Lograr la consistencia perfecta puede ser delicado. Si el baño se vuelve demasiado frime para espacirlo, volver a calentarlo en un bowl a Baño María, hasta que comience a derretirse alrededor de los bordes, luego, sacar del fuego y revolver hasta suavizar.

{Chocolate cupcakes}



Porciones: 32

En el mercado

90 g. (3/4 taza) de cacao en polvo sin azúcar
180 g. (3/4 taza) de agua caliente
360 g. (3 tazas) de harina
1 cucharadita de té de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de té de polvo de hornear
1 y 1/4 cucharadita de té de sal gruesa
360 g. (1 y 1/2 taza) de manteca
450 g. (2 y 1/4 tazas) de azúcar
4 huevos grandes a temperatura ambiente
1 cucharada y 1 cucharadita de té de extracto de vainilla
240 ml. (1 taza) de crema de leche, a temperatura ambiente
Baño ganache de chocolate
Rulos de chocolate, para decorar (opcional)

En la cocina

1) Precalentar el horno a 180° y forrar los moldes de cupcakes con los wrappers o papel base.
2) Mezclar el cacao con el agua caliente hasta obtener una mezcla suave.
4) En otro bowl, mezclar la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal.
5) En una sartén, derretir la manteca con el azúcar sobre fuego mediano-bajo, revolviendo para que se mezclen bien. Retirar del fuego y verter en un bowl.
6) Con una batidora eléctrica a mediana-baja velocidad, batir hasta que la mezcla se haya enfriado, 4 a 5 minutos. Agregar los huevos, de a uno por vez, batiendo hasta que cada uno se haya incorporado, rascando el fondo del bowl, de ser necesario. Agregar la esencia de vainilla, luego, la mezcla de cacao, y batir hasta mezclar. Reducir la velocidad a baja. Agregar la mezcla de harina en dos tandas, alternando con la crema de leche y mezclar hasta que combinar bien.
7) Dividir la mezcla entre los moldes de cupcakes, llenando 3/4 partes de cada uno.
8) Hornear rotando los moldes, hasta que insertando una varilla en el centro, ésta salga seca, alrededor de 20 minutos.
9) Colocar los cupcakes sobre una rejilla de alambre, durante 15 minutos para enfriar.
10) Vaciar los moldes sobre la rejilla y dejar enfriar completamente. Los cupcakes pueden ser almacenados durante toda la noche, a temperatura ambiente, o congelados hasta 2 meses, en recipientes herméticos.
11) Para finalizar, usar una espátula para cubrir los cupcakes con el baño ganache de chocolate y decorar con los rulos de chocolate [opcional].

Fuente: Martha Stewart

domingo, 24 de julio de 2011

{Papas aplastadas}



Estas papas son ideales para acompañar un asado o una carne al horno, y se pueden comer con la mano. Una guarnición fácil, original y riquísima.

Porciones: 8 porciones

En el mercado

• 8 papas medianas y parejas
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 150 cc. de aceite de oliva

En la cocina

1) Poner a hervir una cacerola con agua y un poquito de sal.
2) Lavar las papas, agregarlas al agua hirviendo y cocinarlas a fuego lento.
3) Antes de que estén tiernas del todo, retirarlas. Unos 20 minutos aproximadamente.
4) Untar una fuente para horno con aceite de oliva, tomar las papas aún calientes con un repasador y aplastarlas, dándole forma redonda u ovalada.
5) Rociarlas con el aceite de oliva, sal y pimienta negra.
6) Llevar a horno precalentado durante unos minutos hasta que las papas queden crocantes por fuera y tiernas por dentro.

Inspiración: Secretos del Gran Asador, Suplemento del diario Clarín

jueves, 21 de julio de 2011

{Tarta de cebollas}



En el mercado

- Para la masa

300 g. de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
150 g. de manteca blanda
1 cucharadita de sal
120 cc. de agua fría

- Para el relleno

900 g. de cebollas
100 g. de manteca
Sal y pimienta, a gusto

- Para la crema de queso

4 huevos
¼ litro de leche hirviendo
200 g. de queso rallado
200 cc. de crema de leche
Sal y pimienta, a gusto

En la cocina

- Para la masa

1) Sobre la mesada, tamizar la harina junto con la sal y el polvo de hornear.
2) Hacer un hueco en el centro y colocar la manteca blanda.
3) Agregar de a poco el agua fría mientras se unen todos los ingredientes hasta obtener una masa tierna.
4) Amasar bien la masa hasta lograr que esté bien lisita. Taparla y dejarla descansar sobre la mesada.

- Para el relleno

1) Pelar las cebollas, cortarlas en rodajas bien finamente y separarlas en aros.
2) Rehogarlos en una sartén con manteca derretida. Tapar y dejar cocina a fuego suave hasta que las cebollas estén tiernas.
3) Retirar del fuego, salpimentar y reservar.

- Para la crema de queso

1) Batir los huevos en un bowl agregando de a poco la leche hirviendo.
2) Agregar la crema de leche y el queso rallado.
3) Salpimentar y reservar.

- Armado y cocción

1) Estirar la masa y forrar un molde de tarta desmontable.
2) Colocar las cebollas rehogadas y encima, cubrir con la crema de queso.
3) Cocinar a horno suave hasta que la masa y el relleno estén dorados.

Inspiración: Revista Viva, diario Clarín

{Budín de banana}



Esta receta la tomé prestada de un blog de cocina. Al principio pensé que iba a resultar muy pesado y dulce pero fue una sorpresa descubrir que es muy suave y esponjoso.
Yo lo acompañaría con un té bien caliente de vainilla de Twinings.

En el mercado

3 bananas chicas maduras
250 g. de harina leudante
120 g. de manteca
150 g. de azúcar
3 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
Azúcar impalpable

En la cocina

1) Hacer un puré con las bananas.
2) Batir el azúcar con la manteca hasta que quede como una crema, agregar los huevos de a uno y continuar batiendo hasta que se incorporen bien.
3) Agregar el puré de banana y todos los ingredientes secos, previamente tamizados.
4) Colocar la mezcla en una budinera enmantecada y enharinada.
5) Cocinar a horno moderado por aproximadamente 40 minutos.
6) Desmoldar tibio y espolvorear con azúcar impalpable.

Inspiración: Dos cucharadas

martes, 19 de julio de 2011

Guiso de lentejas



Hace unos días que vengo con ganas de preparar un guiso de lentejas y esta tarde, sintiendo el frío penetrar mi alma, decidí hacer uno bien rico.

En la cocina

500 g. de lentejas secas [se puede reemplazar por 3 latas de lentejas remojadas]
1 diente de ajo
2 cebollas
2 cebollas de verdeo [opcional]
2 ajíes rojos
1 chorizo colorado o panceta, según el gusto
1 lata de puré de tomate
2 papas
2 zanahorias
1/2 cucharadita de ají molido
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de condimento para pizza [la marca Alicante es un poco más picante]
1/2 cucharadita de pimentón
Sal y pimienta negra, a gusto
Aceite, cantidad necesaria

En la cocina

1) Dejar las lentejas en remojo durante 8 horas como mínimo [de ser posible, toda una noche].
2) Desechar el agua de remojo y pasarlas a una cacerola.
3)Cubrir con abundante agua [el doble de agua que de lentejas], hervir hasta que estén tiernas [probar algunas], retirar y dejar reposar.
4) En una cacerola grande colocar el aceite, el ajo, las cebollas y los ajíes cortados y rehogar durante 5 minutos.
5) Agregar el chorizo colorado cortado en rodajas y cocinar durante 2 minutos.
6) Agregar el tomate y condimentar. Tener en cuenta al salar que, tanto la panceta como el chorizo colorado son muy salados.
7) Cubrir con agua hasta tapar todos los ingredientes, tapar y dejar cocinar durante una hora.
8) Luego, agregar las papas y las zanahorias cortadas en cubos medianos, volver a cubrir con agua si fuera necesario y dejar cocinar durante 7 minutos.
9) Agregar las lentejas, revolver bien y dejar cocinar de 5 a 10 minutos más para que se mezcle todo.
10) Si es necesario, agregar más agua. Tener en cuenta que a partir de este momento, el agua que se va a consumir será muy poca, por lo tanto, la cantidad que se le agregue dependerá de si lo prefiere más o menos espeso.

Mientras lo preparaba iba escuchando una canción que se llama "Face à la mer" de un disco de Blank & Jones. Muy recomendable.

domingo, 17 de julio de 2011

Tarta brownie muy fácil



Esta receta la hice el jueves pasado que venía gente a comer y salí bastante tarde del trabajo. Y como no tenía demasiado tiempo para dudar, utilicé los brownies de Exquisita. Sólo los cociné durante 20 minutos a fuego mínimo. Ése es el gran secreto. Y la verdad es que no me fallaron.
Desde luego que pueden hacerse con brownies caseros. Imagino que la tarta va a resultar aún más deliciosa.

En el mercado

1 paquete de brownies de chocolate Exquisita
200 g. de dulce de leche
200 cc. de crema chantilly
Chocolate rallado para decorar

En la cocina

1) Preparar los brownies según instrucciones del paquete.
2) Cuando los brownies estén fríos, cubrirlos con el dulce de leche y con la crema chantilly.
3) Decorar con chocolate rallado.
4) Enfriar en heladera un rato y servir.

viernes, 15 de julio de 2011

Curd de maracuyá



En el mercado

1 taza de pulpa de maracuyá [si son grandes y maduras, 4, si no 6]
4 yemas
2 huevos
½ taza de azúcar
120 g. de manteca

En la cocina

  • Cortar al medio las frutas, retirar la pulpa aprovechando todo el jugo y pasarla por la procesadora o por la licuadora para que se desprendan las semillas.
  • Colar la pulpa, reservar una cucharada de semillas y desechar el resto.
  • Derretir la manteca en una cacerola pequeña a baño María e incorporar la pulpa de maracuyá, el azúcar y los huevos.
  • Mezclar constantemente con una cuchara de madera hasta que hierva.
  • Sin dejar de mezclar, cocinar por dos o tres minutos más, hasta que espese.
  • Retirar del fuego y colar la preparación.
  • Agregar las semillas de maracuyá.
  • Dejar enfriar un poco y guardar en un frasco esterilizado con tapa, en la heladera.
  • Luego, cubrir cada tartita con una capa de curd de maracuyá.

El curd es una crema que se suele utilizar para relleno de tortas y de tartas. Adicionalmente, puede usarse para untar galletitas o scons.

Inspiración: El tenedor rosa

{Lemon curd}



Un amigo me regaló una bolsa inmensa de limones que extrajo del limonero de la casa de su mamá. Y, ¿qué dice el refrán? "Si la vida te da limones, entonces, hacé limonada". Y en eso estamos. En el horno se están terminando de cocinar unos deliciosos cuadraditos de limón y estoy a punto de empezar a preparar el lemon curd que tomé prestado de la revista de Maru Botana.

Porciones: 1 kilo

En el mercado

6 u 8 limones
575 g. de azúcar impalpable
225 g. de manteca
5 huevos

En la cocina

1) Exprimir los limones para obtener 300 cc. de jugo.
2) Rallar las cáscaras y mezclar todo en un bol junto con el azúcar.
3) Agregar la manteca cortada en cubos pequeños y llevar a baño María a fuego muy suave.
4) Revolver hasta que el azúcar se haya disuelto y la manteca derretido.
5) Retirar y dejar enfriar.
6) Batir apenas los huevos y volcarlos, pasados por un colador, sobre la preparación reservada.
7) Llevarlo nuevamente a fuego mínimo y cocinar, revolviendo constantemente con cuchara de madera, sin dejar que hierva, durante 20 minutos o hasta que la mezcla espese.
8) Retirar, dejar enfriar y envasar en frascos esterilizados.

Tartitas de chocolate y maracuyá



Porciones: 8 tartitas

En el mercado

- Para la masa sucrée

300 g. de harina 0000 [o 280 g. de harina + 20 g. de cacao]
80 g. de azúcar
1 pizca de sal
150 g. de manteca
1 huevo
1 chorrito de agua fría, si es necesario

- Para el ganache de chocolate

170 g. chocolate semiamargo [o de chocolate blanco]
100 g. crema de leche

- Para el curd de maracuyá

1 taza de pulpa de maracuyá [si son grandes y maduras, 4, si no 6]
4 yemas
2 huevos
½ taza de azúcar
120 g. de manteca

En la cocina

- Para la masa

1) Mezclar la harina con el azúcar y la sal. Agregar la manteca fría en cubos e integrar con las manos, hasta obtener un arenado.
2) Agregar el huevo y un chorrito de agua, si es necesario, para terminar de formar el bollo.
3) Envolver con papel film y guardar en la heladera por una hora.
4) Precalentar el horno a fuego medio.
5) Estirar la masa sobre una superficie enharinada y con ella forrar la base de los moldes, previamente enmantecados.
6) Pinchar un poco la masa con un tenedor y llevar las tartitas al horno hasta que esté apenas dorada. Dejar que se enfríen un poco, desmoldarlas, y dejarlas terminar de enfriar sobre una rejilla.

- Para el ganache

1) Calentar la crema de leche en una cacerolita, hasta que llegue a punto de ebullición. Apagar del fuego y agregar el chocolate picado.
2) Dejar reposar 10 minutos y recién entonces revolver hasta que el chocolate se disuelva completamente.
3) Rellenar las tartitas y llevar a la heladera hasta que se ponga firme.

- Para el curd de maracuyá

1) Cortar al medio las frutas, retirar la pulpa aprovechando todo el jugo y pasarla por la procesadora o por la licuadora para que se desprendan las semillas.
2) Colar la pulpa, reservar una cucharada de semillas y desechar el resto.
3) Derretir la manteca en una cacerola pequeña a baño María e incorporar la pulpa de maracuyá, el azúcar y los huevos.
4) Mezclar constantemente con una cuchara de madera hasta que hierva.
5) Sin dejar de mezclar, cocinar por dos o tres minutos más, hasta que espese.
6) Retirar del fuego y colar la preparación.
7) Agregar las semillas de maracuyá.
8) Dejar enfriar un poco y guardar en un frasco esterilizado con tapa, en la heladera.
9) Luego, cubrir cada tartita con una capa de curd de maracuyá.

El curd es una crema que se suele utilizar para relleno de tortas y de tartas. Adicionalmente, puede usarse para untar galletitas o scons.

Inspiración: El tenedor rosa