{Ensalada de papa, cebolla morada, y alcaparras, de Le Blé}

Probé por primera vez esta ensalada, en un almuerzo con mi gran amiga Lore, en Le Blé. Es un lugar cálido y adorable. La comida es deliciosa y la atención, de excelencia.


Allí recuerdo haber ordenado un sandwich de lomo, cebollas caramelizadas y queso cheddar, que estaba acompañado por esta exquisita ensalada. La recomiendo como una opción de acompañamiento original y diferente a lo habitual.


Porciones: 3

En el mercado

2 papas grandes
1/2 cebolla morada
2 cucharadas de alcaparras
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de vinagre
¼ taza de aceite de oliva extravirgen
Sal y pimienta

En la cocina

1) Pelar las papas y hervirlas hasta que estén cocidas pero no muy blandas.
2) Una vez frías, cortarlas en cuadrados rústicos.
3) Cortar la cebolla en fina juliana y mezclar con las papas.
4) Preparar la vinagreta, mezclando el aceite de oliva, con la mostaza, el vinagre y las alcaparras. Condimentar con sal y pimienta.
5) Para que las papas absorban bien la vinagreta, calentarla un poco, antes de incorporarla a la ensalada.

{Palmeritas en 5 pasos}

Porciones: 40

En el mercado

2 tapas de masa de hojaldre para tarta

100 g. de manteca
200 g. de azúcar

En la cocina


1) Sobre una mesada disponer una de las tapas de masa y untar su superficie con la mitad de la manteca blanda.

2) Espolvorearla por todos lados, cuidando de llegar bien a los bordes, con la mitad del azúcar.

3) Enrollar del borde al medio y luego hacer lo mismo con el otro lado hasta unir en el centro.

4) Cortar rodajas de 1 cm de grosor y disponer las palmeritas en una asadera de horno enmantecada.

5) Cocinar en horno precalentado a 180° por 10 minutos de un lado y 5 minutos del otro.

Fuente: www.revistamaru.com

{Volcán de chocolate tibio}

Porciones: 4

En el mercado

» Para la ganache 

60 g. de chocolate amargo
2 cucharadas de crema de leche
2 cucharadas de manteca 
1 cucharada de licor

» Para el budín 

75 g. de chocolate semiamargo
75 g. de manteca
2 huevos
1 yema
1/4 taza de azúcar
3 cucharadas de harina

En la cocina

» Para la ganache

1) En un bowl, a baño María, derretir juntos todos los ingredientes, integrar, incorporar el licor y dejar en frío 30 minutos.

2) Rellenar una manga de pico liso y hacer bolitas de 2 cm sobre placas limpias.

3) Reservar en heladera.

» Para el budín

1) Batir los huevos y la yema con el azúcar hasta que espumen y doblen su volumen.

2) Derretir el chocolate junto con la manteca, a baño María.

3) Una vez bien incorporados, volcar en forma de hilo sobre los huevos mientras se siguen batiendo a la menor velocidad.

4) Retirar y agregar la harina suavemente.

5) Forrar el fondo de moldes de muffins con papel manteca, enmantecado y enharinado.

6) Volcar una cucharada grande de la preparación, poner una de las bolitas de ganache y cubrir con más preparación.

7) Llevar a horno moderado fuerte durante 10 a 12 minutos o hasta que el budín llegue al borde.

8) Retirar, dejar descansar otros 10 minutos y servirlos enseguida

♥ El budín armado en crudo con su centro de ganache se puede freezar y, así congelado, hornearlo a último momento.

Fuente: www.revistamaru.com

{Guarnición de peras}

Porciones: 4

En el mercado

4 peras

4 cdas. de azúcar rubia

300 cc de vino blanco seco

1 cdita. de pimienta negra molida

1 rama de canela

8 clavos de olor

1 naranja

1 limón

En la cocina


1) Pelar las peras quitándoles el cabo y las semillas.
2) Cortarlas en cuartos y cada cuarto, en tres gajos.
3) Acomodar las tajadas en una sartén de teflón, y volcarles encima el azúcar y el vino.
4) Dejar reposar fuera del fuego hasta que el azúcar se haya disuelto.
3) Agregar la pimienta, la canela, los clavos de olor, y la ralladura de la naranja y del limón.
4) Llevar a fuego fuerte, hasta que las peras tomen un color bien dorado. .
4) Retirar y servir caliente junto a carnes de ave o cerdo.


Fuente: www.revistamaru.com

{Sopa de calabaza}

Porciones: 6

En el mercado


2 calabazas
1 zanahoria
1 puerro
1 apio
1 puñado de sal gruesa
Perejil fresco, a gusto
Agua, cantidad necesaria


En la cocina


1) Pelar las calabazas, retirarles las semillas y cortarlas en tajadas.
2) Llenar 3/4 partes de una olla grande con agua, agregar el puñado de sal, echarle las verduras groseramente cortadas y llevar todo a ebullición para hacer el caldo.
3) Agregar las rodajas de calabazas y seguir hirviendo a fuego bajo hasta que las rodajas estén tiernas.
4) Retirar las calabazas y dejarlas escurrir bien.
5) Colar el caldo en un bol y reservar.
6) En un recipiente grande, poner las calabazas y pisarlas para hacer el puré mientras se le agrega de a poco el caldo hasta lograr la consistencia deseada para la sopa.
7) Revolver bien, rectificar la sazón si fuera necesario y servir.


Fuente: www.revistamaru.com

{Dulce de mandarinas}

Porciones: 3

En el mercado

1 k. de mandarinas

900 g. de azúcar

1 l. de agua

En la cocina

1) Pelar las mandarinas y cortar las cáscaras en tiras finas.
2) Ponerlas a remojar cubiertas con agua fría por 1 hora y repetir este procedimiento tres veces en total (demorará 3 horas en total).
3) Con la última agua de remojo poner a hervir las cáscaras hasta que se ablanden y transparenten.
4) Colar y reservar las cáscaras y el agua de cocción.
5) Limpiar bien los gajos de mandarinas, quitando los hilos blancos y las semillas.
6) Agregar las cáscaras, el azúcar, cubrir con el agua de cocción reservada y cocinar a fuego suave, revolviendo de a ratos con cuchara de madera, hasta que tome consistencia.
7) Envasar una vez frío en frascos limpios y secos de 200 cc. de capacidad y cerrar herméticamente.

Fuente: www.revistamaru.com

{Tostada de tomate con aceite de oliva}

Porciones: 4

En el mercado

6 tomates medianos y maduros
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de sal
1 baguette, halved crosswise and then lengthwise (dividida en dos transversalmente y luego, longitudinalmente

En la cocina

1) Cortar los tomates al medio, utilizar los dedos para desechar las semillas, y eliminar la piel.
2) En un colador, presionar suavemente la pulpa de los tomates para eliminar el exceso del líquido.
3) En un bowl, colocar la pulpa, con aceite de oliva y sal.
4) Tostar las piezas de la baguette, en una sartén de teflón caliente, hasta que estén doradas.
5) Extender la pulpa del tomate sobre el pan, cubrir con un poco más de aceite de oliva, y servir.

Fuente: www.finecooking.com

{Ensalada de cous cous en canasta de queso, de Maru Botana}

Porciones: 4

En el mercado

» Para la ensalada de cous cous

1 taza de cous cous
1 taza de agua
70 g. de manteca
1 taza de perejil fresco
2 cucharadas de cebolla
2 cucharadas de ají colorado
1/2 taza de pasas de uva sin semilla
1/2 taza de almendras (opcional)
Aceite de oliva
Aceto
sal y pimienta

» Para la canasta de queso

200 g. de queso rallado

En la cocina

» Para la ensalada de cous cous

1) Hervir el agua con la manteca y un puñado de sal, volcar el cous cous, sacar del fuego y dejar reposar por 5 minutos.
2) Desgranar con un tenedor para separar los granos y reservar.
3) Rehogar la cebolla y el ají picados, y fuera del fuego, agregar el cous cous, las pasas de uvas, las almendras tostadas y picadas gruesas (opcional), y el perejil picado.
4) Condimentar con aceite de oliva, aceto y salpimentar.

» Para la canasta de queso

1) En una sartén de teflón caliente, hacer círculos de queso.
2) Una vez fundidos, ponerlos sobre un vasos dados vuelta, presionado hacia abajo para darles la forma de canastas.
3) Una vez fríos, rellenar con el cous cous y servir junto con ensalada de verdes a elección.

Cous cous



Es el resultado de la cocción al vapor de una sémola de trigo duro que, amasada en húmedo con las palmas de las manos, se convierte en diminutas bolitas.

Proviene de Argelia y Marruecos, y la manera tradicional de cocinarlo es en las alcuzcuceras, ollas de dos pisos en las que, en su parte baja, se cuecen caldos o guisos, y cuyos vapores saborizados pasan por los agujeros de la segunda olla, donde se cocina el cous cous.

A este lado del mundo llegan los precocidos que, luego de hidratados con líquidos calientes y reposados, brindan el mismo producto de consistencia suelta y ligera, que es una exquisitez.

{Polenta frita y crujiente, de Maru Botana}

Porciones: 8

En el mercado

300 g. de polenta
1,7 l. de agua
100 g. de queso parmesano
2 l. de aceite
Sal, cantidad necesaria
Pimienta negra, a gusto

En la cocina

1) Hacer la polenta con 225 g. de la cantidad y el 1,7 l. agua, y recién sacada del fuego agregarle el parmesano y sazonar a gusto.
2) Extenderla en una bandeja pintada con aceite de un grosor de 2,5 cm. y enfriar.
3) Cuando se haya enfriado, cortar en trozos de 2 cm de largo.
4) Pasar los trozos por el resto de la polenta reservada para que quede crocante al freirla.
5) En una sartén honda añadir el aceite y llevar a fuego fuerte. Cuando esté a 180°, sumergir los trozos y dejarlos por 4 minutos.
6) Una vez fuera del aceite, espolvorear con sal marina y con la pimienta.
7) Acompañar con salsa de tomate.

{Salsa de tomate}

Porciones: 4

En el mercado

3 cebollas
300 cc. de puré de tomates
150 cc. de vino blanco
30 cc. de aceite de oliva
Sal y pimienta, a gusto
6 tomates frescos

En la cocina

1) Picar finamente las cebollas y cortar los tomates en cubos pequeños.
2) En una cacerola caliente con aceite, rehogar las cebollas con un poco de sal.
3) Verter el vino y dejar reducir.
4) Añadir los tomates, el puré de tomates, y bajar el fuego. Cocinar durante 30 minutos.
5) Condimentar con sal y pimienta.
6) Servir caliente.