lunes, 27 de marzo de 2023

{Masa para tarta integral}














Ideal para tartas variadas, la masa con harina integral realza el resultado final y aporta todos los nutrientes del trigo.

Tiempo de preparación: 20 m.
Tiempo total: 20 m.
Porciones: 6

En el mercado

300 g. harina integral bien fina
70 g. manteca
50 cc aceite de girasol
1 cucharadita polvo para hornear
Sal, pimienta, a gusto
1 huevo

En la cocina

1) Poner la harina en un bol, condimentar.
2) Agregar el polvo para hornear y desmigajar la manteca. 
3) Ahuecar, poner el aceite y el huevo.
4) Con un tenedor, ir tomando la harina con los ingredientes del centro para que se vaya formando una masa.
5) Unir sin amasar. Si se notara seco, agregar un poco más de aceite, pero no agua porque al cocinarse, endurece la masa.
6) Distribuir en una tartera enmantecada, de paredes un poco altas para que contenga el relleno.
7) Mantener en la heladera mientras se prepara el relleno.

Notas: para esta masa, lo que requiere la harina integral es mayor humedad que puede provenir de aceite, manteca o de otra grasa que la haga maleable. No se recomienda agregar agua porque al cocinarse, se evapora la humedad y endurece la textura final. La harina integral del trigo se ofrece en diferentes grosores, pero para repostería dulce o salada la muy fina es la mejor. 
Esta receta es para una tartera de 26 cm.

miércoles, 22 de marzo de 2023

{Buñuelos de brócoli y puerro}











Tiempo de cocción: 30 min.
Tiempo de preparación: 30 min.
Tiempo total: 60 min.
Porciones: 4

En el mercado

- Brócoli tiernizado “al dente” o blanqueado, 1 atado (sólo las flores)
- Pasta Orly hecha con cerveza, 1 porción (ver receta debajo)
- 3 troncos de puerro limpio, picado y salteado en aceite, 
Queso rallado, 3 cucharadas
Aceite, de girasol u oliva, para freír.
Preparación
Preparar los ingredientes acordes a su uso. Blanquear los brocolis, saltear los puerros, poner ambos en un bol, agregar el queso rallado y mezclar.
Si las florcitas de los brocolis son grandes, cortar en dos o tres e integrar con los puerros.
Preparar la pasta Orly con cerveza, calentar abundante aceite en el recipiente elegido, tomar cucharadas de la mezcla de vegetales, sumergir en la pasta, levantar con cuidado dejando caer lo que no se necesite y deslizar en la fritura.
Dar vuelta los buñuelos para que se doren en forma pareja, escurrir, poner en papel de cocina. Servir calientes.
Tips para unos ricos buñuelos crujientes
Para testear el calor del aceite, deslizar un trocito de pan que deberá dorarse, pero no quemarse
Los mejores aceites para freír son el girasol y aceite de oliva


viernes, 16 de diciembre de 2022

{Revuelto gramajo}


 






En el mercado

½ k de papas
1 cebolla picada
100 g de jamón cocido picado
4 huevos
50 g de manteca
Sal y pimienta
Aceite para freír

En la cocina

1) Pelar las papas y cortar en bastones bien finos. Ponerlas en remojo en agua fría para que eliminen almidón durante un rato. Secar muy bien en un lienzo. Freír en abundante aceite, retirar sobre papel absorbente, condimentar y reservar.
2) En una sartén, derretir la manteca, incorporar la cebolla, el jamón cocido y dorar un momento. Agregar las papas y los huevos ligeramente batidos.
3) Mover todo y servir

martes, 6 de diciembre de 2022

{Fugazzetta}
















En el mercado

- Para la masa

500 g. de harina
250 cc de agua tibia
30 g. de levadura
12 g. de sal
1 cucharada de aceite de oliva

- Para el relleno y cobertura

100 g. de queso cuartirolo
100 g. de mozzarella
100 g. de jamón cocido
2 morrones en conserva
8 aceitunas verdes
2 cebollas cortadas finamente
Orégano
 
En la cocina

1) Formar una masa con todos los ingredientes. 
2) Amasar 10 minutos y dejar reposar tapada en un lugar caliente 30 minutos. 
3) Luego, hacer 2 bollos. Estirar discos de 1 cm de altura.
4) Rellenar con los ingredientes, tapar con el segundo disco y terminar con las cebollas picadas finamente. 
5) Dejar leudar 30 minutos y hornear a 180°C por 20 minutos aproximadamente. 
6) Espolvorear con orégano y servir.

lunes, 5 de diciembre de 2022

{Risotto de 4 cebollas y queso parmesano}


 













En el mercado

½ cebolla bien picada
½ echalotte bien picado
½ cebolla morada bien picada
1 cebolla de verdeo picada
150 g. de arroz carnaroli
100 cc de vino blanco
Caldo de verduras
50 g. de manteca
50 g. de queso tipo parmesano rallado
Aceite de oliva

En la cocina

1) En una cacerola, rehogar la variedad de cebollas, agregar el arroz y nacarar (obtener color nacarado, algo transparente, más brillante; no dorado). 
2) Luego desglasar con vino blanco, y dejar evaporar el alcohol. Comenzar a revolver constantemente. 
3) Incorporar el caldo de verduras a medida que se vaya evaporando el líquido. Debe quedar al dente.
4) A último momento, agregar la manteca y el queso hasta que quede cremoso. 
5) Salpimentar y servir acompañada de algunas cebollas ya rehogadas.

{Langostinos en panko con puré de papas}
















En el mercado

4 langostinos
1 huevo
Panko
Sal y pimienta
Aceite para freír

200 g. de puré de papas

1 palta
½ tomate en cubos
½ cebolla morada
Jugo de 1 lima

En la cocina

- Para el puré

1) Picar 2 langostinos y mezclarlos con la cebolla morada y la palta en cubos. Reservar. 
2) Salpimentar el puré y colocar una cucharada en un molde, otra cucharada de los langostinos cebollas  palta y terminar con puré. Reservar en heladera hasta su uso.

- Para los langostinos en panko

1) Pasar los langostinos por huevo batido, luego por el panko y freír. 
2) Servir el puré con los langostinos fritos, y la palta.

miércoles, 30 de noviembre de 2022

{Matambre a la leche, by Gato Dumas}


En el mercado

600 g. de matambre
500 cc de leche
1 cebolla fileteada
2 dientes de ajo
Orégano seco
2 papas en rodajas
Queso Parmesano

En la cocina

1) Colocar el matambre en la leche con las cebollas y los ajos enteros. Salpimentar y dejar en heladera 24 horas.
2) Colocar en una bandeja de horno el matambre con la leche y los vegetales, en horno a 180 °C durante 40 minutos. 
3) Luego, agregar las papas en rodajas y cocinar 20 minutos o hasta que estén tiernas. 
4) Espolvorear con queso y gratinar. 
5) Servir con las papas.

domingo, 20 de marzo de 2022

{Creamy Chicken Carbonara}


PREP TIME: 15 
COOK TIME: 15 
TOTAL TIME: 30 MINUTES
YIELD: 6

Creamy chicken carbonara is inspired by a classic Italian pasta dish made with bacon, whisked egg, and hard cheese. 
It’s creamy, delicious, date-night worthy, and will rock your world.

Market

- Pasta

2 boneless, skinless chicken breasts, cut into bite-sized strips
12–14 ounces linguine
4 strips thick-cut bacon (or pancetta), chopped into 1/2 inch pieces
2 cloves garlic, minced
Salt and pepper, to taste

- Carbonara Sauce

4 eggs
3/4 cup grated parmesan cheese
1/3 cup heavy cream
1/4 cup chopped fresh basil (plus more for garnish)
Salt and pepper, to taste

Kitchen

1) Bring a large pot of salted water to a boil and cook linguine al dente. Reserve 1/2 cup of pasta water before straining.

2) Combine eggs, cream, Parmesan cheese, basil, and a pinch of salt and pepper in a medium bowl. Whisk thoroughly and set aside.

3) Meanwhile, cook bacon in a cast iron skillet on medium heat until fully cooked, remove from the skillet and place on a paper towel lined plate to drain. Keep 1-2 tablespoons of bacon grease in the skillet and discard the rest.

4) Add minced garlic and sliced chicken to the skillet. Season with salt and pepper and cook until chicken is fully cooked through, about 5-7 minutes.

5) Return bacon to the skillet, add the warm linguine and toss with chicken and bacon. Turn the burner down to low and let the skillet cool for 2-3 minutes. If the skillet is too hot you run the risk of scrambling the eggs.

6) Add egg mixture to the skillet and toss with the pasta until fully incorporated. Stir in 2-3 tablespoons of reserved pasta water until creamy. 

7) Serve immediately with extra Parmesan cheese and garnish with fresh basil.

Tips

- Cutting the chicken and bacon before you start anything else makes the recipe move quickly and smoothly. As you get your pasta water boiling, whisk together the sauce and slice your proteins so you can fly right out of the gate.

- Pancetta is a common Italian substitute for bacon—it’s actually considered Italian bacon. Both bacon and pancetta come from cured pork belly. You can substitute either interchangeably in the recipe depending on availability. Pancetta is often sold predicted into small pieces and is considered recipe ready.

miércoles, 22 de diciembre de 2021

Gennaro Contaldo's Margherita pizza

Porciones: 10 pizzas / 4 pizzas

En el mercado

1 litro / 400 ml de agua de la canilla (natural) 

10g / 4g de sal 

1, 8k / 720 g harina

5g / 2 g levadura fresca

3 / 1 tomate perita estrujado con la mano (sin cocinar, sin ajo, sin hierbas)

800g / 320g queso mozzarella rallado

60 / 24 hojas de albahaca

Queso parmesano rallado, a gusto

Aceite de oliva extra virgen, a gusto

En la cocina

1) Colocar el agua en un bowl y disolver la sal dentro.

2) Mezclar bien y agregar la harinaamasar hasta hasta que la masa esté elástica, unos 10m.

No hay una correcta forma de amasar (ver el video debajo). Lo importante es estirar la masa.

Dividir la masa en 1o porciones iguales y dejar la masa relajar durante 1 hora.

Estirar la masa y agregar 4 cucharadas del tomate triturado con la mano.

Salar y agregar 80 g. de mozzarella de vaca (la de búfalo es demasiado húmeda).

Colocar 6 hojas de albahaca y queso parmesano rallado.

Extra virgen aceite de oliva.

Horno al máximo (260°C) durante 7 minutos.

En la cocina

Video: Instagram

Fuente: @gennarocontaldo + @jamieoliver
 

lunes, 8 de noviembre de 2021

{Muffins de papas y de zapallo}








En el mercado

200 g. de zapallo

2 papas

6 huevos

1 y 1/2 taza de crema de leche

Sal y pimienta negra, a gusto

100 g. de panceta

1 cucharada de perejil

100 g. de queso cheddar

En la cocina

1) Hervir la papa y el zapallo en abundante agua con sal hasta que estén cocidos, pero firmes. 

2) Retirar, pelar y una vez fríos, cortarlos en cubos pequeños.

3) Reservar.

4) Por otro lado, mezclar los huevos con la crema, salpimentar y agregar el resto de los ingredientes picados.

5) Dividir esta mezcla en dos mitades iguales y agregarle a una la papa y a la otra el zapallo.

6) Revolver bien cada una de las preparaciones, volcarlas en moldes para muffins enmantecados, y llevar a horno moderado por 15 o 20 minutos o hasta que estén firmes y dorados.

Fuente: www.lanacion.com.ar