sábado, 26 de febrero de 2011

Orange Chicken

Jerk Chicken



Debo decir que, la primera vez que probé este plato, lo hice en su versión original. Esto es, el típico plato jamaiquino, picante hasta el ardor.
La versión que verán a continuación, está adecuada al sabor argentino. Espero que la disfruten.

Ingredientes

- 1,5 kg. de pollo
- 8 dientes de ajo, finamente picados
- 3 cebollas medianas picadas
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de jengibre
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/2 taza de salsa de soja
- jugo de una lima
- 1 taza de jugo de naranja
- 1 taza de vinagre blanco

Preparación

1) Cortar las cebollas y el ajo.
2) Procesar todos los ingredientes en una procesadora (excluyendo el pollo) formando la salsa jerk.
3) Cortar el pollo en cubos.
4) Colocar la salsa junto con el pollo y dejar marinar toda la noche.
5) Cocinar en el horno durante 30 minutos.
6) Servir con arroz o cous cous.

Historia

Se cree que el Jerk Chicken fue concebido cuando los Maroons introdujeron técnicas de cocina africanas en Jamaica que fueron combinadas con ingredientes y condimentos nativos de Jamaica usados por los Arawak.

El método de ahumar la carne por un período prolongado de tiempo cumplía con dos propósitos práctivos, mantener alejados a los insectos de la carne cruda y preservarla por más tiempo una vez que ésta había sido cocida. This process also introduces a strong smoky flavour to the meat.

There are two commonly held theories regarding how the name "Jerk" came to be used. One is that it originates from the Spanish word "Charqui", used to describe dried meat. Over time this term evolved from "Charqui" to "Jerky" to "Jerk". Another theory is that the name derives from the practice of jerking (poking) holes in the meat to fill with spices prior to cooking. Nowadays, the word "Jerk" is used as a noun to describe the seasoning applied to jerked food and as a verb to describe the process of cooking used.

Fuente: http://www.jamaicatravelandculture.com

Y si digo Jamaica, no puedo dejar de mencionar al Rey del Reggae hoy y siempre, Bob Marley. Allí, en las hermosas playas de Negril, no hacía más que estar en todas partes.
Les dejo mi tema favorito. Three little birds.

{Caesar salad}



Esta receta la tomé prestada de Martiniano Molina y le hice algunas variaciones como acostumbro hacer a las recetas.

En el mercado

100 cc crema de leche
100 g queso parmesano
5 rodajas de pan lactal
400 g mezclum de hojas verdes
2 filetes anchoa en aceite
100 c aceite de oliva
2 yemas
Sal y pimienta a gusto
2 dientes de ajo
2 pechugas de pollo

En la cocina

1) Lavar las hojas de lechuga y escurrir bien.
2) Retirar la corteza del pan y cortar en cubos. Acomodarlos en una placa, rociar con aceite de oliva, sal, pimienta y tostar en el horno caliente.
3) Cocinar el pollo en el horno con sal, pimienta y aceite de oliva. Luego, cortarlo en cubos y reservar.
4) Picar el ajo. Rallar la mitad del queso y el resto cortarlo en escamas.
5) Procesar las yemas con el ajo y los filetes de anchoa. Verter 50 cc de aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar. Fuera de la procesadora incorporar la crema de leche, el queso rallado, sal y pimienta, y más aceite si fuera necesario.
6) Mezclar la lechuga, con los croûtons, las escamas de queso y las láminas de pollo. Rociar con el aderezo.

Les dejo este tema que descubrí en el vestuario del gimnasio mientras me preparaba para mis clases de natación. Harry and Bess, de Ferraby Lionheart.

miércoles, 9 de febrero de 2011

{Cosmopolitan}



Ingredientes

15 ml. Cointreau
30 ml. jugo de Cranberry
7 ml. jugo de lima
Piel de naranja
45 ml. Vodka de cítricos

Preparación

1) Agitar todos los ingredientes en una coctelera con abundante hielo.
2) Colar en copa de Martini previamente refrescada.
3) Decorar con la piel de naranja.

No hay cosa que más traiga de vuelta a mi vida "Sex & The City", que este delicioso trago que alguna vez tuve la suerte de probar en la deliciosa New York City.

Les dejo este tema de la serie, interpretado por Groove Armada.

Moussaka



Este plato conocido en Grecia y en Armenia, lo probé por primera vez en un restaurant de cocina armenia llamado El Manto. Me pareció una delicia y por eso, traté de buscar una receta que se adecue a la perfección al que allí había probado.

Ingredientes

1/2 kg de berenjenas
1 cebolla rallada
250 gramos de manteca
250 gramos de carne picada
1 tomate picado fino
50 gramos de queso parmesano
Ajo y perejil
1 huevo
Pan rallado
Aceite para freír (preferentemente, de oliva)

Salsa Bechamel

1/2 litro de leche
2 cucharadas grandes de manteca
2 cucharadas grandes de harina
Sal y pimienta negra
Nuez moscada

Preparación

1) Cortar las berenjenas sin pelar en rodajas, espolvorear con sal y dejar en un colador para que suelten agua durante 1 hora.
2) Picar fino el ajo y el perejil.
3) Calentar la manteca en una sartén y freír la cebolla.
4) Añadir la carne, 2 cucharadas de agua y remover bien.
5) Añadir el tomate y el ajo y perejil y cocer tapado a fuego lento durante 45 minutos.
6) Salpimentar.
7) Añadir la clara de huevo, remover y retirar del fuego
8) Calentar abundante aceite y freír las berenjenas por los dos lados, evitando que se queden muy oscuras puesto que si no, tendrán un sabor amargo.
9) Sacarlas y colocarlas encima de un papel absorbente.

Bechamel

1) Fundir la manteca a fuego lento en una sartén.
2) Añadir la harina, removiendo constantemente con una cuchara de madera.
3) Retirar del fuego y añadir lentamente la leche sin dejar de remover.
4) Volver a poner al fuego.
5) Salpimentar, remover y dejar cocer hasta que la salsa esté espesa
6) Agregar al final la yema de huevo sobrante y una cucharada de queso rallado.

Calentar el horno a 170c
Untar el fondo de una fuente de horno con aceite, espolvorear con pan rallado y poner una capa de berenjenas. Luego cubrir con la mezcla de carne y acabar con otra de berenjenas
Cubrir todo con la salsa bechamel, espolvorear el resto del queso rallado y cocer en el horno durante 40 minutos, hasta que esté dorado.
Servir caliente.

Nuggets de pollo con dip de mostaza a la miel


En el mercado
2 tazas de papas fritas sabor sour-cream y cebolla trituradas
1 huevo
2 cucharadas de leche
6 pechugas de pollo cortadas en cubos
1/3 taza de manteca derretida
Mostaza a la miel (ver receta)

En la cocina
1) Precalentar el horno a 350 grados.
2) Extender las papas trituradas en un plato playo.
3) Batir los huevos y la leche en un bowl.
4) Colocar los cubos de pollo en la mezcla de huevo y leche y luego, empanar en las papas fritas trituradas.
5) Colocar los nuggets de pollo en una fuente de cocina y rociar con la manteca derretida.
6) Cocinar durante 15 ó 18 minutos o hasta que estén dorados.
7) Servir con la salsa de mostaza a la miel.

Mostaza a la miel

Ingredientes
3/4 taza de mayonesa
3 cucharadas de miel
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de jugo de limón ó el jgo de 1/2 limón
2 cucharadas de jugo de naranja (ó cantidad necesaria)

Preparación
Combinar todos los ingredientes excepto el jugo de naranja; mezclar bien.
Agregar el jugo de naranja hasta obtener la consistencia de una salsa o dip.
Cubrir y enfriar por 2 ó 3 horas.

{Veau à la Bourguignonne}



Ingredientes

1 / 1,2 kg de carne de ternera
200 g de jamón crudo
2 ó 3 cebolla
1/2 botella de vino tinto
Sal y pimienta
Harina

Preparación

1) Cortar el jamón crudo en tiras y colocar en una cacerola a fuego moderado para dorarlo. Cuando comience a tomar color, retirarlo con una espumadera.
2) Colocar la carne cortada en cuadrados y sellarla.
3) Agregar las cebollas picadas y cuando se vuelvan transparentes espolvorerar con una cucharada bien llena de harina y revolver.
4) Hidratar con el vino tinto y salpimentar.
5) Cocinar a fuego lento y servir con papas saltadas.

Para acompañar esta preparación les dejo esta deliciosa canción que descubrí en la película "Paris, je t'aime". La même histoire, de Leslie Feist.