sábado, 31 de agosto de 2013

{Plum pudding cake, by Nigel Slater}


Esta es una sorpresa especiada, dulce y maravillosa, ideal como budín o para acompañar el té de la tarde.

Tiempo de preparación: menos de 30 minutos 
Tiempo de cocción: de 30 minutos a 1 hora
Porciones: 8

En el mercado


- Para el budín

250 g. de harina común
1 cucharada ligeramente colmada de polvo de hornear
1 cucharada al ras de bicarbonato de sodio
cucharada al ras de canela en polvo
cucharada al ras de jengibre en polvo
200 g. de Kero (golden syrup)
2 cucharadas colmadas de abundante miel
125 g. de manteca
125 g. de azúcar morena
350 g. de ciruelas
2 huevos grandes
240 ml. de leche

- Para la cubierta de mermelada especiada de ciruelas

5 ciruelas
1 cucharada de azúcar morena
1 cucharada de manteca
1 cucharada de almíbar de frasco de jengibre
Crema doble, para servir

En la cocina

- Para el budín


1) Encender el horno a 180° C.
2) Use baking parchment to line a 24cm/9½in square cake tin or baking dish.
Sift the flour, baking powder, bicarbonate of soda, cinnamon and ginger into a bowl.
Warm the golden syrup, honey and butter very gently in a pan until the butter and sugar melts. Stir in the muscovardo sugar. Set aside and allow to cool slightly.
Halve the plums, or cut them into quarters if they are very large, and remove the stones.
Break the eggs into a bowl, pour in the milk and whisk lightly to mix.
Pour the golden syrup mixture into the flour and mix with a large, metal spoon. Pour in the egg and milk and continue stirring till you have a loose, almost sloppy batter without any traces of flour.
Tip the mixture into the lined cake tin, drop in the plums and bake for 30-35 minutes.
Now for the topping; halve and de-stone the plums and add to the same pan as you cooked the syrup and honey. Add the sugar, butter and the syrup from a jar of crystallised ginger. Cover and leave to cook down.
Serve the cake with a generous topping of the spicy plums and a dollop of cream.

Fuente: BBC Nigel Slater's simple cooking

{Torta galesa}



Esta receta es de una colonia de galeses que viven en el sur de Argentina.

Se puede comer como torta acompañando un delicioso té negro o bien, como postre, algo tibia y con crema de leche o helado de crema americana.

Esta preparación dura mucho tiempo, hasta un año. Se puede conservar cubierta en papel de aluminio en el freezer y, cuando se la quiera servir, se la debe sacar un rato antes.

Las medidas de esta receta están expresadas en tazas. Elija una taza y mida todo con ella.

En el mercado

3 tazas de harina 0000
1 taza de azúcar blanca
1 taza de azúcar negra
3 huevos
1 cucharadita de canela
1 taza de fruta abrillantada picada
1 taza de manteca
1 taza de pasas de uva
1 taza de nueces picadas
1 cucharadita de café de clavo de olor
1 cucharadita de café de nuez moscada
1 cucharadita de especias para tortas (mezcla pequeñas proporciones de canela, clavo de olor, nuez moscada, jengibre y, a veces, comino y anís)
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de café de sal
1 cucharadita de café de bicarbonato de sodio
1 taza de cognac

En la cocina

1) La noche anterior, colocar en un bol la fruta abrillantada, las pasas de uva, las nueces y el azúcar negra.
2) Impregnar con el cognac, tapar con papel film y dejar reposar hasta el día siguiente.
3) Cernir la harina con la sal, el bicarbonato y las especias. Reservar. 
4) En un bol, batir la manteca con el azúcar  y la esencia de vainilla.
5) Agregar los huevos de a uno y batir bien, luego de cada incorporación. 
6) Agregar la harina de a poco e integrar bien, cuidando que no queden grumos. 
7) Por último añadir las frutas con el cognac, integrando bien todo.
8) Elegir el molde adecuado: puede ser un molde redondo de paredes altas (23 cm de diámetro) que forraremos de papel de aluminio y luego enmantecaremos. Otra variante, es usar cuatro moldes descartables de budín.
9) Cocinar a horno bajo (160 grados) por 2h y 30m.

Tip: se puede bañar con una mezcla de jugo de naranja, cognac y una cucharadita de azúcar.

viernes, 16 de agosto de 2013

{Budín de manzana}


Porciones: 16

En el mercado

- Para el budín

4 huevos

2 pote de crema de leche chico [200 cc]
2 pote de azúcar [utilizar el pote de crema de medir]
2 potes de harina leudante [utilizar el pote de crema de medir]
Leche, cantidad necesaria
2 cucharadas de esencia de vainilla
3 manzanas coloradas grandes
1 molde redondo de 29 cm. de diámetro, ahuecado en el centro

- Para el caramelo


300 cc. agua

12 cucharadas de azúcar

En la cocina

1) Precalentar el horno a temperatura baja.
2) Preparar el caramelo sobre el molde de budín grande mientras se va preparando la masa del budín. Cuando esté listo, dejar enfriar.
3) En un bowl, mezclar los huevos, la crema de leche y el azúcar. Batir a punto cinta.
4) Agregar la harina leudante.
5) Agregar la esencia de vainilla y un poco de leche hasta que la mezcla quede "chirla".
6) Pelar las manzanas y cortar en rodajas finas.
7) Colocar las rodajas en la base de la budinera.
8) Incorporar la mezcla.
9) Cocinar en horno mínimo durante 1 hora, aproximadamente. Controlar la cocción, pinchando con un tenedor el interior.

miércoles, 14 de agosto de 2013

{Salsa de tomate italiana}


Porciones: 4

En el mercado

3 latas de tomate perita entero
6 dientes de ajo muy grandes
1 crema de leche de 200 cc
Aceite de oliva, a gusto
Sal y pimienta

En la cocina

1) Picar finamente los ajos.
2) En una cacerola, mezclar con los tomates peritos picados rústicamente.
3) Agregar un chorro importante de aceite de oliva.
4) Condimentar con sal y pimienta.
5) Agregar la crema de leche y dejar cocinar a fuego mínimo por 20 minutos.
6) Servir caliente con una buena pasta.