viernes, 24 de diciembre de 2010

{Vacío relleno con morrón y queso provolone, de Martiniano Molina}



Esta receta es de Martiniano Molina. Le di mi toque personal y no tiene desperdicio.
Suelo prepararla cuando vienen a cenar amigos y la acompaño con puré de papa preparado con mucha manteca, papas en rodajas finas preparadas al horno con crema de leche y queso rallado o papas aplastadas. Una delicia.

Ingredientes

2 k. vacío
2 morrones
200 g. queso provolone
2 dientes de ajo
Aceite de oliva

Preparación

1) Quemar la piel de los morrones sobre la hornalla.
2) Envolverlos en papel, dejarlos reposar 20 minutos y pelarlos.
3) Quitar las semillas y nervaduras.
4) Picar la pulpa en cubitos y mezclar con el queso provolone rallado, el ajo, el aceite de oliva, la sal y pimienta negra recién molida.
5) Abrir el vacío a lo largo formando una bolsa. Rellenar y cerrar con un palillo de madera.
6) Llevar a horno medio durante 1 hora ó hasta que la carne esté bien cocida.

Papa rellena con queso cheddar y panceta crocante

Ingredientes

1 cebolla de verdeo
50 cc. crema de leche
50 g. manteca
200 g. panceta ahumada
4 unidades papas
Pimienta, a gusto
200 g. queso cheddar, 200
Sal a gusto

Preparación

1) Lavar las papas, secarlas bien y disponerlas en papel de aluminio. Colocar un cubo de manteca en la superficie y condimentar con sal y pimienta. Envolver con el papel aluminio y cocinarlas en horno caliente durante 1 hora.
2) Una vez cocidas, levantar una tapa en cada una de las papas y ahuecar. Reservar la pulpa de la papa.
3) Picar finamente la panceta y groseramente la cebolla de verdeo. Rallar el queso cheddar.
4) En una sartén caliente con manteca dorar la panceta. Luego, incorporar la cebolla de verdeo y saltear. Añadir la pulpa de la papa, la crema y mezclar bien, aplastando la pulpa de la papa. Agregar el queso cheddar y la pimienta.
5) Rellenar las papas con esta preparación, espolvoree con más queso y gratinar en el horno.

Matambre a la crema


Ingredientes

1 y ½ kg. matambre
Sal y pimienta a gusto
1 cucharada orégano
2 tazas leche
8 cucharadas queso provolone rallado
200 grs. crema de leche

Preparación

1) Desgrasar el matambre y cortarlo en porciones.
2) Acomodarlo en una fuente y condimentar con sal, pimienta y orégano.
3) Cubrir con 1 taza de leche y 4 cucharadas de queso rallado.
4) Cocinar a horno moderado por 25 minutos.
5) Dar vuelta el matambre y volver a condimentar con sal, pimienta y orégano.
6) Agregar la taza de lecha restante junto con la crema y 4 cucharadas de queso rallado.
7) Proseguir la cocción durante 30 minutos más.

Brownies



En el mercado

150 g. chocolate negro para fundir de buena calidad
5 huevos
200 g. azúcar (180 g. blanca y 20 g. negra)
200 g. nueces
150 g. manteca
1 o 2 cucharadas de cognac
2 cucharadas de harina

En la cocina

1) Derretir la manteca junto con el chocolate.
2) Separar las claras de las yemas y batir bien las yemas junto con el azúcar.
3) Partir las nueces en trocitos e incorporarlas al chocolate.
4) Revolver para que se mezcle bien y luego añadir las yemas batidas.
5) Incorporar esta mezcla en las claras a punto de nieve y agregar el chocolate.
6) Cocinar en horno mínimo durante 25 minutos.

Les dejo una canción muy dulce para acompañar este exquisito plato dulce. I found a reason, de Cat Power.

jueves, 16 de diciembre de 2010

Mousse de limón



De origen francés, la palabra "mousse" significa espuma. Este postre está preparado con clara de huevo y azúcar. La mousse tradicional se prepara con chocolate, pero existen otras variantes con frutas como esta receta.

Ingredientes

- 2 limones
- 3 huevos
- 30 gr. de fécula de maíz
- 100 gr. de azúcar
- 20 gr. de manteca
- 1 taza de agua

Preparación

1) Separar las yemas de las claras de los huevos.
2) Colocar en una cacerola las yemas con el azúcar, la fécula de maíz y el agua y mezclar.
3) Agregar la cáscara rallada de los dos limones y su jugo y sin dejar de revolver, cocina todo a fuego medio-bajo durante 5 minutos o más, hasta que se vuelva espeso como una crema.
4) Retirar del fuego en cuanto empiecen a aparecer las primeras burbujas, antes de que hierva.
5) Añadir la manteca y deja enfriar.
6) Batir en un bowl las claras a punto nieve y añadirlas a la crema de a poco y con cuidado hasta que se forme la mousse y no haya rastros del blanco de las claras.
7) Llevar a la heladera durante 3 horas y servir.

Consejo

Para que la mousse no se desmorone, es muy importante que las claras estén batidas a punto nieve muy firme.

viernes, 10 de diciembre de 2010

{Tomatitos asados agridulces}


Esta receta me la pasó una persona que yo quiero y admiro muchísimo. Y la admiro por su nobleza, por su coraje frente a la vida, por sus ganas de siempre seguir adelante, de nunca quedarse quieta. Mi querida Nora, un regalo que me dio la vida.

Por supuesto que, a su riquísima receta, le puse mi toque personal y ahora disfruto de esta exquisitez de delicioso buen gusto.

En el mercado

3 o 4 tomates
4 cucharadas de azúcar
2 dientes de ajo
1 cucharada de orégano
Sal y pimienta negra, a gusto
3 cucharadas de aceto balsámico
Aceite de oliva, a gusto

En la cocina

1) Cortar los tomates en cuartos y luego en octavos.
2) Colocar los tomates sobre una placa con aceite de oliva y acomodarlos de costado.
3) Sazonar con la sal, la pimienta y el azúcar.
4) Agregar el orégano, los dientes de ajo picados, el aceto balsámico y el aceite de oliva.
5) Cocinar en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 25 a 30 minutos o a 150°C durante 1 a 1 ½ hora.
6) Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Para acompañar su preparación les dejo esta canción que descubrí por azar y que me gusta escuchar mientras cocino. Harry and Bess, de Ferraby Lionheart.

Pasta de garbanzos o Hummus



Ingredientes

1 lata de garbanzos
2 diente de ajo
4 cucharadas de de aceite de oliva
3 cucharadas de semillas de sésamo
Sal y pimienta negra a gusto

Procedimiento

1) Procesar todos los ingredientes.
2) Servir como dip acompañado de pan de pita.

{Pasta de berenjenas, receta judía}



Esta receta me la dio un compañero del trabajo de familia judía. Una delicia.

Ingredientes

50 cc de aceite de oliva
½ cebolla
1 diente de ajo
2 berenjenas
½ cucharada de jugo de limón
Sal a gusto

Procedimiento

1) Asar las berenjenas en el horno caliente y retirar cuando estén blandas.
2) Abrirlas al medio y retirar la pulpa.
3) Cortar la cebolla doble ciselado.
4) Picar finamente el ajo.
5) Procesar la pulpa de las berenjenas con la cebolla, la sal, el ajo, el jugo de limón y el aceite de oliva.
6) Servir como dip acompañado de pan de pita.