Revuelto gramajo

Ingredientes

½ k. papas negras
Aceite
1 cebolla
100 g. jamón cocido
4 huevos
50 g. manteca
Sal y pimienta (a gusto)

Preparación

1) Pelar las papas y cortarlas en bastones chicos.
2) Poner las papas en remojo en agua fría, para que eliminen el almidón, durante 1 hora.
3) Secar muy bien las papas con un lienzo.
4) Calentar abundante aceite en una sartén profunda e incorporar las papas de a poco, para no enfriar la fritura. Dorar las papas y retirar.
5) Pelar y picar finamente la cebolla.
6) Picar groseramente el jamón.
7) Batir ligeramente los huevos.
8) En una sartén calentar la manteca, saltear allí la cebolla hasta que transparente. Incorporar el jamón cocido, las papas fritas y los huevos.
9) Revolver el revuelto gramajo hasta que los huevos estén cocidos pero algo jugosos.
10) Retirar y servir.