Porciones: 10 personas
En el mercado
1 cebolla colorada
1 diente de ajo
500 g. de arroz carnaroli
Cucharadas de aceite de oliva
250 ml taza de vino blanco
2 lt caldo de verduras
150 g. de queso blanco / manteca
150 g. de queso parmesano de buena calidad
20 g. hongos secos (hidratados en agua tibia)
250 g. de champiñones (champiñones, girgolas, portobelo)
1 bouquet de hierbas (romero, tomillo, orégano y laurel)
En la cocina
1) Cortar la cebolla y el ajo en brunoise.
2) Calentar una olla, preferentemente de barro o hierro, colocar un poco de aceite de oliva y dorar allí las cebollas junto con el ajo. Dejar que transparente unos minutos.
3) Agregar el arroz y sellarlo.
4) Agregar el vino y dejar que se evapore por completo. Ir agregando el caldo de a cucharadas y los hongos secos previamente hidratados y picados, hasta que el arroz este casi a punto.
5) A último momento, agregar los champiñones/girgolas/portobelos ya dorados en oliva.
6) Agregar parmesano, queso blanco y sazonar.
7) Servir, terminando el plato colocando algunos champiñones dorados, perejil picado y parmesano.
