{Tarta de peras, de Martiniano Molina}

En el mercado

» Para la masa

300 g. de harina
1 cucharada de polvo para hornear
Ralladura de la cáscara de 1 limón
100 g. de azúcar
150 g. de manteca
2 huevos

» Para el relleno

6 peras grandes
200 g. de crema de leche
100 g. de azúcar
100 g. de leche condensada
3 huevos

En la cocina

» Para la masa

1) Colocar la harina, el polvo para hornear, la ralladura de limón y el azúcar sobre la mesada.
2) Incorporar la manteca cortada en cubos pequeños y desgranar con las manos.
3) Agregar los huevos y unir hasta formar un bollo liso amasando lo menos posible.
4) Colocar dentro de una bolsa de nylon y guardarlo en la heladera durante unos 30 minutos.
5) Espolvorear la mesada con harina y estirar el bollo con la ayuda de un palote, dándole forma circular.
6) Forrar con la masa un molde para tarta.

» Para el relleno

1) Pelar las peras, cortarlas en gajos y colocarlas sobre la masa.
2) En un bol, mezclar la crema, los huevos, la leche condensada y el azúcar.
3) Cubrir con esta preparación la tarta con las peras.
4) Cocinar en el horno a temperatura media durante 40 minutos.
5) Retirar y dejar enfriar.

Fuente: Revista Diario La Nacion

{Lemon cupcakes}

En el mercado

Esta receta es un invento mío para lograr una forma sencilla y rápida de hacer unos deliciosos cupcakes de limón que saben a lemon pie.

» Para el cupcake

1 paquete de bizcochuelo de limón Exquisita
2 huevos
220 cc. de leche
Pirotines

» Para el relleno

4 limones
290 g. de azúcar
115 g. de manteca
3 huevos

» Para la cobertura

3 claras de huevo
240 g. de azúcar

En la cocina

» Para el cupcake

1) Precalentar el horno a 180 grados.
2) Preparar el bizcochuelo de limón según las instrucciones del paquete.
3) Con la mezcla, llenar hasta la mitad los moldes de papel, dentro de los moldes de cupcakes.
4) Hornear durante 20-25 minutos.
5) Retirar y dejar enfriar.

» Para el relleno

1) Preparar el curd de limón según instrucciones.
2) Retirar una tapa de los cupcakes y rellenar con esta mezcla; tapar de nuevo.

» Para la cobertura

1) Batir las claras a punto de nieve e ir incorporando poco a poco el azúcar.
2) Dejar reposar 1 hora en la heladera.
3) Con una manga, colocar esta cobertura sobre los cupcakes.
4) Dejar reposar en la heladera hasta el momento de servir.

Se puede reemplazar por crema chantilly. Para ello, se necesitarán los siguientes ingredientes:

200 cc. de crema de leche
10 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de esencia de vainilla

Y la preparación será la siguiente:

1) En un bowl, mezclar la crema con el azúcar y la esencia de vainilla, hasta obtener una crema chantilly.
2) Colocar en la heladera durante una hora.
3) Con una manga, colocar esta cobertura sobre los cupcakes.
4) Dejar reposar en la heladera hasta el momento de servir.

» Consejo

Flamear con un soplete. De no poseer un soplete, colocar en el horno a 230 grados por unos minutos, hasta que la cobertura se dore.

» Opciones de decoración

{Pan de queso}

Esta receta le pertenece al chef Pablo Massey, gran discípulo de Francis Mallmann, y salió publicada en la Revista Para ti. Allí, cuenta de su nuevo restaurante en San Telmo, La Panadería de Pablo, y comparte sus cuatro recetas favoritas. Una de ellas, son estos deliciosos panes de queso.



Porciones: 32 unidades

En el mercado

1 k. de fécula de mandioca
200 g. de manteca
200 g. de queso parmesano
150 g. de queso fontina
6 huevos
2 cucharadas de sal

En la cocina

1) Mezclar los quesos con los huevos y la manteca, hasta conseguir una masa homogénea.
2) Incorporar poco a poco la harina de mandioca con la sal.
3) Una vez que la masa esté totalmente homogénea, comenzar a separarla en bolitas de 60 g. cada una, aproximadamente.
4) Separar en un bowl aparte más queso de rallar y mojar apenas la superficie superior de la bolita.
5) Hornearlas sobre una placa enmantecada. Los primeros 5 minutos, a 180º, y luego, 15 minutos más, a una temperatura de 160º, o hasta que queden dorados.