{Vacío al horno}

Porciones: 6

En el mercado

1 y 1/4 k. de vacío
Sal, pimienta y orégano, a gusto
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, cortada con cuartos
1 tomate
1 taza de calabaza cortada en cubos grandes
3 papas
2 cucharadas de ajo y perejil (opcional)

En la cocina

1) Desgrasar la carne y colocarla en una asadera.
2) Condimentar con sal, pimienta y orégano. Rociar con el aceite.
3) Acomodar alrededor los vegetales y condimentar con sal y pimienta.
4) Espolvorear la carne y los vegetales con el ajo y perejil.
5) Rociar los vegetales con aceite y cocinar en horno caliente durante 15 minutos.
6) Bajar la temperatura y seguir la cocción durante 35 / 40 minutos adicionales, moviendo la carne y los vegetales, en mitad de la cocción.

Fuente:  El libro de oro de la cocina fácil, Choly Berreteaga.

{Pie de polenta y ropa vieja}

Una combinación fabulosa, polenta italiana con ropa vieja cubana.

Tanto la ropa vieja como la polenta están entre mis comidas preferidas, pero cuando se me ocurrió unirlas en este pie después de una conversación entre amigas sobre recetas deliciosas del país de cada una, el resultado me dejó prendada de un nuevo plato que ustedes no pueden dejar de probar.

En Cuba comemos harina, ya sea hecha con maíz fresco tierno o con harina seca, pero esta última no queda con la consistencia de la polenta y no es un polvo fino como esta, sino que  es mucho más gruesa y lleva un poco de más tiempo al fogón.

La ropa vieja da su trabajo, pero es tan rica. Y si logran que le quede un poco, la usan para esta receta, que pueden hacer en un sartén resistente al horno o en moldes individuales. La receta la pueden ver aquí y la de la polenta y la unión de ambas, sigue a continuación.

Para que la polenta les quede bien cremosa, uso leche, pero si has dejado de comer alimentos con lactosa por alguna razón, puedes sustituirla por caldo.

Este plato da para 4.

Ingredientes

1 taza de polenta instantánea
1 taza de caldo de pollo o de vegetales
2 tazas de leche
1/3 de taza de queso pecorino romano
3 tazas de ropa vieja lista para comer

Pie de polenta
Sorprende a tu familia con esta receta tan deliciosa.

Prepraración

Precalienta el horno a 450⁰F (230⁰C).

Pon a calentar el agua y el caldo en una cazuela mediana. Cuando comience a hervir, apaga el fuego y ve echando la polenta poquito a poco, en forma de lluvia, batiendo constantemente. Añade el queso y mézclalo bien.

Debe quedar cremosa. Si te queda dura, le puedes poner un poco más de leche o caldo. Yo no le pongo sal extra, pues con la del queso me parece suficiente, pero prueba a ver si está bien para ti antes del paso siguiente.

Coloca la ropa vieja en el fondo de una sartén resistente al horno y espárcela uniformemente. Vierte sobre ella la polenta y empareja la superficie usando una espátula. Mete al horno unos 10 minutos, hasta que se asiente bien sobre la carne y se dore un poquito.

Sirve caliente, cortándola en cuñas. Y si tienes un aguacate para acompañarla, no dejes de ponerle un par de tajadas a un lado.

Y ahora, a compartirla para que se te quede bien guardadita.

- See more at: http://lacocinadevero.com/pie-de-polenta-y-ropa-vieja/#sthash.jch2zhzC.dpuf

Fuente: lacocinadevero.com

{Pechugas de pollo a la mostaza y miel gratinadas con panceta y champiñones}

18 de octubre de 2013 | 12:00 CET
 liliana-fuchs
Liliana Fuchs
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@akane86
Editor senior en Directo al Paladar
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Pechugas de pollo a la mostaza y miel gratinadas con panceta y champiñones

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Es rara la semana en la que no entra al menos un plato con pechugas de pollo en los menús de casa. Siempre digo que hay mil formas de cocinarlas, aunque es verdad que a veces, con los trajines diarios, caigo en repetir las mismas recetas. Por eso me lanzo a probar nuevas ideas en cuanto las veo, como esta receta de pechugas de pollo a la mostaza y miel gratinadas con panceta y champiñones.
Se trata de una manera de cocinar esta carne magra muy sencilla pero que añade mucho más sabor. Como explica la autora del blog donde ví la receta, Zoomy Yummy, un buen marinado hace maravillas. Las pechugas terminan de cocinarse en el horno bajo una capa de champiñones, panceta y queso, aunque creo que cualquier otra verdura también quedaría deliciosa.
Ingredientes para 2 personas
1 pechuga de pollo cortada en dos, 3 cucharadas de mostaza de Dijon, 3 cucharadas de miel, 1 cucharadita de zumo de limón, 1/2 cucharadita de salsa Worcestershire, 1 pizca de pimentón, 50 g de panceta ahumada, 100 g de champiñones, queso rallado al gusto, sal, pimienta negra, perejil y aceite de oliva virgen extra.
Cómo hacer pechugas de pollo a la mostaza y miel gratinadas con panceta y champiñones
Mezclar en un cuenco la mostaza con la miel, el zumo de limón, la salsa Worcestershire y una pizca de pimentón. Colocar en un plato hondo o en una fuente pequeña las dos mitades de pechuga de pollo y cubrir bien con la mezcla. Tapar y dejar marinar como mínimo una hora.
Precalentar el horno a 180ºC. Trocear la panceta y cocinarla en una sartén sin engrasar, hasta que quede medio hecha. Retirarla y reservar. Cocinar en la misma sartén las pechugas, descartando lo que sobre de la marinada. Cocinarlas unos minutos por ambos lados, no deben quedar totalmente hechas. Retirar y reservar.
Saltear en la misma sartén los champiñones troceados o laminados. Engrasar con aceite una fuente y disponer encima las pechugas. Salpimentarlas. Distribuir sobre ellas la panceta, los champiñones y cubrir con queso rallado al gusto. Hornear unos 20 minutos, hasta que la carne esté bien cocinada y el queso fundido. Añadir un poco de perejil por encima.
Pechugas de pollo a la mostaza y miel gratinadas con panceta y champiñones. Pasos

Tiempo de elaboración | 45 minutos más el marinado
Dificultad | Fácil
Degustación
Estas pechugas de pollo a la mostaza y miel gratinadas con panceta y champiñones suponen un plato bien completo y saciante por los ingredientes que lleva y el toque final de queso, así que lo mejor es servirlas con algún vegetal de guarnición, como unas judías verdes cocidas o unas verduras a la plancha. Con una ensalada o un caldo de primero, y algo de fruta de psotre, tendremos un menú completo saludable.

Fuente: www.directoalpaladar.com

{Blinis de panceta ahumada con crema agria y salmón ahumado}

ABC Gourmet
Blinis de panceta ahumada con crema agria y salmón ahumado
INGREDIENTES
Manteca 50 g
Sal 1/2 cdita.
Salmón ahumado 4 Fetas
Yemas 3 Unidades
Claras 3 Unidades
Levadura 1 cda.
Aceite de girasol 1 cda.
Leche 1 1/2 Taza
Azúcar 1 cdita.
Harina 1 Taza

Crema agria
Yogurt natural 2 cdas.
Ciboulette picado 1 cdita.
Crema de leche 2 cdas.
Sal A gusto
Jugo de limón 1 cda.

Varios
Caviar negro 2 cdas.
Ciboulette A gusto
PREPARACIÓN
- Bata las claras a ¾ punto.
- En una bowl mezcle la levadura junto con la leche a temperatura ambiente, la sal, el azúcar y las yemas.
- Luego incorpore la harina y mezcle hasta que se integre.
- Añada la manteca fundida junto con el aceite.
- Por último agregue las claras poco a poco, tape y lleve a la heladera 1 hora.
- Corte las laminas de salmón en tiras de 1cm de espesor.

Crema agria

- Mezcle en un bowl el yogurt junto con la crema, el jugo de limón y la sal.
- Incorpore la ciboulette y reserve.

Armado

- En una sartén enmantecada caliente, coloque cucharadas de la mezcle reservada y cocine a fuego bajo.
- Una ves estén doradas de vuelta y termine la cocción.

Presentación

- Sirva en un plato las blinis con la crema agria por encima junto con el salmón. Acompañe con caviar y decore con ciboulette.

Fuente: elgourmet.com

{MERLUZA GRATINADA CON ENSALADA DE ESPINACAS Y PANCETA CROCANTE}

Borja Blázquez



INGREDIENTES
Queso rallado A gusto
Huevo batido 2 Unidad
Merluza 2 Filetes
Harina Cantidad necesaria

Guarnición
Aceite de oliva A gusto
Vinagre A gusto
Panceta 100 g
Espinacas 2 Tazas
Sal y Pimienta A gusto

Salsa blanca
Nuez Moscada A gusto
Harina 50 grs.
Manteca 50 g
Leche 1/2 L
Sal A gusto

PREPARACIÓN

- Retire la piel de los filetes y corte en porciones.
- Pase los filetes por harina y luego por huevo batido.
- En una sartén con abundante aceite bien caliente fría los filetes.
- Retire, escurra sobre papel absorbente y condimente con sal.
- Coloque en una placa los filetes, cubra con la salsa blanca y agregue por encima el queso rallado.
- Lleve al horno y gratine.

Salsa blanca

- Coloque en una olla la manteca y funda, agregue la harina y mezcle hasta formar un roux.
- Incorpore la leche caliente aromatizada con la nuez moscada y mezcle con batidor hasta que tome consistencia de crema, condimente con sal.
- Hierva durante 2 minutos aproximadamente.

Guarnición

- Corte la panceta en bastones finos.
- En una sartén caliente, desgrase la panceta hasta que quede crocante. Reserve.
- Coloque en un bowl las hojas de espinaca previamente lavadas y condimente con sal, pimienta, aceite y vinagre.

Armado

- Sirva en un plato los filetes de merluza gratinados, acompañe con las hojas de espinaca y por encima la panceta crocante.

Fuente: elgourmet.com

{Creamy vanilla custard}

Home made custard is always a winner for pouring over traditional puds. Use a little more cornflour if you like your custard thick.

En el mercado

2 large free-range egg yolks
2 tsp cornflour
25g/1oz caster sugar
1 vanilla pod, split lengthways, or ½ tsp good-quality vanilla extract
250ml/9fl oz whole milk
250ml/9fl oz double cream

En la cocina

Put the egg yolks in a medium saucepan with the cornflour and sugar. Scrape the vanilla seeds into the pan, or add the vanilla extract, and use a metal whisk to combine all the ingredients.
Gradually whisk in the milk and cream then place the pan over a low heat and cook gently for 6-8 minutes, whisking constantly, until smooth and thick. (Do not allow the custard to boil.)

Fuente: www.bbc.co.uk

{Caramelised apples with ice cream}

En el mercado

4 manzanas para cocinar
1 limón
8 cucharadas de azúcar
1 litro de vanilla custard o helado de vainilla
50 g. de manteca
4 manzanas

En la cocina

1) Colocar una fuente de horno en el freezer.
2) Pelar las manzanas para cocinar. Quitar el centro y cortarlas en trozos. Agregarlas en una sartén grande con el jugo del limón y 4 cucharadas de azúcar. Se puede dejar los limones en la misma sartén.
Pop the lid on and bring to a simmer for 10 minutes. A bit of texture is welcome in the ice cretro am so don’t let the apples soften to a purée.
Tip the cooked apples into a large bowl, pour the ready-made custard over and fold together. Tip the mixture into the chilled tray and freeze for two hours, giving it a stir at the halfway stage.
When the ice cream is almost frozen, peel and core the dessert apples and cut into segments. Warm the butter in a frying pan and add the apples with the remaining four tablespoons of golden caster sugar. Turn them occasionally making sure that all the apples are evenly caramelised, which should take 10 minutes or so.
Serve the piping hot apple segments with the home-made apple ice cream.

Fuente: www.bbc.co.uk

{Clafoutis de zucchini}

En el mercado

4 zucchini, apenas hervidos y cortados en rodajas
Manteca
4 huevos
1 taza de harina
1 taza de crema de leche
1 cucharada sopera de cebolla de verdeo picada
Sal y pimienta

En la cocina

1) Mezcle, batiendo, los huevos con la harina, la crema de leche, la cebolla. Salpimentar.
2) Enmantecar una fuente de horno y acomodar las rodajas de zapallitos.
3) Verter sobre estos, la mezcla y cocinar en horno mediano durante 20 minutos.

Nota: puede hacerse con zapallitos redondos, en igual cantidad.

{Torrejas de zapallo}

En el mercado

1k. de zapallo cortado en cubos y hervido
2 huevos
4 cucharadas de harina
4 cucharadas de queso rallado
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva, cantidad necesaria

En la cocina

1) Hervir el zapallo al vapor y pisarlo hasta hacer un puré bien seco.
2) Batir los huevos. Añadir la harina y el queso rallado. Salpimentar.
3) Echar esta mezcla al puré de zapallo y mezclar bien.
4) Freír, por cucharadas, en aceite caliente.
5) Escurrir sobre papel absorbente y servir caliente.

{Shepard's pie, by Dean & Deluca}

Making this dish is easier than pie. Though it's called a pie, there's not a crumb of pastry involved.

SERVES: 4
PREPARATION TIME: 30 Minutes

INGREDIENTS :

2 large baking potatoes (about 1 pound), peeled
1/2 cup milk
1/2 stick (1/4 cup) butter
1 1/2 teaspoons salt
1 tablespoon minced garlic
1 pound ground lamb
1 teaspoon finely chopped rosemary
1 1/2 tablespoons Worcestershire sauce
4 teaspoons flour
1/2 cup minced onion
1/2 cup diced carrot
1/4 cup white wine
1/2 cup beef stock
1 cup corn kernels (optional)

DIRECTIONS :

Put potatoes in a large saucepan and cover them with water. Bring water to a boil, and cook potatoes for about 40 minutes, until cooked through. Drain potatoes and place in a bowl. Mash them with the milk and 2 tablespoons of the butter. Season with 1/2 teaspoon of the salt. Set aside.

Melt remaining butter in a large skillet over moderate heat. Add the garlic and ground lamb and cook, stirring frequently, for 5 to 7 minutes, until lamb is well browned. Season with the remaining salt, rosemary, and Worcestershire sauce. Stir well and then sprinkle mixture with 2 teaspoons of the flour. Stir again and cook for an additional 5 minutes. Remove meat with a slotted spoon and set aside. Pour excess grease out of pan.

Preheat oven to 350 degrees.
Add the onion and carrot to pan and cook over moderate heat for 5 to 7 minutes, or until onion is translucent. Sprinkle with the remaining 2 teaspoons of flour and stir. Increase heat slightly, and add the white wine and beef stock, scraping the bottom of the pan with a wooden spoon to release any caramelized bits. Cook for another 5 to 7 minutes, or until the liquid is reduced by about half.

Add lamb mixture and corn. Stir well and cook another 3 to 4 minutes. (Enough of the liquid should have evaporated that the mixture is held together by a nice thick sauce.)

Butter a casserole dish well and spread lamb mixture over the bottom. Cover the lamb with the mashed potatoes and smooth the top. Bake casserole, uncovered, in the oven for 40 minutes, until heated through. Serve immediately.

Fuente: www.deandeluca.com