{Cheesecake de maracuyá I}

Porciones: 10

En el mercado

» Para la base

1 y 1/4 tazas de migas de galletitas dulces
80 g. de manteca derretida

» Para el relleno

500 g. de queso Philadelphia blando
3/4 taza de azúcar impalpable
1/4 taza de jugo de limón
3 cucharadas de té de gelatina disuelta en 1/4 taza de agua hirviendo
1 taza de crema de leche, ligeramente batida
170 g. de pulpa de maracuyá

» Para el jarabe de maracuyá

1/3 taza de agua
1/3 taza de azúcar
1/3 taza de pulpa de maracuyá

En la cocina

» Para la base

1) Combinar las migas de galletitas con la manteca y colocarla dentro de una base para torta de 20 cm., ligeramente enmantecada.
2) Dejar enfriar.

» Para el relleno

1) Con una batidora eléctrica, batir el queso Philadelphia junto con el azúcar hasta obtener una mezcla suave.
2) Agregar el jugo de limón y la mezcla de la gelatina.
3) Batir hasta unir bien.
4) Incorporar la crema y la mitad de la pulpa de maracuyá.
5) Verter la mezcla sobre la base y dejar enfriar 3 horas o hasta que se solidifique.
6) Servir la cheesecake y colocar encima, el sobrante de la pulpa.

» Para el jarabe de maracuyá

1) Colocar el azúcar, el agua, la pulpa de maracuyá en una sartén a fuego medio-bajo.
2) Hervir hasta que el volumen de la mezcla se haya reducido a la mitad o hasta que esté espeso como un jarabe, alrededor de 20 minutos.

Para servir, cortar con un cuchillo tibio y cubrir la superficie con el jarabe de maracuyá.

Fuente: www.kraft.com

{Cheesecake de dulce de leche y chocolate blanco}

En el mercado

» Para la base

1 paquete de galletiras cubiertas en chocolate
50 g. de manteca derretida

» Para el relleno

500 g. de queso crema
500 g. de chocolate blanco derretido
1/2 a 1 taza de dulce de leche
1/4-1/2 taza de crema doble

En la cocina

» Para la base

1) Triturar las galletitas finamente.
2) Agregar la manteca y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
3) Colocar l amezcla en la base de un molde de 20 cm.
4) Refrigerar hasta que esté sólida.

» Para el relleno

1) Usar batidora eléctrica para unir el queso, el dulce de leche, la crema y el chocolate derretido.
2) Batir hasta obtener un mezcla suave.
3) Colocar la mezcla en una base para torta y colocar en la heladera dejando enfriar toda la noche.
4) Se puede mezlcar el queso, la crema y el chocolate, y luego colocar el dulce de leche, en la parte superior de la torta.

{Hamburguesas de papa y puerro con ensalada de rúcula y alcauciles}

Esta receta salió publicada en la revista del diario La Nación y es una verdadera delicia.

En el mercado

» Para las hamburguesas

1 cebolla colorada en juliana
1 puerro en rodajas
1 diente de ajo picado
2 tazas de puré de papas
1 huevo o clara
1/2 taza de queso parmesano
Pan rallado
Sal y pimienta
Gajos de limón

» Para la ensalada

1 atado de rúcula
4 alcauciles
Croutones de pan

» Para la vinagreta

1 cucharada de miel
Jugo de 1 limón
½ taza de aceite de oliva
Sal y pimienta

En la cocina

» Para las hamburguesas

1) Dorar la cebolla, el puerro y el ajo en una sartén bien caliente con aceite de oliva hasta que estén cocidos.
2) Mezclar con el puré de papas, el huevo, el queso, la sal, la pimienta.
3) Darle forma y pasar por el pan rallado.
4) Cocinar en una sartén u horno caliente y servir.

» Para la ensalada

1) Cortar a la mitad los alcauciles cocidos y dorar en una sartén con oliva. Dejar enfríar.
2) Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta.
3) Mezclar las hojas de rúcula, con los croutones y las alcauciles fríos.
4) Unir con la vinagreta.

{Roll de focaccia con tapenade}

Esta receta salió publicada en la revista del diario La Nación. Si bien está preparada con aceitunas negras, las mismas podrían reemplazarse por aceitunas verdes. Esto para nosotras, las amantes de las aceitunas verdes.

En el mercado

» Para la masa

1 kg de harina
20 g de sal fina
20 g de levadura fresca
1 cucharada de miel
Aceite de oliva c/n
Agua tibia c/n
Orégano fresco
Sal gruesa

» Para la tapenade

1 taza de olivas negras o verdes
1 diente de ajo
5 cucharadas de aceite de oliva

En la cocina

» Para la tapenade

Procesar las olivas con el resto de los ingredientes.

» Para la masa

1) Hacer el fermento colocando en un bol levadura, la miel, el agua tibia y un poco de harina.
2) Dejar reposar 15 minutos o hasta que la levadura haya crecido como una esponja.
3) En otro bol mezclar harina y la sal y formar un hueco en el centro.
4) Colocar la esponja, un chorrito de aceite de oliva y amasar agregando agua tibia hasta formar un bollo.
5) Terminar de amasar en la mesada y dejar leudar tapada hasta que duplique su volumen.
6) Desgasificar, formar un rectángulo, pintar con tapenade y orégano fresco.
7) Enrollar, cortar rodajas de 2 cm y colocarlas en una placa hasta que vuelva a leudar. Rociar con oliva, agua y sal gruesa.
8) Cocinar en horno precalentado durante 20 / 25 minutos y dejar enfriar para comer.

Tip: para que la levadura actúe y la masa leve, dejar reposar en un lugar cálido sin corrientes de aire.

{Budín de manzanas en capas}

Esta receta la tomé del suplemento "La cocina de Jimena", del diario Clarín.

En el mercado

» Para la masa

150 g. de manteca
1 taza de azúcar
3 huevos
2 tazas de harina leudante
1 cucharada de esencia de vainilla
2 manzanas verdes

» Para la cobertura crocante

1/2 taza de azúcar
1 cucharada de manteca
1 cucharada de canela

En la cocina

» Para la masa

1) Lavar muy bien el pollo, bajo el chorro de agua fría. Si se quiere que el caldo quede más ligero, se puede quitar la piel.
2) Colocarlo en una olla con agua que lo cubra y ponerlo a cocer.
3) Retirar con una espumadera las impurezas que suban a la superficie y sazonarlo con la pimienta, la cúrcuma, el jengibre, el comino y las hebras de azafrán ligeramente tostadas.
4) Dejar que hierva tapado durante unos 20 minutos mientras preparamos las verduras.
5) Lavar bien las verduras. Pelar la calabaza y raspar las zanahorias. Dejar la piel de los calabacines. Las zanahorias y el puerro pueden ir enteros, la calabaza en trozos bien grandes y el calabacín entero, si es pequeño o cortado en dos, si es muy grande.
6) Meter todo dentro de la olla y dejarlo otros 10-15 minutos, hasta que el pollo esté hecho y las verduras tiernas pero no deshechas.

» Para la cobertura crocante

1) Medir una taza y volcarla en un bol grande.
2) Agregar un chorrito pequeño de aceite y trabajar bien la sémola, frotándola entre los dedos intentando que el aceite impregne todos los granos. Se supone que éste crea un capa que envuelve a los granos e impide que se peguen unos a otros, al menos no mucho y así queda más suelta.
3) Tomar una taza y cuarto del caldo de haber cocido el pollo (que esté hirviendo) y añadirla a la sémola revolviendo bien para que la humedezca toda.
4) Dejar reposar.

{Monday morning potato bread}

Esta receta la tomé prestada de la revista estadounidense Cooking light. La compré mientras esperaba en el aeropuerto de New York, por mi vuelo retrasado que saldría en 12 horas. =(

Al ver la foto, no imaginé una cocina light, sobre todo, al leer los ingredientes. De aspecto, una delicia. Voy a prepararlo para estas navidades. Después les contaré.

En el mercado

1 taza de puré de papa sin cáscara
1 taza de leche descremada
3 cucharadas de miel
2 cucharadas de manteca
4 y 1/2 tazas de harina 000
2 y 1/2 cucharadas de té de levadura en polvo
1 y 1/2 cucharadas de té de sal
2 huevos grandes
1 cucharada de té de aceite de oliva
Spray para cocinar [ésta debe ser la parte light ;)]

En la cocina

1) Combinar el puré de manteca, la leche, la miel y la manteca en un bowl. Llevar a microondas al nivel high por 2 minutos o hasta que la mezcla esté a 110°. Revolver con un batidor hasta que esté suave.

2) Medir la harina en tazas secas y nivelar con un cuchillo. Combinar 1 y 1/2 tazas de harina, la levadura y la sal, en un bowl grande. Agregar el puré de papas a la mezcla de harina, revolviendo con un tenedor hasta que esté bien mezclado. Agregar los huevos y revolver hasta combinar.

3) Agregar 2 tazas de harina a la mezcla de papa y revolver hasta obtener una masa suave. Colocar sobre una superficie enharinada y amasar hasta obtener una consistencia suave y elástica [alrededor de 10 minutos]. Agregar la 1/2 taza de harina restante, de 1 cucharada por vez, para evitar que se pegue en las manos [la masa se sentirá igualmente pegajosa].

4) Colocar la masa en un bowl grande cubierto de aceite de oliva. Cubrir y dejar levar en un lugar cálido, libre de corrientes de aire, durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño [suavemente presionar con dos dedos dentro de la masa, si la marca permanece, la masa habrá crecido lo suficiente]. Amasar con los puños, cubrir y dejar reposar durante 5 minutos].

5) Dividir la masa en dos. Trabajar con una parte por vez [cubrir la parte restante para evitar que se seque].

6) Sobre una superficie enharinada y con un palo de amasar, convertir una de las mitades en un rectángulo de 35x18 cm. Con un rodillo, pasar por encima para eliminar el aire.

7) Ubicar el pan en un molde para pan de 20x10 cubierto con spray para cocinar y dejar levar en un lugar cálido, libre de corrientes de aire, durante 30 minutos o hasta que duplique su tamaño. Suavemente presionar con dos dedos dentro de la masa, si la marca permanece, la masa habrá crecido lo suficiente.

8) Precalentar el horno a 180° y cocinar a esa temperatura durante 30 minutos o hasta que la superficie del pan esté dorada.

9) Retirar de la fuente y dejar enfriar en una base de alambre.

{Restaurant}

Brotes del alma

Olazábal 1422
Belgrano
Cocina de autor
Miércoles a domingo de 20 a 24 hs.
T: 4781-4504
W: www.brotesdelalma.webs.com
M: brotesdelalma@yahoo.com.ar

Odisea

Olazábal 1767
Belgrano
Cocina mediterránea, porteña y de autor
Lunes-Viernes de 12 a 15:30 h. y de 20 h. al cierre. Sábados de 20 h. al cierre.
T: 4780-1725
M: restoodisea@hotmail.com

Crizia Restaurant Grill Bar

Gorriti 5143
Palermo
Cocina de autor, mediterránea y porteña
Lunes-Sábado de 19 h. a 1 h.
T: 4831-4979
W: www.crizia.com.ar
M: crizia@crizia.com.ar

Experiencia del Fin del Mundo

Honduras 5673 e/Fitz Roy y Bonpland
Palermo
Cocina de autor
Lunes-Viernes de 12 h. a 16 h. y de 20 h. a 24:30 h. Sábado de 20 h. a 1 h. Domingo de 19 h. a 23 h.
T: 4852-6661
W: www.bodegadelfindelmundo.com
M: experiencia@bdfm.com.ar

{Ensaladas, Pret à manger}

Hoy llegamos a New York.

Para almorzar y cenar, elegimos uno de los lugares de comidas rápidas que más disfruto en esta ciudad, Pret à manger.





Diego, siempre eligió la Chicken Caesar Salad.

Yo, en cambio, elegí otras dos variedades:

- Farmer's Market Salad, que contenía lentejas, palta, tomate cherry, garbanzos, piñones, zanahoria y remolacha ralladas, repollo colorado, ají morrón cocido, espinaca y pimienta negra.



- Chicken & Avocado Salad, que contenía pollo grillado, palta, cranberries, nueces, tomate y lechuga.



Ambas, las condimenté con Wild Berry Dressing, que estaba preparado con aceite de girasol, vinagre de vino tinto, azúcar de caña, jugo concentrado de arándanos, jugo de limón concentrado, sal de mar, arándanos secos, vitamina E, y extracto de romero.



Una verdadera delicia.

{Papas doradas}

En el mercado

1 k. de papas blancas
400 cc. de crema de leche
300 g. de queso rallado
100 g. de manteca

En la cocina

1) Pelar las papas y cortarlas en rebanadas finas.
2) Colocarlas en una olla con agua y llevar a fuego mediano hasta que esten algo mas blandas. Tener cuidado de que no se cocinen porque perderan consistencia para el gratinado en el horno.
3) Colarlas cuidadosamente sin romperlas y colocarlas en una fuente.
4) Encima, colocar manteca en cuadraditos, crema de leche y queso rallado.
5) Salpimentar a gusto.
6) Llevar a horno mediano y cocinar hasta que dore la parte superior.

{Cous cous de pollo con verduras y t’faya}

Esta receta la probe por primera vez, una semana atras, en el restaurante Ke Kafe, ubicada en el centro de Ibiza.

En mi breve estadía, su cocina que combina la asiatica con la marroqui, junto con su calida decoración, hicieron de este lugar mi refugio.

Descubrí que, la cocina marroquí, es un verdadero placer para los sentidos en cuanto a sus colores, texturas, sabores y olores. La forma en que mezclan lo dulce con lo salado, junto con el uso que hacen de las especias y de los frutos secos, se ha vuelto una delicia para mi.

Esta receta puede acompanarse con la t’faya, una tierna compota de cebolla confitada, almendras tostadas y pasas aromatizada con canela. Una verdadera delicia.

Porciones: 2

En el mercado

» Para el cous cous

2 pata-muslo de pollo
1 zucchini
2 zanahorias
1 puerro
1 trozo de calabaza
1 taza de cous cous
1 cucharadita de pimienta negra
2 cucharaditas de cúrcuma
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de comino molido
Hebras de azafrán

» Para la t'faya

1 cebolla
1 puñado de almendras peladas y tostadas
1 puñado de garbanzos cocidos
1 puñado de pasas de uva
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharada de azúcar moreno
Aceite
Sal

En la cocina

» Para el pollo y las verduras

1) Lavar muy bien el pollo, bajo el chorro de agua fría. Si se quiere que el caldo quede más ligero, se puede quitar la piel.
2) Colocarlo en una olla con agua que lo cubra y ponerlo a cocer.
3) Retirar con una espumadera las impurezas que suban a la superficie y sazonarlo con la pimienta, la cúrcuma, el jengibre, el comino y las hebras de azafrán ligeramente tostadas.
4) Dejar que hierva tapado durante unos 20 minutos mientras preparamos las verduras.
5) Lavar bien las verduras. Pelar la calabaza y raspar las zanahorias. Dejar la piel de los calabacines. Las zanahorias y el puerro pueden ir enteros, la calabaza en trozos bien grandes y el calabacín entero, si es pequeño o cortado en dos, si es muy grande.
6) Meter todo dentro de la olla y dejarlo otros 10-15 minutos, hasta que el pollo esté hecho y las verduras tiernas pero no deshechas.

» Para el cous cous

1) Medir una taza y volcarla en un bol grande.
2) Agregar un chorrito pequeño de aceite y trabajar bien la sémola, frotándola entre los dedos intentando que el aceite impregne todos los granos. Se supone que éste crea un capa que envuelve a los granos e impide que se peguen unos a otros, al menos no mucho y así queda más suelta.
3) Tomar una taza y cuarto del caldo de haber cocido el pollo (que esté hirviendo) y añadirla a la sémola revolviendo bien para que la humedezca toda.
4) Dejar reposar.

» Para la t'faya

1) Cortar la cebolla en juliana fina y freírla a fuego medio con un poquito de sal hasta que esté muy dorada.
2) Incorporar las pasas, las almendras, la canela, el azúcar y mezclar todo bien.
3) Añadir un vaso de agua y subir el fuego.
4) Dejar cocer todo junto hasta que se evapore el agua y la t'faya tome consistencia de compota [unos 5 minutos].

» Para la presentacion del plato

Lo tradicional es hacerlo como aparece en la foto: disponer la sémola en el centro, el pollo encima, las verduras alrededor y la t'faya por encima.

Inspiration: Restaurant Ke Kafe, Ibiza.