{Palmeritas en 5 pasos}

Porciones: 40

En el mercado

2 tapas de masa de hojaldre para tarta

100 g. de manteca
200 g. de azúcar

En la cocina


1) Sobre una mesada disponer una de las tapas de masa y untar su superficie con la mitad de la manteca blanda.

2) Espolvorearla por todos lados, cuidando de llegar bien a los bordes, con la mitad del azúcar.

3) Enrollar del borde al medio y luego hacer lo mismo con el otro lado hasta unir en el centro.

4) Cortar rodajas de 1 cm de grosor y disponer las palmeritas en una asadera de horno enmantecada.

5) Cocinar en horno precalentado a 180° por 10 minutos de un lado y 5 minutos del otro.

Fuente: www.revistamaru.com

{Volcán de chocolate tibio}

Porciones: 4

En el mercado

» Para la ganache 

60 g. de chocolate amargo
2 cucharadas de crema de leche
2 cucharadas de manteca 
1 cucharada de licor

» Para el budín 

75 g. de chocolate semiamargo
75 g. de manteca
2 huevos
1 yema
1/4 taza de azúcar
3 cucharadas de harina

En la cocina

» Para la ganache

1) En un bowl, a baño María, derretir juntos todos los ingredientes, integrar, incorporar el licor y dejar en frío 30 minutos.

2) Rellenar una manga de pico liso y hacer bolitas de 2 cm sobre placas limpias.

3) Reservar en heladera.

» Para el budín

1) Batir los huevos y la yema con el azúcar hasta que espumen y doblen su volumen.

2) Derretir el chocolate junto con la manteca, a baño María.

3) Una vez bien incorporados, volcar en forma de hilo sobre los huevos mientras se siguen batiendo a la menor velocidad.

4) Retirar y agregar la harina suavemente.

5) Forrar el fondo de moldes de muffins con papel manteca, enmantecado y enharinado.

6) Volcar una cucharada grande de la preparación, poner una de las bolitas de ganache y cubrir con más preparación.

7) Llevar a horno moderado fuerte durante 10 a 12 minutos o hasta que el budín llegue al borde.

8) Retirar, dejar descansar otros 10 minutos y servirlos enseguida

♥ El budín armado en crudo con su centro de ganache se puede freezar y, así congelado, hornearlo a último momento.

Fuente: www.revistamaru.com

{Guarnición de peras}

Porciones: 4

En el mercado

4 peras

4 cdas. de azúcar rubia

300 cc de vino blanco seco

1 cdita. de pimienta negra molida

1 rama de canela

8 clavos de olor

1 naranja

1 limón

En la cocina


1) Pelar las peras quitándoles el cabo y las semillas.
2) Cortarlas en cuartos y cada cuarto, en tres gajos.
3) Acomodar las tajadas en una sartén de teflón, y volcarles encima el azúcar y el vino.
4) Dejar reposar fuera del fuego hasta que el azúcar se haya disuelto.
3) Agregar la pimienta, la canela, los clavos de olor, y la ralladura de la naranja y del limón.
4) Llevar a fuego fuerte, hasta que las peras tomen un color bien dorado. .
4) Retirar y servir caliente junto a carnes de ave o cerdo.


Fuente: www.revistamaru.com

{Sopa de calabaza}

Porciones: 6

En el mercado


2 calabazas
1 zanahoria
1 puerro
1 apio
1 puñado de sal gruesa
Perejil fresco, a gusto
Agua, cantidad necesaria


En la cocina


1) Pelar las calabazas, retirarles las semillas y cortarlas en tajadas.
2) Llenar 3/4 partes de una olla grande con agua, agregar el puñado de sal, echarle las verduras groseramente cortadas y llevar todo a ebullición para hacer el caldo.
3) Agregar las rodajas de calabazas y seguir hirviendo a fuego bajo hasta que las rodajas estén tiernas.
4) Retirar las calabazas y dejarlas escurrir bien.
5) Colar el caldo en un bol y reservar.
6) En un recipiente grande, poner las calabazas y pisarlas para hacer el puré mientras se le agrega de a poco el caldo hasta lograr la consistencia deseada para la sopa.
7) Revolver bien, rectificar la sazón si fuera necesario y servir.


Fuente: www.revistamaru.com

{Dulce de mandarinas}

Porciones: 3

En el mercado

1 k. de mandarinas

900 g. de azúcar

1 l. de agua

En la cocina

1) Pelar las mandarinas y cortar las cáscaras en tiras finas.
2) Ponerlas a remojar cubiertas con agua fría por 1 hora y repetir este procedimiento tres veces en total (demorará 3 horas en total).
3) Con la última agua de remojo poner a hervir las cáscaras hasta que se ablanden y transparenten.
4) Colar y reservar las cáscaras y el agua de cocción.
5) Limpiar bien los gajos de mandarinas, quitando los hilos blancos y las semillas.
6) Agregar las cáscaras, el azúcar, cubrir con el agua de cocción reservada y cocinar a fuego suave, revolviendo de a ratos con cuchara de madera, hasta que tome consistencia.
7) Envasar una vez frío en frascos limpios y secos de 200 cc. de capacidad y cerrar herméticamente.

Fuente: www.revistamaru.com

{Tostada de tomate con aceite de oliva}

Porciones: 4

En el mercado

6 tomates medianos y maduros
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de sal
1 baguette, halved crosswise and then lengthwise (dividida en dos transversalmente y luego, longitudinalmente

En la cocina

1) Cortar los tomates al medio, utilizar los dedos para desechar las semillas, y eliminar la piel.
2) En un colador, presionar suavemente la pulpa de los tomates para eliminar el exceso del líquido.
3) En un bowl, colocar la pulpa, con aceite de oliva y sal.
4) Tostar las piezas de la baguette, en una sartén de teflón caliente, hasta que estén doradas.
5) Extender la pulpa del tomate sobre el pan, cubrir con un poco más de aceite de oliva, y servir.

Fuente: www.finecooking.com

{Ensalada de cous cous en canasta de queso, de Maru Botana}

Porciones: 4

En el mercado

» Para la ensalada de cous cous

1 taza de cous cous
1 taza de agua
70 g. de manteca
1 taza de perejil fresco
2 cucharadas de cebolla
2 cucharadas de ají colorado
1/2 taza de pasas de uva sin semilla
1/2 taza de almendras (opcional)
Aceite de oliva
Aceto
sal y pimienta

» Para la canasta de queso

200 g. de queso rallado

En la cocina

» Para la ensalada de cous cous

1) Hervir el agua con la manteca y un puñado de sal, volcar el cous cous, sacar del fuego y dejar reposar por 5 minutos.
2) Desgranar con un tenedor para separar los granos y reservar.
3) Rehogar la cebolla y el ají picados, y fuera del fuego, agregar el cous cous, las pasas de uvas, las almendras tostadas y picadas gruesas (opcional), y el perejil picado.
4) Condimentar con aceite de oliva, aceto y salpimentar.

» Para la canasta de queso

1) En una sartén de teflón caliente, hacer círculos de queso.
2) Una vez fundidos, ponerlos sobre un vasos dados vuelta, presionado hacia abajo para darles la forma de canastas.
3) Una vez fríos, rellenar con el cous cous y servir junto con ensalada de verdes a elección.

Cous cous



Es el resultado de la cocción al vapor de una sémola de trigo duro que, amasada en húmedo con las palmas de las manos, se convierte en diminutas bolitas.

Proviene de Argelia y Marruecos, y la manera tradicional de cocinarlo es en las alcuzcuceras, ollas de dos pisos en las que, en su parte baja, se cuecen caldos o guisos, y cuyos vapores saborizados pasan por los agujeros de la segunda olla, donde se cocina el cous cous.

A este lado del mundo llegan los precocidos que, luego de hidratados con líquidos calientes y reposados, brindan el mismo producto de consistencia suelta y ligera, que es una exquisitez.

{Polenta frita y crujiente, de Maru Botana}

Porciones: 8

En el mercado

300 g. de polenta
1,7 l. de agua
100 g. de queso parmesano
2 l. de aceite
Sal, cantidad necesaria
Pimienta negra, a gusto

En la cocina

1) Hacer la polenta con 225 g. de la cantidad y el 1,7 l. agua, y recién sacada del fuego agregarle el parmesano y sazonar a gusto.
2) Extenderla en una bandeja pintada con aceite de un grosor de 2,5 cm. y enfriar.
3) Cuando se haya enfriado, cortar en trozos de 2 cm de largo.
4) Pasar los trozos por el resto de la polenta reservada para que quede crocante al freirla.
5) En una sartén honda añadir el aceite y llevar a fuego fuerte. Cuando esté a 180°, sumergir los trozos y dejarlos por 4 minutos.
6) Una vez fuera del aceite, espolvorear con sal marina y con la pimienta.
7) Acompañar con salsa de tomate.

{Salsa de tomate}

Porciones: 4

En el mercado

3 cebollas
300 cc. de puré de tomates
150 cc. de vino blanco
30 cc. de aceite de oliva
Sal y pimienta, a gusto
6 tomates frescos

En la cocina

1) Picar finamente las cebollas y cortar los tomates en cubos pequeños.
2) En una cacerola caliente con aceite, rehogar las cebollas con un poco de sal.
3) Verter el vino y dejar reducir.
4) Añadir los tomates, el puré de tomates, y bajar el fuego. Cocinar durante 30 minutos.
5) Condimentar con sal y pimienta.
6) Servir caliente.

{Cintas a la carbonara, de Maru Botana}

Porciones: 6

En el mercado

500 g. de fideos cintas
120 g. de panceta
4 huevos
200 cc de crema de leche
100 g. de queso parmesano
50 g. de manteca
1 cucharada de aceite de oliva

En la cocina

1) En una olla, dorar la panceta cortada en cubos, retirar antes de que endurezca, y reservar.
2) Poner a hervir en abundante agua con sal los fideos hasta que estén al dente.
3) En un bowl, batir los huevos con la crema, añadir la panceta y el queso rallado, y reservar.
4) Cuando los fideos estén listos, volver al fuego la olla de la panceta para calentarla bien, agregar la manteca, el aceite, e incorporar en ella los fideos.
5) Cuando los fideos hayan tomado nuevamente temperatura, volcarles por encima la mezcla de huevos y crema.
6) Revolver bien y enérgicamente para que los huevos se cocinen sin perder la textura de salsa.
7) Servir bien caliente

{Salsa rosa, de Donato de Santis}

Porciones: 3

En el mercado

3 cebollas
300 cc. de puré de tomates
150 cc. de crema de leche
150 cc. de vino blanco
30 cc. de aceite de oliva
Sal y pimienta, a gusto
6 tomates frescos

En la cocina

1) Picar finamente las cebollas y cortar los tomates en cubos pequeños.
2) En una cacerola caliente con aceite, rehogar las cebollas con un poco de sal.
3) Verter el vino y dejar reducir.
4) Añadir los tomates, el puré de tomates, y bajar el fuego. Cocinar durante 30 minutos.
5) Condimentar con sal y pimienta.
6) Agregar la crema de leche y deje reducir.

{Noquis de calabaza ó "gnocchi di zucca" con salsa rosa, de Donato de Santis}

Ayer, mientras esperaba a Diego para cenar, se me dio por buscar una buena receta de alguna pasta con calabaza. Y qué mejor que unos deliciosos ñoquis.
En la página de El Gourmet, encontré una receta de Donato de Santis y me animé a prepararla.

Porciones: 3

En el mercado

» Para los ñoquis

1 huevo
1,2 kg. de calabaza
100 g. de queso parmesano fresco rallado
250 g. de harina
Sal y pimienta, a gusto

» Para la salsa

3 cebollas
300 cc. de puré de tomates
150 cc. de crema de leche
150 cc. de vino blanco
30 cc. de aceite de oliva
Sal y pimienta, a gusto
6 tomates frescos

En la cocina

» Para la salsa

1) Picar finamente las cebollas y cortar los tomates en cubos pequeños.
2) En una cacerola caliente con aceite, rehogar las cebollas con un poco de sal.
3) Verter el vino y dejar reducir.
4) Añadir los tomates, el puré de tomates, y bajar el fuego. Cocinar durante 30 minutos.
5) Condimentar con sal y pimienta.
6) Agregar la crema de leche y deje reducir.

» Para los ñoquis

1) Pelar la calabaza, cortarla en cubos y cocinarla al vapor hasta que esté tierna.
2) Reducir la calabaza a puré.
3) En un bowl, mezclar el puré de calabaza, con el huevo, la sal, la pimienta, el queso rallado y la harina, hasta unir los ingredientes y que se despegue de las manos. Si la masa aún está húmeda, corregir con la cantidad de harina que sea necesaria hasta que la masa se despegue de las manos. Dependerá de la cantidad de agua que haya retenido la calabaza.
4) Armar los ñoquis con un tenedor y reservar en una fuente espolvoreada con harina.
5) En una cacerola con abundante agua salada en ebullición, verter los ñoquis.
6) Una vez que suban a la superficie, cocinar entre 10 y 15 minutos más.

» Para la presentación

1) En un plato hondo sirva una porción de salsa, encima disponga los gnocchi, y vuelva a servir una porción de salsa encima.
2) Espolvorear con queso parmesano rallado.

Mientras preparaba la receta, escuchaba la banda de sonido de la película Atonement. Música que me llenó el alma de tranquilidad, música sublime de Mario Marianelli.

{Ravioles de calabaza con salsa scarparo}

Porciones: 20 ravioles grandes

En el mercado

» Para el relleno

1/2 calabaza (según tamaño y la cantidad que queráis hacer)
200 g. de queso de pasta blanda (yo he utilizado uno francés de sabor fuerte, "chaumes")
1 cebolla
1 diente de ajo
2 yemas de huevo
Tomillo
Sal y pimienta

» Para la masa

500 g. de harina
4 huevos
1/2 cucharadita de sal
50 ml. de agua

» Para la salsa

4 tomates
2 cebollas
25 g. de manteca
2 cucharadas de albahaca picada
2 cucharadas de queso rallado
1 hoja de laurel
50 ml. de vino blanco
200 ml. de crema de leche
Sal y pimienta
Nuez moscada

En la cocina

» Para el relleno

1) Limpiar la calabaza de piel y pepitas, cortarla en trozos.
2) Salpimentar y poner una ramita de tomillo. Envolverla en papel de aluminio y hornear a 180º C, unos 30 minutos.
3) En una sartén rehogar la cebolla y el ajo picaditos. Cuando estén tiernos, incorporar la calabaza.
4) Pisar la mezcla con un tenedor o con batidora.
5) Añadir las yemas batidas, el queso y condimentar a gusto. Cuando el queso esté fundido y bien integrada en la mezcla, retirar del fuego y reservar.

» Para la masa

1) Tamizar la harina y hacer una montaña en forma de volcán. En el centro, añadir los huevos, el agua y la sal.
2) Amasar bien hasta que la masa ya no se pegue a las manos.
3) Formar una bola con ella, envolverla en papel film y dejarla reposar 30 minutos.
4) Con ayuda de un rodillo, estirar la masa hasta que quede finita. Darle forma de rectángulo y cortarla en dos partes. Pintar una de las partes con huevo batido.
5) Con ayuda de una cuchara, colocar encima de la masa porciones del relleno, dejando unos 2 centímetros de separación entre cada una.
6) Tapar con la otra mitad de masa y presionar un poco alrededor de las porciones para que se peguen las dos partes.
7) Con un cortapasta o cuchillo, cortar los ravioles.
8) Hervir en abundante agua caliente unos 10/12 minutos. Ir probando hasta que esté a punto.

» Para la salsa

1) En un mortero, hacer una mezcla con los dientes de ajo, la albahaca, la manteca y el queso rallado. Reservar.
2) En una sartén, rehogar la cebolla picadita. Cuando esté lista, añadir los tomates pelados y cortados en trocitos, y una hoja de laurel. Rehogar un poco, añadir el vino, y dejar que hierva unos minutos para que se evapore el alcohol. Incorporar la crema.
3) Salpimentar y dejar cocinar durante unos 25 minutos.
4) Añadir la mezcla de ajo, albahaca, manteca y queso rallado, junto con una pizca de nuez moscada y triturar todo en la batidora.
5) Servir la salsa caliente sobre los ravioles.

Fuente: hermanasenlacocina.blogspot.com.ar