{Lasagna de carne picada}

En el mercado

- Para la masa

Tapas para lasagna Matarazzo

- Para la salsa bolognesa

800 g carne picada
2 cebollas
2 zanahorias
3 ramas de apio
3 dientes de ajo
600 ml de salsa de tomate
Laurel, ají molido , sal y pimienta a gusto
Aceite de oliva
- Para la salsa blanca
100 g manteca
100 g harina
1 litro de leche 
Nuez moscada y sal
En la cocina

- Para la salsa bolognesa

1) Cortar los vegetales en cubos pequeños y saltear en aceite de oliva. Cuando estén cocidos, agregar la

salsa de tomate y condimentar.2) Agregar la carne picada y separarla bien.3) Tapar y dejar cocinar por 20m.
- Para la salsa blanca

1) Derretir la manteca en el fuego. Agregar la harina y revolver con batidor para que no se hagan grumos.2) Enseguida ir agregando la leche, sin dejar de revolver.3) Condimentar mientras se revuelve y cuando tome cuerpo, ya estará lista.

- Para la masa

1) Hervir agua y colocar dentro la masa para lasagna durante 15m (blanqueo). Tener cuidado de que no se peguen entre ellas.

2) Secar con repasador y separar.

- Para el armado

1) Colocar una base de la masa. Encima, la salsa bolognesa, salsa blanca y una capa de masa.

2) Repetir una vez más.

3) Terminar con queso rallado y gratinar a horno mediano (180 grados) y los últimos 10m en la parte baja, para que se dore por encima.

4) Sacar del horno y dejar descansar, al menos 20 minutos para que no se desarme.

{Chocoflan, para Fran}

En el mercado

Para el bizcochuelo

150g manteca pomada
175g azúcar
1 huevo grande
200g harina común
50g cacao en polvo
1 cucharadita de levadura química
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
250ml leche

Para el flan

395g leche condensada
600ml leche evaporada
1 huevo grande
4 yemas
1 cucharadita extracto de vainilla

En la cocina

1) Precalentar el horno a 175ºC.

2) Engrasar un molde de 12 tazas y lleva una olla con agua a ebullición.
3) Batir la manteca con el azúcar y agregar el huevo. Batir hasta que esté integrado.
4) Tamizar los ingredientes secos del bizcochuelo e incorporar, a velocidad baja, a la mezcla de la manteca en 2 tiempos, intercalándolos con la leche. Terminar de mezclar con una espátula y reservar.
5) Triturar los ingredientes del flan y reservar.
6) Verter la masa para el bizcochuelo en el molde, alisar la superficie y con cuidado, verter la mezcla del flan.
7) Transferir el molde a una fuente y llenar con agua hirviendo hasta que llegue a la mitad / 3/4.
8) Hornear a baño María durante 50m o hasta que, al pincharlo con un palillo, éste salga limpio (si hay algunas migas pegadas está bien).
9) Dejar enfriar por completo encima de una rejilla y luego, mínimo de 5 horas en la heladera.
10) Para desmoldar, sumergir el molde en agua caliente, darle la vuelta y si hace falta, ayudar con unos golpecitos.

✨ Queda más o menos 1/3 de flan y 2/3 de bizcochuelo. Si querés que sea más mitad y mitad, simplemente poné menos masa de bizcochuelo en el molde y usa la sobrante para hacer magdalenas.

✨ Si no te cabe toda la mezcla del flan, vierte la que te sobre en flaneras y hazlos al baño María.

 La receta de este chocoflan es del libro Fiesta de @bearoque . Es uno de mis libros de referencia para hacer postres para celebraciones sobre todo, aunque está lleno de dulces para cada ocasión, y sus recetas no fallan (motto de Paula’s Apron 🙂‍↕️).

{Risotto de hongos by Juliana López May}

Duración: 14 minutos 

Porciones: 10 personas 

En el mercado

1 cebolla colorada 

1 diente de ajo 

500 g. de arroz carnaroli 

Cucharadas de aceite de oliva 

250 ml taza de vino blanco 

2 lt caldo de verduras 

150 g. de queso blanco / manteca 

150 g. de queso parmesano de buena calidad 

20 g. hongos secos (hidratados en agua tibia) 

250 g. de champiñones (champiñones, girgolas, portobelo) 

1 bouquet de hierbas (romero, tomillo, orégano y laurel) 

En la cocina 

1) Cortar la cebolla y el ajo en brunoise. 

2) Calentar una olla, preferentemente de barro o hierro, colocar un poco de aceite de oliva y dorar allí las cebollas junto con el ajo. Dejar que transparente unos minutos. 

3) Agregar el arroz y sellarlo. 

4) Agregar el vino y dejar que se evapore por completo. Ir agregando el caldo de a cucharadas y los hongos secos previamente hidratados y picados, hasta que el arroz este casi a punto. 

5) A último momento, agregar los champiñones/girgolas/portobelos ya dorados en oliva. 

6) Agregar parmesano, queso blanco y sazonar. 

7) Servir, terminando el plato colocando algunos champiñones dorados, perejil picado y parmesano.

{Ñoquis de calabaza}

Porciones: 4

En el mercado

750 g de calabazas en crudo

2 cucharadas de ghee o manteca

1 ¼ taza de harina 000

1 yema

Pimienta

Queso Sardo

En la cocina

1) Cocinar las calabazas en una olla con abundante agua con sal o en el horno. 

2) Una vez cocidas hacerlas puré y escurrirlas en un lienzo, para sacarle toda el agua y dejarlas enfriar.

3) En otra olla colocar la manteca y volcar allí el puré de calabazas, para secarlo bien.

4) Agregar la harina, yema , pimienta y sal.

5) Darle forma a los ñoquis, de la forma tradicional o la que más les guste .

6) Cocinar los ñoquis en abundante agua con sal, de a tandas. Es muy importante que sea hasta que suban a la superficie.

7) Cocinar los ñoquis con la salsa. Mi preferida, salsa de verdeo con queso Sardo. 

8) Decorar con queso Sardo y servir.

Fuente: Julia López May