{Baguettes francesas}

Porciones: 3

En el mercado

Para el pan

400 g de harina 000

100 g de harina 0000

1 y 1/2 cditas. de sal

1 sobre de levadura seca

300 cc de agua

Para el glaseado 

1 cucharadita de fécula de maíz

1  cucharadita de sal

125 cc de agua

En la cocina

1) Dentro de un bol tamizar las dos harinas con la sal y agregar en el centro la levadura.
2) Comenzar a incorporar poco a poco el agua a temperatura ambiente para ir tomando la masa del centro a los bordes y seguir incorporando líquido hasta obtener una masa blanda.
3) Volcarla en la mesada y amasar hasta que la textura sea pareja y suave. Formar el bollo, ponerlo dentro de un bol apenas enharinado, cubrir con un film y dejar leudar hasta el doble de su volumen en lugar tibio.
4) Luego volcar nuevamente la masa sobre la mesada y dividirla en tres partes iguales.
5) Formar rollos gorditos de unos 25 cm de largo y colocarlos entre los pliegues de un paño limpio para darles soporte.
6) Tapar y dejar leudar de nuevo hasta doblar su volumen.
7) Aparte, preparar el glaseado mezclando todos los ingredientes en una olla y, sobre fuego medio y revolviendo siempre, dejar hasta que hierva.
8) Retirar, pintar los panes ya levados y dispuestos en una placa.
9) Con un cuchillo afilado hacer cortes en diagonal en la superficie y cocinar en horno precalentado fuerte por 40 minutos o hasta que queden dorados y suenen a hueco, pintando de nuevo los panes de tanto en tanto con más glaseado.
10) Retirar y dejar enfriar sobre rejilla.

{Pascualina diferente}

 

En el mercado

2 tapas de masa

1 atado de acelga

200 grs de queso rallado

Sal y pimienta, cantidad necesaria

Nuez moscada, a gusto

1 cucharada de aceite

4 huevos

En la cocina

1) Lavar la acelga, cortarle sus pencas y picarla en Juliana bien finita
2) En un bol poner la acelga cruda, agregarle el resto de los ingredientes y los huevos apenas desligados; mezclar bien y volcar sobre la masa
3) Cerrar la pascualina con la otra tapa, pintar con aceite, espolvorear queso de rallar por encima y hacer un corte en cruz en el centro para que pueda salir el vapor durante la cocción.
4) Hornear a fuego mediano por 40 minutos o hasta que la masa haya dorado.

Fuente: www.revistamaru.com

{Tarta acaramelada de cebolla y calabaza}

Ingredientes

Para la masa

250 grs de harina

125 grs de manteca

1 cdita de sal
Agua fría, c/n

Para el relleno 

1 kg de calabaza

2 cebollas

1 cda de manteca

3 cdas de aceite de oliva

1 cda de azúcar

2 huevos

1/2 taza de crema de leche

75 grs de queso fontina

25 grs de queso parmesano

2 cditas de hierbas picadas

1 taza de croutons

1 cda de almidón de maíz

Sal y pimienta, a gusto

Preparación

1) Hacer la masa arenando la harina con la manteca fría y unir con el agua.

2) Dejar en la heladera por media hora; estirar, forrar un molde redondo de 28 cm y reservar en frío.

3) Cocinar la calabaza en microondas o al horno y, una vez, hecha, pelarla y hacer un puré.

4) Por otro lado, rehogar la cebolla picada en la manteca y el aceite a fuego bajo por 10 minutos; incorporar el azúcar y cocinar otros 10 minutos más hasta caramelizarla.

5) Luego mezclarla con el puré de calabaza y el resto de los ingredientes; volcar la preparación sobre la masa reservada; y hornear a fuego moderado por 40 minutos o hasta que la superficie esté resistente.

6) Para decorar, podés cortar formas con la pasta sobrante y colocarlas obre el relleno.

Fuente: www.revistamaru.com y www.marubotana.tv

{Tarta de puerro y mozzarella}

La masa de esta receta, la tome de una Clase Especial de Tartas Gourmet, del Gato Dumas.

Porciones: 12

En el mercado

» Para la masa brisee

300 g. harina
200 g. manteca
1 huevo
Sal y pimienta

» Para el relleno

2 cucharadas de manteca
3 puerros
1 taza de crema doble + 2 cucharadas
200 g. de mozzarella
3 yemas
Sal y pimienta

En la cocina

» Para la masa brisee

1) Sobre la mesada, formar una corona con toda la harina.
2) En el centro, incorporar la manteca, el huevo, la sal y la pimienta.
3) Amasar hasta lograr una masa uniforme.
4) Estirar la masa con palote, espolvoreando la mesada con harina.
5) Forrar la tartera.

» Para el relleno y la cubierta

1) Cortar los puerros en rodajas y rehogar en la manteca.
2) Cuando estén blandos, agregar la crema de leche y el queso cortado en cuadrados.
3) Por último, agregar las yemas mezcladas previamente y sal pimentar.
4) Cocinar en horno bajo hasta que la superficie se muestre dorada, unos 40 minutos.
5) Servir caliente.

{Ensalada de pepinos}

Porciones: 6

En el mercado

» Para la ensalada

6 pepinos

• 2 cebollas

• 
  

» Para la vinagreta

1 taza de queso crema Finlandia
Jugo de 1 limón
1/3 de taza de aceite de oliva
Sal y pimienta

En la cocina

1) Cortar los pepinos y las cebollas bien finamente.
2) Unir todos los ingredientes de la vinagreta en un bowl.
3) Mezclar las verduras con la vinagreta.
4) Dejar reposar un momento para que se mezclen bien los ingredientes.

{Panqueques con dulce de leche, de Osvaldo Gross}

Porciones: 8 grandes

En el mercado

» Para la masa

• 200 g. de harina 0000

• 5 g. de sal fina
30 g. de azúcar 

3 huevos 

500 cc. de leche 

50 g. de manteca fundida

• 
  

» Para el armado

400 g. de dulce de leche
Manteca, cantidad necesaria
Azúcar impalpable

En la cocina

» Para la masa

1) Derretir la manteca y dejarla enfriar a temperatura ambiente.
2) Tamizar la harina, la sal y el azúcar.
3) Hacer un hueco en el medio y colocar los huevos y un tercio de la leche (170 cc.).
4) Formar una pasta sin grumos. 
5) Agregar el resto de la leche (330 cc.) y la manteca fundida y a temperatura ambiente.
6) Dejar reposar la masa durante 2 horas.
7) Calentar una sartén y colocar una cucharadita de manteca.
8) Hacer los panqueques cocinando de ambos lados y servir enseguida.


» Para el armado


1) Rellenar con dulce de leche.
2) Espolvorearlos con azúcar impalpable y servir.

{Pesto de tomates secos, de Juliana López May}

En el mercado


1 k. de tomates secos
2 dientes de ajo
200 g. de parmesano
300 g. de albahaca
200 g. de nueces
Oliva, cantidad necesaria

En la cocina



1) Hidratar los tomates secos en agua hirviendo por 5 minutos hasta que se ablanden.
2) Secarlos bien y procesar con el resto de los ingredientes.
3) Usar el aceite necesario hasta conseguir que es pesto tenga la consistencia deseada.
4) Guardar en heladera hasta el momento de usar. 
5) Se conserva durante mucho tiempo, siempre que esté cubierto con un poco de aceite para que no se oxide la superficie.

{Mermelada de tomate, de Doña Petrona}

En el mercado

2 k. de tomates maduros
1,2 k. de azúcar
1 clavo de olor

En la cocina


1) Cortar los tomates maduros con piel y semillas en cubos regulares pequeños.
2) Colocar en un bol con azúcar y un clavo de olor.
3) Cubrir con papel film y dejar reposar por una noche en la heladera, para que suelte todo su jugo. 
4) Colocar los tomates con su jugo dentro de una cacerola.
5) Llevar al fuego suave y dejar cocinar hasta que los tomates se deshagan y la preparación tome cuerpo.
6) Dejar enfriar.


Nota: se puede cambiar las ciruelas por frutillas, frambuesas o arándanos.

{charquicán con huevo frito}

En el mercado

» Para la carne

1/2 cucharada de ají de color
1 diente de ajo
1 litro de caldo de verduras
250 g. de carne molida
1 cebolla
100 g. de choclo
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano seco
300 g. de papas
100 g. de chauchas
200 g. de zapallo

» Para el pan

275 cc. de agua tibia
Una pizca de azúcar
500 g. de harina
Huevo para pintar
5 g. de levadura seca
100 g. de manteca
10 g. de sal

» Para el armado

Huevos
Aceite, cantidad necesaria

En la cocina

» Para la carne

1) Sellar la carne en una olla con un poco de aceite.
2) Agregar la cebolla y el ajo picados, para completar.
3) Condimentar con el orégano, el comino y el ají de color.
4) Dejar cocinar unos minutos y luego cortar y agregar el zapallo y la papa en cubos.
5) Agregar el caldo de verduras y dejar cocinar hasta que se pueda moler.
6) Al final de la preparación, agregar los granos de choclo y las chauchas, y dejar que se cocinen.

» Para el pan

1) En un bowl, mezclar la harina, la levadura seca, el azúcar, el agua tibia, la sal y la manteca.
2) Armar el amasijo, tapar con un paño y dejar duplicar su volumen. 
3) Armar los bollitos y dejar en una placa para que nuevamente dupliquen su volumen.
4) Desgasificar, aplastar, pinchar con un tenedor y pintar con huevo.
5) Cocinar a 200 grados hasta que doren.

» Para el armado

Preparar tantos huevos fritos como platos a servir.

{Tarta de peras}

Porciones: 10

En el mercado

» Para la masa


250 g. de masa arenosa
500 g. de harina
320 g. de manteca
160 g. de azúcar impalpable
2 huevos
Esencia de vainilla, a gusto

» Para el relleno

4 peras
1 taza vino blanco dulce
500 g. de azúcar
Canela, cantidad necesaria


» Para la presentación


250 g de crema pastelera

» Para la masa

1) Frotar la harina con la manteca hasta obtener una preparación arenosa.
2) Batir el azúcar impalpable con los huevos y la esencia. Incorporar a la preparación anterior y unir rápidamente sin amasar.
3) Estirar sobre 2 separadores de freezer. 
4) Llevar a frío y dejar descansar. 
5) Cortar discos del tamaño del molde que se utilice y forrar con la masa. 
6) Precocinar durante 12 minutos a 180°C, con un peso encima para proteger los laterales y evitar que se caigan.

» Para el relleno

1) Llevar a fuego las peras enteras en el vino endulzado y perfumado con las especias, procurando que el líquido no llegue a hervir.
2) Una vez frías, quitarles el centro y conservar en el almíbar.

» Para la presentación


1) Colocar la crema pastelera sobre la base precocida de masa y disponer por encima las peras en mitades. 
2) Llevar al horno y terminar la cocción a 180°C, durante unos 20 minutos.
4) Cubrir con brillo neutro.

Tip

El brillo neutro se reemplaza con mermelada de damascos diluida con agua o licor

Fuente: Revista La Nación

{Mermelada de ciruelas}

Porciones: 3

En el mercado

1 k. de ciruelas
600 g. de azúcar

En la cocina

1) Pelar las ciruelas, retirarles el carozo, y cortarlas en cuadrados medianos.
2) Colocarlas en un bowl junto con el azúcar, y dejar unas horas hasta que el azúcar se disuelva y la fruta haya soltado su jugo.
3) Llevar a fuego moderado y dejar hasta que hierva.
4) Cuando hierva, bajar la llama a mínimo y cocinar hasta que reduzca y tome consistencia en el punto de mermelada.
5) Retirar y dejar enfriar.

Nota: se puede cambiar las ciruelas por frutillas, frambuesas o arándanos.

{Chocolatine}

Porciones: 10

En el mercado

» Para la masa


300 g. de chocolate amargo
125 g. de manteca
1 vaso de leche
100 g. de azúcar
50 g. de fécula de maíz
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de canela
6 yemas
4 claras

» Para la crema de chocolate

50 g. de pasas de uva
6 cucharadas de ron o coñac
250 g. de crema de leche
100 g. de chocolate con leche

En la cocina

» Para la masa

1) Cortar el chocolate en trozos y ponerlo en una cacerola junto con la manteca, leche, azúcar, fécula, vainilla y canela.
2) Fundir todo a fuego suave, revolviendo constantemente y dejar hasta espesar.
3) Retirar del fuego, agregar de a una las yemas, mezclando bien luego de cada incorporación, mientras por otro lado se baten las claras a punto nieve con una pizca de sal. Incorporar con movimientos envolventes y suaves al chocolate.
4) Enmantecar un molde redondo desmontable de 26 cm; espolvorearlo con azúcar; volcar la preparación; y llevar a horno caliente por 30 minutos, para luego bajar la temperatura y cocinar 15 minutos más.
5) Dejar enfriar la torta dentro del horno abierto por 10 minutos; retirar; darla vuelta, sin sacarla del molde, y dejar reposar hasta que esté totalmente fría.

» Para la crema de chocolate

1) Macerar las pasas de uva en el ron y luego ponerlas en una cacerola junto con la crema y llevarlas sobre el fuego hasta que hierva.
2) Agregar el chocolate cortado, retirar de la llama, mezclar bien hasta integrar y, una vez fría, cubrir con ella la torta.