{Tarta de verdura o "la pascualina de mi abuela"}

Esta receta la preparaba exquisitamente mi abuela Victoria. Recuerdo que la esperaba ansiosamente y disfrutaba gustosamente de esa gran delicia que hacia mi abuela querida.

En el mercado

» Para la masa

2 y 1/2 tazas de harina
80 g. de manteca
Sal
Agua fria, cantidad necesaria

» Para el relleno

1 cebolla mediana
50 g. de manteca
3 plantas de espinaca
2 huevos
6 cucharadas de queso rallado

En la cocina

» Para la masa

1) Mezclar todos los ingredientes y amasar.
2) Envolver en papel film y dejar reposar en la heladera.
3) Separar en mitades para base y cobertura.

» Para el relleno

1) Hervir la espinaca, escurrir muy bien y reservar.
2) Picar finamente la cebolla y rehogar en manteca.
3) Cuando la cebolla se cristalice, mezclar con la espinaca picada.
4) Agregar los huevos fuera del fuego y revolver.
5) Agregar el queso rallado.
6) Salpimentar y agregar un poquito de nuez moscada.

» Para el armado

1) Enmantecar una fuente de tarta y cubrir con la mitad de la masa.
2) Cocinar 10 minutos en horno suave.
3) Cuando se haya enfriado, agregar el relleno y cubrir con la masa restante.
4) Pinchar la superficie y llevar a horno suave hasta que la masa este dorada.

{Fusilli con salsa de queso cheddar}

Porciones: 4

En el mercado

1 cucharada manteca
150 g. jamon cocido en cubitos
1 pote Finlandia Cheddar Light
200 cc. crema de leche
500 g. fusilli
Sal y pimienta negra

En la cocina

1) En una sarten, colocar la manteca y los cubitos de jamon y cocinar hasta que comiencen a dorarse.
2) Agregar el queso Finlandia Cheddar mezclado con la crema de leche. Salpimentar y calentar hasta que la salsa se una.
3) En una olla con agua hirviendo con sal, cocinar los fideos hasta que esten al dente. Colar y colocar en una fuente. Cubrir con la salsa de Cheddar y servir enseguida.

{Ravioles rellenos de calabaza con salsa de puerros}

Esta receta la tome de una Clase Especial de Pastas Rellenas, del Gato Dumas.

En el mercado

» Para la masa

200 g. harina
50 g. harina integral
2 huevos
20 cc. aceite de oliva
Sal

» Para el relleno

1 k. calabaza
100 g.mozarella
10 g. salvia fresca {opcional}
Sal y pimienta

» Para la salsa

3 puerros
30 g. queso gruyère
100 cc. crema de leche
50 cc. Cognac o vino blanco
50 cc. caldo de verdura
20 g. manteca

En la cocina

{Tacos}

Porciones: 4

En el mercado

1,5 k. nalga
3 morrones chicos [500 g.]
1 cebolla [200 g.]
2 cebollas de verdeo [150 g.]
Sal y pimienta
Pimenton
Harina, cantidad necesaria
2 paquetes de Rapiditas Bimbo clasicas [20 unidades]

En la cocina

1) Cortar medianamente los morrones y las cebollas.
2) Dorar en abundante aceite.
3) Cortar la carne en tiras y rebozarlas en harina.
4) Cuando los vegetales esten cocidos, incorporar la carne y cocinar hasta que la carne este cocida. Agregar mas aceite, de ser necesario.
5) Salpimentar e incorporar el pimenton.

{Tarta de zapallo, cebolla, queso fontina y jamón}

La masa de esta receta, la tome de una Clase Especial de Tartas Gourmet, del Gato Dumas.

En el mercado

» Para la masa brisee

300 g. harina
200 g. manteca
1 huevo
Sal y pimienta

» Para el relleno

30 g. manteca
1 cebolla
500 g. zapallo
150 g. queso fontina
3 cucharadas de harina
1 cubo de caldo de zapallo
100 g. de cubos de jamón cocido

» Para la cubierta

4 huevos
200 cc. crema de leche
Sal y pimienta

En la cocina

» Para la masa brisee

1) Sobre la mesada, formar una corona con toda la harina.
2) En el centro, incorporar la manteca, el huevo, la sal y la pimienta.
3) Amasar hasta lograr una masa uniforme.
4) Estirar la masa con palote, espolvoreando la mesada con harina.
5) Forrar la tartera.

» Para el relleno y la cubierta

1) Cortar el zapallo en cubos y hervir hasta este algo blando.
2) Rehogar la cebolla junto con la manteca. Agregar el zapallo hervido y el queso fontina cortado en cubos.
3) Agregar la harina, el caldo de zapallo diluido en agua hervida y el jamon cocido.
4) Colocar la mezcla del zapallo sobre la tartera.
5) Mezclar los huevos junto con la crema de leche y salpimentar.
6) Cubrir el zapallo con la mezcla.
7) Cocinar 40 minutos en horno suave.

{Tuco}

En agosto del 2007, cuando Diego y yo festejabamos un ano de estar juntos, lo invite a pasar un fin de semana a San Antonio de Areco. Elegi para la ocasion, una estancia llamada La Cinacina. Un lugar bien de campo, con muchas comodidades burguesas que logro encantarme.

Ademas de este feliz descubrimiento, mientras recorriamos la bella ciudad, pasamos por un sitio llamado Pulperia La lechuza. Con gente bailando folclore y tomando vino, reservamos una mesa para la cena.

El plato recomendado por excelencia, es la pasta, casera, fresca, una delicia. Pero mi paladar me dice que el secreto, es el exquisito tuco. Aparentemente, lo prepara con sus propias manos, el dueno de la pulperia. Y si bien esta vez no pudimos hablar con el, cuando volvimos al ano siguiente, no se me escapo.

La receta solo contiene los ingredientes porque no me paso las cantidades. Pero creo que la combinacion es tan buena que con algo de sentido comun, puede salir un tuco de esos que preparaba mi abuelo, de esos que moria por mojar mi pedacito de pan, siempre a escondidas de el. Si no, se venia el "Salgan de aca, carajo".

En el mercado

750 g. Roast beef
2 cebolla grandes
2 cebollas de verdeo
1 morrón
2 latas de tomate perita sin piel
1/2 lata de extracto de tomate
1 taza de vino tinto
1 cucharada de azúcar
2 zanahorias grandes
2 tazas de aceite de maíz
Sal y pimienta
Orégano
Provenzal fresco
Ají molido
Pimentón

En la cocina

1) Colocar el aceite en una cacerola junto con las cebollas picadas, las cebollas de verdeo en rodajas y el morrón en cuadraditos.
3) Cuando estén rehogados, agregar la carne cortada en trozos y sellarla.
4) Agregar las latas de tomate, el extracto de tomate, el vino tinto y el azúcar.
5) Condimentar con sal, orégano, provenzal, ají molido, y pimentón.
6) Agregar la zanahoria cortada en rodajas.
7) El tuco estará listo cuando la zanahoria este cocida.

{Lemon smothie}

En el mercado

2 yogurth de lemon pie
100 cc. de agua
50 cc. de jugo de limón
4 cucharadas azúcar light
Hielo

En la cocina

1)Licuar todos los ingredientes.
2)Servir frío.

{Miami dip}

Esta receta la probé en un bar de Miami. Debo confesar que los ingredientes no me gustan en absoluto, especialmente, las sardinas. Sin embargo, la mezcla, es una delicia.

En el mercado

1 lata de sardinas
1 lata de corazones de alcauciles
Aceite de oliva, a gusto
Albahaca

En la cocina

1) Procesar la totalidad de los ingredientes.
2) Servir frío con tostadas.

{Truchas con salsa de champignones}

Porciones: 2

En el mercado

» Para las truchas

2 filetes de trucha
Sal y pimienta, a gusto
1 echalote
1 puñado de perejil
30 g. manteca

» Para la salsa de champignones

100 cc. de vino blanco
200 cc. de crema de leche
100 g. de champignones
1 limón

En la cocina

» Para la trucha

1) Salpimentar las truchas.
2) Enmantecar apenas una fuente para horno.
3) Picar el echalote y cubrir el fondo de una fuente. Luego, espolvorear el perejil picado.
4) Acomodar las truchas y, por encima, colocar la manteca cortada en cubos pequeños.
5) Llevar a horno fuerte durante 20 minutos, retirando de tanto en tanto para salsear con el propio jugo que se vaya generando.

» Para la salsa de champignones

1) Poner en una olla el vino y dejar reducir a fuego suave.
2) Agregar la crema, un gajo de limón y los champignones fileteados.
3) Rectificar la sazón de la salsa y volcar sobre las truchas.
4) Servir con cous cous, puré de papas o con papas aplastadas.

{Rulos de chocolate}

En el mercado

1 block of good-quality chocolate

En la cocina

1) Use a vegetable peeler to slice strips from a slightly warm block of good-quality chocolate (heat in microwave for 5-second intervals, checking after each, until just warm to the touch; do not overheat).
2) To produce tight curls, start from the far edge of the chocolate and move the peeler toward you. The delicate curls are best used immediately; you can even shave the curls right onto a cupcake.

{Baño ganache de chocolate}

Porciones: 4 tazas

En el mercado

454 g. chocolate amargo de buena calidad, finamente picado [recomiendo la marca Fénix]
560 g. (2 y 1/3 tazas) de crema espesa
80 g. (1/4 taza) de jarabe de maíz o Kero

En la cocina

1) Colocar el chocolate en un bowl grande antitérmico.
2) En una cacerola, mezclar la crema con el jarabe de maíz y llevarlo a fuego mediano-alto.
3) Verter esta mezcla sobre el chocolate sin revolver, hasta que el chocolate comience a derretirse.
4) Desde el centro y trabajando hacia el exterior, revolver el chocolate derretido junto con la crema hasta que la mezcla esté suave y lisa [sin batir demasiado].
5) Llevar a la heladera, batiendo cada 5 minutos hasta que el baño comience a mantener la forma está levemente de un color más claro.
6) Usar inmediatamente. El ganache continuará espesando después de que se pare de revolver.

Nota

Lograr la consistencia perfecta puede ser delicado. Si el baño se vuelve demasiado frime para espacirlo, volver a calentarlo en un bowl a Baño María, hasta que comience a derretirse alrededor de los bordes, luego, sacar del fuego y revolver hasta suavizar.

{Chocolate cupcakes}

Porciones: 32

En el mercado

90 g. (3/4 taza) de cacao en polvo sin azúcar
180 g. (3/4 taza) de agua caliente
360 g. (3 tazas) de harina
1 cucharadita de té de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de té de polvo de hornear
1 y 1/4 cucharadita de té de sal gruesa
360 g. (1 y 1/2 taza) de manteca
450 g. (2 y 1/4 tazas) de azúcar
4 huevos grandes a temperatura ambiente
1 cucharada y 1 cucharadita de té de extracto de vainilla
240 ml. (1 taza) de crema de leche, a temperatura ambiente
Baño ganache de chocolate
Rulos de chocolate, para decorar (opcional)

En la cocina

1) Precalentar el horno a 180° y forrar los moldes de cupcakes con los wrappers o papel base.
2) Mezclar el cacao con el agua caliente hasta obtener una mezcla suave.
4) En otro bowl, mezclar la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal.
5) En una sartén, derretir la manteca con el azúcar sobre fuego mediano-bajo, revolviendo para que se mezclen bien. Retirar del fuego y verter en un bowl.
6) Con una batidora eléctrica a mediana-baja velocidad, batir hasta que la mezcla se haya enfriado, 4 a 5 minutos. Agregar los huevos, de a uno por vez, batiendo hasta que cada uno se haya incorporado, rascando el fondo del bowl, de ser necesario. Agregar la esencia de vainilla, luego, la mezcla de cacao, y batir hasta mezclar. Reducir la velocidad a baja. Agregar la mezcla de harina en dos tandas, alternando con la crema de leche y mezclar hasta que combinar bien.
7) Dividir la mezcla entre los moldes de cupcakes, llenando 3/4 partes de cada uno.
8) Hornear rotando los moldes, hasta que insertando una varilla en el centro, ésta salga seca, alrededor de 20 minutos.
9) Colocar los cupcakes sobre una rejilla de alambre, durante 15 minutos para enfriar.
10) Vaciar los moldes sobre la rejilla y dejar enfriar completamente. Los cupcakes pueden ser almacenados durante toda la noche, a temperatura ambiente, o congelados hasta 2 meses, en recipientes herméticos.
11) Para finalizar, usar una espátula para cubrir los cupcakes con el baño ganache de chocolate y decorar con los rulos de chocolate [opcional].

Fuente: Martha Stewart