{Sopas para el invierno, by Juliana López May}

4 recetas de sopas para un menú invernal

Sopa de tomates



Porciones: 6
Tiempo de preparación: 45 minutos

En el mercado

1 cebolla grande
½ ají morrón
2 dientes de ajo
1 k. de tomates perita
300 g. de tomates redondos
1 cucharada de azúcar
3 cucharadas de aceite de oliva
Orégano
Sal y pimienta.

En la cocina

1) Precalentar el horno a 200 °C.
2) Lavar y cortar los tomates, las cebollas, el morrón y el ajo.
3) Llevar todo al horno en una fuente con aceite de oliva, sal, pimienta, azúcar y orégano.
4) Cocinar a fuego medio durante 30 minutos hasta que se ablande; si es necesario, agregar agua.
5) Licuar o pisar hasta deshacer los pedazos de tomate.
6) Al momento de servir, agregar parmesano y más orégano fresco.

Sopa de remolachas



Porciones: 4
Tiempo de preparación: 60 minutos

En el mercado

1 k. de remolachas
1 k. de cebolla colorada
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceto
50 g. de azúcar de caña
2 tazas de agua
Sal de mar
Pimienta recién molida.

En la cocina

1) Lavar las remolachas y cortarlas en cuartos.
2) Pelar las cebollas y cortarlas también en cuartos.
3) Pelar los dientes de ajo.
4) Colocar todos los ingredientes en una fuente de horno profunda, tapar con papel aluminio y cocinar en horno medio hasta que las remolachas estén tiernas, 35 minutos aproximadamente.
5) Volcar toda la preparación en una licuadora y procesar hasta conseguir una crema homogénea.

Tip: se puede servir fría o caliente con queso crema con hierbas.

Sopa de hongos



Porciones: 6
Tiempo de preparación: 30 minutos

En el mercado

1 cebolla
2 dientes de ajo
1 k. de mix de hongos frescos
30 g. de hongos secos
½ l. de caldo de verduras
1 taza de vino blanco
Sal y pimienta.

En la cocina

1) Pelar la cebolla y cortarla en juliana.
2) Cortar el ajo en láminas y dorarlos con un poco de aceite de oliva.
3) Hidratar los hongos secos en caldo caliente.
4) Agregar todos los hongos y cocinar por unos minutos más.
5) Desglasar con 1 taza de vino blanco, dejar evaporar por unos minutos.
6) Agregar caldo hasta cubrir, salpimentar y cocinar.

Opcional: servir la sopa con un huevo poché en cada cuenco. Para hacerlo, colocar agua en una olla con un chorrito de vinagre blanco. Llevar a hervor.Romper un huevo en un bol aparte, llevar a la olla con agua hirviendo y cocinar por 5 minutos. Sacar y secar en un paño, reservar hasta último momento.

Sopa de calabaza al ajillo



Porciones: 4
Tiempo de preparación: 30 minutos

En el mercado

1 k. de calabaza
2 cebollas coloradas
2 dientes de ajo
1 l. de caldo de verduras
Sal y pimienta.

En la cocina

1) Pelar la cebolla, el ajo y la calabaza.
2) Cortar la cebolla y el ajo en láminas y la calabaza en cubos.
3) En una olla, dorar el ajo y la cebolla con un poco de aceite de oliva.
4) Agregar la calabaza y cocinar por unos minutos más.
5) Verter el caldo y salpimentar.
6) Cocinar hasta que las calabazas estén bien blandas.
7) Licuar o procesar con un mixer.

Tip: Servir la sopa con un poco de calabazas cortadas en cuadrados y dorados en aceite de oliva.

Fuente: www.revistaohlala.com

{Zucchini squares o cuadrados de zucchini}

Porciones: 16 cuadrados grandes o 24 / 30 pequeños
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 25 a 30 minutos
Tiempo total: 45 minutos

En el mercado

5 huevos, ligeramente batidos
½ taza de aceite vegetal
½ taza de queso Romano rallado (puede ser reemplazado por queso Parmesano)
2 cucharadas de perejil picado
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de seasoned salt (mezcla de 6 cucharadas de sal + 1/2 cucharadita de tomillo deshidratado +
1/2 cucharadita de mejorana + 1/2 cucharadita de ajo en polvo + 2 y 1/4 cucharaditas de paprika + 1/4 cucharadita de curry en polvo + 1 cucharadita de mostaza seca + 1/4 cucharadita de cebolla en polvo + 1/8 cucharadita de eneldo seco)
½ cucharadita de orégano deshidratado
¼ cucharadita de ajo en polvo
½ taza de cebolla picada
2 tazas de Bisquick (mezclar 2 tazas de harina + 3 cucharaditas de polvo de hornear + 1/2 cucharadita de sal y agregar 2 cucharadas de manteca cortada en tiras)
3 tazas de zucchini cortado en rodajas finas

En la cocina

1) Precalentar el horno a 180 ° C.
2) Aceitar una fuente para horno de 23 x 33 cm.
3) En un bowl grande, batir los huevos junto con el aceite, el queso, el perejil, las sales, el orégano y el ajo.
4) Agregar la cebolla y la mezcla de Bisquick.
5) Agregar el zucchini y mezclar suavemente y en forma envolvente, para no romper las rodajas.
6) Colocar la mezcla en la fuente y emprolijar la superficie.
7) Hornear hasta que la superficie esté dorada, de 25 a 30 minutos.
8) Antes de servir, dejar enfriar a temperatura ambiente.

Fuente: www.browneyedbaker.com

{Pita chips}

En el mercado

1 paquete de pan de pita o árabe
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Tomillo deshidratado (opcional)

En la cocina

1) Cortar el pan de pita como si fueran porciones de pizza. Luego, seguir contándolo en pequeños triángulos. De cada pan deberían obtenerse 8 chips.



2) Luego, colocarlos los triángulos en una fuente para horno; rociar con el aceite de oliva y espolvorear con sal, pimienta y tomillo.



3) Hornear a 180° C durante 15 minutos. Luego, darlos vuelta y hornearlos durante 15 minutos más, hasta que estén dorados y crocantes.



Fuente: www.thedivineaddiction.com

{Dip de cebolla y queso Emmental}

Porciones: de 6 a 8
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 10 minutos

En el mercado

2 tazas de cebolla picada en cubitos, aproximadamente 2 cebollas grandes
2 tazas de mayonesa (yo prefiero sólo una)
2 tazas de Swiss cheese (EEUU) o queso Emmental, rallado gruesamente, aproximadamente 200 g.
2 tazas de queso Parmesano rallado, aproximadamente 200 g.

En la cocina

1) Pre-calentar el horno al mínimo, unos 160 ° C.
2) Combinar todos los ingredientes y colocar la mezcla en una fuente para horno de 20 cm. x 20 cm.
3) Cocinar hasta que la superficie esté dorada y hago burbujas, alrededor de 1 hora.
4) Servir inmediatamente, con pita chips, rodajas de  pan o grisines.

Fuente: www.browneyedbaker.com

{Hamburguesas descuidadas}

Porciones: de 4 a 6
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 45 minutos

En el mercado

2 cucharadas de aceite de oliva
1  cebolla mediana, cortada en dados
1 ají verde, cortado en dados
4 dientes de ajo, picados
1 k. de carne picada
2 tazas de puré de tomate
1 taza de Ketchup
1 cucharada de azúcar negra
Sal y pimienta
Pan de hamburguesa o english muffins, para servir

En la cocina

1) En una sartén, calentar el aceite de oliva a fuego mediano, agregar la cebolla con el ají y saltear hasta que estén suaves y traslúcidos, de 5 a 8 minutos. Salpimentar.
2) Adicionar el ajo y cocinar durante 30 segundos más.
3) Pasar la mezcla a un bowl y reservar.
4) En la misma sartén, colocar la carne picada y aumentar el fuego de mediano a alto. Cocinar hasta que la carne esté completamente cocida (ir rompiendo los grumos con una cucharada de madera). Si la carne eliminó demasiada grasa, eliminar la mayor parte del líquido generado.
5) Agregar de vuelta los vegetales, el puré de tomate, el ketchup y la azúcar negra. Salpimentar y cocinar hasta que tome cuerpo, unos 10 minutos,
6) Remover del fuego y servir sobre pan de hamburguesa.

Tip: esta mezcla puede mantenerse en un contenedor hermético en la heladera, durante 4 días.

Fuente: www.browneyedbaker.com

{Homemade Baileys Irish Cream}

Esta bebida es suave, cremosa y definitivamente representa el espíritu de my Irlanda querida.

Porciones: 750 ml.
Tiempo de preparación: 5 minutos

En el mercado

200 ml. de Jameson Irish whiskey
240 ml. de crema doble
400 ml. de leche condensada dulce
2 cucharadas de salsa de chocolate
1 cucharada de extracto de vainilla
1 cucharadita de café instantáneo

En la cocina

1) Combinar todos los ingredientes en una licuadora.
2) Mezclar algunos minutos a máxima velocidad, hasta obtener una mezcla cremosa.
3) Transferir la mezcla a un contenedor hermético o a una botella de vidrio con tapa hermética.
4) Batir bien antes de servir.

Tip: en la heladera, se puede almacenar hasta 2 meses.

Receta adaptada de Cupcake Project

Fuente: www.browneyedbaker.com

{Cherry cobbler}

Porciones: 9
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 35 a 40 minutos
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos

En el mercado

- Para el relleno de cerezas

1 k. de cerezas frescas y dulces, descarozadas
¾ taza de azúcar
2 cucharadas de harina de maíz
¼ cucharaditas de canela en polvo
½ cucharadita de jugo de limón

- Para el cobbler topping

1 taza de harina común
1 cucharada de azúcar
1 y ½ cucharaditas de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
3 cucharadas de manteca, fría y cortada en cubos pequeños
½ taza de leche entera
Azúcar, para espolvorear
1 k. de helado de vainilla

En la cocina

- Preparativos

1) Pre-calentar el horno a 200° C.
2) Engrasar un molde cuadrado para horno, de 20 cm. / 23 cm.

- Para el relleno de cerezas

1) En una sartén mediana a fuego mediano-alta, mezclar el azúcar, con la harina de maíz y la canela.
2) Agregar las cerezas y cocinar hasta que se espese, 7 a 8 minutos.
3) Remover del fuego y agregar el jugo de limón.
4) Colocar el relleno en el molde para horno.

- Para el cobbler topping

1) En un bowl mediano, mezclar la harina, con el azúcar, el polvo de hornear, y la sal.
2) Agregar la manteca fría y, usando un batidor o la punta de los dedos, cortar la manteca dentro de los ingredientes secos hasta que no haya piezas de manteca más grandes que una arveja.
3) Agregar la leche y utilizar un tenedor para, suavemente, obtener grumos de la masa.
4) Usando una cucharada mediana, colocar 9 porciones de la mezcla algo espaciadas sobre la superficie de la mezcla de cerezas.
5) Espolvorear con azúcar.
6) Cocinar durante 35 / 40 minutos o hasta que la mezcla de cerezas esté hirviendo y el cobbler topping esté dorado.
7) Dejar reposar por 10 minutos antes de servir.

Nota: receta adaptada de Saveur)

Fuente: www.browneyedbaker.com

{Homemade oreo ice cream}

En el mercado

5 yemas
1/2 taza de azúcar, dividas
1 y 3/4 tazas de crema doble
3/4 taza de leche entera
1/4 cucharadita de sal
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 y 1/4 tazas de galletitias Óreo picadas (alrededor de 15 galletitas)

En la cocina

1) Dejar preparado un colador sobre un bowl grande.
2) En otro bowl grande, batir las yemas con 1/4 de taza de azúcar y reservar.
3) En una sartén mediana, calentar el resto del azúcar, con la crema, la leche y la sal, sobre fuego medio.
4) Cuando la mezcla empiece a hervir, suavemente incorporarla a las yemas batidas, batiendo constantemente. Luego, volver a colocar la mezcla en la sartén.
5) Llevar la mezcla a fuego mediano y batir constantemente con una espátula hasta que la mezcla espese.
6) Pasar la mezcla por un colador y colocar la esencia de vainilla.
7) Colocar el bowl sobre una bacha con hielo y batir ocasionalmente hasta que la mezcla obtenga temperatura ambiente.
8) Cubrir el bowl y llevar la mezcla a la heladera hasta que enfríe, entre 2 horas y toda la noche.
9) Cuando el helado esté listo, colocarlo en una fuente para freezer con capas de galletitas trituradas, empezando y terminando con una capa de helado.

Fuente: www.browneyedbaker.com

{Oreo Ice Cream}

En el mercado

2 k. de helado de vainilla
350 g. de crème Chantilly (crema batida con azúcar y esencia de vainilla)
1 paquete grande de galletitas Óreo

En la cocina

1) Dejar descongelar el helado hasta que pueda batirse (alrededor de 15 minutos).
2) Romper las galletitas en una bolsa grande tipo Ziplock.
3) En un bowl grande y con una cuchara de madera, mezclar el helado, con la crema y las galletitas hasta que estén integrados todos los ingredientes.
4) Verter en un molde de 33x23 cm., cubrir y frizar hasta que vuelva a solidificarse.

Fuente: radiobutlers.blogspot.com.ar

{Butternut squash soup, by Nigel Slater}

Tiempo de preparación: 10 a 30 minutos
Porciones: 3-4

En el mercado

1 calabaza
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
Manteca para condimentar
600 ml. de caldo de vegetales
1 cucharada colmada de pimentón picante ahumado
Sal y pimienta negra fresca

En la cocina

1) Pelar la calabaza, descartar la pulta y cortar el resto en trozos grandes.
2) Picar la cebolla.
3) Calentar el aceite en una caserola grande, agregar las cebollas, la calabaza y bastante manteca. Cocinar hasta que esté marrón y caramelizado.
4) Agregar el caldo y hervir a fuego lento durante 20 minutos.
5) Remover del fuego, dejar enfriar y luego, procesar hasta obtener la consistencia deseada.
6) Agregar el pimentón y condimentar con sal y pimienta.
7) Servir caliente.

Fuente: www.bbc.co.uk

{Bean soup, by Nigel Slater}

Tiempo de preparación: 10 a 30 minutos
Porciones: 4

En el mercado

2 cebollas
2 zanahorias
2 cucharadas de aceite de oliva  oil, más extra para rociar
3 o 4 tomates maduros
1 hoja de laurel
Un puñado de porotos pre-cocidos
Caldo de vegetales
Algunas pocas tiras de cáscara de naranja (opcional)
1 cáscara de queso parmesano
Sal y pimienta negra fresca
1 puñado de tallos y de hojas de acelga pequeña
Perejil fresco picado
Baguette, para servir

En la cocina

1) Picar bruscamente las cebollas y las zanahorias.
2) Calentar el aceite en una sartén grande y a fuego bajo. Agregar las cebollas con las zanahorias.
3) Picar los tomates y agregarlos a la sartén con la hoja de laurel.
4) Agregar los porotos seguidos del caldo de vegetales (suficiente para cubrir la preparación). Agregar un poco de tiras de cáscara de naranja seguidas de la cáscara de queso.
5) Condimentar con sal y pimienta negra fresca y dejar que la sopa hierva.
6) Picar los tallos de la acelga y agregar a la preparación. Se puede agregar cualquier tipo de vegetales verdes.
7) Agregar bastante perejil fresco picado y luego, las hojas de la acelga.
8) Servir con baguettes tostadas o ciabatta y un toque de aceite de oliva.

Fuente: www.bbc.co.uk

{English Muffins como pan de molde}

Esta receta está realizada con la levadura marca Fleischmann y proviene de su página de recetas www.breadworld.com

En el mercado

2 paquetes de levadura (4 y 1/2 cucharaditas)
5 tazas de harina común, dividida en dos partes
1 cucharada de azúcar (si se va a cocinar una de las opciones saborizadas que sea dulce (*), agregar 2 cucharaditas de azúcar adicionales)
2 cucharaditas de sal
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 tazas de leche
1/2 taza de agua
Harina de maíz (polenta)

En la cocina

1) Combinar 2 y 1/2 tazas de harina con la levadura, el azúcar, la sal y el bicarbonato de sodio.
2) Calentar la leche junto con el agua hasta que estén muy caliente.
3) Agregar la mezcla seca y batir bien.
4) Agregar el resto de la harina para obtener una masa consistente.
5) Aceitar dos fuentes para budín de 22 cm x 11 cm, y espolvorear con harina de maíz.
6) Colocar la mezcla en ambas fuentes. La mezcla estará más bien húmeda y pegajosa.
7) Espolvorear la superficie con harina de maíz.
8) Cubrir la superficie (puede ser con una servilleta). Dejar levar en un lugar tibio durante 45 minutos (ej. al lado de las hornallas encendidas) (*)
9) Cocinar a 200 ° C durante 20 / 25 minutos.
10) Sacar de las fuentes inmediatamente y dejar enfriar sobre una rejilla metálica.

(*) El pan no levará más allá del borde del molde pero no se fíen de la apariencias ya que es un pan realmente delicioso.

Nota: Se puede elegir alguna de las opciones saborizadas siguientes:

- Cinnamon-Raisin
- Cranberry-Orange
- Cranberry-Lime
- Chocolate Chip
- Chocolate-Cherry-Almond
- Cinnamon-Chip
- Maple
- Pumpkin
- Blueberry
- Honey-Wheat
-Cheddar Cheese

Como se menciona anteriormente, si se elige una opción dulce, en lugar de utilizar 1 cucharada de azúcar, se deberá agregar 2 cucharaditas de azúcar adicionales.

Para ello, se deberán seguir los siguientes pasos:

1) Mezclar las nueces, el chocolate, las frutas que se utilicen, con una pequeña cantidad de harina.
2) Mezclar el resto de los ingredientes secos por un lado y los líquidos, por otro.
3) Al final, agregar la mezcla de la harina con las nueces, el chocolate o las frutas. O el queso, según la opción que se haya elegido.
4) La opción de queso, una vez fría, debería refrigerarse con el molde.



Fuente: recipejourney.com

{English muffins, by Paul Hollywood}

Una vez que hayas hecho tus propios English muffins, nunca más volverás a comprarlos. Si no quisieras cocinarlos, te recomiendo los muffins marca Bays, de EEUU.

En el mercado

300 g. de harina leudante, más extra para enharinar
6 g. levadura de rápida acción
6 g. de sal
15 g. de azúcar impalpable
15 g. de manteca ablandada y cortada en trozos pequeños
1 huevo mediano (alrededor de 22 g.), ligeramente batido
170 ml. de leche (se debe obtener una mezcla suave; se pueden agregar hasta 30 ml. adicionales, si fuera necesario)
Aceite, para aceitar el bowl
15 g. de polenta y adicional, para enharinar

En la cocina

1) Colocar la harina en un bowl grande. Agregar la levadura de un lado y la sal del otro (para que no se mezclen).
2) Agregar el azúcar, la manteca, el huevo y la leche. Luego, mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa suave.
3) Colocar la mezcla en una superficie ligeramente enharinada y amasar durante 10 minutos, o hasta que esté suave y elástica.
4) Aceitar ligeramente un bowl y colocar la masa. Cubrir y dejar levar durante 1 hora o hasta que la masa doble en tamaño, en un lugar tibio.
5) Cubrir la superficie de trabajo con una mezcla de harina y polenta. Colocar la masa y amasar hasta lograr una altura de 2,5 cm.
6) Cubrir una fuente para horno con la mitad de la mezcla de harina y polenta.
7) Cortar 8 muffins con una cortante de 9 cm., colocarlos en la fuente, y espolvorear con la mezcla de harina y polenta restante.
8) Dejar levar durante 30 minutos, en un lugar tibio.
9) Precalentar el horno al mínimo. Cocinar los muffins durante 6 minutos de cada lado o hasta que estén dorados.

Fuente: BBC, The great british bake off, Paul Hollywood