{Pastel de papas}

En el mercado

- Para el relleno

3 cebollas
1 morrón
Aceite, cantidad necesaria
1,5 k. de carne picada
1 taza de salsa de tomate
Sal y pimienta negra

- Para el puré

2 k. de papas
100 g. de manteca
Crema de leche, a gusto
Queso rallado, a gusto

En la cocina

- Para el relleno

1) Picar las cebollas y en morrón. Rehogar en aceite.
2) Agregar la carne picada y cocinarla bien.
3) Agregar la salsa de tomate y salpimentar.

- Para el puré

1) Pelar las papas y cortarlas en trozos medianos.
2) Hervirlas hasta que estén bien blandas.
3) Hacer un puré y agregar la manteca y la crema de leche.

- Para el armado

1) Colocar el relleno en una fuente rectangular.
2) Cubrir con el puré de papas.
3) Espolvorear con queso rallado.
4) Cocinar en horno mediano hasta que dore la parte superior.
5) Servir caliente.

{The best roast potatoes}

Tiempo de preparación: menos de 30 minutos
Tiempo de cocción: de 30 minutos a 1 hora
Porciones: 6-8

Ingredients

10 large King Edward potatoes, peeled, cut into large chunks
50g/1¾oz lard, dripping or vegetable oil
2 pinches sea salt

Preparation method

Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6.
Simmer the potatoes in a large pan of salted boiling water for 4-5 minutes, or until the outside of the potatoes are beginning to soften.
Thoroughly drain the potatoes and briefly shake them around in the colander or pan to roughen up the edges.
Melt the lard in a deep flameproof roasting tray on a high heat and fry the potatoes on each side until they begin to brown.
Sprinkle with salt, to taste, and roast for 30 minutes, or until starting to colour.
Turn the potatoes and return to the oven for a further 20-30 minutes, or until golden-brown and crisp.
Top recipe tip
You can add extra flavour to the potatoes by adding a few whole garlic cloves and sprigs of thyme or rosemary to the roasting tin before they go in the oven.

Fuente: www.bbc.co.uk

{Brussels sprouts gratin with bacon, cream and almonds}

Tiempo de preparación: menos de 30 minutos
Porciones: 8

En el mercado

900 g. de repollitos de Bruselas, trimmed
20 g. de manteca
4 cucharadas de aceite de girasol
150 g. de panceta lardons (or rindless back bacon, cut into short fat strips)
20 g. de flaked almendras
400 ml. de crema de leche
2 y ½ cucharadas de jugo de limón
5 y ½ cucharadas de fresh white breadcrumbs
4 cucharadas de queso parmesano fresco rallado
Sal y pimienta negra

En la cocina

1) Precalentar el horno a 200 C.
Place the sprouts into a saucepan of simmering salted water and cook for 4-5 minutes, until almost, but not quite, cooked. Drain thoroughly, allow to cool slightly, then cut in half.
Place the butter and oil into a wide frying pan over a medium heat. Add the bacon lardons and almonds and sauté for 3-4 minutes, until lightly browned.
Add the sprouts and sauté for a further 2-3 minutes, stirring constantly.
Add the cream and bring the mixture to the boil. Boil for 2-4 minutes, until the cream has reduced to a rich sauce. Season to taste with salt and freshly ground black pepper.
Remove from the heat, add the lemon juice and spoon into an ovenproof gratin dish.
Mix the breadcrumbs and parmesan cheese together in a bowl, then sprinkle evenly over the top of the sprout mixture.
Place into the oven and bake for 18-20 minutes, until the top is golden-brown and the cream visibly boiling.
Remove from the oven and serve in the gratin dish (when the dish has cooled slightly).

Fuente: www.bbc.co.uk

{Pastas con salmón rosado a la crema}

Porciones: 4

En el mercado

1 k. de salmón rosado en cubos de 2 cm
75 g. de manteca
6 dientes de ajo picados
1 cebolla mediana picada
1/2 taza de vino blanco

1 y 1/2 tazas de crema de leche

Sal y pimienta, a gusto

En la cocina

1) Quitar la piel del salmón y cortar en cubos de 2 cm.
2) Picar la cebolla y los dientes de ajo. Saltearlos en una cacerola con la manteca derretida y agregar el vino blanco.
3) Rehogar y agregar el salmón. Salpimentar y dejar cocinar 4 minutos.
4) Agregar la crema de leche y dejar cocinar unos minutitos más.

Tip: se puede servir como salsa para unas pastas o acompañar con un puré de papas, cous cous o arroz blanco.

{Capellettis de pollo}

Porciones: 4

En el mercado

- Para la masa

Masa para fideos hecha con 500 g. de harina o 500 g. de discos de masa para capellettis comprados en casas de pastas

- Para el relleno

½ pollo hervido y desmenuzado (sin piel)
1 cebolla chica picada y rehogada en aceite
1 cucharada de ajo y perejil picados y rehogados con la cebolla
Sal, pimienta y nuez moscada
3 cucharadas de queso crema
50 g. de queso rallado

- Para la salsa

2 latas de tomates cubeteados
5 dientes de ajo aplastados
Aceite de oliva
Sal, pimienta y 1 cucharada de azúcar
1 ramita de tomillo, hojas de albahaca y 1 hoja de laurel
½ taza de caldo

En la cocina

- Para el relleno

1) Poner el pollo en trocitos en la procesadora con la cebolla, el ajo y perejil, condimentos y queso rallado.
2) Procesar, pasar a un bol y suavizar con el queso crema. Mezclar bien.
3) Enfriar muy bien en la heladera.
4) Tomar los discos, pincelar la mitad de sus bordes con agua, poner un poco del relleno en el centro y armar los capellettis. Reservarlos tapados en la heladera.

- Para la salsa

1) Poner todos los ingredientes en un recipiente y cocinar a fuego suave para que la salsa vaya tomando cuerpo.
2) Probar y ajustar el sabor o la densidad.

- Para el armado

1) Cuando la salsa está lista, hervir abundante agua con sal y deslizar los cappellettis.
2) Cuando suben a la superficie, dejar cocinar dos minutos más y retirar con una espumadera.
3) Pasarlos a una fuente, bañarlos con la salsa y servir con queso rallado.

Fuente: blogs.lanacion.com.ar

{Sorrentinos de calabaza y mozzarella con crema de verdeo}

Porciones: 12 sorrentinos (3 personas)

En el mercado

- Para los sorrentinos

12 tapitas de empanada hojaldrada o criolla (con la hojaldrada quedan más suaves)
230 g. de mozzarella
1 k. de calabaza
1 cucharada colmada de maicena o pan rallado

- Para la salsa

4 cebollas de verdeo
2 cucharadas de aceite
60 g. de manteca
1 cucharada colmada de harina
250 ml. de leche
Sal y pimienta
200 ml. de crema de leche

En la cocina

1) Cortar la calabaza en rodajas y quitarle la cáscara y las semillas. Luego cortarla en dados para que se cocine más rápidamente y colocar en una olla de cocción a vapor, o con agua hirviendo, durante 15 minutos.
2) Lavar y cortar la cebolla de verdeo, y saltearla en el aceite hasta que quede blanda.
3) Cuando la calabaza esté cocida, hacer un puré tratando de que no queden grumos. Agregarle la maicena o pan rallado para eliminar exceso de agua y una pizca de sal. Es importante que el puré quede lo más seco posible.

Fuente: laaldearevista.com.ar

{Latkes de papa}

En el mercado

2 papas crudas
2 huevos
2 cucharadas de harina
Sal y pimienta

En la cocina

1) Rallar las papas y mezclar con los huevos y la harina. Salpimentar.
2) Armar montoncitos con las manos,freírlos unos segundos en aceite caliente y servir.

Fuente: www.lanacion.com.ar

{Blintzes de papas}

En el mercado

2 huevos
1 cucharadita de sal
1 taza de leche
1 taza de harina
4 papas
2 cebollas

En la cocina

- Para los crêpes

1) Batir los huevos con la sal y la leche.
2) Agregar la harina y seguir amalgamando hasta tener una pasta semi-líquida.
3) Cocinar en una sartén como una crêpe.

- Para el relleno

1) Hervir las papas, pelarlas y hacer un puré.
2) Picar las cebollas bien finitas y freírlas en aceite.
3) Unir el puré con las cebollas, salpimentar y rellenar los blintzes formando un pañuelo.
4) Dorar en horno suave o freír, y servir calentitos.

Fuente: www.lanacion.com.ar

{Tips para armar las viandas}

Tips

- Mantenga todo limpio al preparar y guardar la comida.
- Planee un menú balanceado con alimentos saludables que han sido preparados debidamente.
- Asegúrese que las carnes hayan sido cocinadas completamente.
- Mantenga fríos los alimentos fríos y caliente los alimentos calientes.
- Utilice heladeritas para mantener el frío.
- No use sobras perecederas.

Qué evitar

- Cero nutrientes.
- Alimentos muy salados como papas fritas, palitos, chizitos no aportan nada a la nutrición de los
chicos. Lo mismo con las hamburguesas, lo ideal es prepararlas en casa, con cortes magros que pique el carnicero. Además, deben ser finitas, para garantizar la cocción y así evitar la proliferación de bacterias.
- Alimentos húmedos, porque se contaminan rápido si no hay heladera.
- Golosinas, que arruinan los dientes y sacan el apetito.

Bacterias

- Con sumo cuidado. Para reproducirse, las bacterias que causan enfermedades alimentaria necesitan
temperatura y humedad adecuadas. Los alimentos húmedos que contienen proteínas son especialmente
susceptibles al crecimiento bacteriológico.
- La manipulación del alimento con las manos o utensilios sucios tiene más riesgo de propagar
gérmenes a los alimentos. Es decir que en lo posible, no toque los alimentos con las manos
y prefiera siempre utilizar pinzas y cubiertos impecables.
- Si elige fiambres para preparar sandwiches observe las fechas de vencimiento con mucho cuidado. Estos productos pueden contener bacterias frenadas a temperaturas de refrigeración y se multiplican al perder el frío.
- Por sobre todo, utilice el sentido común: si algo está varios días en la heladera, no lo use. Si algo
tiene feo olor, descártelo inmediatamente.

{Delicias tradicionales de la cocina judía, by La Crespo}

- knishes de papa
- bohios de verdura 
- lajmayun (empanada árabe)
- keppes
- latkes
- strudel salado (carne o espinaca)
- triángulos de masa phila
- goulash con spaetzle
- kreplaj de queso y crema o de pollo ahumado casero
- varénikes tradicionales
- kneidalaj (bolitas de matzá) con caldo
- cholent
- yarkoie, una carne muy tierna que viene con papas 
- sandwich de pastrón (240 g. de pastrón caliente en pan multicereal, con pepinos, cebollitas caramelizadas y mostaza de Dijon, en bagel casero)
- sandwich de pastrón Reuben (con queso derretido, pickles en pan blanco)

Fuente: www.lacrespo.com

Menú La Crespo
Menú Deli Chapot

{Capelettis de calabaza}

Dificultad: simple
Porciones: 4

En el mercado

4 tazas de calabaza
4 cucharaditas de azúcar
4 cucharadas de queso rallado
80 tapas de copetín
Crema de leche, a gusto
Ciboulette fresco, a gusto
Sal y pimienta, a gusto

En la cocina

1) Cocinar en horno la calabaza hasta que esté tierna.Hacer un puré, salpimentar y agregar el azúcar y el queso rallado.
2) Rellenar las tapas de copetín y dejar en heladera algunas horas.
3) Hervir hasta que estén al dentes.
4) Salsear con crema de leche y ciboulette picado.

{Beef Wellington, by Michel Roux Jr.}

Beef Wellington makes an impressive centrepiece for a special dinner. This version keeps the pastry nice and crisp with a layer of crêpes.

En el mercado

- Para la salsa mushroom duxelle

25 g. manteca
1 cucharada de aceite vegetal
2 cebollas de verdeo, finamente picadas
8 champignons, picados
2 cucharadas de crema de leche

- Para el beef Wellington

Aceite vegetal, para saltear la carne
1,2 kg. de lomo
Sal y pimienta
3-4 crêpes (se pueden usar los ya preparados)
225 g. de masa de hojaldre
2 yemas de huevo, ligeramente batidas

- Para las papas a la dauphinoise

1 diente de ajo, halved
1 kg. de waxy spuds, peeled and very finely sliced (preferably on a mandoline)
500 ml. de crema doble
Sal y pimienta, para condimentar

- For the Madeira and port reduction

knob of butter
1 shallot, finely diced
100ml/3½fl oz port
100ml/3½fl oz Madeira
500ml/18fl oz veal stock (or beef or chicken stock)
1 heaped tbsp truffle peelings in brine, drained

En la cocina

- Para la mushroom duxelle

1) Heat the butter and vegetable oil in a frying pan. Once hot, add the chopped shallots and fry, stirring all the time, for two minutes. Tip in the chopped mushrooms. Reduce the heat a little and continue stirring and cooking for about ten minutes until the mushrooms are softened and their liquid has evaporated. Stir in the cream and cook for a further two minutes, then remove from the heat and leave to cool.

- Para el beef Wellington

1) Heat the oil in a frying pan over a high heat.
Season the fillet all over with salt and pepper.
Once the oil is smoking, add the beef and fry on all sides until it is a lovely caramel-brown colour.
Remove to a plate and leave to cool.
Don’t wash up the pan. Use this to make the Madeira and port reduction later.)
Place the crêpes onto the work surface, one layer thick, but overlapping - you need to create an area about twice the thickness of the fillet, and about 2.5cm/1in longer at each end. Spread the mushroom duxelle over the crêpes.
Lightly pat the fillet with kitchen paper to remove any excess moisture, before placing the meat on top of the duxelle.
Carefully roll the side closest to you over the meat encasing it within the crêpes and mushrooms. The crêpes should cover the meat on all sides, but trim off any excess.
Place the wrapped fillet onto a sheet of clingfilm and wrap up tightly into a cylinder. Set aside in the fridge until completely cold, about half an hour.
Meanwhile for the potato dauphinoise, preheat the oven to 150C/300F/Gas 2.
Rub the inside of a deep baking dish or casserole with the raw garlic.
Place the sliced potatoes in a bowl and pour over the cream and season with salt and freshly ground black pepper. Stir to coat the potatoes, then lay them evenly in the garlicky baking dish.
Cover the dish with foil and bake in the oven for 30 minutes. Remove the foil and cook for a further 20-30 minutes while you prepare the Wellington.
Roll the pastry out on a well-floured surface to a rectangle with a thickness of about 3mm.
Brush the pastry with beaten egg yolk. Remove the clingfilm from the beef fillet and place onto the middle of the pastry.
Wrap the pastry up over the beef fillet. Lightly stretch one edge of the seam so that it is not too thick, then press down firmly to seal.
You should be left with a tube that is open at either end. Lightly press the ends of the pastry together using a rolling pin to seal and thin the two pieces. Then with a small knife, trim the edges on each side to form a triangle shape. Brush the triangle of pastry with a little egg and press it up against the side of the Wellington. Repeat with the other side before flipping over so that the Wellington is seam-side down.
Place your Wellington onto a baking tray, brush with the remaining egg yolk set aside in the fridge to chill for 5-10 minutes.
Increase the oven temperature to 180C/350F/Gas 4 (the dauphinoise should remain in the oven).
Remove the Wellington from the fridge and score a pattern of your choice onto the top.
Place in the oven with the potatoes dauphinoise and bake for 25 minutes. Remove the Wellington from the oven and leave to rest for 10 minutes. This should give you a perfectly pink finish to your meat. If you prefer it more cooked, then leave in the oven for longer, but you must ensure the meat is well rested.

- Para el Madeira and port reduction

1) Heat the butter in the same pan in which you cooked the beef fillet over a medium heat.
Once bubbling, add the shallot and fry for 3-4 minutes, or until softened.
Increase the heat and add the port and Madeira. Simmer until the volume of liquid has reduced by half and then add the stock. Reduce again by half. When the sauce has a thick, syrupy consistency, strain through a fine sieve. Stir in the truffle peelings and keep warm until ready to serve.
Serve slices of the beef Wellington with the potato dauphinoise alongside and the Madeira and port reduction.
Wine recommendation
Vasse Felix, Cabernet/Merlot 2010/11 (Australia) (HS): Cullen, Margaret River Red 2011 (Australia): Or try a full bodied Malbec, such as Septima, Malbec 2011.

Fuente: www.bbc.co.uk

{Strudel de espinacas}

Dificultad: moderado
Porciones: 4

En el mercado

8 hojas de masa filo
Manteca c/n
800 g. de espinaca
12 cuchardas de queso blanco o ricotta
4 huevo
8 cucharadas de queso rallado
Sal y pimienta, a gusto

En la cocina

1) Cocinar brevemente la espinaca unos segundos en una olla con apenas agua hirviendo. Escurrir y dejar enfriar. También se puede lavar bien la espinaca, escurrirla y picarla cruda.
2) Mezclar la espinaca, el queso blanco, el huevo y el queso rallado. Salpimientar.
3) Colocar una hoja de masa filo sobre la mesada, pintarla con manteca, agregar otra hoja de masa y volver a pintar con manteca.
4) Colocar el relleno en el centro de las hojas. Enrollar y espolvorear con semillas.
5) Cocinar el strudel en el horno hasta que esté dorado. Acompañar con hojas verdes.

{Bohios de acelga}

Dificultad: simple
Porciones: 4

En el mercado

12 hojas de acelga
16 cucharadas de queso rallado
Sal y pimienta a gusto

En la cocina

1) Cortar la acelga bien finita, agregar el queso rallado y salpimientar.
2) Rellenar las tapas de empanadas. Cerrar los bohios dándoles forma de pancitos rellenos y hundir el centro con el dedo pulgar.
3) Hornear hasta que estén dorados.

Nota: se pueden preparar muchos knishes y tenerlos crudos en el freezer.

{Knishes de papa}

Dificultad: simple
Porciones: 2

En el mercado

2 papas
2 cebollas
Sal y pimienta, a gusto
Tapas de empanadas tamaño copetín

En la cocina

1) Hervir las papas y hacerlas puré.
2) Picar las cebollas bien finitas y freírlas en aceite a fuego suave, hasta que estén doradas. La cebolla tiene que casi deshacerse y estar bien marrón teniendo cuidado de que no se queme.
3) Mezclar el puré con las cebollas salteadas y salpimentar.
4) Dejar enfriar. Los knishes no pueden armarse con el relleno en caliente. Se suele hacer el relleno y dejarlo en la heladera hasta el día siguiente.
5) Estirar las tapas de empanadas lo más finitas posible y rellenar con una cucharada sopera de relleno.
6) Cerrar los knishes dándoles forma de pancitos rellenos y hundir el centro con el dedo pulgar. También se los puede cerrar como si fueran un paquetito. Esto es, juntar los bordes y girarlo sobre sí mismos como un paquetito.

7) Hornear a fuego suave hasta que esté dorada la masa.

Si se quiere hacer la masa por su cuenta, la receta es la siguiente:

En el mercado

300 g. de harina
100 g. de semolín
2 huevos
Sal
Un chorrito de aceite
Agua, cuanta sea necesaria.

En la cocina

Mezclar todo y amasar.

Nota: se pueden preparar muchos knishes y tenerlos crudos en el freezer.

{Mini Oreo Cheesecakes}

En el mercado

500 g. queso crema, softened
1/2 taza de crema de leche
1/2 taza de azúcar
1 cucharada de esencia de vainilla
2 huevos
12 galletitas Oreo
Galletitas Oreo trituradas
Moldes de muffin (los de color blanco lucen mejor)

En la cocina

1) Mezclar el queso crema, la crema de leche, el azúcar, la esencia de vainilla, y los huevos hasta que estén bien combinados. Agregar la mitad de las galletitas trituradas.
2) Colocar los moldes de muffin en la fuente para muffins y colocar la mezcla hasta la parte super de cada molde. Cubrir el resto de las galletitas trituradas.
3) Cocinar a 135°C durante 22 minutos.
4) Dejar enfriar completamente y luego, sin sacar del molde de muffin, refrigerar en heladera durante, al menos, 3 horas.
5) Sacar del molde de muffin justo al momento de servir.

Fuente: Tasty

{Arepas}

Hace ya un mes que estuvimos en casa de unos amigos nuestros, muy buenos amigos la verdad, José Luis y Bea. José Luis es venezolano y nos dijo que nos iba a hacer una receta de arepas. En la vida las habíamos comido y le dije si le podía ayudar. Así que manos a la obra que me puse, y creo que salieron bastante bien.

Antes de decir los ingredientes, con las recetas tradicionales y que son de tu tierra siempre pasa lo mismo, todo se hace a ojo. Así, con riesgo de pecar por exceso o defecto aquí vas los ingredientes para unas 12 arepas.

Ingredientes

750 ml. de leche
400 g. de harina de maíz precocida (la cantidad no es exacta, ver elaboración)
1 cucharilla de sal
1 cucharilla de azúcar
Queso rallado, opcional

La forma de elaborarlo tiene su cosa, aunque no es difícil. En un bol empezaremos echando la leche, la sal y el azúcar y poco a poco la harina.



Vamos removiendo poco a poco y seguimos incorporando la harina hasta que adquiera una textura pastosa, pero que se pueda formar una bola grande con las manos. En este punto la dejamos reposar unos 30 minutos.

masa arepas.jpg
Una vez reposada la masa comprobamos la textura de nuevo, no debería pegarse a las manos. Si esto ocurre, echamos un poco más de harina y mezclamos de nuevo.




Una vez ya conseguida la textura correcta cogemos porciones y las masajeamos con las manos, lanzando la bola de una mano a otra hasta conseguir una torta gorda. En este punto las ponemos en una plancha hasta que resulten ligeramente doradas por ambos lados.

Para comerlas lo mejor es partirlas por la mitad, todavía en caliente. Y las untamos de mantequilla y las rellenamos de queso. También podemos rellenarlas de salsa de tomate, u otro tipo de ingredientes. La verdad que le pegan muchísimas cosas.

Fuente: www.directoalpaladar.com

{Whoopies pies, by Ghirardelli}

Makes: 30
Prep: 35 minutes
Total: 1 hour 55 minutes

INGREDIENTS

1-3⁄4 cups all-purpose flour
3⁄4 cup Ghirardelli® Unsweetened Cocoa
1-1⁄2 teaspoons baking soda
1⁄2 teaspoon salt
1⁄4 cup plus 1 tablespoon vegetable shortening
1⁄2 cup granulated sugar
1⁄2 cup packed dark-brown sugar
1 large egg
1 cup whole milk
2 teaspoons pure vanilla extract
For Filling
8 ounces Ghirardelli® 60% Cacao Bittersweet Chocolate Baking Chips
1 cup heavy cream
1⁄8 teaspoon coarse salt

DIRECTIONS

Preheat oven to 375°F. Stir together flour, Ghirardelli® Unsweetened Cocoa, baking soda, and salt in a medium bowl.

Beat shortening and sugars with a mixer on high speed, until smooth, about 3 minutes. Add egg, and beat until mixture is pale and fluffy, about 2 minutes more.

Reduce speed to low. Add flour mixture in 2 additions, alternating with milk and vanilla, beginning and ending with flour.

Drop mounds of dough (about 2 teaspoons each) onto parchment-lined baking sheets, spacing each 2 inches apart. Bake until cookies spring back when lightly touched, 12 to 14 minutes. Let cool on sheets set on wire racks 10 minutes. Transfer cookies to racks, and let cool completely.

Filling

Bring cream just to a boil over medium-high heat. Pour over Ghirardelli® 60% Cacao Bittersweet Chocolate Baking Chips and add salt. Let stand 10 minutes (do not stir; doing so will cool the ganache too quickly, making it grainy).

Whisk ganache until smooth and shiny. Scrape dish with a rubber spatula to incorporate all of it. Chill ganache, stirring often, for 45 minutes to 1 hour. Beat with a mixer on medium-high speed until paler and fluffy, for 2 to 4 minutes.

Transfer whipped ganache to a disposable pastry bag, and snip a 1/2-inch opening. Pipe ganache (2 to 2-1/2 teaspoons each) onto flat sides of half the cookies. Sandwich with remaining cookie, pressing gently.

Fuente: www.ghirardelli.com

{Whoopie pies, by Martha Stewart}

Made from two small chocolate sponge cakes filled with fluffy vanilla icing, whoopie pies have been a lunch-box staple for generations. In this classic recipe, Martha uses a 1-ounce ice cream scoop to form the cookies, then sandwiches them together with seven-minute frosting. Serve as an after-lunch or -dinner treat with a tall glass of milk.

YIELD: MAKES 2 DOZEN SANDWICHES

INGREDIENTS

3 1/2 cups all-purpose flour
1 teaspoon salt
1 1/2 cups unsweetened cocoa powder
1 tablespoon baking soda
1 teaspoon baking powder
1 cup (2 sticks) unsalted butter, room temperature
2 cups sugar
2 large eggs
2 cups buttermilk, room temperature
2 teaspoons pure vanilla extract
Seven-Minute Frosting

DIRECTIONS

Preheat oven to 400 degrees. Sift together flour, salt, cocoa powder, baking soda, and baking powder. Set aside. Line two baking pans with Silpats (French nonstick baking mats) or parchment paper. In the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment, cream butter and sugar until light and fluffy. Add eggs, buttermilk, and vanilla. Beat until well combined. Slowly add dry ingredients. Mix until combined.
Using a 1-ounce ice cream scoop, place cookies onto lined baking pans, 12 per pan. Bake for 12 minutes. Remove to a rack to cool. Repeat with remaining batter.
Spread 2 tablespoons frosting onto each of 24 cookies. Sandwich together with remaining 24 cookies.

COOK'S NOTES: Store in an airtight container for up to 3 days.

Fuente: www.marthastewart.com

Seven-Minute Frosting



YIELD: MAKES ABOUT 4 CUPS

INGREDIENTS

3/4 cup plus 1 tablespoon sugar
1/3 cup water
1 tablespoon light corn syrup
3 large egg whites
1/4 teaspoon pure vanilla extract

DIRECTIONS

Heat 3/4 cup sugar, the water, and corn syrup in a medium saucepan over medium heat, stirring until sugar dissolves. Increase heat, and bring to a boil. Wash down sides of pan with a wet pastry brush to prevent sugar crystals from forming. Cook until it registers 235 degrees on a candy thermometer.
Meanwhile, whisk whites with a mixer on medium speed until soft peaks form, about 2 1/2 minutes. Add remaining tablespoon sugar; reduce speed to medium-low. Pour sugar syrup into whites in a slow, steady stream. Increase speed to medium high; beat until stiff peaks form, about 7 minutes. Beat in vanilla; use immediately.

Fuente: www.marthastewart.com

{Whoopie pies, by Epicurious}

We prefer Droste brand Dutch-process cocoa for this recipe because it gives the cakes a richer chocolate flavor. Though whoopie pies can be served on the same day they're made, we think the cakes are much better a day after baking.

Active time: 30m
Total time: 1h
Makes: 8 individual desserts

Ingredientes

For cakes

2 cups all-purpose flour
1/2 cup Dutch-process cocoa powder
1 1/4 teaspoons baking soda
1 teaspoon salt
1 cup well-shaken buttermilk
1 teaspoon vanilla
1 stick (1/2 cup) unsalted butter, softened
1 cup packed brown sugar
1 large egg

For filling

1 stick (1/2 cup) unsalted butter, softened
1 1/4 cups confectioners sugar
2 cups marshmallow cream such as Marshmallow Fluff
1 teaspoon vanilla

PREPARATION

Make cakes:

Preheat oven to 350°F.
Whisk together flour, cocoa, baking soda, and salt in a bowl until combined. Stir together buttermilk and vanilla in a small bowl.
Beat together butter and brown sugar in a large bowl with an electric mixer at medium-high speed until pale and fluffy, about 3 minutes in a standing mixer or 5 minutes with a handheld, then add egg, beating until combined well. Reduce speed to low and alternately mix in flour mixture and buttermilk in batches, beginning and ending with flour, scraping down side of bowl occasionally, and mixing until smooth.
Spoon 1/4-cup mounds of batter about 2 inches apart onto 2 buttered large baking sheets. Bake in upper and lower thirds of oven, switching position of sheets halfway through baking, until tops are puffed and cakes spring back when touched, 11 to 13 minutes. Transfer with a metal spatula to a rack to cool completely.

Make filling:
Beat together butter, confectioners sugar, marshmallow, and vanilla in a bowl with electric mixer at medium speed until smooth, about 3 minutes.
Assemble pies:
Spread a rounded tablespoon filling on flat sides of half of cakes and top with remaining cakes.

Cooks' notes:
Cakes can be made 3 days ahead and kept, layered between sheets of wax paper, in an airtight container at room temperature. • Filling can be made 4 hours ahead and kept, covered, at room temperature.

Fuente: www.epicurious.com

{Chocolate whoopie pies}

Whoopie pies are two soft cookies sandwiched with a delicious filling. Try Simon Rimmer's easy recipe.

Preparation time: less than 30 m.
Cooking time: 10m-30m
Makes: 12

Ingredients

125g butter
150g hocolate, minimum 70% cocoa solids, plus extra for melting (optional)
225g sugar
3 free-range eggs
1 tsp vanilla extract
250g flour
30g cocoa powder
½ tsp baking powder
18 marshmallows

To serve
Cocoa powder
Icing sugar

Preparation method

Preheat the oven to 180C. Line a baking tray with greaseproof paper.
Melt the butter and chocolate in a bowl set over a pan of simmering water. (Do not let the base of the bowl touch the water.)
Whisk the sugar, eggs and vanilla together in a separate bowl then fold in the chocolate mixture.
Sift the flour, cocoa and baking powder together, then fold into the chocolate and egg mixture.
Place tablespoonfuls of the mixture onto the baking tray (the mixture should make 36 biscuits) and bake in the oven for 6-8 minutes.
Remove from the oven and set aside half of the biscuits on a cooling rack. Turn the remaining biscuits over and place a marshmallow on top of each. Return to the oven for 2-3 minutes, or until the marshmallows have softened.
Remove from the oven and set aside on a cooling rack to cool slightly. Press the cooled biscuits on top.
Optional: Melt 100g extra chocolate and pour this over the cookies, then set aside to cool.

Fuente: www.bbc.co.uk

{Ultimate Chocolate Cupcakes}

Yield: 16 cupcakes

Like the title says, these are the ultimate chocolate cupcakes. They are perfectly moist and insanely chocolaty, topped with a supreme fudge chocolate frosting.

Ingredients

Chocolate cupcakes:

1 1/3 cups (185 g/6.5 oz) all-purpose flour
1/2 cup (50 g/1.7 oz) natural unsweetened cocoa powder
3/4 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
1/2 cup (1 stick/113 g) butter, softened to room temperature
1 cup (200 g/7 oz) granulated sugar
2 large eggs
1 teaspoon pure vanilla extract
1/2 cup (120 ml) whole milk
1/2 cup (120 ml) hot water

Chocolate Frosting:

2/3 cup (1 and 1/3 sticks/150 g) unsalted butter, softened to room temperature
1 1/3 cups (160 g/5.5 oz) powdered sugar, sifted (plus more as necessary)
1/4 cup (25 g/1 oz) cocoa powder (Dutch-processed or natural), sifted
1/2 teaspoon pure vanilla extract
115 g/4 oz dark chocolate, melted and slightly cooled
2 tablespoons (30 ml) heavy cream

Instructions

Preheat oven to 350F/180C. Line a muffin tin with cupcake liners and set aside.

For the cupcakes: In a medium bowl, sift together flour, cocoa powder, baking soda, and salt. Set aside.

In a standing mixer fitted with the paddle attachment, beat together butter and sugar on medium speed until light and fluffy, about 2-3 minutes. Scrape down the sides and bottom of the bowl as necessary. On medium speed, beat in eggs, one at a time, beating well after each addition. Add vanilla extract and beat until combined.

With the mixer on low speed, add half of the dry ingredients and beat just until combined. Then beat in milk, followed by the other half of the dry ingredients, beating slowly until combined. Add hot water and beat just until combined. Do not overmix—the less you mix, the lighter the cake will be. The batter should be liquid.

Divide batter evenly between cups, filling them about 3/4 full. Bake for 15-20 minutes, or until a toothpick inserted into the center comes out clean or with just a few moist crumbs. Allow cupcakes to sit for 10 minutes, then remove from pan and allow to cool completely on a wire rack.

For the frosting: In the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment, beat butter at medium speed until pale and fluffy, about 2 minutes. Add powdered sugar in 2 additions and beat until smooth. Add cocoa powder and beat until completely creamy and smooth. Beat in vanilla extract, melted chocolate, and heavy cream, mixing until combined. Add powdered sugar as necessary until frosting is spreadable.

Use frosting immediately to frost cupcakes, or store in the fridge, covered, for up to 3 days. Before using, bring to room temperature and whisk until smooth.

Cupcakes are best the same day they’re made, but can be kept in an airtight container at room temperature for up to 3 days. Unfrosted cupcakes can be kept in the freezer for up to 2 months. Thaw, still covered, on the counter or overnight in the fridge.

Fuente: prettysimplesweet.com

{Mushroom Alfredo Pasta}

Yield: 3-4 servings

Easy, simple, and super creamy mushroom Alfredo pasta. One of my favorite quick meals!

Ingredients

250 g/8 oz pasta (fettuccine or penne are recommended)
1/4 cup (56 g/2 oz) unsalted butter
1 small onion, finely diced
3 cloves garlic, minced
300-400g mushrooms (portabella, cremini, champignon), thinly sliced
salt and ground black pepper, to taste
1 1/2 cups (360 ml) heavy cream or half and half
pinch of nutmeg, ground or freshly grated
1/4 – 1/2 cup grated parmesan
2 tablespoons chopped fresh parsley leaves or chives, for garnish, optional

Instructions

In a large pot, bring 2-2.5 quarts/liters of water to a boil. Add 1/2 tablespoon salt, followed by the pasta. Cook until al dente (i.e., slightly firm to the bite, not crunchy nor soft). Drain well.

As the pasta boils, make the sauce: In a large skillet (large enough to accommodate the pasta), melt 2 tablespoons butter over medium or medium-high heat. Add onion and sauté until tender, stirring occasionally. Add garlic and mushrooms, and cook until mushrooms are tender, about 4-5 minutes. Season with salt and pepper to taste.

Add the rest of the butter and heavy cream, and bring just to a boil. Reduce heat and let simmer for several minutes, until sauce has thickened slightly. Stir in nutmeg. Add 1/4 cup parmesan, then more if desired. Adjust seasoning to taste. Stir in pasta and cook on very low heat, tossing to combine for 1 minute until warm.

Serve immediately. Garnish with parsley or chives if desired.

Fuente: prettysimplesweet.com

{Pasta with Tomato Cream Sauce}

Yield: 6 servings (about 1/2 cup each)

The beloved classic tomato pasta dish with a little twist to make it ultra creamy and delicious.

Ingredients

1 pound/450 g pasta of your choice
3 tablespoons butter or olive oil
1 medium onion, diced
4 garlic cloves, minced
1/4 cup wine (red, white, Marsala) or 1 tablespoon balsamic vinegar, optional
28-ounce can (about 2 cups) crushed tomatoes
1 teaspoon sugar
1 tablespoon dried oregano
Pinch of red pepper flakes, optional
Salt and freshly ground black pepper
1/2 cup heavy cream
1/4 cup grated Parmesan cheese, plus more for serving
2 tablespoons chopped fresh basil or parsley leaves

Instructions

To make the sauce: In a large skillet, melt butter over medium heat. Add onion and cook for a few minutes, stirring occasionally, until onions are soft and translucent. Add garlic and cook until fragrant, about 1-2 minutes.

Add wine or balsamic vinegar and cook for a couple of minutes until liquid has evaporated. Add crushed tomatoes, sugar, oregano, and red pepper flakes, and season with salt and pepper. Bring just to a boil, then reduce heat to low and let simmer until sauce has thickened, 20-30 minutes.

Meanwhile make the pasta: In a large pot, bring 2-2.5 quarts/liters of water to a boil. Add 1/2 tablespoon salt, followed by the pasta. Cook until al dente (i.e., slightly firm to the bite, not crunchy nor soft). Drain well and set aside.

Once sauce has thickened, stir in cream and Parmesan. Season with salt and pepper to taste. Stir in pasta and cook on very low heat, tossing to combine for 1 minute until warm.

Serve immediately. Garnish with basil or parsley and Parmesan, if desired.

Fuente: prettysimplesweet.com

{Croquetas de acelga}

En el mercado

2 cebollas grandes
Aceite, cantidad necesaria
2 tazas de acelga
3 huevos
Sal y pimienta
1 y 1/2 tazas de harina 000
Polvo para hornear, cantidad necesaria
2 tazas de queso rallado

En la cocina

1) Hervir la acelga
2) Picar y rehogar las cebollas en aceite.
3) Agregar la acelga picada y exprimida y saltear unos minutos.
4) Pasar todo a un bowl, sumar los huevos, la sal, la pimienta, el polvo para hornear, el queso rallado y la harina. Mezclar bien.
5) Calentar el aceite e ir friendo las croquetas por cucharadas.
6) Retirar y apoyarlas en papel de cocina para que escurran.

Notas: se pueden hacer también de choclo, calabaza, zucchini, etc.
Fuente: www.biencasero.com