{Chocoflan, para Fran}

En el mercado

Para el bizcochuelo

150g manteca pomada
175g azúcar
1 huevo grande
200g harina común
50g cacao en polvo
1 cucharadita de levadura química
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
250ml leche

Para el flan

395g leche condensada
600ml leche evaporada
1 huevo grande
4 yemas
1 cucharadita extracto de vainilla

En la cocina

1) Precalentar el horno a 175ºC.

2) Engrasar un molde de 12 tazas y lleva una olla con agua a ebullición.
3) Batir la manteca con el azúcar y agregar el huevo. Batir hasta que esté integrado.
4) Tamizar los ingredientes secos del bizcochuelo e incorporar, a velocidad baja, a la mezcla de la manteca en 2 tiempos, intercalándolos con la leche. Terminar de mezclar con una espátula y reservar.
5) Triturar los ingredientes del flan y reservar.
6) Verter la masa para el bizcochuelo en el molde, alisar la superficie y con cuidado, verter la mezcla del flan.
7) Transferir el molde a una fuente y llenar con agua hirviendo hasta que llegue a la mitad / 3/4.
8) Hornear a baño María durante 50m o hasta que, al pincharlo con un palillo, éste salga limpio (si hay algunas migas pegadas está bien).
9) Dejar enfriar por completo encima de una rejilla y luego, mínimo de 5 horas en la heladera.
10) Para desmoldar, sumergir el molde en agua caliente, darle la vuelta y si hace falta, ayudar con unos golpecitos.

✨ Queda más o menos 1/3 de flan y 2/3 de bizcochuelo. Si querés que sea más mitad y mitad, simplemente poné menos masa de bizcochuelo en el molde y usa la sobrante para hacer magdalenas.

✨ Si no te cabe toda la mezcla del flan, vierte la que te sobre en flaneras y hazlos al baño María.

 La receta de este chocoflan es del libro Fiesta de @bearoque . Es uno de mis libros de referencia para hacer postres para celebraciones sobre todo, aunque está lleno de dulces para cada ocasión, y sus recetas no fallan (motto de Paula’s Apron 🙂‍↕️).

{Risotto de hongos by Juliana López May}

Duración: 14 minutos 

Porciones: 10 personas 

En el mercado

1 cebolla colorada 

1 diente de ajo 

500 g. de arroz carnaroli 

Cucharadas de aceite de oliva 

250 ml taza de vino blanco 

2 lt caldo de verduras 

150 g. de queso blanco / manteca 

150 g. de queso parmesano de buena calidad 

20 g. hongos secos (hidratados en agua tibia) 

250 g. de champiñones (champiñones, girgolas, portobelo) 

1 bouquet de hierbas (romero, tomillo, orégano y laurel) 

En la cocina 

1) Cortar la cebolla y el ajo en brunoise. 

2) Calentar una olla, preferentemente de barro o hierro, colocar un poco de aceite de oliva y dorar allí las cebollas junto con el ajo. Dejar que transparente unos minutos. 

3) Agregar el arroz y sellarlo. 

4) Agregar el vino y dejar que se evapore por completo. Ir agregando el caldo de a cucharadas y los hongos secos previamente hidratados y picados, hasta que el arroz este casi a punto. 

5) A último momento, agregar los champiñones/girgolas/portobelos ya dorados en oliva. 

6) Agregar parmesano, queso blanco y sazonar. 

7) Servir, terminando el plato colocando algunos champiñones dorados, perejil picado y parmesano.

{Ñoquis de calabaza}

Porciones: 4

En el mercado

750 g de calabazas en crudo

2 cucharadas de ghee o manteca

1 ¼ taza de harina 000

1 yema

Pimienta

Queso Sardo

En la cocina

1) Cocinar las calabazas en una olla con abundante agua con sal o en el horno. 

2) Una vez cocidas hacerlas puré y escurrirlas en un lienzo, para sacarle toda el agua y dejarlas enfriar.

3) En otra olla colocar la manteca y volcar allí el puré de calabazas, para secarlo bien.

4) Agregar la harina, yema , pimienta y sal.

5) Darle forma a los ñoquis, de la forma tradicional o la que más les guste .

6) Cocinar los ñoquis en abundante agua con sal, de a tandas. Es muy importante que sea hasta que suban a la superficie.

7) Cocinar los ñoquis con la salsa. Mi preferida, salsa de verdeo con queso Sardo. 

8) Decorar con queso Sardo y servir.

Fuente: Julia López May

{Masa para tarta integral}

Ideal para tartas variadas, la masa con harina integral realza el resultado final y aporta todos los nutrientes del trigo.

Tiempo de preparación: 20 m.
Tiempo total: 20 m.
Porciones: 6

En el mercado

300 g. harina integral bien fina
70 g. manteca
50 cc aceite de girasol
1 cucharadita polvo para hornear
Sal, pimienta, a gusto
1 huevo

En la cocina

1) Poner la harina en un bol, condimentar.

2) Agregar el polvo para hornear y desmigajar la manteca. 

3) Ahuecar, poner el aceite y el huevo.
4) Con un tenedor, ir tomando la harina con los ingredientes del centro para que se vaya formando una masa.
5) Unir sin amasar. Si se notara seco, agregar un poco más de aceite, pero no agua porque al cocinarse, endurece la masa.
6) Distribuir en una tartera enmantecada, de paredes un poco altas para que contenga el relleno.
7) Mantener en la heladera mientras se prepara el relleno.

Notas: para esta masa, lo que requiere la harina integral es mayor humedad que puede provenir de aceite, manteca o de otra grasa que la haga maleable. No se recomienda agregar agua porque al cocinarse, se evapora la humedad y endurece la textura final. La harina integral del trigo se ofrece en diferentes grosores, pero para repostería dulce o salada la muy fina es la mejor. 

Esta receta es para una tartera de 26 cm.

{Buñuelos de brócoli y puerro}

Tiempo de cocción: 30 min.
Tiempo de preparación: 30 min.
Tiempo total: 60 min.
Porciones: 4

En el mercado

- Brócoli tiernizado “al dente” o blanqueado, 1 atado (sólo las flores)
- Pasta Orly hecha con cerveza, 1 porción (ver receta debajo)
- 3 troncos de puerro limpio, picado y salteado en aceite, 

Queso rallado, 3 cucharadas
Aceite, de girasol u oliva, para freír.
Preparación
Preparar los ingredientes acordes a su uso. Blanquear los brocolis, saltear los puerros, poner ambos en un bol, agregar el queso rallado y mezclar.
Si las florcitas de los brocolis son grandes, cortar en dos o tres e integrar con los puerros.
Preparar la pasta Orly con cerveza, calentar abundante aceite en el recipiente elegido, tomar cucharadas de la mezcla de vegetales, sumergir en la pasta, levantar con cuidado dejando caer lo que no se necesite y deslizar en la fritura.
Dar vuelta los buñuelos para que se doren en forma pareja, escurrir, poner en papel de cocina. Servir calientes.
Tips para unos ricos buñuelos crujientes
Para testear el calor del aceite, deslizar un trocito de pan que deberá dorarse, pero no quemarse
Los mejores aceites para freír son el girasol y aceite de oliva

{Revuelto gramajo}

 

En el mercado

½ k de papas
1 cebolla picada
100 g de jamón cocido picado
4 huevos
50 g de manteca
Sal y pimienta
Aceite para freír

En la cocina

1) Pelar las papas y cortar en bastones bien finos. Ponerlas en remojo en agua fría para que eliminen almidón durante un rato. Secar muy bien en un lienzo. Freír en abundante aceite, retirar sobre papel absorbente, condimentar y reservar.

2) En una sartén, derretir la manteca, incorporar la cebolla, el jamón cocido y dorar un momento. Agregar las papas y los huevos ligeramente batidos.
3) Mover todo y servir

Fuente: es.tastemade.com

{Fugazzetta}

En el mercado

- Para la masa

500 g. de harina

250 cc de agua tibia

30 g. de levadura

12 g. de sal

1 cucharada de aceite de oliva

- Para el relleno y cobertura

100 g. de queso cuartirolo

100 g. de mozzarella

100 g. de jamón cocido

2 morrones en conserva

8 aceitunas verdes
2 cebollas cortadas finamente

Orégano
 

En la cocina

1) Formar una masa con todos los ingredientes. 

2) Amasar 10 minutos y dejar reposar tapada en un lugar caliente 30 minutos. 

3) Luego, hacer 2 bollos. Estirar discos de 1 cm de altura.

4) Rellenar con los ingredientes, tapar con el segundo disco y terminar con las cebollas picadas finamente. 

5) Dejar leudar 30 minutos y hornear a 180°C por 20 minutos aproximadamente. 

6) Espolvorear con orégano y servir.

Fuente: www.gatodumas.com.uy

{Risotto de 4 cebollas y queso parmesano}

 

En el mercado

½ cebolla bien picada

½ echalotte bien picado

½ cebolla morada bien picada

1 cebolla de verdeo picada

150 g. de arroz carnaroli

100 cc de vino blanco

Caldo de verduras

50 g. de manteca

50 g. de queso tipo parmesano rallado

Aceite de oliva

En la cocina

1) En una cacerola, rehogar la variedad de cebollas, agregar el arroz y nacarar (obtener color nacarado, algo transparente, más brillante; no dorado). 

2) Luego desglasar con vino blanco, y dejar evaporar el alcohol. Comenzar a revolver constantemente. 

3) Incorporar el caldo de verduras a medida que se vaya evaporando el líquido. Debe quedar al dente.

4) A último momento, agregar la manteca y el queso hasta que quede cremoso. 

5) Salpimentar y servir acompañada de algunas cebollas ya rehogadas.

Link: www.gatodumas.com.uy

{Langostinos en panko con puré de papas}

En el mercado

4 langostinos
1 huevo
Panko
Sal y pimienta
Aceite para freír

200 g. de puré de papas

1 palta
½ tomate en cubos

½ cebolla morada
Jugo de 1 lima

En la cocina

- Para el puré

1) Picar 2 langostinos y mezclarlos con la cebolla morada y la palta en cubos. Reservar. 

2) Salpimentar el puré y colocar una cucharada en un molde, otra cucharada de los langostinos cebollas  palta y terminar con puré. Reservar en heladera hasta su uso.

- Para los langostinos en panko

1) Pasar los langostinos por huevo batido, luego por el panko y freír. 

2) Servir el puré con los langostinos fritos, y la palta.

Link: www.gatodumas.com.uy

{Matambre a la leche, by Gato Dumas}

En el mercado

600 g. de matambre
500 cc de leche
1 cebolla fileteada
2 dientes de ajo
Orégano seco
2 papas en rodajas
Queso Parmesano

En la cocina

1) Colocar el matambre en la leche con las cebollas y los ajos enteros. Salpimentar y dejar en heladera 24 horas.
2) Colocar en una bandeja de horno el matambre con la leche y los vegetales, en horno a 180 °C durante 40 minutos. 

3) Luego, agregar las papas en rodajas y cocinar 20 minutos o hasta que estén tiernas. 

4) Espolvorear con queso y gratinar. 

5) Servir con las papas.

Fuente: www.gatodumas.com.uy