{Italian Bread}

 

It is so easy to make Italian Bread at home with just a few simple ingredients. Nothing beats a soft and crusty bread warm from the oven!

Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 30 minutes
Rise: 1 hour 30 minutes
Total Time: 2 hours 10 minutes
Servings: 2 loaves

Ingredients

2 cups very warm water
5 tsp instant yeast
1 tbsp sugar
2 tbsp vegetable oil
1 tbsp salt
5 cups all purpose flour

Instructions

1) Whisk together water, yeast, sugar, oil, and 2 cups of the flour in a large bowl till smooth.

2) Let sit in a warm place till bubbly, about 30 minutes. Add the salt and enough flour to make a soft dough.



3) Knead a few times on a floured counter till smooth. Return to bowl. Cover and let rise till doubled, about an hour.

4) Divide dough in half and roll each piece into a long loaf about 12 inches long. Place both loaves on a greased baking pan.



5) Let loaves rise till doubled, 30-45 minutes. Cut a few diagonal slits across the top of each loaf.

6) Bake in an oven preheated to 375° for about 30 minutes or till crust is golden brown.

{Dinner Rolls}

These Are Our ALL-TIME FAVORITE Dinner Rolls! They Are Soft, Butter-Y And Always The Hit For Any Dinner Or Holiday Get Together. It’s So Hard To Eat Just One!

Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 15 minutes
Dough rising time: 2 hours
Total Time 2 hours and 35 minutes
Servings: 24

Ingredients

1 tbsp yeast RapidRise
1/4 cup warm water
1/2 tsp sugar
1 cup warm milk
1/2 cup vegetable oil
1/2 cup sugar
1 tsp salt
1 cup flour
2 eggs
3-4 cups flour all-purpose
melted butter

Instructions

1) Mix 1 TB yeast with ¼ cup warm water and ½ tsp. sugar. Let stand until bubbly.



2) In a large bowl mix 1 cup warm milk, ½ cup oil, ½ cup sugar, 1 tsp. salt with a wooden spoon.

3) Add 1 cup of flour to mixture, and mix well.

4) Add 2 eggs and beat until smooth (mix vigorously be hand).

5) Add yeast mixture and mix vigorously until smooth.

6) Add 3-4 cups flour to the yeast mixture. Dough should be very sticky.

7) Pour the dough into a large bowl. Cover with a tea towel and let rise for a few hours until it has doubled in size.

8) Once the dough has doubled in size punch down and divide in half. Roll dough onto a floured surface making TWO 12 inch circles. Dough should be about ⅜" thick.

9) Brush dough with melted butter.

10) Cut circles with a pizza cutter into 12 pieces (like a pizza).



11) Roll from rounded edge to the point to make a crescent roll. Place into a greased pan (we use an 11 x16 metal pan and do 3 across and 8 rows down).



12) Cover dough with a tea towel and let rise for a few hours until it doubles in size.



13) Bake at 375 until light lightly browned, which is about 15-20 minutes. NOTE: Touch rolls to see if they bounce back - if they do not, bake a little longer).

14) Brushed with melted butter right while warm. ENJOY!



Source: lilluna.com (includes video)

{Cheddar Bread}

Buttermilk gives this cheesy quick bread a subtle tang and keeps it nice and moist. Serve with plenty of butter. Martha made this recipe on "Martha Bakes" episode 713.

YIELD: MAKES 1 LOAF
   
INGREDIENTS

4 tablespoons unsalted butter, melted and cooled, plus more for pan
2 1/2 cups unbleached all-purpose flour, plus more for pan
1 1/2 teaspoons baking powder
1 teaspoon kosher salt
1/2 teaspoon baking soda
7 ounces sharp cheddar cheese, grated
2 large eggs, room temperature
1 cup buttermilk, room temperature

DIRECTIONS

1) Preheat the oven to 350 degrees. Butter and flour a 4 1/2-by-8 1/2-inch loaf pan; set aside.
2) Whisk together flour, baking powder, salt, baking soda, and 6 ounces cheese; set aside.
3) In a separate bowl, whisk together butter, eggs, and buttermilk until thoroughly combined. Add to flour mixture and stir to combine.
4) Transfer to prepared pan; spread evenly with an offset spatula. Sprinkle over remaining 1 ounce cheese.
5) Bake until a skewer inserted in the center comes out with moist crumbs attached, 50 to 55 minutes. Transfer pan to a wire rack to cool for 5 minutes. Remove bread from pan and let cool completely on wire rack.

Fuente: www.marthastewart.com

{Soda bread}

With no kneading and no waiting you can enjoy warm fresh soda bread in well under an hour.

Preparation time: less than 30 mins
Cooking time: 10 to 30 mins
Serves: 1 loaf

Ingredients

250 g. plain wholemeal flour
250 g. plain white flour
1 tablespoon bicarbonate of soda
1 tablespoon salt
420 ml. buttermilk
Extra flour for dusting

Method

1) Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6.
2) In a large bowl, mix together the two types of flour, bicarbonate of soda and salt.
3) Add the buttermilk and mix until a sticky dough forms.
4) Lightly flour a work surface and tip the dough onto it.
5) Gently roll and fold the dough a couple of times to bring the mixture together. Do not knead.
6) Shape the dough into a ball. Flatten the ball gently with your hand. Score the dough with a deep cross dividing it into quarters. Dust the bread with flour.
7) Place onto a baking tray lined with baking parchment and bake for 30 minutes at 200C/400F/Gas 6. 8) The loaf should be golden-brown.
9) Leave to cool on a wire rack. This is best eaten on the day of baking.

Fuente: www.bbc.co.uk

{Super pan integral}

En el mercado

500 g. de harina integral fina
1 taza de germen de trigo
100 g. de pasas de uvas
50 g. de almendras
100 g. de nueces
1 huevo
1 pera
10 peras disecadas
3 cucharadas de miel
3 cucharadas de aceite de oliva
Jugo de 2 naranjas
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 cucharadas de ricotta
50 g. de levadura fresca
Agua, cantidad necesaria

En la cocina

1) Mezclar la harina con el germen de trigo, los frutos secos y las peras secas.
2) Licuar aparte la pera previamente rallada con el jugo de naranja, la miel, el aceite de oliva, la vainilla, la ricota, el huevo y la levadura disuelta en agua tibia.
3) Unir las dos preparaciones e ir agregando agua según la necesidad.
4) Dejar leudar tapado durante 30 minutos en un lugar cálido, sin corriente de aire.
5) Dividir en porciones y colocar en moldes individuales o bien en uno grande. Luego, dejar leudar durante 30 minutos más.
6) Por último, cocinar en horno precalentado a 180°C de 30 a 40 minutos dependiendo del tamaño.

{Baguettes}

y Paul Hollywood Paul Hollywood
From Paul Hollywood's Bread
Vegetarian
Over 2 hours
preparation time
30 mins to 1 hour
cooking time
Makes 2 small baguettes


Add "Baguettes" to FavouritesAdd to Favourites  Baguettes
Serve these mini-baguettes with really ripe brie, camembert or vacherin cheese for a simple yet decadent lunch.
Ingredients
250g/9oz strong white flour, plus extra for dusting
5g/¼oz salt
5g/¼oz fast action dried yeast
30ml/1fl oz olive oil, plus extra for oiling
180ml/6fl oz water
Preparation method
Place the flour, salt, yeast, olive oil and most of the water in a food mixer with a dough hook attached, taking care not to let the yeast touch the salt until you begin mixing.
Start mixing on a slow speed, gradually adding the rest of the water until you have a smooth dough. This should take about five minutes.
Tip the dough into an oiled bowl, cover and leave the dough to prove for two hours.
Tip the dough out onto an oiled surface. Dust your hands in a little flour and divide the dough in two.
Knock back the dough and stretch and fold, and then roll the dough into a baguette shape.
Technique: Knocking back
Knocking back
Watch technique
0:43 mins
Place on a baguette tray or a large baking tray, cover and leave to prove until it has doubled in size.
Heat a roasting dish in the bottom of the oven and pour in some water to create some steam (this will help form the crust). Preheat the oven to 220C/425F/Gas 7 in a non-fan oven.
Just before baking, slash the top of each baguette three times.
Bake the baguettes for 30 minutes. Then drop the temperature to 200C/400G/Gas 6 and cook for 10 minutes. The baked baguettes should be golden-brown and have a slight sheen to them.
Top recipe tip
Try these baguettes with flavoured butters: either slice and spread the bread with the flavoured butter, wrap in foil and bake for 20 minutes at 180C/350F/Gas 4 or slice the bread, melt the flavoured butter in a frying pan with a splash of olive oil and fry the bread until crisp. Try watercress and horseradish butter (125g/4½oz softened butter, 1 heaped tsp fresh grated horseradish, 1 tbsp finely chopped watercress leaves and pinch salt mixed together) or lime, chilli and coriander butter (125g/4½oz softened butter, 1 tsp dried crushed chillies, zest of 1 large lime and1 tbsp finely chopped coriander leaves mixed together).
Required techniques

Fuente: www.bbc.co.uk

{Choux buns filled with goats’ cheese, toasted walnuts and caramelised red onions}

By Ruby Tandoh Ruby Tandoh
From The Great British Bake Off
Vegetarian
1-2 hours
preparation time
30 mins to 1 hour
cooking time
Makes about 15

Choux buns make wonderful party canapés and you won’t be disappointed by this recipe. Vary it by using a different type of cheese or nut for the filling.
Equipment and preparation: you will need a piping bag, a 1cm/½in plain nozzle and a wide star nozzle.

Ingredients

For the choux buns

50g/1¾oz butter, softened
65g/2¼oz plain flour
2 large free-range eggs
salt

For the caramelised red onions

2 large red onions, sliced
50g/1¾oz caster sugar
2 tbsp olive oil
1-2 tsp balsamic vinegar
salt
1 bay leaf
½ tsp dried chilli flakes

For the filling

120ml/4fl oz double cream
200g/7oz soft goats’ cheese (soft-textured rather than waxy)

To finish

100g/3½oz shelled walnuts, chopped and toasted
50g/1¾oz rocket

Preparation method

For the choux buns, preheat the oven to 220C/fan oven 200C/425F/Gas 7. Grease and line a baking tray.

Technique: How to make choux pastry

How to make choux pastry

Watch technique
1:10 mins

Heat 150ml/5fl oz water in a saucepan. Add the softened butter in small pieces and bring the mixture to a rolling boil.
When the butter has melted, add the flour to the mixture all at once and beat continuously until the mixture is thick and smooth. Continue to beat until the dough comes away cleanly from the sides of the pan.
Remove the dough from the pan and place in a bowl to cool.
When the dough is cool, beat the eggs in a clean bowl with a fork. Gradually add the beaten egg mixture to the dough, a bit at a time, mixing well between each addition; the mixture should now be at dropping consistency, but still firm enough to be piped in a piping bag. (You may not need to use all of the beaten egg.)
Transfer the mixture to a piping bag fitted with a 1cm/½in plain nozzle. Pipe the pastry into small circles of about 5cm/2in on the prepared baking tray.
Bake for 10-15 minutes and then reduce the heat to 190C/fan oven 170C/375F/Gas 5 and cook for a further 20-25 minutes, or until they are golden-brown and dry. Remove from the oven and transfer to a wire rack to cool.
For the caramelised red onions, place all the ingredients into a pan and cook for 20 minutes over a low heat. Remove from the heat and leave to cool.
For the filling, stir the cream into the goats’ cheese in a bowl. Put the mixture into a piping bag fitted with a wide star nozzle.
Cut each choux bun in half and pipe the goats’ cheese on top of each halved choux bun. Add a teaspoon of onion and top with a walnut and a little rocket.
Top recipe tip
Keep any leftover caramelised red onions in the fridge and use as a condiment.
Required techniques

Fuente: www.bbc.co.uk

{Nigel’s soda bread}

Preparation time: less than 30 mins
Cooking time: 10 to 30 mins
Makes: 1 medium-sized loaf

Nigel Slater proves that making your own bread doesn't have to be time-consuming or hard work. Try his quick soda bread.

Ingredients

225g/8oz wholemeal flour
225g/8oz plain flour
½ teaspoon sea salt
1 teaspoon caster sugar
1 teaspoon bicarbonate of soda
350ml/12fl oz buttermilk

Preparation method

1) Preheat the oven to 220C/425F/Gas 8.
2) Put a large casserole dish and its lid into the oven.
3) In a large bowl, mix the flours, sea salt, sugar and bicarbonate of soda together with your fingers.
4) Pour in the buttermilk, bringing the mixture together as a soft dough. Working quickly (the bicarbonate of soda will start working immediately), shape the dough into a shallow round loaf about 4cm/1½in thick.
5) Remove the hot casserole dish from the oven, dust the inside lightly with flour then lower in the dough. Cover with the lid and return to the oven.
6) The bread should be ready after 25 minutes.
7) Remove from the oven and leave in place for 5 minutes before turning out and leaving to cool slightly before eating.

Notes: soda bread is best eaten warm.

Web: www.bbc.co.uk

{Panes de papa}

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 15-20 minutos

Porciones: 8 panes

En el mercado

l /2 taza de harina leudante
1 taza de puré de papas frío
30 g. de manteca fundida
3/4 taza de leche
1/2 taza de queso rallado

En la cocina

1) Calentar el horno a 200° C y enmantecar una fuente para horno.
2) Tamizar la harina y mezclar con el puré de papas. Agregar la leche y la manteca. Formar una masa de consistencia suave y ponerla sobre una superficie enharinada.
3) Amasar con cuidado y separar en 8 porciones. Formar tiras de 25 cm. y anudarlas.
4) Distribuirlas en la fuente enmantecada y ligeramente enharinada. Pintarlas con  la leche restante y echar por encima el queso rallado.
5) Hornear hasta que estén dorados.
6) Servirlos calientes y untados con manteca.

Curiosidad

Sir Walter Raleigh introdujo la papa en Irlanda en el siglo XVI y pronto pasó a ser el alimento básico de todo el país.

Fuente: Cocina irlandesa, Anne Wilson

{Pan de queso y tomates}

Porciones: 6 o más
Tiempo de preparación: 40 minutos

En el mercado

250 g. de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
4 huevos
100 g. de queso CasanCrem
3 cucharadas de tomates en cubitos sin las semillas (opcional)
½ taza de queso gruyère rallado

En la cocina

1) Mezclar la harina con la sal y el polvo de hornear.
2) Agregar los huevos, el queso CasanCrem y el tomate.
3) Colocar todo en un molde y cocinar a temperatura moderada durante 30 minutos.

Fuente: www.casancrem.com.ar

{English Muffins como pan de molde}

Esta receta está realizada con la levadura marca Fleischmann y proviene de su página de recetas www.breadworld.com

En el mercado

2 paquetes de levadura (4 y 1/2 cucharaditas)
5 tazas de harina común, dividida en dos partes
1 cucharada de azúcar (si se va a cocinar una de las opciones saborizadas que sea dulce (*), agregar 2 cucharaditas de azúcar adicionales)
2 cucharaditas de sal
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 tazas de leche
1/2 taza de agua
Harina de maíz (polenta)

En la cocina

1) Combinar 2 y 1/2 tazas de harina con la levadura, el azúcar, la sal y el bicarbonato de sodio.
2) Calentar la leche junto con el agua hasta que estén muy caliente.
3) Agregar la mezcla seca y batir bien.
4) Agregar el resto de la harina para obtener una masa consistente.
5) Aceitar dos fuentes para budín de 22 cm x 11 cm, y espolvorear con harina de maíz.
6) Colocar la mezcla en ambas fuentes. La mezcla estará más bien húmeda y pegajosa.
7) Espolvorear la superficie con harina de maíz.
8) Cubrir la superficie (puede ser con una servilleta). Dejar levar en un lugar tibio durante 45 minutos (ej. al lado de las hornallas encendidas) (*)
9) Cocinar a 200 ° C durante 20 / 25 minutos.
10) Sacar de las fuentes inmediatamente y dejar enfriar sobre una rejilla metálica.

(*) El pan no levará más allá del borde del molde pero no se fíen de la apariencias ya que es un pan realmente delicioso.

Nota: Se puede elegir alguna de las opciones saborizadas siguientes:

- Cinnamon-Raisin
- Cranberry-Orange
- Cranberry-Lime
- Chocolate Chip
- Chocolate-Cherry-Almond
- Cinnamon-Chip
- Maple
- Pumpkin
- Blueberry
- Honey-Wheat
-Cheddar Cheese

Como se menciona anteriormente, si se elige una opción dulce, en lugar de utilizar 1 cucharada de azúcar, se deberá agregar 2 cucharaditas de azúcar adicionales.

Para ello, se deberán seguir los siguientes pasos:

1) Mezclar las nueces, el chocolate, las frutas que se utilicen, con una pequeña cantidad de harina.
2) Mezclar el resto de los ingredientes secos por un lado y los líquidos, por otro.
3) Al final, agregar la mezcla de la harina con las nueces, el chocolate o las frutas. O el queso, según la opción que se haya elegido.
4) La opción de queso, una vez fría, debería refrigerarse con el molde.



Fuente: recipejourney.com

{English muffins, by Paul Hollywood}

Una vez que hayas hecho tus propios English muffins, nunca más volverás a comprarlos. Si no quisieras cocinarlos, te recomiendo los muffins marca Bays, de EEUU.

En el mercado

300 g. de harina leudante, más extra para enharinar
6 g. levadura de rápida acción
6 g. de sal
15 g. de azúcar impalpable
15 g. de manteca ablandada y cortada en trozos pequeños
1 huevo mediano (alrededor de 22 g.), ligeramente batido
170 ml. de leche (se debe obtener una mezcla suave; se pueden agregar hasta 30 ml. adicionales, si fuera necesario)
Aceite, para aceitar el bowl
15 g. de polenta y adicional, para enharinar

En la cocina

1) Colocar la harina en un bowl grande. Agregar la levadura de un lado y la sal del otro (para que no se mezclen).
2) Agregar el azúcar, la manteca, el huevo y la leche. Luego, mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa suave.
3) Colocar la mezcla en una superficie ligeramente enharinada y amasar durante 10 minutos, o hasta que esté suave y elástica.
4) Aceitar ligeramente un bowl y colocar la masa. Cubrir y dejar levar durante 1 hora o hasta que la masa doble en tamaño, en un lugar tibio.
5) Cubrir la superficie de trabajo con una mezcla de harina y polenta. Colocar la masa y amasar hasta lograr una altura de 2,5 cm.
6) Cubrir una fuente para horno con la mitad de la mezcla de harina y polenta.
7) Cortar 8 muffins con una cortante de 9 cm., colocarlos en la fuente, y espolvorear con la mezcla de harina y polenta restante.
8) Dejar levar durante 30 minutos, en un lugar tibio.
9) Precalentar el horno al mínimo. Cocinar los muffins durante 6 minutos de cada lado o hasta que estén dorados.

Fuente: BBC, The great british bake off, Paul Hollywood

{Baguettes francesas}

Porciones: 3

En el mercado

Para el pan

400 g de harina 000

100 g de harina 0000

1 y 1/2 cditas. de sal

1 sobre de levadura seca

300 cc de agua

Para el glaseado 

1 cucharadita de fécula de maíz

1  cucharadita de sal

125 cc de agua

En la cocina

1) Dentro de un bol tamizar las dos harinas con la sal y agregar en el centro la levadura.
2) Comenzar a incorporar poco a poco el agua a temperatura ambiente para ir tomando la masa del centro a los bordes y seguir incorporando líquido hasta obtener una masa blanda.
3) Volcarla en la mesada y amasar hasta que la textura sea pareja y suave. Formar el bollo, ponerlo dentro de un bol apenas enharinado, cubrir con un film y dejar leudar hasta el doble de su volumen en lugar tibio.
4) Luego volcar nuevamente la masa sobre la mesada y dividirla en tres partes iguales.
5) Formar rollos gorditos de unos 25 cm de largo y colocarlos entre los pliegues de un paño limpio para darles soporte.
6) Tapar y dejar leudar de nuevo hasta doblar su volumen.
7) Aparte, preparar el glaseado mezclando todos los ingredientes en una olla y, sobre fuego medio y revolviendo siempre, dejar hasta que hierva.
8) Retirar, pintar los panes ya levados y dispuestos en una placa.
9) Con un cuchillo afilado hacer cortes en diagonal en la superficie y cocinar en horno precalentado fuerte por 40 minutos o hasta que queden dorados y suenen a hueco, pintando de nuevo los panes de tanto en tanto con más glaseado.
10) Retirar y dejar enfriar sobre rejilla.

{charquicán con huevo frito}

En el mercado

» Para la carne

1/2 cucharada de ají de color
1 diente de ajo
1 litro de caldo de verduras
250 g. de carne molida
1 cebolla
100 g. de choclo
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano seco
300 g. de papas
100 g. de chauchas
200 g. de zapallo

» Para el pan

275 cc. de agua tibia
Una pizca de azúcar
500 g. de harina
Huevo para pintar
5 g. de levadura seca
100 g. de manteca
10 g. de sal

» Para el armado

Huevos
Aceite, cantidad necesaria

En la cocina

» Para la carne

1) Sellar la carne en una olla con un poco de aceite.
2) Agregar la cebolla y el ajo picados, para completar.
3) Condimentar con el orégano, el comino y el ají de color.
4) Dejar cocinar unos minutos y luego cortar y agregar el zapallo y la papa en cubos.
5) Agregar el caldo de verduras y dejar cocinar hasta que se pueda moler.
6) Al final de la preparación, agregar los granos de choclo y las chauchas, y dejar que se cocinen.

» Para el pan

1) En un bowl, mezclar la harina, la levadura seca, el azúcar, el agua tibia, la sal y la manteca.
2) Armar el amasijo, tapar con un paño y dejar duplicar su volumen. 
3) Armar los bollitos y dejar en una placa para que nuevamente dupliquen su volumen.
4) Desgasificar, aplastar, pinchar con un tenedor y pintar con huevo.
5) Cocinar a 200 grados hasta que doren.

» Para el armado

Preparar tantos huevos fritos como platos a servir.

{Tostada de tomate con aceite de oliva}

Porciones: 4

En el mercado

6 tomates medianos y maduros
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de sal
1 baguette, halved crosswise and then lengthwise (dividida en dos transversalmente y luego, longitudinalmente

En la cocina

1) Cortar los tomates al medio, utilizar los dedos para desechar las semillas, y eliminar la piel.
2) En un colador, presionar suavemente la pulpa de los tomates para eliminar el exceso del líquido.
3) En un bowl, colocar la pulpa, con aceite de oliva y sal.
4) Tostar las piezas de la baguette, en una sartén de teflón caliente, hasta que estén doradas.
5) Extender la pulpa del tomate sobre el pan, cubrir con un poco más de aceite de oliva, y servir.

Fuente: www.finecooking.com

{Monday morning potato bread}

Esta receta la tomé prestada de la revista estadounidense Cooking light. La compré mientras esperaba en el aeropuerto de New York, por mi vuelo retrasado que saldría en 12 horas. =(

Al ver la foto, no imaginé una cocina light, sobre todo, al leer los ingredientes. De aspecto, una delicia. Voy a prepararlo para estas navidades. Después les contaré.

En el mercado

1 taza de puré de papa sin cáscara
1 taza de leche descremada
3 cucharadas de miel
2 cucharadas de manteca
4 y 1/2 tazas de harina 000
2 y 1/2 cucharadas de té de levadura en polvo
1 y 1/2 cucharadas de té de sal
2 huevos grandes
1 cucharada de té de aceite de oliva
Spray para cocinar [ésta debe ser la parte light ;)]

En la cocina

1) Combinar el puré de manteca, la leche, la miel y la manteca en un bowl. Llevar a microondas al nivel high por 2 minutos o hasta que la mezcla esté a 110°. Revolver con un batidor hasta que esté suave.

2) Medir la harina en tazas secas y nivelar con un cuchillo. Combinar 1 y 1/2 tazas de harina, la levadura y la sal, en un bowl grande. Agregar el puré de papas a la mezcla de harina, revolviendo con un tenedor hasta que esté bien mezclado. Agregar los huevos y revolver hasta combinar.

3) Agregar 2 tazas de harina a la mezcla de papa y revolver hasta obtener una masa suave. Colocar sobre una superficie enharinada y amasar hasta obtener una consistencia suave y elástica [alrededor de 10 minutos]. Agregar la 1/2 taza de harina restante, de 1 cucharada por vez, para evitar que se pegue en las manos [la masa se sentirá igualmente pegajosa].

4) Colocar la masa en un bowl grande cubierto de aceite de oliva. Cubrir y dejar levar en un lugar cálido, libre de corrientes de aire, durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño [suavemente presionar con dos dedos dentro de la masa, si la marca permanece, la masa habrá crecido lo suficiente]. Amasar con los puños, cubrir y dejar reposar durante 5 minutos].

5) Dividir la masa en dos. Trabajar con una parte por vez [cubrir la parte restante para evitar que se seque].

6) Sobre una superficie enharinada y con un palo de amasar, convertir una de las mitades en un rectángulo de 35x18 cm. Con un rodillo, pasar por encima para eliminar el aire.

7) Ubicar el pan en un molde para pan de 20x10 cubierto con spray para cocinar y dejar levar en un lugar cálido, libre de corrientes de aire, durante 30 minutos o hasta que duplique su tamaño. Suavemente presionar con dos dedos dentro de la masa, si la marca permanece, la masa habrá crecido lo suficiente.

8) Precalentar el horno a 180° y cocinar a esa temperatura durante 30 minutos o hasta que la superficie del pan esté dorada.

9) Retirar de la fuente y dejar enfriar en una base de alambre.

{Pan de queso}

Esta receta le pertenece al chef Pablo Massey, gran discípulo de Francis Mallmann, y salió publicada en la Revista Para ti. Allí, cuenta de su nuevo restaurante en San Telmo, La Panadería de Pablo, y comparte sus cuatro recetas favoritas. Una de ellas, son estos deliciosos panes de queso.



Porciones: 32 unidades

En el mercado

1 k. de fécula de mandioca
200 g. de manteca
200 g. de queso parmesano
150 g. de queso fontina
6 huevos
2 cucharadas de sal

En la cocina

1) Mezclar los quesos con los huevos y la manteca, hasta conseguir una masa homogénea.
2) Incorporar poco a poco la harina de mandioca con la sal.
3) Una vez que la masa esté totalmente homogénea, comenzar a separarla en bolitas de 60 g. cada una, aproximadamente.
4) Separar en un bowl aparte más queso de rallar y mojar apenas la superficie superior de la bolita.
5) Hornearlas sobre una placa enmantecada. Los primeros 5 minutos, a 180º, y luego, 15 minutos más, a una temperatura de 160º, o hasta que queden dorados.