{Goulash con spaetzle}

Goulash:
500 g de roast beef
2 dientes de ajo
3 cebollas
2 ramas de orégano
1 hoja de laurel
2 ramas de tomillo
1 cda de semillas de hinojo
4 cdas de extracto de tomate
1 cda de pimentón
1 l de caldo de vegetales

Spaetzle:
4 yemas
400 cc de leche
500 g de harina
1 puñado de perejil
1 cdita de nuez moscada rallada manteca sal aceite de oliva

Elaboración:
Para el goulash:
Salteá en una olla la carne cortada en cubos.
Retirá y en la misma olla sudá la cebolla cortada en pluma, el orégano, el laurel, el tomillo y las semillas de hinojo.
Agregá el extracto de tomate, el pimentón, la carne y el caldo de vegetales (hasta cubrir).
Cociná durante una hora hirviendo a fuego lento.

Para los spaetzle:
Mezclá en un bowl 4 yemas con la leche.
En otro recipiente poné la harina, sal y nuez moscada. Agregá los líquidos a los secos
Formá la masa y dejá reposar media hora en la heladera. Colocá porciones de masa en un aparato para realizar spaetzle o reemplazalo por una lata con agujeros y con ayuda de una cuchara de madera dejá caer gotitas de masa sobre una olla con agua hirviendo con sal
Cuando estas gotitas floten, retirá los spaetzle y ponelos en agua helada para cortar la cocción.
Saltealos con manteca y perejil picado, sal y aceite de oliva.

Fuente: nardalepes.com

{Goulash con spaetzles}

Tiempo: 1 h
Porciones: 12

En el mercado

- Para el guiso

1,5 k de bola de lomo
250 g de panceta ahumada
50 g de manteca
2 cebollas
2 cucharadas de páprika
3 tomates
1 vaso de vino blanco seco
1 ramito de hierbas aromáticas
C/N de caldo de carne
400 cc de crema
C/N de perejil picado
Sal y pimienta

- Para los spaetzles

700 g de harina
1 ciucharadita de sal
4 huevos
500 cc de leche

En la cocina

- Para el guiso

1) Derretir la manteca y dorar la panceta cortada en cubos de 1 cm.
2) Agregar la carne en cubos, luego las cebollas picadas y salpimentar. Cocinar durante 1 minuto.

3) Espolvorear con páprika, revolver y agregar los tomates cubeteados, el ramito aromático y el vino.
4) Cocinar destapado durante 1 hora revolviendo, de tanto en tanto, y agregando caldo a medida que sea necesario.

- Para los spaetzles

1) Unir los huevos con la leche y, de a poco, incorporar la harina hasta formar una masa líquida, pero densa.
2) En una cacerola grande, colocar agua con sal y, una vez que hierva, agregar la preparación de harina pasándola a través de un colador de agujeros grandes para que la masa líquida pase por los agujeros y se formen pequeños ñoquis.
3) Retirarlos del agua con una espumadera, una vez que suben a la superficie.
4) Servir el goulash con la crema y el perejil por encima, y los spaetzles a un costado.

Web: www.marubotana.tv