{Tarte Tatin de membrillo con mousse de queso azul}

Del chef Boris Walker un postre, jugueteando con un clásico de la cocina francesa, en una versión bien otoñal.

Porciones: 4

En el mercado

3 membrillos
250 g. de azúcar
160 g. de azúcar
120 g. de manteca
1 lámina de hojaldre
50 g. de queso azul
100 g. de queso blanco Casancrem

En la cocina

1) Pelar el membrillo, cortar en gajos y hervir en abundante agua con el azúcar durante unos 25 minutos.
2) Elaborar un caramelo rubio en seco e incorporar la manteca.
3) Añadir los membrillos y luego acomodarlo en un molde preferiblemente anti-adherente.
4) Una vez frío, tapar con el hojaldre y hornear a 190° C.
5) Pisar el queso azul con un tenedor y mezclar con el Casancrem.
6) Servir como en la foto.

Fuente: www.glamout.com

{Carré de cordero con costra de piñones y membrillo y risotto cremoso

Del chef Boris Walker, una deliciosa receta de carré de cordero, piñones, membrillo y risotto.

Porciones: 4

- Para el carré

800 g. de carré de cordero
50 ml. de aceite de oliva
100 g. de membrillo en cubitos de 1cm.
100 g. de piñones pelados cocidos
50 g. de pan rallado
50 g. de manteca
1 yema de huevo
Sal y pimienta

- Para el risotto

200 g. de arroz para risotto
50 g. de cebolla picada
1 diente de ajo picado
50 ml. de aceite de oliva
600 ml. de caldo de verdura
50 g. de manteca
50 g. de queso rallado

En la cocina

- Para el carré

1) Porcionar el carré de cordero, salpimentar y sellar en aceite de oliva. Reservar.
2) Hervir los cubitos de membrillo en agua ligeramente salada.
3) Mezclar los membrillos con los piñones picados, la manteca, la yema y el pan rallado formando una pasta. Salpimentar y disponer arriba el carré de cordero.
4) Hornear a 220°C.

- Para el risotto

1) Rehogar la cebolla y el ajo en aceite de oliva.
2) Incorporar el arroz y seguir rehogando hasta que se transparente.
3) Añadir el caldo de verdura caliente en tandas y dejar hervir durante 16 minutos.
4) Retirar del fuego y montar incorporando la manteca y el queso rallado

Fuente: www.glamout.com