{Ensaladas}

Ensalada de zanahoria


Ensalada de bocconcini, rúcula y tomates secos


Ensalada de quinoa


Ensalada de pasta integral

{Bombas de papa, por Juli López May}

Una receta fácil y bien sabrosa, para recordar los sabores de nuestras abuelas.

Las podés rellenar con los ingredientes que más te gusten y llevarlas al horno si no las querés fritas.
Para que vayas armando tu propio libro con exquisitas recetas y de este modo puedas sorprender a tus más queridos.

Porciones: 8 personas

En el mercado

6 papas grandes
1 atado de rúcula
150 g de queso mozzarella
Sal
Harina
2 huevos
Pan rallado
Aceite de oliva

En la cocina

1) Hervir las papas hasta que estén cocidas.
2) Hacer un puré, condimentar con sal y agregar el atado de rúcula picado.
3) Para el relleno, cortar el queso en cubos medianos. Luego, tomar con la mano una porción del puré, achatar con la mano enharinada, rellenar con el queso y cerrar con forma de bomba.
4) Pasar esto por harina, luego por huevo batido y pan rallado y dorar en aceite hasta que esté dorado y crocante.

Fuente: www.revistaohlala.com

{Ensalada caprese, my way}

En el mercado

Rodajas de tomate
Queso mozzarella
Hojas de rúcula (opcional)
Pesto
Sal y pimienta

En la cocina

1) Lavar y cortar los tomates en rodajas medianas.
2) Cortar el queso mozzarella en rodajas de igual tamaño que los tomates.
3) Sobre un colchón de rúcula, acomodar en forma intercalada.
4) Cubrir con el pesto.

{Pizza de pesto}

En el mercado

Masa básica:
1 kg harina
50 gr levadura
2 cdas azúcar
1 cdita sal
Agua
Aceite de oliva

Relleno:
4 cdas de pesto
4 alcauciles
100 g de rúcula
1burrata
Perejil
Zest de limón
Aceite de oliva

Elaboración:
Mezclá en un bowl 100 gramos de harina con la levadura, azúcar y agua hasta formar una masa líquida.
Dejá reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen. Hacé un volcán con el resto de la harina y la sal, poné en el centro la espuma de levadura, la cantidad necesaria de agua y formá la masa. Dejá descansar 20 minutos. Estirá la masa, esparcí el pesto y los alcauciles en cuartos.
Lleva al horno por 10 minutos a 180°C. Una vez afuera del horno, agregá por arriba: rúcula, perejil, la burrata, aceite de oliva y zest de limón.

Fuente: nardalepes.com

{Tomato Soup with Arugula, Croutons, and Pecorino}

SERVINGS: 4

Ingredients


2 slices thick country-style bread, torn into bite-size pieces
4 tablespoons olive oil, divided, plus more for drizzling
Kosher salt
1 large white onion, thinly sliced
2 garlic cloves, crushed
2 tablespoons thyme leaves
Freshly ground black pepper
1½ pounds beefsteak tomatoes, cut into wedges
Hot sauce
1 cup baby arugula
1 ounce Pecorino, shaved
Recipe Tips

COMMON MISTAKES
Your Tomatoes Are Begging You: Don’t Make These Common Gazpacho Mistakes

COOKING TIPS
How to Make Ice Cream Without a Machine (Hooray!)

HOW-TO
Get Ready to Make Some Seriously Awesome Ice Cream


Preparation
Preheat oven to 400°. Toss bread with 2 Tbsp. oil on a rimmed baking sheet; season with salt. Bake, tossing halfway through, until golden brown and crunchy, 8–10 minutes; set croutons aside.

Heat 2 Tbsp. oil in a large skillet over medium. Add onion, garlic, and thyme; season with salt and pepper. Cook, stirring often, until onion is soft, 5–7 minutes. Add tomatoes and cook, stirring often, until they just start to release their juices, about 1 minute. Add 1 cup water and bring to a boil. Transfer tomato mixture to a blender and blend until smooth; taste and add hot sauce to your liking. Season with salt and pepper. 

Drizzle soup with more oil and top with arugula, Pecorino, and croutons. 

Do Ahead: Croutons can be made 1 day ahead. Store airtight at room temperature.
Recipe by Joshua McFadden, Ava Gene's, Portland, OR
Photograph by Peden & Munk
Created For You Say Tomato, We Say Make These Recipes Immediately

Fuente: www.bonappetit.com

{Ensalada verde con peras, almendras y queso}

Porciones: 4 personas

En el mercado

- Para la ensalada verde

2 atados de rúcula
Mix de lechugas
200 g. de queso pategrás
50 g. de almendras tostadas
4 cucharadas de semillas tostadas o garrapiñada de semillas

- Para las peras

2 peras
1 cucharada de ghee
1 cucharada de azúcar negra

- Para la vinagreta de aceto, miel y oliva

1 cucharada de aceto
½ taza de aceite de oliva
Miel
Sal y pimienta

En la cocina

- Para la ensalada verde

1) Limpiar las lechugas y la rúcula.
2) Tostar las almendras en el horno suave por 10 minutos o hasta que estén crocantes.
3) Cortar el queso en láminas .
4) Hacer la vinagreta mezclando en un bowl aceto, sal y pimienta y luego agregar aceite de oliva en forma de hilo.

- Para las peras

1) Colocar una sartén al fuego con un poco de ghee, dorar de ambos lados las peras y luego agregar el azúcar hasta que caramelicen la peras.
2) Armar la ensalada colocando en un bowl, las hojas verdes, las peras, un poco del queso cortado en láminas, las almendras tostadas y por último, la vinagreta .
3) Acompañar con pan fresco.

Fuente: www.julianalopezmay.com

{4 bagels para comer desde la mañana hasta la noche}

Desayuno

Good morning bagel
Palta + queso Danbo + jamón crudo

- Cortar el bagel al medio y tostarlo.
- Untar la base con puré de palta.
- Agregar 2 fetas de Danbo y 1 de jamón crudo.
- Agregar más palta y cerrar.

Almuerzo

Caprese bagel
Rúcula + queso brie + tomatitos cherry + aceite de oliva

- Cortar el bagel y tostarlo.
- Sobre la base, colocar una capa de rúcula, bastones de brie y mitades de cherries.
- Terminar con unas gotas de aceite de oliva.

Merienda

Salmón bagel
Queso crema + salmón ahumado + alcaparras

- Cortar el bagel y tostarlo.
- Untar la base con queso crema y agregar una feta de salmón ahumado y un puñado de alcaparras.

Cena

Pepinillo bagel
Mostaza de Dijón + pastrón + pepinos

- Cortar el bagel y tostarlo.
- Untar la base con Dijón y añadir una feta de pastrón y pepinos en rodajas.

Nota: En Scarlett Cakes and Bagels podés encargar los bagels para hacer esta receta.

{Hamburguesas de papa y puerro con ensalada de rúcula y alcauciles}

Esta receta salió publicada en la revista del diario La Nación y es una verdadera delicia.

En el mercado

» Para las hamburguesas

1 cebolla colorada en juliana
1 puerro en rodajas
1 diente de ajo picado
2 tazas de puré de papas
1 huevo o clara
1/2 taza de queso parmesano
Pan rallado
Sal y pimienta
Gajos de limón

» Para la ensalada

1 atado de rúcula
4 alcauciles
Croutones de pan

» Para la vinagreta

1 cucharada de miel
Jugo de 1 limón
½ taza de aceite de oliva
Sal y pimienta

En la cocina

» Para las hamburguesas

1) Dorar la cebolla, el puerro y el ajo en una sartén bien caliente con aceite de oliva hasta que estén cocidos.
2) Mezclar con el puré de papas, el huevo, el queso, la sal, la pimienta.
3) Darle forma y pasar por el pan rallado.
4) Cocinar en una sartén u horno caliente y servir.

» Para la ensalada

1) Cortar a la mitad los alcauciles cocidos y dorar en una sartén con oliva. Dejar enfríar.
2) Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta.
3) Mezclar las hojas de rúcula, con los croutones y las alcauciles fríos.
4) Unir con la vinagreta.

{Pizza de rúcula, jamón crudo y tomates secos}

Esta receta me la dio mi amiga Fer y proviene de una clase de cocina del Gato Dumas.

En el mercado

- Para la masa

500 g. de harina
300 cc. de agua (a menos de 50°)
25 g. de levadura (preferible la levadura compacta)
50 cc. de aceite de oliva
15 g. de sal

- Para la cobertura

50 cc. de puré de tomate
6 tomates secos
200 g. de mozzarella
100 g. de jamón crudo
100 g. de rúcula

En la cocina

- Para la masa

1) Acomodar la harina en forma de corona.
2) En el centro, colocar el agua, la levadura, el aceite de oliva y la sal, por la parte externa de la corona. Nunca en contacto directo la levadura con la sal.
3) Disolver la levadura y mezclar los ingredientes hasta lograr una masa uniforme.
4) Armar dos (2) bollos, tapar con nylon y dejar levar.
5) Esta cantidad sirve para dos (2) unidades.

- Para la cobertura

1) Precocinar el disco de pizza y retirar del horno.
2) Cubrir con la salsa de tomate, el queso mozzarella, el jamón crudo y los tomates secos ya hidratados.
3) Llevar a horno mediano hasta que se derrita el queso.
4) Retirar del horno y cubrir con las hojas de rúcula.