{Pollo a la provenzal}

Porciones: 4

En el mercado

1,5 k. de pollo (pechuga + pata-muslo)
1/2 ramo de perejil
10 dientes de ajo grandes
200 ml. de crema de leche
1 vaso de vino blanco Dulce Cosecha de Bodegas Trapiche
Aceite de oliva
Sal y pimienta

En la cocina

1) Dorar el pollo en una cacerola con aceite de oliva.
2) Picar el ajo con el perejil.
3) Cuando el pollo esté dorado, agregar el ajo y el perejil junto con el vino blanco.
4) Salpimentar.
5) Dejar cocinar unos 15 minutos.
6) Agregar la crema y dejar reducir.
7) Servir caliente acompañado de puré de papas o de arroz con manteca.

{Tarta de peras}

Porciones: 10

En el mercado

» Para la masa


250 g. de masa arenosa
500 g. de harina
320 g. de manteca
160 g. de azúcar impalpable
2 huevos
Esencia de vainilla, a gusto

» Para el relleno

4 peras
1 taza vino blanco dulce
500 g. de azúcar
Canela, cantidad necesaria


» Para la presentación


250 g de crema pastelera

» Para la masa

1) Frotar la harina con la manteca hasta obtener una preparación arenosa.
2) Batir el azúcar impalpable con los huevos y la esencia. Incorporar a la preparación anterior y unir rápidamente sin amasar.
3) Estirar sobre 2 separadores de freezer. 
4) Llevar a frío y dejar descansar. 
5) Cortar discos del tamaño del molde que se utilice y forrar con la masa. 
6) Precocinar durante 12 minutos a 180°C, con un peso encima para proteger los laterales y evitar que se caigan.

» Para el relleno

1) Llevar a fuego las peras enteras en el vino endulzado y perfumado con las especias, procurando que el líquido no llegue a hervir.
2) Una vez frías, quitarles el centro y conservar en el almíbar.

» Para la presentación


1) Colocar la crema pastelera sobre la base precocida de masa y disponer por encima las peras en mitades. 
2) Llevar al horno y terminar la cocción a 180°C, durante unos 20 minutos.
4) Cubrir con brillo neutro.

Tip

El brillo neutro se reemplaza con mermelada de damascos diluida con agua o licor

Fuente: Revista La Nación

Pincho de queso brie y cebollas caramelizadas

El jueves me encontré a cenar con Lore, mi gran amiga del alma. Elegimos uno de nuestros restaurantes preferidos, Aire Creacocina.
Pedimos de entrada unos Pintxos, ella uno de pan de campo con jamón crudo, tomate seco, rúcula, aceite de oliva y escamas de queso parmesano. Una verdadera delicia. Yo, en cambio, uno de pan de campo con queso brie y cebollas caramelizadas. Un sabor nuevo para mí pero una verdadera exquisitez.

Les dejo la canción que me está acompañando mientras los preparo. Su título es "The private song" interpretada por Ronnie Bowman del disco "The Moonshine Sessions de Solal".



En el mercado

2 cebollas
3 cucharadas de azúcar
Aceite de oliva
Queso Brie Prèsident [*]
Pan casero o de campo

[*] El queso Brie puede reemplazarse por queso pategrás.

En la cocina

1) Colocar en una sartén las cebollas cortadas en juliana, junto con un poquito de aceite de oliva.
2) Agregar el azúcar y dejar cocinar hasta que la cebolla esté transparente y el aceite y el azúcar se hayan espesado un poco.
3) Cortar el pan en rodajas y sobre cada rodaja colocar el queso y encima la cebolla caramelizada.

Consejo

Acompañar con un vino blanco dulce bien frío como el Chenin de Santa Julia.



Brindo porque la vida vuelva a sonreirte y porque tu papi te acompañe siempre, donde quiera que esté.



Inspiración: Aire Creacocina

{Mousse de maracuyá probada}

Probé el maracuyá por primera vez, en mi tercer viaje a Brasil. Estaba viendo un hermoso atardecer sobre la playa Tartaruga en Buzios y pedí un licuado de melón. Como no tenían me ofrecieron maracuyá. Ácido, bien cítrico. Amé ese sabor en el primer contacto con mi boca.

Ahora les paso una receta que he testeado y que está bien rica ... Gostosa, como diría un brasilero.

En el mercado

250 g. de pulpa de maracuyá
25 g. de jugo de limón
100 g. de chocolate blanco
3 hojas de gelatina
125 g. de azúcar
250 g. de crema de leche

En la cocina

1) Coloque en una procesadora la pulpa de maracuyá y procese unos segundos, luego cuélela. Vierta la pulpa colada en una olla junto con 50 gramos de azúcar y lleve al fuego.
2) Hidrate las hojas de gelatina en agua fría.
3) Bata la crema de leche hasta semi montarla.
4) Pique el chocolate blanco y colóquelo en un bowl. Una vez que la pulpa rompa hervor viértala sobre el chocolate, deje reposar unos segundos y luego mezcle hasta fundirlo, incorpore el jugo de limón y las hojas de gelatina hidratadas previamente escurridas, mezcle nuevamente hasta disolverlas por completo. Lleve a un baño maría invertido y una vez tibio agregue la crema de leche semi montada, mezcle.

Presentación

1) Sirva en una copa de Martini.
2) Decore con hojas de menta y acompañe con un vino blanco dulce.