{Revuelto gramajo}

 

En el mercado

½ k de papas
1 cebolla picada
100 g de jamón cocido picado
4 huevos
50 g de manteca
Sal y pimienta
Aceite para freír

En la cocina

1) Pelar las papas y cortar en bastones bien finos. Ponerlas en remojo en agua fría para que eliminen almidón durante un rato. Secar muy bien en un lienzo. Freír en abundante aceite, retirar sobre papel absorbente, condimentar y reservar.

2) En una sartén, derretir la manteca, incorporar la cebolla, el jamón cocido y dorar un momento. Agregar las papas y los huevos ligeramente batidos.
3) Mover todo y servir

Fuente: es.tastemade.com

{Spanish Meatballs with Tomato-Saffron Sauce}

Add to your arsenal of appetizers with these Spanish-style meatballs (albóndigas) that are perfect for any celebration or revelry. They are a cocktail party’s best friend — they’re bite-sized, easy to eat, and full of flavor.

Makes: 16 servings
Total time: 35 minutes

In the market

- For the meatballs

2 slices white bread
½ cup whole milk
1 ½ lb. ground pork
1 cup grated Manchego or Parmesan
¼ cup chopped fresh parsley
2 Tbsp. olive oil
1 egg
1 Tbsp. smoked paprika
2 tsp. each minced fresh garlic, ground cumin, and ground coriander
1 tsp. kosher salt
¼ tsp. black pepper

- For the sauce

½ cup dry sherry
1 large pinch saffron threads (50 threads), crumbled
1 Tbsp. extra-virgin olive oil
1 cup diced onions
½ tsp. minced fresh garlic
1 dried bay leaf
1 can crushed tomatoes (15 oz.)
1 Tbsp. chopped capers
Fresh parsley leaves
Toasted slivered almonds

In the kitchen

Preheat oven to 425° with racks in middle and lowest positions.
Coat two baking sheets with nonstick spray.

- For the meatballs

1) Combine bread and milk in a large bowl, mashing together to form a paste.
2) Add pork, Manchego, ¼ cup parsley, 2 Tbsp. oil, egg, paprika, garlic, cumin, coriander, salt, and pepper and mix until combined.
3) Form pork mixture into 1-inch meatballs and transfer to prepared baking sheets.
4) Bake meatballs until golden and cooked through (12–15 minutes).

- For the sauce

1) Combine sherry and saffron in a small bowl; set aside.
2) Heat 1 Tbsp. oil in a large skillet over medium.
3) Add onions and cook until softened and starting to brown, about 6 minutes.
4) Add garlic and cook until fragrant, 1 minute.
5) Deglaze skillet with sherry mixture and add bay leaf; reduce 1 minute.
6) Add tomatoes and capers, season with salt and pepper, and simmer sauce over medium heat, about 5 minutes; discard bay leaf.
7) Transfer meatballs to sauce and keep warm until ready to serve.
8) Garnish meatballs with parsley leaves and almonds.

Web: www.cuisineathome.com

{Summer Gazpacho}

Servings: 4

Great gazpacho starts with epic tomatoes—because this preparation is raw, there’s no hiding a sub-standard specimen. Go for gold! Er—red? This is part of BA's Best, a collection of our essential recipes.

En el mercado

½ English hothouse cucumber, peeled, seeded
½ large red bell pepper, stemmed, seeded
2 pounds very ripe red tomatoes, preferably heirloom, cut into ½-inch wedges, 3 tablespoons seeds reserved
½ large shallot, chopped
1 garlic clove, finely grated
2 tablespoons (or more) sherry or red wine vinegar
Flaky sea salt
3 tablespoons olive oil, plus more for drizzling
Quartered cherry tomatoes, chopped chives, and grilled or toasted country-style bread (for serving)

En la cocina

1) Cut 2" of the cucumber into ¼" pieces and set aside for serving; coarsely chop remaining cucumber and place in a large bowl. Cut one-quarter of the bell pepper into ¼" pieces and set aside for serving; coarsely chop remaining bell pepper and add to bowl with chopped cucumber. Add tomatoes to bowl and toss with shallot, garlic, 2 Tbsp. vinegar, and 1 Tbsp. salt. Let stand 30 minutes at room temperature to let flavors meld.

2) Transfer tomato mixture along with any accumulated juices to a blender. Add 3 Tbsp. oil and purée on medium speed until smooth; season with salt and vinegar, if desired. Strain through a coarse-mesh sieve into a large bowl or pitcher and chill until cool, about 1 hour.

3) Divide gazpacho among bowls. Top with cherry tomatoes, chives, reserved cucumber and red pepper pieces, and tomato seeds; drizzle with oil and season with salt. Serve with bread alongside.

Do Ahead: Gazpacho can be made 1 day ahead; cover and chill.

Fuente: www.bonappetit.com

{Pastel de papas y hojaldre}

Pastel de papas y hojaldre
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Origen de la receta: España

Pastel de papas y hojaldre, un rico aperitivo que podrás hacer en pocos pasos.

El pastel resulta muy atractivo al verlo por el color dorado del hojaldre y el queso fundido pero lo mejor llega al probarlo. La salsa de mostaza le da un sabor especial, el lacón ahumado y el hojaldre crujiente hacen la mezcla perfecta. Anímate a cocinar con está receta y sorprende a todos en casa.

También publicado en http://www.animateacocinar.es/index.php/recetas-aperitivos-bocadillos-sandwich-pinchos/101-pastel-de-papas-y-hojaldre

pastel de papas y hojaldre

Ingredientes para 8 personas:

9 Papas grandes (aproximadamente 1 1/2 Kg.)
Agua (la necesaria para cubrir las papas)
1 Cucharada colmada de Sal fina (para el agua de las papas)
200 gramos de queso Gruyere rallado
1 Cucharadita de Perejil picado
2 Cucharadas de Harina de Trigo
2 Cucharaditas de Tomillo
Pizca de Pimienta Negra molida
1 Cucharadita ras de sal fina (para la mezcla de las especias)
200 gramos de Lacón
Lámina de Hojaldre (500 gramos aproximadamente)
1 Huevo batido
Ingredientes para la salsa de nata:

250 ml de Caldo de Carne (comprado en el supermercado)
160 ml de Nata para cocinar
1 1/2 Cucharadas de Mostaza de Dijón
1 Cucharadita de Maizena
pastel de papas y hojaldre

Elaboración Pastel de papas y hojaldre:

Comenzamos mezclando en un bol la harina de trigo, el tomillo, perejil, pimienta negra molida, sal fina y reservamos. Cortamos el lacón en trozos pequeños, rallamos el queso y reservamos.

Las papas las dejamos con la cáscara y las lavamos bien. Para cocer las papas ponemos en una cazuela a fuego fuerte, la cantidad de agua necesaria para cubrir las papas y una cucharada colmada de sal fina. Cuando el agua este burbujeando añade las papas y las cocerás durante 30 minutos, pasado este tiempo pincha alguna de ellas con un tenedor para comprobar que estén hechas.

Retíralas del agua caliente y déjalas enfriar durante al menos 20 minutos.  Quita la cáscara ayudándote de un cuchillo y córtalas en rodajas como de un centímetro.

Mientras se nos hacen las papas haremos la salsa. Añadimos en un vaso el caldo de carne, agregamos dentro la Maizena y revolvemos con una cuchara hasta que se disuelva bien (si no se hace con el caldo frío la Maizena no se disolvería y acabarían formándose grumos). En una sartén o cazuela a fuego medio, añadimos el caldo anterior junto a la nata, removemos bien para que se mezclen y dejamos hasta que empiece a burbujear. En este punto agregamos la mostaza, removemos hasta que se mezcle y apagamos.

El hojaldre debe cubrir todo el molde y sobresalir unos 4 cm por los bordes.  Para un molde redondo desmontable de 24 cm de diámetro, lo ideal sería encontrar una lámina redonda grande con al menos 40 a 44 cm de diámetro que nos permita cubrir todo el molde.

Colocamos la lámina sobre el molde y con las manos vamos presionando hasta cubrir bien todo el interior.

Para rellenar el pastel colocamos una capa de rodajas de papa, añadimos 1/3 de la mezcla de especias y harina, 1/3 del queso rallado, 1/3 del lacón y encima 1/3 de la salsa. Repetimos lo mismo en la siguiente capa y en la última pondremos el queso al final para que quede encima como puedes ver en las fotos. Metemos los bordes del hojaldre hacia dentro sin mucha delicadeza tal y como caen, arrugándolos un poco.

Batimos el huevo y usando un pincel de cocina pintamos esos bordes con huevo, si no tienes pincel puedes hacerlo con los dedos.

Precalentamos el horno a 200ºC con calor por debajo y metemos el pastel durante 30 minutos. Si vez que el hojaldre ya está bien dorado arriba y aún no han pasado los 30 minutos, coloca encima del molde una lámina de papel de aluminio y así podrás cumplir el tiempo y evitaras que se queme.

Tras este tiempo sácalo del horno y déjalo enfriar durante al menos 20 minutos, esto hará que este más firme al cortarlo.

Fuente: www.hogarmania.com

{Gazpacho de tomates horneados}

Porciones: 6

En el mercado

6 tomates peritas sin piel
1 cebolla mediana
½ morrón pequeño sin piel
2 dientes de ajo
1 cucharada de azúcar
Tomillo
2 cucharadas de aceto balsámico
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Ramas de apio, para decorar
Hojas de cilantro, para decorar

En la cocina

1) Cocinar los tomates al horno con el aceite de oliva, los ajos, las hierbas secas, el azúcar y la sal, durante 15 minutos.
2) Procesar en licuadora o con un mixer.
3) Salpimentar y servir con un rama de apio y hojas de cilantro.

Fuente: www.julianalopezmay.com

{Papas con jamón ó patatas con lacón}

En realidad, esta receta se prepara con lacón que, según la Real Academia Española, es la carne curada del brazuelo del cerdo. Para reemplazarlo en forma similar y sencilla, utilicé jamón cocido.

Porciones: 4

En el mercado

4 papas medianas
4 huevos
100 g de jamón cocido
1 cebolla
Aceite de oliva
Sal

En la cocina

1) Pelar las papas, lavarlas muy bien y cortarlas en finas rodajas.
2) Pelar y cortar la cebolla en finos aros.
3) Colocar las papas y las cebollas en una sartén con aceite de oliva y rehogar hasta que estén más blandas.
4) Agregar los huevos y remover hasta que se cocine bien.
5) Agregar el jamón, remover un poco y servir.

Fuente: Directo al Paladar

{Empanadas carbonara ó empanadillas carbonara}

Porciones: 16

En el mercado

16 tapas de empanadas
200 g. de queso crema Finlandia
6 tiras de panceta
2 cebollas medianas
1 huevo
Aceite de oliva, para freír
Sal
Pimienta

En la cocina

Se debe preparar una suerte de salsa carbonara, sólo que en esta ocasión, en lugar de utilizar crema de leche, se usará queso crema para que tenga una mayor consistencia.

1) Picar finamente las cebollas y ponerlas a dorar. 
2) Agregar la panceta cortada en trozos muy pequeños.
3) Agregar el queso crema y remover bien hasta obtener una salsa densa, pero manejable. 
4) Salpimentar y reservar.
5) Colocar una pequeña porción del relleno en medio de la tapa de empanada, doblar con cuidado y sellar con ayuda de un tenedor.
6) Colocar las empanadas terminadas en una bandeja de horno rociado con aceite vegetal.
7) Pintarlas con un poco de huevo batido para que queden doradas al cocinarse (opcional).
8) Hornear durante 15 minutos a 200º C.
9) Servir tibias.

Fuente: Directo al Paladar

{Dip de morrón ó crema de pimientos}

Porciones: 4

En el mercado

4 morrones

200 g. crema de leche

2 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo

Sal

Pimienta negra molida

En la cocina

1) Cortar los morrones a lo largo, por la mitad. Quitar el pedúnculo y las semillas. Lavar y secar bien.

2) Ponerlos en una bandeja de horno, con un chorrito de aceite de oliva y asar a 200°, unos 20 minutos, o hasta que la piel empiece a arrugarse.

3) Retirar y dejar enfriar, hasta que puedan manipularse sin quemar.

4) Pelar, cortar en tiras finas, y saltear en una sartén con un poco de aceite de oliva, sólo un par de minutos, removiendo sin parar.

5) Triturar los morrones con el ajo pelado. 

6) Mezclar el puré con la crema de leche, salpimentar y remover bien hasta que quede una crema fina.
7) Enfriar y servir como aperitivo, acompañado de rodajas de pan o tostadas.

Tip: En mi gusto personal, otra buena opción sería triturar los morrones con el ajo, sin agregar la crema de leche, para que el sabor sea más intenso y para que tenga una mayor densidad la pasta.

Fuente: Directo al Paladar

{Croquetas de papa y jamón}

Porciones: 4

En el mercado

1 k. de papas
225 g. de jamón cocido
2 cucharadas de queso rallado
4 huevos
Sal
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Harina, cantidad necesaria
Pan rallado, cantidad necesaria

En la cocina

- Para las papas

1) Lavar y cocinar las papas en una cacerola con agua y sal, hasta que estén tiernas.
2) Cuando estén frías, pelarlas y aplastarlas con un tenedor.
3) Picar bien el jamón y mezclarlo con las papas.
4) Batir 3 huevos con una pizca de sal y verterlo sobre la masa de papa y jamón.
5) Agregar el queso rallado y mezclar bien todos los ingredientes hasta conseguir una masa compacta.
6) Formar las croquetas y pasarlas por harina, luego, por el huevo batido y, finalmente, por el pan rallado.
7) Formar las croquetas y freírlas en una sartén con abundante aceite caliente, hasta que estén doradas.
8) Colocar las croquetas sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite y servirlas calientes.

¡Qué aproveche!

Fuente: Directo al Paladar

{Papas bravas}

Porciones: 4

En el mercado

7 papas grandes
500 g. de tomate triturado en lata
3 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
Salsa Tabasco, a gusto
Pimienta negra molida
Vinagre de Jerez
Aceite de oliva

En la cocina

- Para las papas


1) Pelar las papas, lavarlas con agua y secarlas bien.
2) Cortarlas en trozos irregulares.
3) En una sartén, calentar abundante aceite de oliva a fuego medio y agregar las papas.
4) Freírlas a fuego suave al principio, y a fuego vivo en la última parte, para que queden doradas. También pueden freírse en el horno.

- Para la salsa

1) En una sartén, agregar un buen chorro de aceite de oliva y los ajos finamente picados.
2) Cuando los ajos estén ligeramente dorados, añadir el tomate triturado y remover bien.
3) Luego, agregar el pimentón, la salsa Tabasco, la pimienta y un chorrito de vinagre. 
4) Remover bien el conjunto y dejar reducir a fuego suave hasta que la salsa tenga un textura consistente.
5) Colocar sobre las papas y servir caliente.

{Papas alioli}

Porciones: 2

En el mercado

7 papas medianas
1 dientes de ajo
250 g. de mayonesa 
Sal al gusto
Perejil picado

En la cocina

- Para las papas

1) Cocer las papas con su piel en agua abundante durante 30 minutos, aproximadamente. 
2) Tras dejar enfriar, pelarlas, partirlas en trozos regulares y espolvorearlas con sal al gusto. 
3) Cubrirlas con la salsa. 
4) Remover con cuidado.

- Para la salsa

1) Picar un ajo y el perejil muy finamente.
2) Añadir la mayonesa y mezclar bien.

{Noche de tapas y pinchos en casa}

Con Die, ayer cumplimos 6 años de estar juntos.

Para festejar preparé tapas y pinchos bien españoles.

Mi lista era muy larga, pero me limité a los siguientes:

- berenjenas en escabeche
- patatas alioli
- patatas bravas
- croquetas de patatas y jamón
- crema de pimientos
- empanadillas carbonara
- patatas con jamón

{Crispy Potatoes with Tangy Tomato Sauce [Patatas Bravas]}

Dorar las papas en una buena cantidad de aceite de oliva les otorga un sabor frito suave y crocante. 
La salsa puede prepararse hasta 3 días antes.

Porciones: 8

En el mercado

- Para la salsa

1-1/2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1/3 taza de cebollas  finamente picada (1/2 pequeña)
1/3 taza de zanahoria finamente picada (1 pequeña)
2 dientes de ajo medianos, pelados y aplastados
1 cucharada de vino blanco seco
1/4 cucharada de pimentón dulce (o páprika)
1/4 cucharada de comino molido
1-1/2 tazas de tomates enlatados con su salsa, cups canned tomatoes with juice, picado groseramente
3 ramitos grandes de tomillo
1 cucharada de azúcar granulada
1/4 cucharada de salsa Tabasco, para sazonar
Sal Kosher
Pimienta negra molida y fresca, para sazonar
1/4 cucharadas de vinagre de jerez (sherry vinegar)

- Para las papas

1,2 k. de papas blancas Yukon Gold, sin pelar, cepilladas y cortadas en piezas de 2.5 cm. (alrededor de 8 unidades medianas) 
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
sal Kosher
1 cucharada de romero finamente picado (opcional)

En la cocina

- Para la salsa

1) In a small (1- or 2-quart) saucepan, heat the 1-1/2 tablespoons olive oil over medium heat. Add the onion, carrot, and garlic and cook, stirring frequently, until softened but not browned, about 5 minutes. Add the wine and let it reduce until almost evaporated, about 1 minute. Add the pimentón and cumin and stir for about 15 seconds. Add the tomatoes and juice, thyme sprigs, sugar, Tabasco, 1/4 teaspoon kosher salt, and a few grinds of pepper.

Reduce the heat to a gentle simmer and cook, uncovered, stirring occasionally, to reduce the sauce somewhat and intensify its flavor. This should take about 1 hour; depending on how much juice you started with, you may need to add up to 12 cup water during simmering to keep the consistency saucy rather than dry.

Fish out the spent thyme sprigs. Purée the sauce with an immersion blender or a regular blender until it’s smooth and creamy; you can thin with a little water if needed. Stir in the sherry vinegar. Taste and add salt and pepper, if needed. The sauce should be slightly spicy, and you should have about 1-1/2 cups.

- Para las papas

1) Roast the potatoes: Heat the oven to 425°F. Toss the potatoes with the olive oil, 1 teaspoon kosher salt, and the rosemary (if using) on a large rimmed baking sheet. Roast, turning the potatoes with a metal spatula every 15 minutes, until they’re browned and crisp outside and tender inside, about 45 minutes.

Put the potatoes in a serving dish and put the sauce in a small dish next to the potatoes, along with a spoon.

{Tostada de tomate con aceite de oliva}

Porciones: 4

En el mercado

6 tomates medianos y maduros
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de sal
1 baguette, halved crosswise and then lengthwise (dividida en dos transversalmente y luego, longitudinalmente

En la cocina

1) Cortar los tomates al medio, utilizar los dedos para desechar las semillas, y eliminar la piel.
2) En un colador, presionar suavemente la pulpa de los tomates para eliminar el exceso del líquido.
3) En un bowl, colocar la pulpa, con aceite de oliva y sal.
4) Tostar las piezas de la baguette, en una sartén de teflón caliente, hasta que estén doradas.
5) Extender la pulpa del tomate sobre el pan, cubrir con un poco más de aceite de oliva, y servir.

Fuente: www.finecooking.com

{Berenjenas en escabeche, de mi abuela}

Éstas son las berenjenas de mi abuela. Esta vieja receta que ella me pasó una tarde de invierno en su casa. Las más ricas que he probado. Ojalá estuviera acá conmigo.

Ingredientes

2 berenjenas
Sal gruesa
1 taza de vinagre
2 tazas de agua
Hojas de laurel
Hojas de albahaca
Ajo picado
Orégano
Ají molido
Aceite

Preparación

1) Pelar las berenjenas y cortarlas en finas rodajas.
2) Colocar en un colador por capas y cubrir con un poco de sal gruesa. Dejar reposar hasta el día siguiente.
3) Retirarlas (también por capas) y colocar en una cacerola que contenga 1 taza de vinagre y 2 tazas de agua, calientes. Dejar que cocine hasta que estén algo tiernas y retirar.
4) Cubrir las paredes de un frasco con hojas de laurel y de albahaca.
5) Colocar una capa de berenjenas y cubrir con un poco de ajo picado, orégano, ají molido y aceite.
6) Dejar reposar en la heladera.