En el mercado
1 colita de cuadril
Sal y pimienta, a gusto
6 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picad铆simo
4 cucharadas de aceite
2 cebollas picad铆simas o ralladas
100 g. de jam贸n crudo picadito
2 hojas de laurel (opcional)
1 vaso de vino tinto
100 g de manteca
Caldo de verduras bien sazonado, cantidad necesaria
2 cucharadas de conserva de tomates
1 cucharadita de f茅cula de ma铆z, si hiciera falta para espesar la salsa
En la cocina
1) Quitarle a la carne el exceso de grasa y sazonar con sal y pimienta. Reservar.
2) Picar finamente los ajos y mezclarlos con el perejil.
3) Hacerle cortes profundos a la carne y mecharla con el picadillo de ajo y perejil y ajo.
4) Calentar el aceite en la cacerola y dorar la carne de todos lados. Desechar el aceite y, sin lavar la cacerola ni escurrir la carne, coloque en ella la manteca. De vuelta la carne con esp谩tula, para evitar pincharla. De esta manera resultara m谩s jugosa.
5) Incorporar en la cacerola las cebollas y rehogarlas raspando el fondo de cocci贸n.
6) Agregar el laurel, el jam贸n, el vino tinto y ½ taza de caldo. Mezclar bien y dejar hervir.
7) Tapar la cacerola y dejar cocinar la carne sobre fuego suave, echando de vez en cuando en la cacerola chorritos de caldo para mantener el volumen de salsa. El caldo debe agregarse de a poco, para evitar que los sabores se dispersen y lograr, en cambio, una salsa de sabor bien concentrado.
8) Cuando la carne est茅 bien tierna, agregar la conserva de tomates diluida en un poco de agua. Probar y rectificar o no el sazonamiento.
9) Dejar hervir despacito, ahora con la cacerola destapada, hasta que la salsa espese. Tambi茅n puede espesarla con un poquito de f茅cula de ma铆z diluida en agua. La f茅cula de ma铆z siempre debe diluirse en un poco de agua o de leche fr铆a para evitar que, en contacto con la salsa caliente, forme grumos.
10) Preparar un pur茅 de papas. Para que el pur茅 no resulte aguado, hervir las papas con c谩scara, pelarlas y tamizarlas enseguida. Preparar el pur茅 con crema de leche.
11) Servir la carne cortada en tajadas, con toda la salsa y la guarnici贸n de pur茅 de papas.
