{Mermelada de tomate, de Doña Petrona}

En el mercado

2 k. de tomates maduros
1,2 k. de azúcar
1 clavo de olor

En la cocina


1) Cortar los tomates maduros con piel y semillas en cubos regulares pequeños.
2) Colocar en un bol con azúcar y un clavo de olor.
3) Cubrir con papel film y dejar reposar por una noche en la heladera, para que suelte todo su jugo. 
4) Colocar los tomates con su jugo dentro de una cacerola.
5) Llevar al fuego suave y dejar cocinar hasta que los tomates se deshagan y la preparación tome cuerpo.
6) Dejar enfriar.


Nota: se puede cambiar las ciruelas por frutillas, frambuesas o arándanos.

{Mermelada de ciruelas}

Porciones: 3

En el mercado

1 k. de ciruelas
600 g. de azúcar

En la cocina

1) Pelar las ciruelas, retirarles el carozo, y cortarlas en cuadrados medianos.
2) Colocarlas en un bowl junto con el azúcar, y dejar unas horas hasta que el azúcar se disuelva y la fruta haya soltado su jugo.
3) Llevar a fuego moderado y dejar hasta que hierva.
4) Cuando hierva, bajar la llama a mínimo y cocinar hasta que reduzca y tome consistencia en el punto de mermelada.
5) Retirar y dejar enfriar.

Nota: se puede cambiar las ciruelas por frutillas, frambuesas o arándanos.

{Dulce de mandarinas}

Porciones: 3

En el mercado

1 k. de mandarinas

900 g. de azúcar

1 l. de agua

En la cocina

1) Pelar las mandarinas y cortar las cáscaras en tiras finas.
2) Ponerlas a remojar cubiertas con agua fría por 1 hora y repetir este procedimiento tres veces en total (demorará 3 horas en total).
3) Con la última agua de remojo poner a hervir las cáscaras hasta que se ablanden y transparenten.
4) Colar y reservar las cáscaras y el agua de cocción.
5) Limpiar bien los gajos de mandarinas, quitando los hilos blancos y las semillas.
6) Agregar las cáscaras, el azúcar, cubrir con el agua de cocción reservada y cocinar a fuego suave, revolviendo de a ratos con cuchara de madera, hasta que tome consistencia.
7) Envasar una vez frío en frascos limpios y secos de 200 cc. de capacidad y cerrar herméticamente.

Fuente: www.revistamaru.com

Curd de maracuyá

En el mercado

1 taza de pulpa de maracuyá [si son grandes y maduras, 4, si no 6]
4 yemas
2 huevos
½ taza de azúcar
120 g. de manteca

En la cocina

• Cortar al medio las frutas, retirar la pulpa aprovechando todo el jugo y pasarla por la procesadora o por la licuadora para que se desprendan las semillas.
• Colar la pulpa, reservar una cucharada de semillas y desechar el resto.
• Derretir la manteca en una cacerola pequeña a baño María e incorporar la pulpa de maracuyá, el azúcar y los huevos.
• Mezclar constantemente con una cuchara de madera hasta que hierva.
• Sin dejar de mezclar, cocinar por dos o tres minutos más, hasta que espese.
• Retirar del fuego y colar la preparación.
• Agregar las semillas de maracuyá.
• Dejar enfriar un poco y guardar en un frasco esterilizado con tapa, en la heladera.
• Luego, cubrir cada tartita con una capa de curd de maracuyá.

El curd es una crema que se suele utilizar para relleno de tortas y de tartas. Adicionalmente, puede usarse para untar galletitas o scons.

Inspiración: El tenedor rosa

{Lemon curd}

Un amigo me regaló una bolsa inmensa de limones que extrajo del limonero de la casa de su mamá. Y, ¿qué dice el refrán? "Si la vida te da limones, entonces, hacé limonada". Y en eso estamos. En el horno se están terminando de cocinar unos deliciosos cuadraditos de limón y estoy a punto de empezar a preparar el lemon curd que tomé prestado de la revista de Maru Botana.

Porciones: 1 kilo

En el mercado

6 u 8 limones
575 g. de azúcar impalpable
225 g. de manteca
5 huevos

En la cocina

1) Exprimir los limones para obtener 300 cc. de jugo.
2) Rallar las cáscaras y mezclar todo en un bol junto con el azúcar.
3) Agregar la manteca cortada en cubos pequeños y llevar a baño María a fuego muy suave.
4) Revolver hasta que el azúcar se haya disuelto y la manteca derretido.
5) Retirar y dejar enfriar.
6) Batir apenas los huevos y volcarlos, pasados por un colador, sobre la preparación reservada.
7) Llevarlo nuevamente a fuego mínimo y cocinar, revolviendo constantemente con cuchara de madera, sin dejar que hierva, durante 20 minutos o hasta que la mezcla espese.
8) Retirar, dejar enfriar y envasar en frascos esterilizados.