{Cremonas}

Por: Juan Manuel Herrera
Ingrediente principal : Harina

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Ingredientes

Amasijo
Harina 500 g
Malta 1 cdita
Azúcar 1 cdita
Agua 250 cc
Grasa 25 g
Sal 1 cdita
Empaste
Harina 30 g
Margarina para hojaldre 60 g
Grasa 60 g
Procedimiento

 1. Amasijo  En un bol colocar la harina, la malta, el azúcar, el agua, la levadura, la grasa y la sal.
 Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa que no debe ser blanda. Luego, dar 5 o 6 vueltas de sobadora o palote, tapar con film por 15 minutos.
 
 2. Empaste  Mezclar la harina con la materia grasa y dar forma rectangular.
 Colocar sobre la masa reposada y cerrar de forma que no se escape la materia grasa.
 Estirar la masa con palote a un espesor de 1 cm y dar una vuelta simple. Dejar reposar 15 minutos y dar otra vuelta simple.
 Dejar reposar 15 minutos y dar otra vuelta. Repetir la operación 4 veces.
 Luego, estirar la masa y confeccionar las distintas piezas y formatos.
 Hornear hasta dorar levemente.

Fuente: www.foxplay.com

{Medialunas de manteca}

Por: Juan Manuel Herrera

Ingredientes

Para 12 porciones

Masa
Harina 500 g
Azúcar 50 g
Sal 5 g
Levadura en polvo 10 g
Leche 250 cc
Miel 15 g
Vainilla c/n
Empaste
Manteca 200 g
Harina 25 g
Armado
Almíbar c/n
Procedimiento

 1. Masa  Hacer una masa homogénea y elástica con todos los ingredientes.
 Estirar en forma rectangular. Resevar.
 
 2. Empaste  Mezclar los ingredientes. Reservar.
 3. Armado  Colocar el empaste en el medio del rectángulo de masa. Cerrar y dar 4 vueltas simples. Dejar 3 horas en la heladera entre vuelta y vuelta.
 Estirar la masa a ½ cm de espesor. Cortar fajas y de éstas, triángulos. Llevar a la heladera por 20 minutos. Enrollar y estibar.
 Dar 2 horas de frio, sacar y dejar que leven el doble.
 Cocinar en horno a 200ºC. Pintar con almíbar al salir del horno.

Fuente: www.foxplay.com

{Cupcake topping}

Por: Juan Manuel Herrera

Chocolate

Ingredientes

Queso crema 100 g
Azúcar impalpable 150 g
Chocolate cobertura blanco 50 g
Cacao 20 g
Procedimiento

 Mezclar queso crema con el azúcar impalpable.
 Agregar el chocolate cobertura y el cacao. Batir hasta formar una crema.

Fuente: www.foxplay.com

Merengue suizo

Ingredientes

Claras 6
Azúcar 360 g
Procedimiento

 Disponer las claras de huevo en un recipiente resistente al calor. Incorporar la mitad del azúcar y llevar a Baño de María.
 Con una batidora eléctrica, batir hasta que comience a espumar y agregar el resto del azúcar en forma de lluvia.
 Batir hasta que la preparación adquiera consistencia. Luego, retirar del Baño de María y seguir batiendo hasta que el recipiente se enfríe y la preparación se torne consistente y brillosa.

Fuente: www.foxplay.com

{Mis medialunas de manteca}

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Ingredientes

Para 24 porciones

Masa
Harina 500 g
Sal 5 g
Azúcar 50 g
Levadura 30 g
Leche 250 cc
Miel 15 g
Vainilla c/n
Empaste
Manteca 200 g
Harina 25 g
Armado
Yemas c/n
Leche c/n
Azúcar 300 g
Agua 300 cc
Procedimiento

 1. Masa   Realizar un volcán con la harina sobre la mesada. En el centro, colocar la sal, el azúcar, la levadura, la leche, la miel y la vainilla.
 Amasar hasta obtener una masa homogénea, que no se pegue en la mesada ni en las manos. Tapar con film y dejar descansar por 20 minutos.
 2. Empaste   Trabajar la manteca fría junto con la harina hasta que integrar bien.
 Estirar la masa en forma rectangular y colocar el empaste en el centro.
 Cerrar y dar una vuelta simple. Reservar en la heladera durante una hora.
 Repetir la técnica de plegado 3 veces con descansos de una hora en heladera.
 Estirar la masa hasta obtener 2 mm de espesor.
 Cortar bandas de 10 cm de alto y de ellas, cortar triángulos de 6 cm de base.
 Enrollar los triángulos desde la base hacia la punta, para formar las medialunas.
 Colocar en placas enmantecadas, tomado las medialunas desde las puntas y cerrándolas hacia adentro. Repetir la técnica colocando cada medialuna sobre las puntas de la medialuna anterior. De esta manera, no se quemarán las puntas.
 3. Armado   Pintar con yema y leche y dejar duplicar su volumen.
 Cocinar en horno a 210ºC durante 20 minutos.
 Al salir del horno, pintar con un almíbar hecho a base de agua y azúcar, en partes iguales.

Fuente: www.foxplay.com

{Muffins rellenos}

Por: Juan Manuel Herrera

Ingredientes

Manteca pomada 200 g
Azúcar rubia 200 g
Glucosa 85 g
Miel 110 g
Vainilla c/n
Huevos 3
Crema de leche 120 ml
Harina 450 g
Polvo para hornear 6 g
Fécula de maíz 40 g
Sal 5 g
Dulce de leche c/n
Procedimiento

1.  Batir la manteca junto con el azúcar. Incorporar la glucosa, la miel, la esencia de vainilla y los huevos.Batir hasta incorporar bien y añadir luego la crema.



2.  Tamizar y mezclar la harina junto con el polvo leudante, la fécula de maíz y la sal. Incorporar al batido de manteca y mezclar.



3.  Colocar 1/3 de la mezcla en moldes de muffins. Rellenar con dulce de leche y cubrir con la masa. Cocinar en un horno precalentado a 170°C durante 15 minutos.



Fuente: www.foxplay.com