{Estofado de pollo}

Porciones: 4

En el mercado

500 g. de pollo
Aceite de oliva
4 tomates medianos
2 ajíes rojos medianos
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
1 cucharada de orégano
Sal y pimienta negra
Crema de leche, cantidad necesaria

En la cocina

1) Saltear el pollo en una cacerola antiadherente con aceite de oliva hasta que esté dorado. Reservar.
2) Cortar los tomates y picarlos.
3) Cortar los ajíes y las cebollas en tiras medianas.
4) Picar el ajo.
5) Colocar todas los vegetales en la misma cacerola donde se salteó el pollo.
6) Cuando estén tiernas condimentar con la sal, la pimienta y el orégano.
7) Procesar hasta obtener una salsa homogénea y agregar un chorro generoso de crema de leche.
8) Cortar el pollo en porciones más pequeñas e incorporarlo. Dejar cocinar a fuego suave con la cacerola tapada durante 10 minutos.

{Instant Pot Chili}

 

Porciones: 6

En el mercado

2 pounds ground beef
1 white or yellow onion, diced
1 tablespoon minced garlic
2 tablespoons chili powder
2 teaspoons paprika or smoked paprika
3 teaspoons ground cumin
3 teaspoons sugar
2 15-ounce cans Muir Glen Organic Fire Roasted Diced Tomatoes
2 15-ounce cans tomato sauce
2 cups beef broth
2 cans kidney beans, drained and rinsed light, dark, or both
2-3 teaspoons salt, to taste
1/2 teaspoon black pepper
Toppings: sour cream, shredded cheddar cheese, corn chips, cilantro, green onions

En la cocina

1) Set pressure cooker to SAUTE.
2) Add ground beef to the pot and saute 4-5 minutes until browned. Add onions and garlic and saute 1-2 minutes longer until garlic is fragrant.
3) Add chili powder, paprika, cumin, sugar, diced tomatoes, tomato sauce, beef broth, beans, 2 teaspoons salt, and pepper.
4) Cover, turn vent to the sealed position, set to MANUAL/PRESSURE COOK and set the timer for 15 minutes.
5) When time is up, do a quick release by turning the vent to the venting position, remove the lid once the float valve drops.
6) Give it a good stir, taste and add salt and pepper if needed. Serve with desired toppings.

{Burst Cherry Tomato Sauce}

En el mercado

2 Tbsp. unsalted butter
2 Tbsp. extra-virgin olive oil
4 crushed garlic cloves
Kosher salt
Freshly ground black pepper
2 pints cherry tomatoes
½ tsp. red pepper flakes

1) Heat the unsalted butter and the extra-virgin olive oil in a large skillet over medium until butter is foaming.
2) Add the garlic cloves, season with kosher salt and freshly ground black pepper, and cook, stirring occasionally, until garlic is aromatic and starting to brown, 1–2 minutes.
3) Add the cherry tomatoes and increase heat to medium-high.
4) Cook, tossing frequently and pressing down on tomatoes with a wooden spoon to encourage skins to split, about 5 minutes.
5) Add the red pepper flakes and toss to combine.
6) Taste and season with kosher salt and freshly ground black pepper, if needed.
7) Spoon tomatoes and pan sauce onto BA’s Best Risotto. Drizzle with oil.

{Basic tomato sauce}

Yield: 6 cups
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 1 hour, 10 minutes

Ingredients

1/2 cup extra-virgin olive oil
1 small onion, chopped
2 cloves garlic, chopped
1 stalk celery, chopped
1 carrot, chopped
2 (32-ounce) cans crushed tomatoes
4 to 6 basil leaves
2 dried bay leaves
Sea salt and freshly ground black pepper
4 tablespoons unsalted butter, optional

Directions

1) In a large casserole pot, heat oil over medium-high heat. Add onion and garlic and saute until soft and translucent, about 2 minutes. Add celery and carrot and season with salt and pepper. Saute until all the vegetables are soft, about 5 minutes.
2) Add tomatoes, basil, and bay leaves and reduce the heat to low. Cover the pot and simmer for 1 hour or until thick.
3) Remove bay leaves and taste for seasoning. If sauce tastes too acidic, add unsalted butter, 1 tablespoon at a time, to round out the flavor.
4) Pour half the tomato sauce into the bowl of a food processor. Process until smooth. Continue with remaining tomato sauce.
5) If not using all the sauce, allow it to cool completely and then pour 1 to 2 cup portions into plastic freezer bags. Freeze for up to 6 months.

Inspiration: www.foodnetwork.com

{Volcano hedgehog bread}

 

En el mercado

1 pan de tigre grande (tiger loaf)
180 g. de queso blanco
100 g. de queso rojo leicester o queso cheddar
100 g. queso mozzarella rallado
140 ml. de salsa de tomate picante (opcional)
200 g. de pollo cocido cortado en tiras
2 cucharadas de panceta crocante picada en pedazos pequeños
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de ciboulette, finamente picada
100 g. de manteca derretida

En la cocina

1) Cortar un círculo en la superficie del pan, ahuecar y sacar el interior.
2) Dejar 1cm de cada lado del hueco y hacer varios cortes a lo ancho y a lo largo del pan, creando segmentos individuales de pan.
3) En un bowl, mezclar el pollo, la mozzarella, el queso crema, el queso leicester/cheddar y la salsa de tomate. Colocar esta mezcla dentro del orificio del pan.
4) En otro bowl, mezclar la manteca, con la panceta, el ajo y la ciboulette, y colocarlo en las ranuras de las porciones individuales de pan.
5) Cocinar a horno suave, 180ºC, durante 20 minutos.
6) Servir caliente y cortar las porciones individuales de pan para comer con las salsa.

Fuente: twistedfood.co.uk (ver video)

{Pastel de papas con carne y mozzarella

Tiempo de preparación: 45 minutos
Porciones: 4

En el mercado

1 k. de Papas McCain Rondelles
1 cebolla cortada en cubos pequeños
2 cebollas de verdeo cortadas finamente
1 diente de ajo sin brote y picado
1 pimiento colorado cortado en cubos pequeños
300 g. de carne molida
2 huevos duros picados
200 g. de queso mozzarella cortado en lonjas
2 cucharadas de queso rallado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de ají molido
½ cucharadita de orégano seco
Pimienta negra molida
Sal fina

En la cocina

1) Cocinar las papas según la indicación del envase.
2) En una cacerola con aceite de oliva caliente, transparentar las cebollas y los pimientos.
3) Pasados unos minutos, agregar el ajo picado y seguir la cocción con cuidado de que no se queme.
4) Incorporar la carne molida, revolver y cocinar 5 minutos más.
5) Salpimentar y condimentar con comino molido, ají molido y orégano seco.
6) Agregar a esta preparación los huevos duros picados, dejar enfriar y reservar.
7) En una asadera para horno, aceitada en la base, colocar una capa de papas, cubrir con la preparación de carne y colocar por encima unas lonjas de queso mozzarella.
8) Cubrir nuevamente con papas y repetir esta operación hasta completar la asadera.
9) Terminar con queso rallado por encima y llevar al horno precalentado hasta que la superficie adquiera un color dorado. Aproximadamente 15 minutos a horno fuerte.

Fuente: www.mccain.com.ar

{Pastel de papas gourmet}

En el mercado

- Para el relleno

3 cebollas de verdeo
1 cebolla
½ morrón rojo
½ morrón verde
500 g. carne picada
Aceite de oliva
Sal y pimienta
3 huevos
1 puñado de aceitunas verdes descarozadas

- Para el puré

1 k. de papas
Sal y pimienta
1 cucharada de manteca
1 huevo
100 g. de queso semiduro

En la cocina

- Para el relleno

1) En una sartén con aceite de oliva, dorar la carne picada y sumar las cebollas y los morrones picados.
2) Salpimentar y sumar el ajo picado más el huevo duro también picado y las aceitunas en rodajas.

- Para el puré

1) Hervir las papas.
2) Hacer un puré pisando junto con el huevo, la manteca, el queso rallado y los condimentos.

- Para el armado

1) Hacer una base de puré en fuente para horno.
2) Cubrir con el relleno.
3) Terminar con una capa de puré.
4) Gratinar al horno.

Fuente: www.elcronistadiario.com

{Pastel de papas}

En el mercado

- Para el relleno

3 cebollas
1 morrón
Aceite, cantidad necesaria
1,5 k. de carne picada
1 taza de salsa de tomate
Sal y pimienta negra

- Para el puré

2 k. de papas
100 g. de manteca
Crema de leche, a gusto
Queso rallado, a gusto

En la cocina

- Para el relleno

1) Picar las cebollas y en morrón. Rehogar en aceite.
2) Agregar la carne picada y cocinarla bien.
3) Agregar la salsa de tomate y salpimentar.

- Para el puré

1) Pelar las papas y cortarlas en trozos medianos.
2) Hervirlas hasta que estén bien blandas.
3) Hacer un puré y agregar la manteca y la crema de leche.

- Para el armado

1) Colocar el relleno en una fuente rectangular.
2) Cubrir con el puré de papas.
3) Espolvorear con queso rallado.
4) Cocinar en horno mediano hasta que dore la parte superior.
5) Servir caliente.

{Toy Story veggie pizza planets}

In the movie Toy Story, “Pizza Planet” is Andy’s favorite restaurant. What kid doesn’t love pizza? These little veggie pizzas are a hit with moms and kids alike.

PREP TIME: 15 min
COOK TIME: 15 min

En el mercado

Flour, for your work surface•
Store-bought pizza dough (approximately 14 oz.)
1/4 cup part-skim ricotta cheese
1/4 cup pesto, store-bought, or from your favorite recipe
1/4 cup cooked broccoli florets, chopped
1 cup shredded, part-skim mozzarella cheese
Grated Parmesan cheese
Pizza sauce, for dipping (optional)

En la cocina

1) Place dough on a lightly floured surface and roll, or stretch, into a rectangle about 1/4" thick.
2) In a small bowl combine ricotta and pesto.
3) Spread the ricotta-pesto mixture over the surface of the dough and sprinkle with the cooked, chopped, broccoli florets. Top with shredded mozzarella. This is a great job for kids.
4) Roll the dough lengthwise, into a log.
5) Cut your pizza log into 1" rolls. Kitchen shears work best for this.
6) Place cut rolls 2" apart on a parchment-lined baking sheet. Sprinkle the tops with grated Parmesan cheese. Bake at 425 degrees for 12 - 15 minutes, or until the cheese is melted and the dough is lightly browned.
7) Serve your planets warm, with pizza sauce for dipping.

Fuente: family.disney.com

{Tarta de mozzarella y tomate, by Elle}

Porciones: 8

En el mercado

1 tapa de tarta criolla
200 g. de salsa de tomate
4 cebollas
500 g. de queso mozzarella
2 tomates perita
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal y pimienta

En la cocina

1) Cortar las cebollas finamente y rehogarlas en aceite de oliva.
2) Cortar los tomates y la mozzarella en cubos medianos y reservar.
3) Cubrir la tartera con la masa y encima, colocar las cebollas rehogadas, la salsa de tomate, los cubos de mozzarella y, por último, los cubos de tomates.
4) Salpimentar y, por encima, agregar un chorro de aceite de oliva.
5) Cocinar en horno bajo hasta que la masa y la superficie se muestren doradas, unos 25 minutos.
6) Servir caliente.

Tip: antes de introducir en el horno, se puede agregar albahaca cortada finamente.

{Polenta frita y crujiente, de Maru Botana}

Porciones: 8

En el mercado

300 g. de polenta
1,7 l. de agua
100 g. de queso parmesano
2 l. de aceite
Sal, cantidad necesaria
Pimienta negra, a gusto

En la cocina

1) Hacer la polenta con 225 g. de la cantidad y el 1,7 l. agua, y recién sacada del fuego agregarle el parmesano y sazonar a gusto.
2) Extenderla en una bandeja pintada con aceite de un grosor de 2,5 cm. y enfriar.
3) Cuando se haya enfriado, cortar en trozos de 2 cm de largo.
4) Pasar los trozos por el resto de la polenta reservada para que quede crocante al freirla.
5) En una sartén honda añadir el aceite y llevar a fuego fuerte. Cuando esté a 180°, sumergir los trozos y dejarlos por 4 minutos.
6) Una vez fuera del aceite, espolvorear con sal marina y con la pimienta.
7) Acompañar con salsa de tomate.

{Salsa de tomate}

Porciones: 4

En el mercado

3 cebollas
300 cc. de puré de tomates
150 cc. de vino blanco
30 cc. de aceite de oliva
Sal y pimienta, a gusto
6 tomates frescos

En la cocina

1) Picar finamente las cebollas y cortar los tomates en cubos pequeños.
2) En una cacerola caliente con aceite, rehogar las cebollas con un poco de sal.
3) Verter el vino y dejar reducir.
4) Añadir los tomates, el puré de tomates, y bajar el fuego. Cocinar durante 30 minutos.
5) Condimentar con sal y pimienta.
6) Servir caliente.

{Salsa rosa, de Donato de Santis}

Porciones: 3

En el mercado

3 cebollas
300 cc. de puré de tomates
150 cc. de crema de leche
150 cc. de vino blanco
30 cc. de aceite de oliva
Sal y pimienta, a gusto
6 tomates frescos

En la cocina

1) Picar finamente las cebollas y cortar los tomates en cubos pequeños.
2) En una cacerola caliente con aceite, rehogar las cebollas con un poco de sal.
3) Verter el vino y dejar reducir.
4) Añadir los tomates, el puré de tomates, y bajar el fuego. Cocinar durante 30 minutos.
5) Condimentar con sal y pimienta.
6) Agregar la crema de leche y deje reducir.

{Noquis de calabaza ó "gnocchi di zucca" con salsa rosa, de Donato de Santis}

Ayer, mientras esperaba a Diego para cenar, se me dio por buscar una buena receta de alguna pasta con calabaza. Y qué mejor que unos deliciosos ñoquis.
En la página de El Gourmet, encontré una receta de Donato de Santis y me animé a prepararla.

Porciones: 3

En el mercado

» Para los ñoquis

1 huevo
1,2 kg. de calabaza
100 g. de queso parmesano fresco rallado
250 g. de harina
Sal y pimienta, a gusto

» Para la salsa

3 cebollas
300 cc. de puré de tomates
150 cc. de crema de leche
150 cc. de vino blanco
30 cc. de aceite de oliva
Sal y pimienta, a gusto
6 tomates frescos

En la cocina

» Para la salsa

1) Picar finamente las cebollas y cortar los tomates en cubos pequeños.
2) En una cacerola caliente con aceite, rehogar las cebollas con un poco de sal.
3) Verter el vino y dejar reducir.
4) Añadir los tomates, el puré de tomates, y bajar el fuego. Cocinar durante 30 minutos.
5) Condimentar con sal y pimienta.
6) Agregar la crema de leche y deje reducir.

» Para los ñoquis

1) Pelar la calabaza, cortarla en cubos y cocinarla al vapor hasta que esté tierna.
2) Reducir la calabaza a puré.
3) En un bowl, mezclar el puré de calabaza, con el huevo, la sal, la pimienta, el queso rallado y la harina, hasta unir los ingredientes y que se despegue de las manos. Si la masa aún está húmeda, corregir con la cantidad de harina que sea necesaria hasta que la masa se despegue de las manos. Dependerá de la cantidad de agua que haya retenido la calabaza.
4) Armar los ñoquis con un tenedor y reservar en una fuente espolvoreada con harina.
5) En una cacerola con abundante agua salada en ebullición, verter los ñoquis.
6) Una vez que suban a la superficie, cocinar entre 10 y 15 minutos más.

» Para la presentación

1) En un plato hondo sirva una porción de salsa, encima disponga los gnocchi, y vuelva a servir una porción de salsa encima.
2) Espolvorear con queso parmesano rallado.

Mientras preparaba la receta, escuchaba la banda de sonido de la película Atonement. Música que me llenó el alma de tranquilidad, música sublime de Mario Marianelli.

{Tuco}

En agosto del 2007, cuando Diego y yo festejabamos un ano de estar juntos, lo invite a pasar un fin de semana a San Antonio de Areco. Elegi para la ocasion, una estancia llamada La Cinacina. Un lugar bien de campo, con muchas comodidades burguesas que logro encantarme.

Ademas de este feliz descubrimiento, mientras recorriamos la bella ciudad, pasamos por un sitio llamado Pulperia La lechuza. Con gente bailando folclore y tomando vino, reservamos una mesa para la cena.

El plato recomendado por excelencia, es la pasta, casera, fresca, una delicia. Pero mi paladar me dice que el secreto, es el exquisito tuco. Aparentemente, lo prepara con sus propias manos, el dueno de la pulperia. Y si bien esta vez no pudimos hablar con el, cuando volvimos al ano siguiente, no se me escapo.

La receta solo contiene los ingredientes porque no me paso las cantidades. Pero creo que la combinacion es tan buena que con algo de sentido comun, puede salir un tuco de esos que preparaba mi abuelo, de esos que moria por mojar mi pedacito de pan, siempre a escondidas de el. Si no, se venia el "Salgan de aca, carajo".

En el mercado

750 g. Roast beef
2 cebolla grandes
2 cebollas de verdeo
1 morrón
2 latas de tomate perita sin piel
1/2 lata de extracto de tomate
1 taza de vino tinto
1 cucharada de azúcar
2 zanahorias grandes
2 tazas de aceite de maíz
Sal y pimienta
Orégano
Provenzal fresco
Ají molido
Pimentón

En la cocina

1) Colocar el aceite en una cacerola junto con las cebollas picadas, las cebollas de verdeo en rodajas y el morrón en cuadraditos.
3) Cuando estén rehogados, agregar la carne cortada en trozos y sellarla.
4) Agregar las latas de tomate, el extracto de tomate, el vino tinto y el azúcar.
5) Condimentar con sal, orégano, provenzal, ají molido, y pimentón.
6) Agregar la zanahoria cortada en rodajas.
7) El tuco estará listo cuando la zanahoria este cocida.

Salsa de tomate con cebolla de verdeo, facilísima

Esta salsa la probé en el restaurant La Parolaccia, en el plato ravioles de salmón con salsa rosa. Y traté de hacerla bien sencillamente.

En el mercado

2 salsas de tomate portuguesa de Salsati
1 pote de crema de 200 cc
5 cebollas de verdeo

En la cocina

1) Cortar la cebolla de verdeo finamente y cocinarla en aceite hasta que esté blanda.
2) Poner a calentar la salsa de tomate y agregarle la cebolla de verdeo cocina junto con la crema de leche.
3) Dejar cocinar hasta que hierva.
4) Servir bien caliente.