{Colita de cuadril con jamón}

En el mercado

1 colita de cuadril
Sal y pimienta, a gusto
6 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picadísimo
4 cucharadas de aceite
2 cebollas picadísimas o ralladas
100 g. de jamón crudo picadito
2 hojas de laurel (opcional)
1 vaso de vino tinto
100 g de manteca
Caldo de verduras bien sazonado, cantidad necesaria
2 cucharadas de conserva de tomates
1 cucharadita de fécula de maíz, si hiciera falta para espesar la salsa

En la cocina

1) Quitarle a la carne el exceso de grasa y sazonar con sal y pimienta. Reservar.
2) Picar finamente los ajos y mezclarlos con el perejil.
3) Hacerle cortes profundos a la carne y mecharla con el picadillo de ajo y perejil y ajo.
4) Calentar el aceite en la cacerola y dorar la carne de todos lados. Desechar el aceite y, sin lavar la cacerola ni escurrir la carne, coloque en ella la manteca. De vuelta la carne con espátula, para evitar pincharla. De esta manera resultara más jugosa.
5) Incorporar en la cacerola las cebollas y rehogarlas raspando el fondo de cocción.
6) Agregar el laurel, el jamón, el vino tinto y ½ taza de caldo. Mezclar bien y dejar hervir.
7) Tapar la cacerola y dejar cocinar la carne sobre fuego suave, echando de vez en cuando en la cacerola chorritos de caldo para mantener el volumen de salsa. El caldo debe agregarse de a poco, para evitar que los sabores se  dispersen y lograr, en cambio, una salsa de sabor bien concentrado.
8) Cuando la carne esté bien tierna, agregar la conserva de tomates diluida en un poco de agua. Probar y rectificar o no el sazonamiento.
9) Dejar hervir despacito, ahora con la cacerola destapada, hasta que la salsa espese. También puede espesarla con un poquito de fécula de maíz diluida en agua. La fécula de maíz siempre debe diluirse en un poco de agua o de leche fría para evitar que, en contacto con la salsa caliente, forme grumos.
10) Preparar un puré de papas. Para que el puré no resulte aguado, hervir las papas con cáscara, pelarlas y tamizarlas enseguida. Preparar el puré con crema de leche.
11) Servir la carne cortada en tajadas, con toda la salsa y la guarnición de puré de papas.

{Goulash con spaetzle}

Goulash:
500 g de roast beef
2 dientes de ajo
3 cebollas
2 ramas de orégano
1 hoja de laurel
2 ramas de tomillo
1 cda de semillas de hinojo
4 cdas de extracto de tomate
1 cda de pimentón
1 l de caldo de vegetales

Spaetzle:
4 yemas
400 cc de leche
500 g de harina
1 puñado de perejil
1 cdita de nuez moscada rallada manteca sal aceite de oliva

Elaboración:
Para el goulash:
Salteá en una olla la carne cortada en cubos.
Retirá y en la misma olla sudá la cebolla cortada en pluma, el orégano, el laurel, el tomillo y las semillas de hinojo.
Agregá el extracto de tomate, el pimentón, la carne y el caldo de vegetales (hasta cubrir).
Cociná durante una hora hirviendo a fuego lento.

Para los spaetzle:
Mezclá en un bowl 4 yemas con la leche.
En otro recipiente poné la harina, sal y nuez moscada. Agregá los líquidos a los secos
Formá la masa y dejá reposar media hora en la heladera. Colocá porciones de masa en un aparato para realizar spaetzle o reemplazalo por una lata con agujeros y con ayuda de una cuchara de madera dejá caer gotitas de masa sobre una olla con agua hirviendo con sal
Cuando estas gotitas floten, retirá los spaetzle y ponelos en agua helada para cortar la cocción.
Saltealos con manteca y perejil picado, sal y aceite de oliva.

Fuente: nardalepes.com

{Ñoquis de papa con ragoût de hongos}

Porciones: 8

En el mercado

- Para los ñoquis

700 g. de papas
Sal gruesa, cantidad necesaria
2 huevos
200 g. de queso parmesano rallado
Pimienta, cantidad necesaria
150 g. de harina de trigo 0000

- Para el ragoût

Aceite de oliva, a gusto
3 cebollas chiquitas
2 dientes de ajo
2 zanahorias
3 ramas de apio
2 cucharadas de extracto de tomate
1 taza de vino blanco
8 tomates rallados
500 g. de portobello
500 g. de champiñones
500 g. de gírgolas
Sal y pimienta, a gusto
5 cucharadas de azúcar
50 g. de manteca

- Para la cocción y armado

Agua, cantidad necesaria
Sal, cantidad necesaria
Queso parmesano, cantidad necesaria
1 puñado de perejil picado

En la cocina

- Para los ñoquis

1) Cocinar las papas con cáscara en una placa con sal gruesa en el horno. Retirarlas y pelarlas en caliente con un repasador para evitar quemarse.
2) Hacer un puré con las papas calientes y reservarlo. Agregar los huevos un poco batidos, el queso rallado, la sal y la pimienta. Mezclar bien e incorporar la harina de a poco y sin amasar hasta que quede una textura pareja.
3) Dividir la masa en partes iguales y estirarla en forma de cilindros. Cortar cubos con un cuchillo o cornet y formar esferas (el tamaño depende del gusto). Por eso es importante tener en cuenta que se agrandarán al cocinarlos en el agua. Para estar seguros, probar la consistencia de la masa al cocinar los primeros que se hagan.
4) Colocar los ñoquis sin amontonar en una fuente o placa con harina o semolín. Reservar.

- Para el ragoût
  
1) En una olla, dorar con aceite de oliva la cebolla picada y el ajo picado. Cuando hayan tomado un poco de color, agregar la zanahoria picada en pedazos chicos, el apio picado, el extracto de tomate y el vino blanco. Cuando se haya evaporado un poco el alcohol del vino y la olla haya vuelto a tomar buena temperatura, agregar los tomates rallados.
2) Mientras tanto, en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, dorar de a tandas chicas las 3 variedades de hongos cortados en ¼ o en 1/8 de acuerdo al tamaño.
3) Agregarlos a la base del ragoût y rectificar de sal y pimienta. Agregar el azúcar, la manteca y cocinar a fuego bien bajo durante ½  hora o 40 minutos.

- Para la cocción y armado

1) Cocinar los ñoquis en abundante agua con sal. Cuando suban a la superficie, retirarlos del agua y colocarlos en una linda fuente sobre un poco de ragoût.
2) Agregar el resto del ragoût por encima de los ñoquis.
3) Para terminar, agregar el queso parmesano rallado y el perejil picado.

Fuente: www.foxplay.com

{Shepherd's pie with cheesy mashed potatoes}

Este plato irlandés, también encontrado en Inglaterra, es tan delicioso que se podría hacer mal e igualmente, al comerlo, tendrías la sensación de estar en el cielo.

En mi caso, probé esta receta en el pub irlandés Emmett O'Lunney's de New York, ubicado en Broadway. Una verdadera delicia de Irlanda.

Porciones: 12
Fuente: 23 x 33 cm.

En el mercado

- Shepherd's pie

2 cucharadas (28 g) de manteca
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas, cortadas en dados pequeños
3 zanahorias, cortadas en dados pequeños
5 tallos de apio, cortados en dados pequeños
7 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de sal
Pimienta negra, a gusto
2 cucharadas colmadas de extracto de tomate
1,5 k. de carne picada vacuna o de cordero
3 cucharadas de salsa Worcestershire (opcional)
200 ml. de caldo de carne
1⁄2 taza de arvejas (opcional)

- Cheesy mashed potatoes

3 k. de papas, peladas y cortadas en cuartos
200 g. de manteca
100 ml. de crema doble
400 g. de queso cheddar rallado
2 cucharadas de sal
Pimienta negra, a gusto

En la cocina

- Cheesy mashed potatoes

1) Llenar una cacerola grande con agua fría. Agregar la sal y las papas y cocinar durante 20 minutos.
2) Colar las papas y volverlas a la cacerola para pisarlas. Agregar la manteca y la crema. Pisar bien hasta obtener una consistencia suave.
3) Agregar el queso y mezclar bien.
4) Salpimentar.

- Shepherd's pie

Empezar mientras las papas están cocinándose.

1) Precalentar el horno a mínimo.
2) En una sartén mediana, agregar la manteca y el aceite de oliva. Saltear las cebollas, las zanahorias, el apio y el ajo hasta que estén blandas, de 7 a 10 minutos. Salpimentar.
3) Una vez que los vegetales estén blandos y comiencen a dorarse, agregar el extracto de tomate y mezclar bien.
4) Agregar la carne picada y cocinar hasta que ésta no esté más rosada, alrededor de 10 minutos.
5) Agregar la salsa Worcestershire y el caldo de carne. Salpimentar.
6) Cocinar durante 10 minutos adicionales. Agregar las arvejas.
7) Esparcir la mezcla sobre una fuente de horno de 23 x 33 cm. Encima, cubrir con el puré de papas.
8) Cocinar a horno suave, alrededor de 20 minutos.

Fuente: www.food.com

Nota: les dejo el video para que vean, rápidamente y en mayor detalle, la preparación.



También les dejo los datos del pub, por si tienen la maravillosa oportunidad de visitar New York.

Emmett O'Lunney's
Irish Pub
Web: www.emmettolunneys.com
Dirección: 210 W. 50th Street, between 8th & Broadway
New York, NY 10019
Tel. (212) 957-5100
E-mail: info@emmettolunneys.com
Mapa:


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