{Licuado de maracuyá, banana, mango, naranja y yogur natural by Juliana López May}

En el mercado

Maracuyá
Banana
Mango
Naranja
Yogurt natural

En la cocina

Combinar todo en la licuadora y servir bien fresco.

{Torta de maracuyá}

Delicia deliciosa ... valga la redundancia :)

Esta receta es fácil e irresistible.
Si les gusta el maracuyá, no se van a arrepentir. A la combinación de cítricos con chocolate se le suma toda la untuosidad de la leche condensada que equilibra su dulzura gracias a la acidez del maracuyá.

Porciones: 8

En el mercado

» Para la base

200 g. de galletitas de chocolate (por ej. chocolinas)
100 g. de manteca derretida

» Para la crema

2 latas de leche consensada
6 yemas
1 y 1/2 taza de pulpa de maracuyá (3 unidades medianas, aproximadamente)
4 o 6 cucharadas de jugo de limón

» Para el jarabe de maracuyá

1/3 taza de agua
1/3 taza de azúcar
1/3 taza de pulpa de maracuyá

En la cocina

» Para la base

1) Precalentar el horno a temperatura baja.
2) Procesar las galletitas (con la mini-pimer, con un mortero o con las manos), mezclarlas con la manteca derretida y cubrir la base de un molde desmontable.
3) Aplastar un poco con los dedos o con la punta del mango de una cuchara de madera.

» Para la crema

1) Mezclar la leche condensada, las yemas, la pulpa de maracuyá y el jugo de limón.
2) Repartir esta crema sobre la base y cocinar a horno bajo durante 15 minutos aproximadamente. El horno no tiene que estar muy fuerte porque la mezcla no tiene que hervir mientras se cocina, de lo contrario no va quedar lisa. Sólo tiene que estar firma.
3) Retirar del horno, dejar entibiar unos minutos.
4) Cubrir con el jarabe y dejar enfriar bien en la heladera.

» Para el jarabe de maracuyá

1) Colocar el azúcar, el agua, la pulpa de maracuyá en una sartén a fuego medio-bajo.
2) Hervir hasta que el volumen de la mezcla se haya reducido a la mitad o hasta que esté espeso como un jarabe, alrededor de 20 minutos.

Tip: si no les gusta que el postre quede con tantas semillas, extraigan todo el jugo y la pulpa de los maracuyás, y denle apenas un par de vueltas en la licuadora o la procesadora (no se pasen porque van a moler las semillas). Cuelen la pulpa para retirar las semillas y después vuelvan a agregarle la cantidad que quieran.

Fuente: eltenedorrosa.blogspot.com.ar

{Shots de maracuyá}

Esta receta es fácil e irresistible.
Si les gusta el maracuyá, no se van a arrepentir. A la combinación de cítricos con chocolate se le suma toda la untuosidad de la leche condensada que equilibra su dulzura gracias a la acidez del maracuyá.
Este postre tan goloso es perfecto para servir en shots, porque tienen el tamaño justo de una porción.

Porciones: 8

En el mercado

> Porciones

100 g. de galletitas de chocolate (por ej. chocolinas)
50 g. de manteca derretida

> Para la crema

1 lata de leche condensada
3 yemas
¾ taza de pulpa de maracuyá
2 o 3 cucharadas de jugo de limón

1) Precalentar el horno a temperatura baja.
2) Procesar las galletitas (con la mini-pimer, con un mortero o con las manos), mezclarlas con la manteca derretida y repartirlas en la base de los ocho vasitos.
3) Aplastar un poco con los dedos o con la punta del mango de una cuchara de madera.
4) Aparte, mezclar la leche condensada, las yemas, la pulpa de maracuyá y el jugo de limón.
5) Repartir esta crema en los vasitos y cocinarlos en el horno a baño maría por 15 minutos aproximadamente. El horno no tiene que estar muy fuerte porque la mezcla no tiene que hervir mientras se cocina, de lo contrario no va quedar lisa. Sólo tiene que estar firma.
6) Retirar del horno, dejar entibiar unos minutos y enfriar bien en la heladera.

Tip: si no les gusta que el postre quede con tantas semillas, extraigan todo el jugo y la pulpa de los maracuyás, y dénle apenas un par de vueltas en la licuadora o la procesadora (no se pasen porque van a moler las semillas). Cuelen la pulpa para retirar las semillas y después vuelvan a agregarle la cantidad que quieran.

Fuente: eltenedorrosa.blogspot.com.ar

{Cheesecake de maracuyá}

Porciones: 10

En el mercado

- Para el relleno

600 g. de queso crema
7 cucharadas de azúcar
3 yemas de huevo
3 huevos
200 cc. de crema de leche
1/2 limón verde (lima)
5 maracuyás

- Para la cobertura

2 maracuyás
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de fécula de maíz

En la cocina

- Para el relleno

1) Batir el queso con el azúcar, las yemas y los huevos.
2) Incorporar la crema batida a medio punto, el jugo de limón y la pulpa de los maracuyás previamente procesada para romper las semillas.
3) Mezclar bien y volcar en el molde.
4) Llevar a horno moderado y cocinar por 50 minutos hasta que la superficie quede ligeramente dorada.
5) Dejar enfriar dentro del horno apagado y con la puerta abierta.
6) Llevar a la heladera por al menos 4 horas antes de servir.

- Para la cobertura

1) Calentar en una olla la pulpa de los maracuyás con el azúcar hasta que éste se disuelva.
2) Diluir la fécula de maíz en agua fría, volcar y cocinar 2 minutos más hasta que la preparación haya espesado.
3) Retirar, dejar entibiar y distribuir sobre el cheesecake frío.

{Mousse de maracuyá}

Porciones: 8

En el mercado

1 taza de pulpa de maracuyá sin semillas
1 clara batida a punto nieve
½ taza de queso blanco (puede ser Casancrem)
2 tazas de crema de leche batida a ½ punto

En la cocina

1) Unir la clara, la pulpa y el queso, con una espátula de goma.
2) Incorporar la crema de leche con movimientos envolventes así no cortamos la crema.
3) Reservar 3h. en la heladera.

Tip: Para rellenar tortas agregar en el primer paso, un sobrecito de gelatina sin sabor hidratado con un chorrito de agua fría.

Fuente: Maru Botana

{Torta cremosa de maracuyá}

La tomé prestada de la página de cocina peruana www.yanuq.com.

Porciones: 8 / 10 personas

En el mercado

» Para la masa

1 y 1/4 taza de harina cernida
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 taza de manteca
1 yema de huevo
2 cucharadas de leche

» Para la crema de maracuyá

225 g. de queso crema
2 tazas de leche condensada
1 y 1/2 cucharada de gelatina sin sabor o colapez [en Perú]
1 k. de maracuyá o fruta de la pasión [en otros países del mundo]
3 tazas de crema de leche
3 cucharadas de azúcar en polvo

» Para el glaseado

Jugo de 2 / 3 maracuyás
Azúcar, a gusto
1 cucharada de maicena o fécula de maíz
Semillas de maracuyá

En la cocina

» Para la masa

1) Precalentar el horno a 180 °.
2) Cernir los ingredientes secos, colocarlos en el procesador junto con la manteca, la leche y la yema, y procesar hasta que estén bien mezclados. Si no se dispone de un procesador, colocar los ingredientes secos en una superficie horizontal. Hacer un hueco en el centro y colocar la manteca, la yema y la leche. Mezclar y luego amasar hasta tener una pasta suave.
3) Presionar la masa con los dedos en el fondo de un molde desarmable o en un molde de vidrio rectangular, y llevar al horno durante 15 minutos. Retirar y reservar.

» Para la crema de maracuyá

1) Extraer el contenido de los maracuyás y colocarlo en la licuadora.
2) Prender y apagar la licuadora rápidamente para desprender la pulpa de las semillas. Repetir 2 veces más y colar. Debe de salir 1 taza de jugo. Reservar algunas de las semillas para la decoración.
3) Hidratar la gelatina en 1/4 de taza de agua fría, llevarla al fuego suave hasta que se disuelva. Retirar del fuego y enfríar.
4) Colocar el queso crema en la batidora y batir hasta obtener una mezcla suave.
5) Incorporar la leche condensada, el jugo de maracuyá, la gelatina fría, y batir hasta obtener una mezcla cremosa y suave.
6) Batir la crema de leche con el azúcar en polvo hasta que esté espesa, como la crema Chantilly. Agregar a la mezcla del queso, con movimientos envolventes.
7) Verter en el molde preparado y llevar a la heladera durante 4 horas.

» Para el glaseado

1) Colocar los ingredientes en una olla pequeña y llevar a hervir hasta que espese.
2) Salpicar las semillas de maracuyá encima del postre y verter el glaseado encima.
3) Llevar nuevamente a la heladera hasta servir.

{Cheesecake de maracuyá II}

Adaptado de Domaine Chandon Cookbook.

En el mercado

» Para la masa

3/4 taza de migas de galletitas Graham
1/4 taza de azúcar
3 cucharadas de manteca derretida

» Para el relleno

225 g. de queso crema
225 g. de queso Mascarpone
1 y 1/2 taza de azúcar en polvo
2 cucharadas de extracto de vainilla
3 huevos
3/4 taza de pulpa de maracuyá
1/4 taza de crema de leche

» Para la cubierta

1 taza de crema de leche
1 taza de azúcar
1 cucharada de extracto de vainilla

» Para el jarabe de maracuyá

1/3 taza de agua
1/3 taza de azúcar
1/3 taza de pulpa de maracuyá

En la cocina

» Para la masa

1) Precalentar el horno a 160°.
2) En un bowl grande, combinar las migas de galletitas, el azúcar y la manteca y revolver hasta obtener una mezcla homogénea.
3) Llevar la mezcla a un molde de torta de 23 cm. y presionar la mezcla firmemente sobre la superficie del molde.
4) Cocinar hasta obtener un marrón dorado, alrededor de 8 minutos.
5) Retirar del horno y dejar enfriar.

» Para el relleno

1) En un bowl de batidora, batir el queso crema, el queso mascarpone y el azúcar en polvo, y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla cremosa y espesa.
2) Agregar los huevos, de a uno por vez y continuar batiendo hasta que la mezcla esté bien homogénea.
3) Agregar la pulpa del maracuyá y continuar batiendo.
4) Agregar la crema de leche y batir por 5 minutos más.
5) Colocar el relleno sobre la masa y cocinar en el horno durante 45 minutos.
6) Dejar enfriar 10 minutos.

» Para la cubierta

1) Combinar la crema con el azúcar y el extracto de vainilla.
2) Batir hasta que la mezcla se vuelva cremosa.
3) Vertrer la mezcla sobre la superficie del relleno y cocinar hasta que la cubierta esté firme pero todavía suave al tacto, alrededor de 15 minutos.
4) Retirar el cheesecake del horno y dejar enfriar durante 30 minutos.
5) Llevar la torta a la heladera y dejar enfriar durante toda la noche.

» Para el jarabe de maracuyá

1) Colocar el azúcar, el agua, la pulpa de maracuyá en una sartén a fuego medio-bajo.
2) Hervir hasta que el volumen de la mezcla se haya reducido a la mitad o hasta que esté espeso como un jarabe, alrededor de 20 minutos.

Para servir, cortar con un cuchillo tibio y cubrir la superficie con el jarabe de maracuyá.

Fuente: http://www.beyondsweetandsavory.com/

{Cheesecake de maracuyá I}

Porciones: 10

En el mercado

» Para la base

1 y 1/4 tazas de migas de galletitas dulces
80 g. de manteca derretida

» Para el relleno

500 g. de queso Philadelphia blando
3/4 taza de azúcar impalpable
1/4 taza de jugo de limón
3 cucharadas de té de gelatina disuelta en 1/4 taza de agua hirviendo
1 taza de crema de leche, ligeramente batida
170 g. de pulpa de maracuyá

» Para el jarabe de maracuyá

1/3 taza de agua
1/3 taza de azúcar
1/3 taza de pulpa de maracuyá

En la cocina

» Para la base

1) Combinar las migas de galletitas con la manteca y colocarla dentro de una base para torta de 20 cm., ligeramente enmantecada.
2) Dejar enfriar.

» Para el relleno

1) Con una batidora eléctrica, batir el queso Philadelphia junto con el azúcar hasta obtener una mezcla suave.
2) Agregar el jugo de limón y la mezcla de la gelatina.
3) Batir hasta unir bien.
4) Incorporar la crema y la mitad de la pulpa de maracuyá.
5) Verter la mezcla sobre la base y dejar enfriar 3 horas o hasta que se solidifique.
6) Servir la cheesecake y colocar encima, el sobrante de la pulpa.

» Para el jarabe de maracuyá

1) Colocar el azúcar, el agua, la pulpa de maracuyá en una sartén a fuego medio-bajo.
2) Hervir hasta que el volumen de la mezcla se haya reducido a la mitad o hasta que esté espeso como un jarabe, alrededor de 20 minutos.

Para servir, cortar con un cuchillo tibio y cubrir la superficie con el jarabe de maracuyá.

Fuente: www.kraft.com

Curd de maracuyá

En el mercado

1 taza de pulpa de maracuyá [si son grandes y maduras, 4, si no 6]
4 yemas
2 huevos
½ taza de azúcar
120 g. de manteca

En la cocina

• Cortar al medio las frutas, retirar la pulpa aprovechando todo el jugo y pasarla por la procesadora o por la licuadora para que se desprendan las semillas.
• Colar la pulpa, reservar una cucharada de semillas y desechar el resto.
• Derretir la manteca en una cacerola pequeña a baño María e incorporar la pulpa de maracuyá, el azúcar y los huevos.
• Mezclar constantemente con una cuchara de madera hasta que hierva.
• Sin dejar de mezclar, cocinar por dos o tres minutos más, hasta que espese.
• Retirar del fuego y colar la preparación.
• Agregar las semillas de maracuyá.
• Dejar enfriar un poco y guardar en un frasco esterilizado con tapa, en la heladera.
• Luego, cubrir cada tartita con una capa de curd de maracuyá.

El curd es una crema que se suele utilizar para relleno de tortas y de tartas. Adicionalmente, puede usarse para untar galletitas o scons.

Inspiración: El tenedor rosa

Tartitas de chocolate y maracuyá

Porciones: 8 tartitas

En el mercado

- Para la masa sucrée

300 g. de harina 0000 [o 280 g. de harina + 20 g. de cacao]
80 g. de azúcar
1 pizca de sal
150 g. de manteca
1 huevo
1 chorrito de agua fría, si es necesario

- Para el ganache de chocolate

170 g. chocolate semiamargo [o de chocolate blanco]
100 g. crema de leche

- Para el curd de maracuyá

1 taza de pulpa de maracuyá [si son grandes y maduras, 4, si no 6]
4 yemas
2 huevos
½ taza de azúcar
120 g. de manteca

En la cocina

- Para la masa

1) Mezclar la harina con el azúcar y la sal. Agregar la manteca fría en cubos e integrar con las manos, hasta obtener un arenado.
2) Agregar el huevo y un chorrito de agua, si es necesario, para terminar de formar el bollo.
3) Envolver con papel film y guardar en la heladera por una hora.
4) Precalentar el horno a fuego medio.
5) Estirar la masa sobre una superficie enharinada y con ella forrar la base de los moldes, previamente enmantecados.
6) Pinchar un poco la masa con un tenedor y llevar las tartitas al horno hasta que esté apenas dorada. Dejar que se enfríen un poco, desmoldarlas, y dejarlas terminar de enfriar sobre una rejilla.

- Para el ganache

1) Calentar la crema de leche en una cacerolita, hasta que llegue a punto de ebullición. Apagar del fuego y agregar el chocolate picado.
2) Dejar reposar 10 minutos y recién entonces revolver hasta que el chocolate se disuelva completamente.
3) Rellenar las tartitas y llevar a la heladera hasta que se ponga firme.

- Para el curd de maracuyá

1) Cortar al medio las frutas, retirar la pulpa aprovechando todo el jugo y pasarla por la procesadora o por la licuadora para que se desprendan las semillas.
2) Colar la pulpa, reservar una cucharada de semillas y desechar el resto.
3) Derretir la manteca en una cacerola pequeña a baño María e incorporar la pulpa de maracuyá, el azúcar y los huevos.
4) Mezclar constantemente con una cuchara de madera hasta que hierva.
5) Sin dejar de mezclar, cocinar por dos o tres minutos más, hasta que espese.
6) Retirar del fuego y colar la preparación.
7) Agregar las semillas de maracuyá.
8) Dejar enfriar un poco y guardar en un frasco esterilizado con tapa, en la heladera.
9) Luego, cubrir cada tartita con una capa de curd de maracuyá.

El curd es una crema que se suele utilizar para relleno de tortas y de tartas. Adicionalmente, puede usarse para untar galletitas o scons.

Inspiración: El tenedor rosa

{Mousse de maracuyá probada}

Probé el maracuyá por primera vez, en mi tercer viaje a Brasil. Estaba viendo un hermoso atardecer sobre la playa Tartaruga en Buzios y pedí un licuado de melón. Como no tenían me ofrecieron maracuyá. Ácido, bien cítrico. Amé ese sabor en el primer contacto con mi boca.

Ahora les paso una receta que he testeado y que está bien rica ... Gostosa, como diría un brasilero.

En el mercado

250 g. de pulpa de maracuyá
25 g. de jugo de limón
100 g. de chocolate blanco
3 hojas de gelatina
125 g. de azúcar
250 g. de crema de leche

En la cocina

1) Coloque en una procesadora la pulpa de maracuyá y procese unos segundos, luego cuélela. Vierta la pulpa colada en una olla junto con 50 gramos de azúcar y lleve al fuego.
2) Hidrate las hojas de gelatina en agua fría.
3) Bata la crema de leche hasta semi montarla.
4) Pique el chocolate blanco y colóquelo en un bowl. Una vez que la pulpa rompa hervor viértala sobre el chocolate, deje reposar unos segundos y luego mezcle hasta fundirlo, incorpore el jugo de limón y las hojas de gelatina hidratadas previamente escurridas, mezcle nuevamente hasta disolverlas por completo. Lleve a un baño maría invertido y una vez tibio agregue la crema de leche semi montada, mezcle.

Presentación

1) Sirva en una copa de Martini.
2) Decore con hojas de menta y acompañe con un vino blanco dulce.