{Carré de cordero con costra de piñones y membrillo y risotto cremoso

Del chef Boris Walker, una deliciosa receta de carré de cordero, piñones, membrillo y risotto.

Porciones: 4

- Para el carré

800 g. de carré de cordero
50 ml. de aceite de oliva
100 g. de membrillo en cubitos de 1cm.
100 g. de piñones pelados cocidos
50 g. de pan rallado
50 g. de manteca
1 yema de huevo
Sal y pimienta

- Para el risotto

200 g. de arroz para risotto
50 g. de cebolla picada
1 diente de ajo picado
50 ml. de aceite de oliva
600 ml. de caldo de verdura
50 g. de manteca
50 g. de queso rallado

En la cocina

- Para el carré

1) Porcionar el carré de cordero, salpimentar y sellar en aceite de oliva. Reservar.
2) Hervir los cubitos de membrillo en agua ligeramente salada.
3) Mezclar los membrillos con los piñones picados, la manteca, la yema y el pan rallado formando una pasta. Salpimentar y disponer arriba el carré de cordero.
4) Hornear a 220°C.

- Para el risotto

1) Rehogar la cebolla y el ajo en aceite de oliva.
2) Incorporar el arroz y seguir rehogando hasta que se transparente.
3) Añadir el caldo de verdura caliente en tandas y dejar hervir durante 16 minutos.
4) Retirar del fuego y montar incorporando la manteca y el queso rallado

Fuente: www.glamout.com

{Ensaladas, Pret à manger}

Hoy llegamos a New York.

Para almorzar y cenar, elegimos uno de los lugares de comidas rápidas que más disfruto en esta ciudad, Pret à manger.





Diego, siempre eligió la Chicken Caesar Salad.

Yo, en cambio, elegí otras dos variedades:

- Farmer's Market Salad, que contenía lentejas, palta, tomate cherry, garbanzos, piñones, zanahoria y remolacha ralladas, repollo colorado, ají morrón cocido, espinaca y pimienta negra.



- Chicken & Avocado Salad, que contenía pollo grillado, palta, cranberries, nueces, tomate y lechuga.



Ambas, las condimenté con Wild Berry Dressing, que estaba preparado con aceite de girasol, vinagre de vino tinto, azúcar de caña, jugo concentrado de arándanos, jugo de limón concentrado, sal de mar, arándanos secos, vitamina E, y extracto de romero.



Una verdadera delicia.