{Pan dulce}

Porciones: 6 bollos de 1/2 k o 3 de 1 k

En el mercado

- Masa madre

Harina 0000 500 grs
Agua natural 60 cc
Huevo 5
Levadura 50 grs

- Amasijo

Harina 0000 500 grs
Miel 20 grs
Azúcar 320 grs
Leche 100 cc
Levadura 20 grs
Esencia de vainilla 1 cda
Vermouth blanco o rojo 20 cc
Ralladura de limón 1
Ralladura de naranja 1
Manteca 260 grs
Licor de naranja 50 cc
Frutas secas 800 grs por kilo
Frutas abrillantadas 800 grs por kilo
Sal 10 grs

En la cocina

MPORTANTE: PARA INCORPORAR LA LEVADURA DISOLVERLA EN AGUA TIBIA Y HACERLO LUEGO DE HABER INCORPORADO Y MEZCLADO EL AZÚCAR Y LA SAL.  

PARA LA MASA MADRE: Amasar todos los ingredientes hasta que se integren bien.  Colocar la masa en una bolsa de nylon untada con aceite por dentro para que no se pegue y dejarla fermentar al doble en una olla con agua tibia.

PARA EL AMASIJO: Hacer una corona con la harina, colocar todos los ingredientes en el interior. Mezclar de a poco junto con la harina menos la manteca. Luego incorporarle la esponja fermentada al doble. Amasar hasta lograr una masa lisa y suave.

Luego agregarle la manteca, seguir amasando hasta que se integre bien. Dejarla descansar durante 5 minutos. Agregarle las frutas y mezclar hasta que se distribuyan bien, (tostar las frutas secas, menos la nuez). Cortar y formar los bollos del peso deseado, dejarlos descansar durante 5 minutos. Bollarlo de nuevo y colocarlos en moldes. Dejarlo leudar hasta apenas pase el molde, tapados y en un lugar donde no corra aire, pintar con huevo, colocarle almendras y cajú, y cocinar a 165°C.

Tiempo aproximado para 500 grs: de 35 á 40 minutos.

Tiempo aproximado para 750 grs: de 45 á 50 minutos.

Tiempo aproximado para 100 grs: de 20 á 25 minutos.

Fuente: www.cocinerosargentinos.com

{Torta galesa}

Esta receta es de una colonia de galeses que viven en el sur de Argentina.

Se puede comer como torta acompañando un delicioso té negro o bien, como postre, algo tibia y con crema de leche o helado de crema americana.

Esta preparación dura mucho tiempo, hasta un año. Se puede conservar cubierta en papel de aluminio en el freezer y, cuando se la quiera servir, se la debe sacar un rato antes.

Las medidas de esta receta están expresadas en tazas. Elija una taza y mida todo con ella.

En el mercado

3 tazas de harina 0000

1 taza de azúcar blanca

1 taza de azúcar negra

3 huevos

1 cucharadita de canela

1 taza de fruta abrillantada picada

1 taza de manteca

1 taza de pasas de uva

1 taza de nueces picadas

1 cucharadita de café de clavo de olor

1 cucharadita de café de nuez moscada

1 cucharadita de especias para tortas (mezcla pequeñas proporciones de canela, clavo de olor, nuez moscada, jengibre y, a veces, comino y anís)

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de café de sal

1 cucharadita de café de bicarbonato de sodio

1 taza de cognac

En la cocina

1) La noche anterior, colocar en un bol la fruta abrillantada, las pasas de uva, las nueces y el azúcar negra.
2) Impregnar con el cognac, tapar con papel film y dejar reposar hasta el día siguiente.

3) Cernir la harina con la sal, el bicarbonato y las especias. Reservar. 
4) En un bol, batir la manteca con el azúcar  y la esencia de vainilla.
5) Agregar los huevos de a uno y batir bien, luego de cada incorporación. 
6) Agregar la harina de a poco e integrar bien, cuidando que no queden grumos. 
7) Por último añadir las frutas con el cognac, integrando bien todo.
8) Elegir el molde adecuado: puede ser un molde redondo de paredes altas (23 cm de diámetro) que forraremos de papel de aluminio y luego enmantecaremos. Otra variante, es usar cuatro moldes descartables de budín.
9) Cocinar a horno bajo (160 grados) por 2h y 30m.

Tip: se puede bañar con una mezcla de jugo de naranja, cognac y una cucharadita de azúcar.