{Ñoquis de calabaza}

Porciones: 4

En el mercado

750 g de calabazas en crudo

2 cucharadas de ghee o manteca

1 ¼ taza de harina 000

1 yema

Pimienta

Queso Sardo

En la cocina

1) Cocinar las calabazas en una olla con abundante agua con sal o en el horno. 

2) Una vez cocidas hacerlas puré y escurrirlas en un lienzo, para sacarle toda el agua y dejarlas enfriar.

3) En otra olla colocar la manteca y volcar allí el puré de calabazas, para secarlo bien.

4) Agregar la harina, yema , pimienta y sal.

5) Darle forma a los ñoquis, de la forma tradicional o la que más les guste .

6) Cocinar los ñoquis en abundante agua con sal, de a tandas. Es muy importante que sea hasta que suban a la superficie.

7) Cocinar los ñoquis con la salsa. Mi preferida, salsa de verdeo con queso Sardo. 

8) Decorar con queso Sardo y servir.

Fuente: Julia López May

{Gnnocchi by Jamie Oliver}

https://www.jamieoliver.com/features/how-to-make-eggless-gnocchi/

{Ñoquis de calabaza con crema de verdeo}

Porciones: 4

En el mercado

- Para los ñoquis

550 g. calabaza
1 huevo
300 g. harina 0000
50 g. queso rallado

- Para la crema de verdeo

Cantidad necesaria de aceite
7/8 cebollas de verdeo
300 cc crema de leche
Sal y pimienta a gusto

En la cocina

- Para los ñoquis

1) Cocinar la calabaza en el horno hasta que esté bien cocida. Se le puede agregar un chorro de aceite de oliva, sal y pimiento.
2) Con una cuchara, colocar el contenido de la calabaza en un bowl, hacerla puré y agregar 50 g. de queso rallado y mezclar bien.



3) Agregar un poco de harina y el huevo.
4) Agregar de a poco la harina hasta que la masa comience a desprenderse del bowl y de la mano. La masa debe quedar blanda y lisa. Debe dar un poco de trabajo trabajarla, por ser medio blandita.
La harina debe agregarse de a poco para que la masa no quede dura. No siempre es necesario agregar los 300 g. de harina, puede ser que haga falta menos.



5) Formar un bollo grande y colocar sobre la mesada enharinada.
6) Enharinar una placa de horno para ir colocando los ñoquis ya formados allí.
7) Tomar pequeñas porciones, hacer un rollito largo sobre la mesada e ir cortando con un cuchillo, trozos de 1cm, aproximadamente.



8) Poner a hervir agua y colocar los ñoquis.
9) En cuanto comiencen a flotar, retirarlos con espumadera.
10) Salsear cada plato, colocar una porción de ñoquis y volver a salsear. Espolvorear con queso rallado y servir.

- Para la crema de verdeo

1) Colocar aceite en una cacerola y agregar las cebollas de verdeo cortadas en rodajas finitas.
2) Agregar una cucharada de azúcar cuando transparentaron y remover un poco.
3) Agregar la crema de leche, la sal y la pimienta, a gusto.
4) Dejar cocinar a fuego medio durante 5m y retirar del fuego.



Fuente: caserissimo.com

{Ñoquis de papas}

En el mercado

Sal marina, cantidad necesaria
Harina integral, 200 g.
Yema, 1
Papas, 500 g.
Calabaza, 500 g.
Harina 000, 100 g.

En la cocina

1) Asar la calabaza y las papas.
2) Prepara el puré de ambas, agregar sal y dejar enfriar.
3) Una vez que este frío, agregar la yema junto con la harina integral y la harina 000.
4) Formar una masa tierna que se despegue del bowl.

Fuente: elgourmet.com

{Noquis de calabaza ó "gnocchi di zucca" con salsa rosa, de Donato de Santis}

Ayer, mientras esperaba a Diego para cenar, se me dio por buscar una buena receta de alguna pasta con calabaza. Y qué mejor que unos deliciosos ñoquis.
En la página de El Gourmet, encontré una receta de Donato de Santis y me animé a prepararla.

Porciones: 3

En el mercado

» Para los ñoquis

1 huevo
1,2 kg. de calabaza
100 g. de queso parmesano fresco rallado
250 g. de harina
Sal y pimienta, a gusto

» Para la salsa

3 cebollas
300 cc. de puré de tomates
150 cc. de crema de leche
150 cc. de vino blanco
30 cc. de aceite de oliva
Sal y pimienta, a gusto
6 tomates frescos

En la cocina

» Para la salsa

1) Picar finamente las cebollas y cortar los tomates en cubos pequeños.
2) En una cacerola caliente con aceite, rehogar las cebollas con un poco de sal.
3) Verter el vino y dejar reducir.
4) Añadir los tomates, el puré de tomates, y bajar el fuego. Cocinar durante 30 minutos.
5) Condimentar con sal y pimienta.
6) Agregar la crema de leche y deje reducir.

» Para los ñoquis

1) Pelar la calabaza, cortarla en cubos y cocinarla al vapor hasta que esté tierna.
2) Reducir la calabaza a puré.
3) En un bowl, mezclar el puré de calabaza, con el huevo, la sal, la pimienta, el queso rallado y la harina, hasta unir los ingredientes y que se despegue de las manos. Si la masa aún está húmeda, corregir con la cantidad de harina que sea necesaria hasta que la masa se despegue de las manos. Dependerá de la cantidad de agua que haya retenido la calabaza.
4) Armar los ñoquis con un tenedor y reservar en una fuente espolvoreada con harina.
5) En una cacerola con abundante agua salada en ebullición, verter los ñoquis.
6) Una vez que suban a la superficie, cocinar entre 10 y 15 minutos más.

» Para la presentación

1) En un plato hondo sirva una porción de salsa, encima disponga los gnocchi, y vuelva a servir una porción de salsa encima.
2) Espolvorear con queso parmesano rallado.

Mientras preparaba la receta, escuchaba la banda de sonido de la película Atonement. Música que me llenó el alma de tranquilidad, música sublime de Mario Marianelli.