{Carré de cordero con costra de piñones y membrillo y risotto cremoso

Del chef Boris Walker, una deliciosa receta de carré de cordero, piñones, membrillo y risotto.

Porciones: 4

- Para el carré

800 g. de carré de cordero
50 ml. de aceite de oliva
100 g. de membrillo en cubitos de 1cm.
100 g. de piñones pelados cocidos
50 g. de pan rallado
50 g. de manteca
1 yema de huevo
Sal y pimienta

- Para el risotto

200 g. de arroz para risotto
50 g. de cebolla picada
1 diente de ajo picado
50 ml. de aceite de oliva
600 ml. de caldo de verdura
50 g. de manteca
50 g. de queso rallado

En la cocina

- Para el carré

1) Porcionar el carré de cordero, salpimentar y sellar en aceite de oliva. Reservar.
2) Hervir los cubitos de membrillo en agua ligeramente salada.
3) Mezclar los membrillos con los piñones picados, la manteca, la yema y el pan rallado formando una pasta. Salpimentar y disponer arriba el carré de cordero.
4) Hornear a 220°C.

- Para el risotto

1) Rehogar la cebolla y el ajo en aceite de oliva.
2) Incorporar el arroz y seguir rehogando hasta que se transparente.
3) Añadir el caldo de verdura caliente en tandas y dejar hervir durante 16 minutos.
4) Retirar del fuego y montar incorporando la manteca y el queso rallado

Fuente: www.glamout.com

Irish stew

Una vieja frase irlandesa dice "Men are like bagpipes: no sound comes from them until they're full" (Los hombres son como las gaitas: ningún sonido sale de ellos hasta que no están llenos).

El Irish Stew es uno de los platos más populares de Irlanda, que podría considerarse como el plato nacional. Se prepara con carne de cordero pero lo reemplazaremos por un buen corte de paleta, que es una muy buena carne para preparar guisos.

Ingredientes (4 porciones)

- Para el guiso

1,5 k. de cordero o paleta
4 fetas de panceta
1 cucharada de aceite para freír
1 k. de papas cortadas en trozos gruesos
3 zanahorias cortadas en trozos medianos
3 cebollas cortadas en rodajas gruesas
2 tazas de caldo (ver a continuación)
Sal y pimienta
Tomillo
Perejil fresco

- Para el caldo

Huesos de cordero
1 zanahoria grande cortada en cuartos
1 cebolla cortada en cuartos
½ rama de apio cortada en cuartos
1 hoja de laurel
2 ramitas grandes de tomillo
Un ramito grande de perejil
6 granos de pimienta negra, finamente molidos

Preparación

- El caldo

1) Colocar los huesos de cordero en una cacerola grande, junto con la zanahoria, la cebolla, el apio, las hierbas, los granos de pimienta y una cucharada de sal.
2) Colocar 1 litro de agua, dejar destapado y llevar a fuego durante dos horas.
3) Colar el caldo y llevar a ebullición hasta que reduzca. El caldo puede hacerse el día anterior y reservar en un recipiente cubierto dentro de la heladera.

- El guiso

1) Cortar la panceta en tiras de 2 cm. y freír hasta dorar.
2) Cortar la carne y las papas, en cuadrados grandes de tamaño similar, y colocar en bowls separados llenos de agua para mantenerlos blancos.
3) Cortar las zanahorias en trozos medianos y las cebollas en rodajas grandes.
4) En el fondo de una cacerola grande, colocar la mitad de las papas, las zanahorias y las cebollas. Cubrir con la mitad de la panceta.
5) Colocar la carne y cubrirla con el resto de los vegetales y de la panceta.
6) Incorporar el caldo y el tomillo. Tapar y llevar a ebullición.
7) Reducir el fuego y dejarlo cocinar durante una hora o hasta que la carne esté muy tierna.
8) Servir adornado con perejil.