{Revuelto de salchicha, cebolla y papa}

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Porciones: 2

En el mercado

2 cucharadas de aceite de maní
50 g. de manteca
3 salchichas caseras o parrilleras, sin piel
1 cebolla, cortada en juliana
½ papa grande con piel
2 huevos

En la cocina

1) Calentar el aceite en una sartén grande.
2) Agregar la manteca y las salchichas y cocinar por unos minutos, mezclando para que la carne se dore.
3) Agregar la cebolla.
4) Rallar la papa junto con la piel, escurrir para eliminar cualquier líquido y agregarla a la sartén.
5) Cuando todos los ingredientes estén cocidos, romper los huevos encima.
6) Dejar cocinar y servir.

Fuente: www.bbc.co.uk
De: Nigel Slater
Programa: Nigel Slater's Dish of the Day

{Crackers de cebollas con semillas de sésamo y amapola}

Son un snack: crocantes, sequitas y si las sirven con un dip de queso crema, oliva y un toque de mostaza de Dijon, quedan soberbias.
Un tip, cuanto más finas las hagan, más ricas son. Y además, sino les gusta la cebolla, pueden reemplazarla por queso provolone o un toque de ajo.
Ya sea para llevar al trabajo como colación o para picotear en casa acompañadas de un sabrosa salsita, estas crackers caseritas son imperdibles y pueden guardarse hasta dos semanas en recipiente hermético.

En el mercado
 
1 cucharada de semillas de sésamo
1 cucharada de semillas de amapola
1 y 1/2 taza de harina
½ cucharadita de polvo de hornear
½ cucharada de sal marina fina (para la mezcla)
½ cucharadita de sal marina gruesa (para la superficie)
2 cucharadas de aceite de canola (o de maíz)
1 cucharada de cebolla rallada fina
½ taza de leche
1 clara ligeramente batida para pincelar

En la cocina

1) Precalentar el horno a 180° y preparar dos placas para horno aceitadas.
2) Mezclar la harina, el polvo de hornear, las semillas, la sal fina, la cebolla y mezclar.
3) Agregar el aceite, y con la punta de los dedos integrarlo a los demás ingredientes hasta lograr un arenado.
4) Incorporar la leche y amasar ligeramente hasta lograr un bollo liso.
5) Dividir la masa en dos mitades y estirar cada mitad sobre mesada enharinada, hasta lograr un espesor de tres milímetros.
6) Transferir cada masa a una placa y una vez allí, trazar una cuadricula con corta pasta o cuchillo marcando la masa.
7) Pincelar con la clara batida y espolvorear con la sal gruesa.
8) Llevar a horno hasta que se vean ligeramente doradas, más o menos 20 minutos.
9) Retirar, y recién una vez frías separarlas.

Fuente: virginiasar.blogspot.com.ar

{Papas con jamón ó patatas con lacón}

En realidad, esta receta se prepara con lacón que, según la Real Academia Española, es la carne curada del brazuelo del cerdo. Para reemplazarlo en forma similar y sencilla, utilicé jamón cocido.

Porciones: 4

En el mercado

4 papas medianas
4 huevos
100 g de jamón cocido
1 cebolla
Aceite de oliva
Sal

En la cocina

1) Pelar las papas, lavarlas muy bien y cortarlas en finas rodajas.
2) Pelar y cortar la cebolla en finos aros.
3) Colocar las papas y las cebollas en una sartén con aceite de oliva y rehogar hasta que estén más blandas.
4) Agregar los huevos y remover hasta que se cocine bien.
5) Agregar el jamón, remover un poco y servir.

Fuente: Directo al Paladar

{Empanadas carbonara ó empanadillas carbonara}

Porciones: 16

En el mercado

16 tapas de empanadas
200 g. de queso crema Finlandia
6 tiras de panceta
2 cebollas medianas
1 huevo
Aceite de oliva, para freír
Sal
Pimienta

En la cocina

Se debe preparar una suerte de salsa carbonara, sólo que en esta ocasión, en lugar de utilizar crema de leche, se usará queso crema para que tenga una mayor consistencia.

1) Picar finamente las cebollas y ponerlas a dorar. 
2) Agregar la panceta cortada en trozos muy pequeños.
3) Agregar el queso crema y remover bien hasta obtener una salsa densa, pero manejable. 
4) Salpimentar y reservar.
5) Colocar una pequeña porción del relleno en medio de la tapa de empanada, doblar con cuidado y sellar con ayuda de un tenedor.
6) Colocar las empanadas terminadas en una bandeja de horno rociado con aceite vegetal.
7) Pintarlas con un poco de huevo batido para que queden doradas al cocinarse (opcional).
8) Hornear durante 15 minutos a 200º C.
9) Servir tibias.

Fuente: Directo al Paladar

{Dip de morrón ó crema de pimientos}

Porciones: 4

En el mercado

4 morrones

200 g. crema de leche

2 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo

Sal

Pimienta negra molida

En la cocina

1) Cortar los morrones a lo largo, por la mitad. Quitar el pedúnculo y las semillas. Lavar y secar bien.

2) Ponerlos en una bandeja de horno, con un chorrito de aceite de oliva y asar a 200°, unos 20 minutos, o hasta que la piel empiece a arrugarse.

3) Retirar y dejar enfriar, hasta que puedan manipularse sin quemar.

4) Pelar, cortar en tiras finas, y saltear en una sartén con un poco de aceite de oliva, sólo un par de minutos, removiendo sin parar.

5) Triturar los morrones con el ajo pelado. 

6) Mezclar el puré con la crema de leche, salpimentar y remover bien hasta que quede una crema fina.
7) Enfriar y servir como aperitivo, acompañado de rodajas de pan o tostadas.

Tip: En mi gusto personal, otra buena opción sería triturar los morrones con el ajo, sin agregar la crema de leche, para que el sabor sea más intenso y para que tenga una mayor densidad la pasta.

Fuente: Directo al Paladar

{Croquetas de papa y jamón}

Porciones: 4

En el mercado

1 k. de papas
225 g. de jamón cocido
2 cucharadas de queso rallado
4 huevos
Sal
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Harina, cantidad necesaria
Pan rallado, cantidad necesaria

En la cocina

- Para las papas

1) Lavar y cocinar las papas en una cacerola con agua y sal, hasta que estén tiernas.
2) Cuando estén frías, pelarlas y aplastarlas con un tenedor.
3) Picar bien el jamón y mezclarlo con las papas.
4) Batir 3 huevos con una pizca de sal y verterlo sobre la masa de papa y jamón.
5) Agregar el queso rallado y mezclar bien todos los ingredientes hasta conseguir una masa compacta.
6) Formar las croquetas y pasarlas por harina, luego, por el huevo batido y, finalmente, por el pan rallado.
7) Formar las croquetas y freírlas en una sartén con abundante aceite caliente, hasta que estén doradas.
8) Colocar las croquetas sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite y servirlas calientes.

¡Qué aproveche!

Fuente: Directo al Paladar

{Papas bravas}

Porciones: 4

En el mercado

7 papas grandes
500 g. de tomate triturado en lata
3 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
Salsa Tabasco, a gusto
Pimienta negra molida
Vinagre de Jerez
Aceite de oliva

En la cocina

- Para las papas


1) Pelar las papas, lavarlas con agua y secarlas bien.
2) Cortarlas en trozos irregulares.
3) En una sartén, calentar abundante aceite de oliva a fuego medio y agregar las papas.
4) Freírlas a fuego suave al principio, y a fuego vivo en la última parte, para que queden doradas. También pueden freírse en el horno.

- Para la salsa

1) En una sartén, agregar un buen chorro de aceite de oliva y los ajos finamente picados.
2) Cuando los ajos estén ligeramente dorados, añadir el tomate triturado y remover bien.
3) Luego, agregar el pimentón, la salsa Tabasco, la pimienta y un chorrito de vinagre. 
4) Remover bien el conjunto y dejar reducir a fuego suave hasta que la salsa tenga un textura consistente.
5) Colocar sobre las papas y servir caliente.

{Papas alioli}

Porciones: 2

En el mercado

7 papas medianas
1 dientes de ajo
250 g. de mayonesa 
Sal al gusto
Perejil picado

En la cocina

- Para las papas

1) Cocer las papas con su piel en agua abundante durante 30 minutos, aproximadamente. 
2) Tras dejar enfriar, pelarlas, partirlas en trozos regulares y espolvorearlas con sal al gusto. 
3) Cubrirlas con la salsa. 
4) Remover con cuidado.

- Para la salsa

1) Picar un ajo y el perejil muy finamente.
2) Añadir la mayonesa y mezclar bien.

{Noche de tapas y pinchos en casa}

Con Die, ayer cumplimos 6 años de estar juntos.

Para festejar preparé tapas y pinchos bien españoles.

Mi lista era muy larga, pero me limité a los siguientes:

- berenjenas en escabeche
- patatas alioli
- patatas bravas
- croquetas de patatas y jamón
- crema de pimientos
- empanadillas carbonara
- patatas con jamón

{Crispy Potatoes with Tangy Tomato Sauce [Patatas Bravas]}

Dorar las papas en una buena cantidad de aceite de oliva les otorga un sabor frito suave y crocante. 
La salsa puede prepararse hasta 3 días antes.

Porciones: 8

En el mercado

- Para la salsa

1-1/2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1/3 taza de cebollas  finamente picada (1/2 pequeña)
1/3 taza de zanahoria finamente picada (1 pequeña)
2 dientes de ajo medianos, pelados y aplastados
1 cucharada de vino blanco seco
1/4 cucharada de pimentón dulce (o páprika)
1/4 cucharada de comino molido
1-1/2 tazas de tomates enlatados con su salsa, cups canned tomatoes with juice, picado groseramente
3 ramitos grandes de tomillo
1 cucharada de azúcar granulada
1/4 cucharada de salsa Tabasco, para sazonar
Sal Kosher
Pimienta negra molida y fresca, para sazonar
1/4 cucharadas de vinagre de jerez (sherry vinegar)

- Para las papas

1,2 k. de papas blancas Yukon Gold, sin pelar, cepilladas y cortadas en piezas de 2.5 cm. (alrededor de 8 unidades medianas) 
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
sal Kosher
1 cucharada de romero finamente picado (opcional)

En la cocina

- Para la salsa

1) In a small (1- or 2-quart) saucepan, heat the 1-1/2 tablespoons olive oil over medium heat. Add the onion, carrot, and garlic and cook, stirring frequently, until softened but not browned, about 5 minutes. Add the wine and let it reduce until almost evaporated, about 1 minute. Add the pimentón and cumin and stir for about 15 seconds. Add the tomatoes and juice, thyme sprigs, sugar, Tabasco, 1/4 teaspoon kosher salt, and a few grinds of pepper.

Reduce the heat to a gentle simmer and cook, uncovered, stirring occasionally, to reduce the sauce somewhat and intensify its flavor. This should take about 1 hour; depending on how much juice you started with, you may need to add up to 12 cup water during simmering to keep the consistency saucy rather than dry.

Fish out the spent thyme sprigs. Purée the sauce with an immersion blender or a regular blender until it’s smooth and creamy; you can thin with a little water if needed. Stir in the sherry vinegar. Taste and add salt and pepper, if needed. The sauce should be slightly spicy, and you should have about 1-1/2 cups.

- Para las papas

1) Roast the potatoes: Heat the oven to 425°F. Toss the potatoes with the olive oil, 1 teaspoon kosher salt, and the rosemary (if using) on a large rimmed baking sheet. Roast, turning the potatoes with a metal spatula every 15 minutes, until they’re browned and crisp outside and tender inside, about 45 minutes.

Put the potatoes in a serving dish and put the sauce in a small dish next to the potatoes, along with a spoon.

{Tostada de tomate con aceite de oliva}

Porciones: 4

En el mercado

6 tomates medianos y maduros
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de sal
1 baguette, halved crosswise and then lengthwise (dividida en dos transversalmente y luego, longitudinalmente

En la cocina

1) Cortar los tomates al medio, utilizar los dedos para desechar las semillas, y eliminar la piel.
2) En un colador, presionar suavemente la pulpa de los tomates para eliminar el exceso del líquido.
3) En un bowl, colocar la pulpa, con aceite de oliva y sal.
4) Tostar las piezas de la baguette, en una sartén de teflón caliente, hasta que estén doradas.
5) Extender la pulpa del tomate sobre el pan, cubrir con un poco más de aceite de oliva, y servir.

Fuente: www.finecooking.com

{Berenjenas en escabeche, de mi abuela}

Éstas son las berenjenas de mi abuela. Esta vieja receta que ella me pasó una tarde de invierno en su casa. Las más ricas que he probado. Ojalá estuviera acá conmigo.

Ingredientes

2 berenjenas
Sal gruesa
1 taza de vinagre
2 tazas de agua
Hojas de laurel
Hojas de albahaca
Ajo picado
Orégano
Ají molido
Aceite

Preparación

1) Pelar las berenjenas y cortarlas en finas rodajas.
2) Colocar en un colador por capas y cubrir con un poco de sal gruesa. Dejar reposar hasta el día siguiente.
3) Retirarlas (también por capas) y colocar en una cacerola que contenga 1 taza de vinagre y 2 tazas de agua, calientes. Dejar que cocine hasta que estén algo tiernas y retirar.
4) Cubrir las paredes de un frasco con hojas de laurel y de albahaca.
5) Colocar una capa de berenjenas y cubrir con un poco de ajo picado, orégano, ají molido y aceite.
6) Dejar reposar en la heladera.