{Hamburguesas caseras con legumbres}

Receta de
- Por Miriam Becker -
Una mezcla hecha en casa, tierna y diferente, para alimentarse mejor

Receta de Hamburguesas caseras con legumbres Hamburguesas de carne y legumbres.

Ingredientes
½ kg de carne picada
½ kg de lentejas cocidas
1 morrón rojo
1 cebolla grande
Perejil picado
Sal, pimienta

Preparación
Picar y rehogar el morrón y la cebolla.
Mezclar con las lentejas cocidas y procesar.
Agregar a la carne picada los condimentos y "amasar" todo junto con las manos.
Dar forma de hamburguesas y cocinar en plancha caliente o al horno.
Acompañar con puré o ensalada.
Tip:
Albondiguitas en salsa

Dar forma de pequeñas albondiguitas.
Deslizar en una salsa de tomates y cocinar.
Servir sola o con arroz.

{Kielbasa and Lentil Soup with Lots of Basil}

Porciones: 4

Market

2 medium onions
2 celery stalks
1 fennel bulb
6 garlic cloves
12 oz. kielbasa
¼ cup extra-virgin olive oil, plus more for drizzling
½ tsp. crushed red pepper flakes
Kosher salt
2 Tbsp. tomato paste
1¼ cups lentils
2 cups basil leaves
½ cup whole-milk Greek yogurt

Kitchen

1) Prep the mirepoix (a.k.a. the aromatic base of your soup). Peel 2 medium onions and finely chop. Transfer to a large bowl. If there are any pale, tender leaves attached to the heart of your bunch of celery, pluck off about ¼ cup to reserve for serving. Take 2 celery stalks and cut in half lengthwise, then cut crosswise into ½" pieces; add to bowl with onion. Cut off stems and dark green parts from 1 fennel bulb; discard or save for another use. Cut bulb in half through the core, then finely chop. Add to bowl with onion. Lightly smash 6 garlic cloves to release skins. Peel, then smash forcefully with the side of your knife to break them down into smaller bits. Add to bowl with onion.

2) Slice 12 oz. kielbasa crosswise into ¼"-thick coins.

3) Heat a large heavy pot over medium. Add ¼ cup extra-virgin olive oil and swirl to coat. Cook kielbasa in a single layer (it’s okay if it’s not a perfect one), undisturbed, until golden brown underneath, about 3 minutes. Turn pieces with a wooden spoon and cook, stirring occasionally, until mostly browned on both sides, 1–2 minutes longer.

4) Reduce heat to medium-low. Add onion mixture, ½ tsp. crushed red pepper flakes, and 1 tsp. salt and cook, stirring often, until vegetables are softened and onion is translucent, 8–10 minutes.

5) Add 2 Tbsp. tomato paste and cook, stirring often, until it darkens in color, 1–2 minutes longer.

6) Add 1¼ cups lentils, 1 tsp. salt, and 4½ cups water and stir to combine. Increase heat to medium-high and bring to a simmer. Once simmering, reduce heat to medium-low, cover pot, and cook, peeking occasionally to ensure soup is at a bare simmer, until lentils are tender but not falling apart, 20–45 minutes (depending on what kind of lentils you're working with).

7) Remove from heat. Add 2 cups basil, stirring to wilt. Taste and adjust seasoning for salt.

8) Divide soup between bowls. Dollop with ½ cup whole-milk Greek yogurt and drizzle with more olive oil. Garnish with reserved celery leaves if you have them.

Fuente: www.bonappetit.com

{Paté de lentejas by Juliana López May}

Porciones: 6 personas
Tiempo de preparación: 60 minutos

 En el mercado

500 g. de lentejas
Jugo de 1 limón
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Perejil picado
Cilantro picado
Sal y pimienta
1 pote de yogur natural colado (para esto, dejarlo colgado dentro de un paño durante 4 horas)
Hojas de perejil
Ralladura de limón

En la cocina

1) Cocinar las lentejas y dejarlas pasarse un poco.
2) Procesarlas con el jugo de limón, el ajo, el perejil picado y el cilantro.
3) Colocar por arriba el yogur colado, la ralladura de limón, las hojas de perejil, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
4) Mezclar todo y servir.

Inspiración: www.revistaohlala.com

{Veggie Burger, by Juliana López May}

Directo del libro "Sabores para compartir", de la reconocida cocinera Juliana López May, Glam Out te regala esta receta que convencerá a familias enteras. Una versión de la hamburguesa en clave vegetariana, repleta de sabor y onda.

Porciones: 6

En el mercado

1 taza de lentejas
1 taza de arroz yamaní
1 cebolla colorada en brunoise
1 zanahoria en brunoise
½ morrón colorado en brunoise
1 diente de ajo picado
½ cucharada de raíz de jengibre picada
1 huevo o clara si es necesario
½ taza de queso parmesano de excelente calidad
Cilantro picado
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Pan rallado

En la cocina

1) Dorar las verduras en un wok bien caliente con una cucharada de aceite de oliva hasta que estén cocidas.
2) Cocinar el cereal y la legumbre deseados pasándolos un poco de la cocción al dente.
3) Mezclar las verduras ya cocidas con los granos, el cilantro, el queso parmesano, el huevo, la sal y la pimienta.
4) Procesar la preparación para lograr una buena pasta (sin triturarla demasiado). Darle forma y pasar por pan rallado.
5) Cocinar en sartén o en el horno caliente con un hilo de oliva en la placa.

Tip: Si lo vas a servir en sandwich que sea con babaganoush, lechuga y tomate.!

Fuente: www.glamout.com

{Hamburguesas de lentejas para niños}

Esta receta de hamburguesa de lentejas es ideal para los niños que no comen legumbres o para las familias que sean vegetarianas o veganas. Además de saludables y nutritivas, tienen un sabor exquisito que sorprenderá a todos de la familia. Es bueno recordar que la lenteja es una legumbre rica en proteínas, fibra y hierro, ideal para niños en edad de crecimiento.

En el mercado

250 g. de lentejas
50 g. de harina de trigo integral
1 cebolla
3 dientes de ajo
Sal y perejil
Aceite de oliva

En la cocina

1) Poner las lentejas de remojo durante unas 4 o 5 horas.
2) Cocer las lentejas en agua caliente con sal y cuando estén tiernas, sacarlas del fuego y colarlas para quitarles todo el líquido.
3) Cuando las lentejas estén secas, verterlas en un bol y con la ayuda de un tenedor, batidora o un procesador de alimentos, batir las lentejas hasta conseguir una pasta. Se puede no batir tanto y dejar algunas lentejas enteras.
4) En otro bowl, mezclar la cebolla rallada, los ajos muy bien picados, la sal, el perejil y la harina.
5) Verter esta mezcla a la pasta de lentejas y mezclar para que se forme una masa. Reservar la masa por unos minutos.
6) Poner aceite para calentar en una sartén.
7) Formar las hamburguesas con la mano. Si es necesario, pasarlas por pan rallado o harina.
8) Freír las hamburguesas por ambos lados hasta que tenga un color dorado, a fuego medio para no quemarlas.

Fuente: www.guiainfantil.com

{Ensaladas, Pret à manger}

Hoy llegamos a New York.

Para almorzar y cenar, elegimos uno de los lugares de comidas rápidas que más disfruto en esta ciudad, Pret à manger.





Diego, siempre eligió la Chicken Caesar Salad.

Yo, en cambio, elegí otras dos variedades:

- Farmer's Market Salad, que contenía lentejas, palta, tomate cherry, garbanzos, piñones, zanahoria y remolacha ralladas, repollo colorado, ají morrón cocido, espinaca y pimienta negra.



- Chicken & Avocado Salad, que contenía pollo grillado, palta, cranberries, nueces, tomate y lechuga.



Ambas, las condimenté con Wild Berry Dressing, que estaba preparado con aceite de girasol, vinagre de vino tinto, azúcar de caña, jugo concentrado de arándanos, jugo de limón concentrado, sal de mar, arándanos secos, vitamina E, y extracto de romero.



Una verdadera delicia.

Guiso de lentejas

Hace unos días que vengo con ganas de preparar un guiso de lentejas y esta tarde, sintiendo el frío penetrar mi alma, decidí hacer uno bien rico.

En la cocina

500 g. de lentejas secas [se puede reemplazar por 3 latas de lentejas remojadas]
1 diente de ajo
3 cebollas
2 ajíes rojos
2 chorizos colorados

200 g. panceta
1 lata de puré de tomate / salsa de tomate mía
2 papas (opcional)
2 zanahorias  (opcional)
1/2 cucharadita de ají molido
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de condimento para pizza [la marca Alicante es un poco más picante]
1/2 cucharadita de pimentón
Sal y pimienta negra, a gusto
Aceite, cantidad necesaria

En la cocina

1) Dejar las lentejas en remojo durante 8 horas como mínimo [de ser posible, toda una noche].
2) Desechar el agua de remojo y pasarlas a una cacerola.
3)Cubrir con abundante agua [el doble de agua que de lentejas], hervir hasta que estén tiernas [probar algunas], retirar y dejar reposar.
4) En una cacerola grande colocar el aceite, el ajo, las cebollas y los ajíes cortados y rehogar durante 5 minutos.
5) Agregar el chorizo colorado cortado en rodajas y cocinar durante 2 minutos.
6) Agregar el tomate y condimentar. Tener en cuenta al salar que, tanto la panceta como el chorizo colorado son muy salados.
7) Cubrir con agua hasta tapar todos los ingredientes, tapar y dejar cocinar durante una hora.
8) Luego, agregar las papas y las zanahorias cortadas en cubos medianos, volver a cubrir con agua si fuera necesario y dejar cocinar durante 7 minutos.
9) Agregar las lentejas, revolver bien y dejar cocinar de 5 a 10 minutos más para que se mezcle todo.
10) Si es necesario, agregar más agua. Tener en cuenta que a partir de este momento, el agua que se va a consumir será muy poca, por lo tanto, la cantidad que se le agregue dependerá de si lo prefiere más o menos espeso.

Mientras lo preparaba iba escuchando una canción que se llama "Face à la mer" de un disco de Blank & Jones. Muy recomendable.