{Carrot fritters}

Makes: 6–8
Serves: 2–3

325g carrots
1 medium-sized onion
1 clove of garlic, peeled and crushed
150ml double cream
1 egg, beaten
3 heaped tablespoons grated cheese (a good strong cheddar)
1 handful of coriander
2 heaped tablespoons of plain flour
Olive oil for shallow frying

1) Scrub the carrots and then either grate them by hand using the coarse side of your grater or push them through a food processor with a large grater attachment. You’re after long, thin shreds of carrot rather than mush!

2) Then peel the onion, finely slice and stir into the carrots along with the peeled and crushed garlic and a seasoning of salt and black pepper.

3) Stir in the double cream, beaten egg, grated cheese, the roughly chopped coriander leaves and the flour.

4) Warm a shallow layer of olive oil in a non-stick frying pan. Drop large dollops of the mixture
into the pan and fry till lightly cooked on the underside, turn them over and allow the other
side to colour. Your carrot fritters should take 3/4 minutes per side. They’re ready as soon as they
are dark gold.

5) Lift them out onto a warm plate. A sheet of kitchen roll will remove any oil. Eat immediately!

Source
- Nigel Slater's simple suppers
- www.amazon.co.uk (DVD)

{Crema de choclo con queso + Croquetas de choclo by El Gourmet}

http://elgourmet.com/receta/crema-de-choclo-con-queso

{Crispy zucchini potato cakes with tomato sauce by Tramontina}

Prep time: 40 m
Cook time: 50 m
Serves: 3-4 (10 small cakes)

In the market

- Tomato sauce

1 tablespoon extra-virgin olive oil
3 cloves garlic, minced
1 can (28 oz) of diced San Marzano tomatoes
1/2 teaspoon salt

- Crispy zucchini potato cakes

2 small zucchini
1 white potato, peeled (preferably russet or Yukon Gold)
1/2 white onion
2 teaspoons salt
2 eggs
2 garlic cloves, grated
1/2 cup parmesan cheese, grated
3 Tablespoons fresh basil, chopped
3 Tablespoons fresh parsley, chopped
1/3 cup flour
1/2 teaspoon baking soda
Fresh ground pepper
Light olive oil for frying

In the kitchen

- Tomato sauce

1) Heat oil in a sauce pan on medium heat. Add garlic and cook for 2-3 minutes until soft, but not browned.

2) Add tomatoes and salt to pan and stir to combine. Bring to simmer. Cover with lid and reduce heat to low. Simmer for 25 minutes.

3) Add the sauce to a blender and blend until smooth. Return to the sauce pan and simmer, uncovered, for another 15 minutes. Remove from heat.

- Crispy zucchini potato cakes

1) Grate zucchini, potato, and onion into large mixing bowl. Toss with salt and let sit for 30 minutes.

2) In a separate bowl, beat eggs until well combined. Add garlic, parmesan, basil, parsley, flour, and baking soda. Add ground pepper to taste. Mix well, making sure to smooth out any flour clumps. The egg mixture should be smooth and shiny.

3) Place zucchini and potatoes into a kitchen towel and squeeze out as much water as possible. Place back into large mixing bowl and add the egg mixture. Stir to combine.

4) Heat oil on medium heat in a fry pan. The oil should completely cover the bottom of the sauté pan and be about ¼-inch deep. When the oil is heated but not smoking, drop ¼-cup mounds of batter into the pan, flattening each mound. The thinner you make each cake, the crispier it will be.

5) Cook until the bottom is an even golden brown and flip, cooking the other side in the same manner, about 2-4 minutes per side. Repeat until you have used up all of the batter. Serve warm with a few spoonfuls of tomato sauce.

Note: to keep each batch of cakes warm and crispy while you are frying up the remainder, place the finished cakes on a wire rack in the oven at 200ºF.

{Croquetas de zanahoria y coliflor}

{Papas rellenas con carne}

Las papas rellenas es una especie de croqueta grande, que se prepara mucho en Perú y Chile, y son muy fáciles y ricas de cocinar. El relleno puede variar según los gustos: carne, jamón y queso, queso solo, etc.

En el mercado

1 k de papas
Sal y pimienta
4 huevos (2 frescos y 2 cocidos)
6 cucharadas de aceite
1/2 k carne picada
1 taza de cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de pimentón molido
Perejil o cilantro picado
Aceite para freír

En la cocina



- Puré de papas

1) Pelar, cortar, y cocer el kilo de papas.
2) Cuando ya estén cocidas, colar, pisar y dejar enfriar.
3) Una vez frías, incorporar el huevo fresco con sal y pimienta a gusto hasta formar una masa suave.
4) Dejar reposar.

- Relleno

1) En una sartén, dorar la cebolla picada con los ajos.
2) Agregar la carne picada hasta que esté cocida e incorporar también el perejil o cilantro, los huevos cocidos picados, y sazonar con sal, pimienta y el pimentón molido.

- Preparación

1) Tomar media taza de masa y aplanarla con la palma de la mano.
2) En el centro colocar una cucharada del relleno, doblar y cerrar la masa presionándola con los dedos, mientras le damos una forma ovalada (ver imagen).
3) Pasar las papas por harina, huevo batido y pan rallado.
4) Finalmente, calentar el aceite y freír.

Fuente: guiamaschicos.blogspot.com

{Croquetas de pollo y salsa blanca}

En el mercado

70 g. de manteca
200 g. de harina
500 ml. de leche
1 taza de pollo desmenuzado
1 cebolla de verdeo
1 taza de queso en hebras
2 huevos batidos
2 tazas de pan rallado

En la cocina

1) En una olla, colocar la manteca y la harina, mezclar bien.
2) Agregar la leche y mezclar hasta que se forme una pasta espesa.
3) Pasar la salsa a un bowl e incorporar cebolla de verdeo y pollo desmenuzado. Salpimentar.
4) Agregar 1 taza de queso en hebras y enfriar la preparación.
5) Tomar una bolita, pasarla huevo batido y pan rallado, huevo y pan rallado y darle forma cuadrada.
6) Freír en abundante aceite caliente.
7) Servir con salsa de tomate.

Fuente: https://es.tastemade.com/videos/croquetas-de-polloo

{Mini vegetables cakes}

Porciones: 4
Tiempo de preparación: 20 m

En el mercado

Preparación para basic corn muffin
1 egg white
3 tablespoons water
3/4 cup shredded zucchini
1/2 cup chopped remolacha en lata (canned beets)
2 tablespoons canola oil

En la cocina

1) Combine half corn-muffin mix with egg white and water.
2) Stir in shredded zucchini and beets.
3) Heat canola oil over medium heat in a large skillet.
4) Drop batter by the tablespoon in hot canola oil.
Cook 2 minutes; turn and cook 1 to 2 minutes more, until browned.

{Croquetas de zucchini}

Ingredientes

240 grs de zucchini
3 cdas de eneldo fresco
2 cdas de perejil fresco
60 grs de queso emental rallado o queso blanco latino.
Vigila el punto de sal en cualquier caso
30 grs de cebolla rallada o cortada en cuadritos muy pequeños
2 huevos
75 grs de harina de trigo
Sal

Preparación

Pelamos y rallamos el calabacín y lo salamos, dejándolo escurrir por media hora en un colador. Pasado ese tiempo aplastamos el calabacín para terminar de sacarle toda el agua y si es preciso pásale un trozo de papel absorbente. Lo ponemos en un bol y le añadimos la harina tamizada, el queso, el eneldo, el perejil, la cebolla y los huevos. Mezclamos todo muy bien con una cuchara y rectificamos el punto de sal.

Para cocinarlas ponemos un sartén antiadherente con muy poco aceite, yo tengo la costumbre de usar muy poco aceite en la cocina…si te gusta y prefieres freírlas, lo dejo a tu elección. Dejamos calentar el aceite y vamos colocando raciones con la medida de una cuchara sopera.

Dejamos cocinar por cada lado a fuego medio y hasta que veáis que cada lado y ya está doradito, hacemos los mimo con toda la mezcla y  servimos caliente. Si las freistes, colócalas en papel absorbente previamente.

Fuente: www.cocinaconclau.com

{Buñuelos de zapallitos}

En el mercado

½ kg de zapallitos
1 cucharada da de provenzal
100 g de queso rallado
3 huevos
½ taza de leche
1 taza de harina leudante
Sal, pimienta y nuez moscada
Aceite para freir

En la cocina

1) Lavar los zapallitos, cortarlos al medio y vaciarlos.
2) Rallarlos en rallador grueso y mezclar con el resto de los ingredientes.
3) Dejar reposar 20 minutos y freír en abundante aceite.
4) Escurrir y servir caliente.

{Buñuelos de zapallitos}

En el mercado

½ kg. de zapallitos
1 cucharada de provenzal
100g de queso rallado
3 huevos
½ taza de leche
1 taza de harina leudante
Sal, pimienta y nuez moscada
Aceite para freir

En la cocina

1) Lavar los zapallitos, cortarlos al medio y vaciarlos.
2) Rallarlos con el rallador grueso y mezclar con el resto de los ingredientes.
3) Dejar reposar 20 minutos y freír en abundante aceite.
4) Escurrir y servir caliente.

Fuente: blogs.lanacion.com.ar

{Buñuelos de espinaca}

En el mercado

200 g. de queso blanco CasanCrem (opcional; yo no le pongo)
2 cebollas
4 cucharadas de queso Sardo rallado
1 diente de ajo (opcional; yo no le pongo)
2 atados de espinaca
3 huevos
4 cucharada de harina
Aceite, cantidad necesaria
Sal, pimienta  (opcional; yo no le pongo) y nuez moscada (opcional; yo no le pongo)

En la cocina

1) Hervir la espinaca y escurrirla muy bien. Picarla bien fina o procesarla.
2) Calentar una sartén con aceite, rehogar la cebolla y el ajo durante 10 minutos, hasta que estén
transparentes y bien tiernas. Dejar enfriar.
3) Mezclar con la espinaca con el queso parmesano, la harina, el queso blanco, los huevos batidos, y la nuez moscada, la sal y la pimienta.
4) Calentar el aceite y con ayuda de una cuchara hacer bolitas y freírlas durante 5 minutos.
5) Servir calientes.

Fuente: www.casanhelp.com.ar

{Bombas de papa, por Juli López May}

Una receta fácil y bien sabrosa, para recordar los sabores de nuestras abuelas.

Las podés rellenar con los ingredientes que más te gusten y llevarlas al horno si no las querés fritas.
Para que vayas armando tu propio libro con exquisitas recetas y de este modo puedas sorprender a tus más queridos.

Porciones: 8 personas

En el mercado

6 papas grandes
1 atado de rúcula
150 g de queso mozzarella
Sal
Harina
2 huevos
Pan rallado
Aceite de oliva

En la cocina

1) Hervir las papas hasta que estén cocidas.
2) Hacer un puré, condimentar con sal y agregar el atado de rúcula picado.
3) Para el relleno, cortar el queso en cubos medianos. Luego, tomar con la mano una porción del puré, achatar con la mano enharinada, rellenar con el queso y cerrar con forma de bomba.
4) Pasar esto por harina, luego por huevo batido y pan rallado y dorar en aceite hasta que esté dorado y crocante.

Fuente: www.revistaohlala.com

{Croquetas de acelga}

En el mercado

2 cebollas grandes
Aceite, cantidad necesaria
2 tazas de acelga
3 huevos
Sal y pimienta
1 y 1/2 tazas de harina 000
Polvo para hornear, cantidad necesaria
2 tazas de queso rallado

En la cocina

1) Hervir la acelga
2) Picar y rehogar las cebollas en aceite.
3) Agregar la acelga picada y exprimida y saltear unos minutos.
4) Pasar todo a un bowl, sumar los huevos, la sal, la pimienta, el polvo para hornear, el queso rallado y la harina. Mezclar bien.
5) Calentar el aceite e ir friendo las croquetas por cucharadas.
6) Retirar y apoyarlas en papel de cocina para que escurran.

Notas: se pueden hacer también de choclo, calabaza, zucchini, etc.
Fuente: www.biencasero.com

{Torrejas de zapallo}

En el mercado

1k. de zapallo cortado en cubos y hervido
2 huevos
4 cucharadas de harina
4 cucharadas de queso rallado
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva, cantidad necesaria

En la cocina

1) Hervir el zapallo al vapor y pisarlo hasta hacer un puré bien seco.
2) Batir los huevos. Añadir la harina y el queso rallado. Salpimentar.
3) Echar esta mezcla al puré de zapallo y mezclar bien.
4) Freír, por cucharadas, en aceite caliente.
5) Escurrir sobre papel absorbente y servir caliente.

{Cakes de zucchini}

Porciones: 4 personas

En el mercado

2 zucchinis rallados
1 cebolla colorada
1 diente de ajo
2 huevos
15 g. de cilantro picado
125 g. de harina integral fina
1 cucharada de polvo de hornear
Sal y pimienta
Aceite de oliva

En la cocina

1) Rallar los zucchinis y picar la cebolla y el cilantro.
2) Mezclar todo y agregar revolviendo los huevos, la harina, el polvo de hornear y salpimentar.
3) En una sartén, preferentemente de hierro o anti-adherente, añadir un poco de aceite y oliva y dorar las cakes de ambos lados.

Tip: Se pueden servir con una ensaladita de tomates cherry, trozos de queso de cabra o queso parmesano, sal, pimienta y aceite de oliva.

Fuente: Oh la lá, Cocina, picnic by Juliana López May

{Irish potato pancakes}

Conocidos en Irlanda como "Boxty", estos pancakes están hechos de papas ralladas y pisadas con pedacitos de panceta y queso Cheddar.

En la receta original, tomada de la página www.simplypotatoes.com, se utilizan productos que se encuentran en Estados Unidos. En la receta que he publicado, estos productos han sido reemplazados por aquellos que pueden encontrarse en Argentina.

En el mercado

2 fetas de panceta cortada en pedazos pequeños
1/4 de taza de de cebolla de verdeo cortada en trozos pequeños
2 tazas de puré de papas
1 taza de all-purpose baking mix (1 taza de harina + 1/2 cucharada de polvo de hornear 1/4 cucharada de sal + 2 cucharadas de manteca)
1/2 taza de queso Cheddar rallado
1/2 taza de leche
1 huevo ligeramente batido

En la cocina

1) En una sartén de teflón saltear la panceta y la cebolla de verdeo hasta que estén doradas. Retirar y reservar.
2) Reservar una cucharada de la grasa de la panceta.
3) En una bowl grande, mezclar el puré de papas, el queso, la panceta y las cebollas dorada.
4) Agregar la leche y los huevos hasta que mezclar hasta obtener una masa suave.
5) Calentar la grasa de la panceta en una sartén a fuego mediano.
6) Incorporar 4 generosos cuartos de taza de la mezcla de papa dentro de la sartén, de a uno por vez.
7) Aplastar suavemente los pancakes.
8) Cocinar cada uno durante 2 minutos de cada lado o hasta que estén dorados.
9) Usar aceite vegetal adicional, si es necesario.

{croquetas de maíz, Juliana López May}

Esta receta me la recomendó mi gran amiga Vero y proviene del nuevo libro de Juliana López May, "Recetas para compartir".

Se trata de una receta simple, rica y sana.  

Porciones: 4

En el mercado

4 choclos
4 yemas y 4 claras

1 cebolla colorada picada
1 diente de ajo picado
1 morrón colorado picado
40 g de harina integral
Cilantro picado
Sal y pimienta
Aceite de oliva

En la cocina

1) Dorar la cebolla, el ajo y el morrón en una sartén con un poco de aceite de oliva. 
2) Mezclar las yemas junto con la harina y los granos de choclo crudos. 
3) Unir las dos preparaciones. 
4) batir las claras a nieve, agregar a la preparación y salpimentar. 
5) Colocar una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y dorar allí las croquetas de ambos lados, hasta que estén cocidas.
Hacer la ensalada colocando en un bowl el durazno y la palta en gajos, la cebolla en juliana, el jugo de limón, el aceite de oliva, el cilantro en hojas, la sal y la pimienta.

{Croquetas de papa y jamón}

Porciones: 4

En el mercado

1 k. de papas
225 g. de jamón cocido
2 cucharadas de queso rallado
4 huevos
Sal
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Harina, cantidad necesaria
Pan rallado, cantidad necesaria

En la cocina

- Para las papas

1) Lavar y cocinar las papas en una cacerola con agua y sal, hasta que estén tiernas.
2) Cuando estén frías, pelarlas y aplastarlas con un tenedor.
3) Picar bien el jamón y mezclarlo con las papas.
4) Batir 3 huevos con una pizca de sal y verterlo sobre la masa de papa y jamón.
5) Agregar el queso rallado y mezclar bien todos los ingredientes hasta conseguir una masa compacta.
6) Formar las croquetas y pasarlas por harina, luego, por el huevo batido y, finalmente, por el pan rallado.
7) Formar las croquetas y freírlas en una sartén con abundante aceite caliente, hasta que estén doradas.
8) Colocar las croquetas sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite y servirlas calientes.

¡Qué aproveche!

Fuente: Directo al Paladar