{Tarta de peras, de Martiniano Molina}

En el mercado

» Para la masa

300 g. de harina
1 cucharada de polvo para hornear
Ralladura de la cáscara de 1 limón
100 g. de azúcar
150 g. de manteca
2 huevos

» Para el relleno

6 peras grandes
200 g. de crema de leche
100 g. de azúcar
100 g. de leche condensada
3 huevos

En la cocina

» Para la masa

1) Colocar la harina, el polvo para hornear, la ralladura de limón y el azúcar sobre la mesada.
2) Incorporar la manteca cortada en cubos pequeños y desgranar con las manos.
3) Agregar los huevos y unir hasta formar un bollo liso amasando lo menos posible.
4) Colocar dentro de una bolsa de nylon y guardarlo en la heladera durante unos 30 minutos.
5) Espolvorear la mesada con harina y estirar el bollo con la ayuda de un palote, dándole forma circular.
6) Forrar con la masa un molde para tarta.

» Para el relleno

1) Pelar las peras, cortarlas en gajos y colocarlas sobre la masa.
2) En un bol, mezclar la crema, los huevos, la leche condensada y el azúcar.
3) Cubrir con esta preparación la tarta con las peras.
4) Cocinar en el horno a temperatura media durante 40 minutos.
5) Retirar y dejar enfriar.

Fuente: Revista Diario La Nacion

{Caesar salad}

Esta receta la tomé prestada de Martiniano Molina y le hice algunas variaciones como acostumbro hacer a las recetas.

En el mercado

100 cc crema de leche
100 g queso parmesano
5 rodajas de pan lactal
400 g mezclum de hojas verdes
2 filetes anchoa en aceite
100 c aceite de oliva
2 yemas
Sal y pimienta a gusto
2 dientes de ajo
2 pechugas de pollo

En la cocina

1) Lavar las hojas de lechuga y escurrir bien.
2) Retirar la corteza del pan y cortar en cubos. Acomodarlos en una placa, rociar con aceite de oliva, sal, pimienta y tostar en el horno caliente.
3) Cocinar el pollo en el horno con sal, pimienta y aceite de oliva. Luego, cortarlo en cubos y reservar.
4) Picar el ajo. Rallar la mitad del queso y el resto cortarlo en escamas.
5) Procesar las yemas con el ajo y los filetes de anchoa. Verter 50 cc de aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar. Fuera de la procesadora incorporar la crema de leche, el queso rallado, sal y pimienta, y más aceite si fuera necesario.
6) Mezclar la lechuga, con los croûtons, las escamas de queso y las láminas de pollo. Rociar con el aderezo.

Les dejo este tema que descubrí en el vestuario del gimnasio mientras me preparaba para mis clases de natación. Harry and Bess, de Ferraby Lionheart.

{Vacío relleno con morrón y queso provolone, de Martiniano Molina}

Esta receta es de Martiniano Molina. Le di mi toque personal y no tiene desperdicio.
Suelo prepararla cuando vienen a cenar amigos y la acompaño con puré de papa preparado con mucha manteca, papas en rodajas finas preparadas al horno con crema de leche y queso rallado o papas aplastadas. Una delicia.

Ingredientes

2 k. vacío
2 morrones
300 g. queso provolone
2 dientes de ajo
Aceite de oliva

Preparación

1) Quemar la piel de los morrones sobre la hornalla.
2) Envolverlos en papel, dejarlos reposar 20 minutos y pelarlos.
3) Quitar las semillas y nervaduras.
4) Picar la pulpa en cubitos y mezclar con el queso provolone rallado, el ajo, el aceite de oliva, la sal y pimienta negra recién molida.
5) Abrir el vacío a lo largo formando una bolsa. Rellenar y cerrar con un palillo de madera.
6) Llevar a horno medio durante 1 hora ó hasta que la carne esté bien cocida.