{Baguettes francesas}

Porciones: 3

En el mercado

Para el pan

400 g de harina 000

100 g de harina 0000

1 y 1/2 cditas. de sal

1 sobre de levadura seca

300 cc de agua

Para el glaseado 

1 cucharadita de fécula de maíz

1  cucharadita de sal

125 cc de agua

En la cocina

1) Dentro de un bol tamizar las dos harinas con la sal y agregar en el centro la levadura.
2) Comenzar a incorporar poco a poco el agua a temperatura ambiente para ir tomando la masa del centro a los bordes y seguir incorporando líquido hasta obtener una masa blanda.
3) Volcarla en la mesada y amasar hasta que la textura sea pareja y suave. Formar el bollo, ponerlo dentro de un bol apenas enharinado, cubrir con un film y dejar leudar hasta el doble de su volumen en lugar tibio.
4) Luego volcar nuevamente la masa sobre la mesada y dividirla en tres partes iguales.
5) Formar rollos gorditos de unos 25 cm de largo y colocarlos entre los pliegues de un paño limpio para darles soporte.
6) Tapar y dejar leudar de nuevo hasta doblar su volumen.
7) Aparte, preparar el glaseado mezclando todos los ingredientes en una olla y, sobre fuego medio y revolviendo siempre, dejar hasta que hierva.
8) Retirar, pintar los panes ya levados y dispuestos en una placa.
9) Con un cuchillo afilado hacer cortes en diagonal en la superficie y cocinar en horno precalentado fuerte por 40 minutos o hasta que queden dorados y suenen a hueco, pintando de nuevo los panes de tanto en tanto con más glaseado.
10) Retirar y dejar enfriar sobre rejilla.